2018年3月28日，餐飲界新媒體攜手中國(guó)食材電商節(jié)、餐飲星咖秀舉辦的第六屆“創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”在武漢完美落幕?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞，并吸引了來自國(guó)內(nèi)多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管參加。

當(dāng)天下午，由餐飲界新媒體主辦，聯(lián)合200家媒體共同發(fā)起的“2017中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100”正式公布榜單。

今天，參某為大家整理了婉魚事業(yè)部總經(jīng)理萬松的演講內(nèi)容《高顏值大發(fā)展的小微餐飲》。

婉魚事業(yè)部總經(jīng)理萬松

2004加入湖北李二鮮魚村餐飲連鎖管理有限公司，正式步入餐飲行業(yè)。2014年時(shí)任李二鮮魚直營(yíng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的萬松，憑借多年餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)90后餐飲理念的認(rèn)知，創(chuàng)辦李二鮮魚全新售賣模式，實(shí)現(xiàn)門店日均營(yíng)業(yè)額超2萬的佳績(jī)。

2017年，萬松與集團(tuán)研發(fā)團(tuán)隊(duì)共創(chuàng)全新“高顏值、文藝風(fēng)”微小快餐品牌——婉魚。婉魚以其“精而美”的產(chǎn)品和文藝清新的品牌文化氛圍，滿足輕奢消費(fèi)族對(duì)品質(zhì)的高要求，亦成為職場(chǎng)奔波人士的小確幸。

小微餐飲正成為市場(chǎng)趨勢(shì)

今天探討的主題是高顏值的小微餐飲。

眾所周知，我們做任何餐飲品類都需要一個(gè)爆款產(chǎn)品，同時(shí)要有讓大家去了解你這個(gè)產(chǎn)品的能力。

小微餐飲，以前更多指代粥、飯、粉、面等容易復(fù)制、價(jià)格實(shí)惠的品類。而根據(jù)最新的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在小微餐飲的品類前5名是：連鎖小火鍋、中式快餐、特色小吃、西式快餐，甜品飲品。小微餐飲目前主要是圍繞這幾個(gè)品類進(jìn)行發(fā)展。

全國(guó)總?cè)丝诮种坏?0、90后是消費(fèi)的中堅(jiān)力量，也是主流的消費(fèi)群體。當(dāng)前，小微餐飲的關(guān)鍵詞是：價(jià)格美、顏值高、可拍照。為什么現(xiàn)在流行小微餐飲，因?yàn)樗现髁飨M(fèi)群體的需求。

在這里要跟大家提一個(gè)概念：小微餐飲不等于小微餐企。早期的小微餐飲好入門、無管理、臟亂差，一般用來形容夫妻店和路邊攤。餐飲行業(yè)經(jīng)過最近幾年的發(fā)展，讓小微餐飲有了另外的一層意思。因?yàn)楝F(xiàn)在很多小微餐飲能夠做到規(guī)范品牌化和連鎖化。

今天，我分享的就是餐飲和餐企的核心區(qū)別：產(chǎn)品的規(guī)范化?，F(xiàn)在很多小微餐飲店的產(chǎn)品都在做減法，這其中的關(guān)鍵詞就是：連鎖、標(biāo)準(zhǔn)、復(fù)制。

2年發(fā)展400家門店

婉魚的小微餐飲連鎖策略

婉魚是湖北李二鮮魚村餐飲連鎖管理有限公司旗下品牌。我們專注于深研小微餐飲，重新定義一碗魚。

在短短2年里，我們將一個(gè)單品做到400多家的門店數(shù)。也許對(duì)于很多企業(yè)來講，400家門店并不是龐然大物。而我想強(qiáng)調(diào)的是，我們是把一個(gè)產(chǎn)品做到了匠心精神，把一個(gè)產(chǎn)品做成了一個(gè)連鎖企業(yè)，把一個(gè)產(chǎn)品做成了畢生的事業(yè)。

1、小微餐飲的核心關(guān)鍵：門檻低

我們現(xiàn)在做小微餐飲的核心關(guān)鍵點(diǎn)就是：入門非常容易。

婉魚堅(jiān)持高顏值、營(yíng)養(yǎng)健康的理念，以快捷方便、口味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的產(chǎn)品，俘獲了眾多時(shí)尚食客和職場(chǎng)人士的青睞。將互聯(lián)網(wǎng)思維與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式相結(jié)合，打造新一代快餐連鎖餐飲品牌。

接下來給我們大家分享我們?cè)谖錆h的一家門店的真實(shí)數(shù)據(jù)。

這家門店面積89平米，一共設(shè)置有45個(gè)餐位。數(shù)據(jù)顯示，日平均就餐人數(shù)是339人，翻臺(tái)率達(dá)到7.5。該店鋪的日營(yíng)收可以達(dá)到15000元日營(yíng)收，坪效達(dá)到168元168元/㎡/日。給大家簡(jiǎn)單匯報(bào)一下，婉魚的預(yù)計(jì)回本周期是10個(gè)月。我們認(rèn)為船小好復(fù)制，同樣的船小也好集中行使。

2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的定位：精而美

婉魚的定位是精而美的時(shí)尚連鎖快餐品牌。

在信息過剩的時(shí)代，刪繁就簡(jiǎn)才是獲得受眾“聚焦”的通途。婉魚90-150㎡店面，4款主打產(chǎn)品+2款葷素冒菜+8款涼菜+6款飲品的精簡(jiǎn)菜品結(jié)構(gòu)。迎合消費(fèi)者從“群”到“個(gè)人”的用餐需求變化，將圍坐合餐的方式精簡(jiǎn)為單人單份、快速消費(fèi)的“小魚“文化。

婉魚以時(shí)尚年輕的90、00后和節(jié)奏匆忙的上班族為主要人群，產(chǎn)品在滿足目標(biāo)客群用餐需求的同時(shí)，包攬各年齡層食客口味。

我們主要滿足消費(fèi)人群對(duì)于快節(jié)奏生活的需求。高峰期3分鐘出品一份魚，低脂鮮魚與新鮮時(shí)蔬結(jié)合健康的烹煮方式，滿足快節(jié)奏人群對(duì)一份工作餐快捷、營(yíng)養(yǎng)的要求。

3、高顏值的就餐場(chǎng)景

品牌名為婉魚，以“婉”諧音“碗”，表現(xiàn)產(chǎn)品呈現(xiàn)形式，讓產(chǎn)品更具象；同時(shí)亦寓柔和美好之意。用時(shí)尚柔美的寶綠色為品牌VI主色調(diào)，結(jié)合中式書法，將品牌名與“碗”的形象相結(jié)合，品牌認(rèn)知度和記憶點(diǎn)兼具。

婉魚以“精而美、時(shí)尚文藝”自居，為匹配這一定位，品牌亦將“柔美而不失奔放”表現(xiàn)得淋漓盡致：百余條slogan中，只選中一句“每一碗魚，都溫婉如你”；每一處視覺表現(xiàn)畫面，均由奔放的畫筆手繪，細(xì)節(jié)處輔以溫婉的筆觸勾勒。

我說過婉魚的定位是我們的工作族，他們?cè)诟邏旱臓顟B(tài)下，通過暫時(shí)的休息時(shí)間放松自己心情的同時(shí)，也可以通過我們就餐環(huán)境可以緩解他的工作壓力。

無論我們的裝修還是我們的產(chǎn)品，從內(nèi)到外都帶給顧客一個(gè)不一樣的享受。每一個(gè)品牌都有自己的文化，都有自己所要突出的含義，每一碗魚溫婉如你，就是我們要帶來的就餐氛圍。

今天介紹高顏值的餐飲就暫時(shí)到這個(gè)地方，我相信通過我的介紹對(duì)小微餐飲和小微餐企有一個(gè)了解，謝謝大家！

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