有160家店,營業(yè)額突破6億,論粥細(xì)分領(lǐng)域的王者之路專欄
餐飲行業(yè)是個辛苦的行業(yè),不僅如此,餐飲的留存率更是不足30%,3年摸出門道,8年磨一劍,而今天要說的這個品牌,她用一碗粥,創(chuàng)造出了160多家店,營業(yè)額突破了6億元,她是如何在競爭激烈的當(dāng)下,創(chuàng)造了粥的細(xì)分領(lǐng)域的王者呢?
單品類也能創(chuàng)造出豐富餐飲多面性
“創(chuàng)新”一直是現(xiàn)在的餐飲業(yè)的熱門話題,而嘉和一品是早在前期的操作中就開始對趨勢的判斷以及對創(chuàng)新的不斷追求,早在2014年,嘉和一品就開始做遠(yuǎn)程的監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析,也就是現(xiàn)在大熱的“明廚亮灶”,這樣的做法,在總部的辦公室就能看到餐廳、后廚的狀態(tài),并且就座率和顧客點的哪道菜最多,還有人均消費都可以通過遠(yuǎn)程監(jiān)控收集到原始的數(shù)據(jù)。全部都數(shù)據(jù)化,這樣分析起來就更加的精準(zhǔn)。
嘉和一品
看好外賣市場
2017年外賣交了一份滿意的答卷,對于嘉和一品來說早在2008年,她 就看好外賣這個巨大的商機(jī),因為分析到嘉和一品的顧客大都是附近寫字樓的白領(lǐng),而他們的主要特質(zhì)就是中午吃飯的時間有限,沒有時間等餐,所以就想到如果可以讓這些人提前訂餐,然后給這些人群送,就是這樣他們開通了晚上訂餐和電話訂餐,早在2013年,就每天有15萬的外賣收入,這樣的收入相當(dāng)于開了8家店。
嘉和一品
隨著越做越大他發(fā)現(xiàn)顧客的滿意度降下來了,因此分析原因可能是因為在送餐過程中,流失了食物的口味,因此就想到開發(fā)一個柜子,讓商家集中配餐,然后保證了菜品的口感,實現(xiàn)恒溫60度的保存,顧客可以按著約定來取餐,這樣就提高了客戶的滿意度。
食品安全是重中之重
在當(dāng)初起“嘉和一品”的名字是取自中國的一句老話“家和萬事興”倡導(dǎo)“嘉和如家,和貴天下”
粥
因此食品問題他們也是尤為重視,從創(chuàng)始到現(xiàn)在嘉和一品沒有發(fā)生過一次食品安全事件,憑借這一點他獲得了奧運會和園博會的供餐任務(wù)。獲得嘉獎,也因此他們制定了高于國家標(biāo)準(zhǔn)30%以上的食品安全,每天嚴(yán)格檢查所有的食材和半成品,以保證食品安全。
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為了保證食品的安全,嘉和一品還有專門的督導(dǎo)組,定期去店里進(jìn)行地毯式檢查和遠(yuǎn)程監(jiān)控,不放過任何存在安全隱患的細(xì)節(jié)。不論是管理人員還是門店各崗位的員工,新入職的員工的第一節(jié)課就是食品安全。
堂食領(lǐng)域的匠心獨運
嘉和一品的菜品是南北兼顧的,不僅僅局限于魯粵菜系,而是大家喜歡什么口味,嘉和一品就會添加什么上去,因為創(chuàng)始人劉京京認(rèn)為餐飲行業(yè)堂食是基礎(chǔ),顧客對外賣的選擇,很大程度上是基于在堂食的就餐體驗。
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為了管理好外賣和堂食,嘉和一品在門店從產(chǎn)品加工、配餐、取餐區(qū)將兩者劃分開,且配置了兩位主管分別對外賣及堂食進(jìn)行專業(yè)管理。以達(dá)到彼此間互相督促、競爭,激勵的作用。
嘉和一品不斷創(chuàng)新變革。企業(yè)發(fā)展歷程其實就是一個一個難關(guān)的度過,不同時期有不同的挑戰(zhàn),是否能夠去直面挑戰(zhàn),堅持不懈的克服,間接決定了企業(yè)能走多遠(yuǎn)的路途。并且現(xiàn)在嘉和一品已經(jīng)是子然的合作伙伴了,這次的合作能碰撞出什么樣的火花,后續(xù)小編將揭秘.......
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