小餐館首要的任務(wù)是什么呢？活下來！只有在能保證生存的狀態(tài)下才有可能談發(fā)展，但是很多人都忘記了。

每一位創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)之初都是自信滿滿的，但是有很多人卻自信甚至自大，一家店才開就幻想著能獲得融資，開了不到一年生意都不穩(wěn)定就想著開放加盟，結(jié)果不是因為走得太快就是因為根基不穩(wěn)倒下。

一位老餐飲人說，現(xiàn)在的時代變化太快了，因為也出現(xiàn)了很多急躁的餐飲創(chuàng)業(yè)者。但是，他認為開餐廳第一要務(wù)就是要活下來，而活下來需要的則需要在成本、產(chǎn)品、服務(wù)上做努力。

01

錢來之不易

餐飲創(chuàng)業(yè)者對自己本金負責

這里主要是說創(chuàng)業(yè)的啟動資金，很多人一說創(chuàng)業(yè)就是滿腔熱血，激情無限，認為創(chuàng)業(yè)投資就是有挑戰(zhàn)有錢賺。一副大興土木風風火火的樣子，創(chuàng)業(yè)激情是要的，但請你冷靜，投資是有風險的，一定要把風險降到最低，在自己能夠承受范圍內(nèi)。別想成功了怎樣，先想好失敗了該怎么做，低頭需要勇氣，抬頭需要底氣。

紅餐網(wǎng)小編有一位朋友，什么都不懂就拿了所有積蓄去開小餐館。很多人勸她在做之前不妨先去別人的店工作幾個月看看，結(jié)果她說沒事，虧了就當找經(jīng)驗。

這樣的人，在餐飲行業(yè)很多，覺得自己的錢虧了就虧了，卻沒有想到要如何保證自己的本錢。有這樣的心態(tài)，某些方面是很好的，但是正因為不在意，反而更容易失敗。

02

不要想事事完美

尊重市場，量力而行

很多人都是完美主義者，希望能找個完美的門店，完美的品類甚至完美的員工。但是，世界哪里有那么多完美的事情呢？

一是選址，總想找到一個租金便宜地段又好的門店，這只能說這是一個美好的愿望。

黃金地段就有黃金價格，這就需要我們自己去考察市場了，在一個位置不佳的地方，想把小餐館經(jīng)營起來真的好難。

二是產(chǎn)品，總想不勞而獲。

很多人開餐廳都是沒有經(jīng)驗沒有技術(shù)的，但是對這個行業(yè)卻又沒有敬畏之心。結(jié)果就是隨便網(wǎng)上找了一些視頻學做菜或者自己隨便折騰，以為只要做得出來就有人吃。結(jié)果，可想而知。

03

控制成本  

小餐館要懂得薄利多銷  

降低成本不等于降低質(zhì)量，小店的法寶就是薄利多銷，所以小店更要注意控制成本。

做到勤進快銷原則，在菜肴制作不講高檔次，大制作更講究粗糧細作。這樣既節(jié)約成本又有返樸歸真的效果。

 一定要誠信經(jīng)營，切忌偷工減料，做到好吃不貴，經(jīng)濟實惠。

04

特色經(jīng)營  

人有我精，人無我有  

很多小餐館為了迎合大眾，菜品上的很多，菜單上印的密密麻麻的。小餐館不強調(diào)面面俱到，只突出一個特色.俗話說"樣樣通樣樣松"，菜式太多，容易讓顧客也無從下手。

而這無形中也增加了你的運營成本，什么東西都得備出點來，不如只做幾款特色菜來的實際。

做小餐館競爭更大，因為更要有自己的產(chǎn)品特色。如果你的產(chǎn)品能比對手做的

05

服務(wù)至上  

大餐館講究規(guī)范，小餐館講究人情  

這個可能和傳統(tǒng)思想有關(guān)吧，其實最好的關(guān)系就是把這種服務(wù)建立在平等的關(guān)系上，但社會上往往是吃飯的像個大爺，開餐館的像個孫子。

小餐館不講究規(guī)范但講究親情，服務(wù)因人而異，體現(xiàn)個性化服務(wù)。在大酒店要求對每位顧客講普通話，顯示規(guī)范。而在小店可以視人而言，體現(xiàn)親情服務(wù)。

比如每個小區(qū)樓下或附近的小店，店主都不會要求著裝統(tǒng)一，店里雇傭的服務(wù)員就是本地的說的是家鄉(xiāng)話 ，唯一要求就是面帶微笑。在顧客等菜時，給顧客上一小盤免費的瓜子或者小吃打發(fā)時間，一下就拉近了和顧客的關(guān)系。

還有一些早餐店、快餐店，白粥米飯隨便吃，還有免費的辣椒醬或者蘿卜干，顧客自己吃多少加多少。看似是增加了成本，但是很多回頭客大多都是因為這個“免費”做法再次光臨。

 在餐飲行業(yè)，新手開店，困難重重。在沒有辦法存活的前提下，希望大家還是不要好高騖遠，先活下來最重要。

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