一鼓作氣，再而衰，三而竭。

——《左記》·《曹劌論戰(zhàn)》

《舌尖上的中國》第一季意外爆紅之后，《舌尖3》對很多人來說，這個(gè)節(jié)目便不再單純的只是一部 人文美食記錄節(jié)目了，它包含了太多的商業(yè)心機(jī)在其中。

遙想當(dāng)年，魚頭泡饃、血腸、黃饃饃、空心掛面等等不被人注意的小吃，在鏡頭中走上一遭便成了各大金主爭搶的香餑餑。而各種品牌露出、特色產(chǎn)品露出更是硬廣中的硬廣，想不引起注意都難。

前人借此成功，后人自然也想趕上這波東風(fēng)，擺明了說，很多人對《舌尖3》的期待，早已不再止步于“美食”。

目前《舌尖上的中國》第三季已經(jīng)播出了5集，可惜風(fēng)向卻不大對，社交平臺(tái)上娛樂大眾吵得不可開交不說，豆瓣評分更是從一開始的8.0跌至5.4，曾經(jīng)力捧《舌尖1》的知乎上更是將《舌尖3》踩到了泥地里。

昨晚剛剛播出的第五集提到所謂自制口紅則將矛盾推向了高潮，面對種種質(zhì)疑，相信不少餐飲人心中都有疑惑：說好的爆品靈感呢？

一、《舌尖》系列節(jié)目的影響力

1.捧紅了店  

在《舌尖2》中國有著1分58秒鏡頭的成都曉宇火鍋，憑借銀幕上質(zhì)樸的手工炒料景象被眾多消費(fèi)者所追捧，即使在節(jié)目中未曾露出門頭、品牌，依然在短時(shí)間內(nèi)門庭若市，食客、加盟商們絡(luò)繹不絕。

同樣在《舌尖2》中走紅的還有杭州的菊英面館，雖然只有短短兩分鐘的亮相時(shí)間，但后勁十足，第五集《相逢》播出的第二天，菊英面館外就排起了長隊(duì)，小小的鋪面外排著上百號被《舌尖》種草的食客。

而原本生意就不錯(cuò)的旺順閣，在《舌尖》播出之后，招牌菜魚頭泡餅化身成讓食客。游客趨之若鶩的美食。創(chuàng)始人趁熱打鐵，以自己為代言人，擲重金在電視、新媒體等渠道上做廣告，生意火爆程度連普遍處于低迷期的高端餐飲都羨慕不已。

▲旺順閣所投放的車身廣告

2.捧紅了產(chǎn)品

臭臭的螺螄粉近幾年風(fēng)頭兩無，成為淘寶上火爆的“網(wǎng)紅速食”，甚至今年年初，日本著名吃播主播木下佑香還專門為螺螄粉做了一期節(jié)目。

螺螄粉這一產(chǎn)品之所以火爆，正是得益于《舌尖1》中自然的饋贈(zèng)篇。借此機(jī)會(huì)，螺螄粉第一次出現(xiàn)在大眾視野，并成功走出柳州，邁出了一大步，得到各層人民的重視，為今后的爆紅打好了基礎(chǔ)。

除此之外，出現(xiàn)在《舌尖1》中的黃饃饃以及《舌尖2》中的張爺爺空心掛面，更是被西貝以高價(jià)買斷。

借勢《舌尖1》黃饃饃而大獲成功的賈國龍，被業(yè)內(nèi)戲稱為“餐飲圈最大的投機(jī)分子”，賈國龍對這個(gè)頭銜欣然接受，他也曾多次表示，最厲害的營銷高手打的是太極拳，講究順勢而為、四兩撥千斤，要的就是“投機(jī)取巧”，這樣企業(yè)才能“借力快跑”。

▲因《舌尖》而走紅的螺螄粉

3.捧紅了人

從《舌尖1》到《舌尖2》，出鏡人物將近百人。

根據(jù)公開報(bào)道，此前因《舌尖》熱播，吸金最多的美食手工藝者當(dāng)屬賣切糕的買買提，總收入大約在450萬左右。

張爺爺空心掛面更是獲得了600萬的收益，并且張家與西貝合作之后，收益是可持續(xù)的，而且有可能呈幾何倍數(shù)上升。不管從簽約的金額還是未來的收益，張家無疑成為《舌尖》所有出鏡手工藝人中的首富。

而在《自然的饋贈(zèng)》中火起來的除了云南地區(qū)稀缺的松茸，還有出境的三位婦女。有酒店甚至專門邀請他們在店內(nèi)制作松茸，成為酒店對外宣傳日常經(jīng)營的招牌。

▲因與西貝莜面村合作而出名的張爺爺一家

二、《舌尖3》給了餐飲人哪些靈感？

《舌尖》系列節(jié)目發(fā)展至今已然變成了一塊大蛋糕，但分的人卻不再局限于餐飲從業(yè)者，比如《舌尖3》第一集播出后，其帶貨能力也依然堅(jiān)挺。第一集中的“山東章丘鐵鍋”一夜爆火，某寶賣到脫銷，被提及的手工菜刀以及銀杏砧板也獲得了不錯(cuò)的銷量。

但對餐飲人來說，有值得“借勢”的亮點(diǎn)產(chǎn)品嗎？讀sir本以為在節(jié)目中被大篇幅提及的水盆羊肉會(huì)是其中之一，但不曾想，節(jié)目中所提及的水盆羊肉以及回坊等一系列概念都存在偏差，在社交網(wǎng)站上遭到了觀眾們的口誅筆伐。

▲網(wǎng)友在“舌尖”官微下的留言

1.脫離食物本質(zhì)講餐飲，都是耍流氓

前兩部《舌尖》系列，之所以能捧紅一眾產(chǎn)品，與其節(jié)目調(diào)性是分不開的。而《舌尖》系列節(jié)目的調(diào)性就在于通過人文故事，突出中華食物之美。但從第一季到第三季，兩者之間的關(guān)系越發(fā)顯得本末倒置。這一點(diǎn)，從三季節(jié)目的小標(biāo)題中就顯露出了不少端倪：

第一季：自然的饋贈(zèng)，主食的故事，轉(zhuǎn)化的靈感，時(shí)間的味道，廚房的秘密，五味的調(diào)和，我們的田野。

第二季：時(shí)節(jié)，腳步，心傳，秘境，家常，相逢，三餐。

第三季：器，香，宴，養(yǎng)，食……

不難看出，第一季的《舌尖》是圍繞美食講故事，美食很美，故事很自然，可是從第二季開始，《舌尖》就走上了一條離開美食講故事的道路……

一集不到三分之一時(shí)長的食物影像，學(xué)術(shù)名詞頻繁出現(xiàn)，類似《新聞?wù){(diào)查》的敘事風(fēng)格。

到了第三季，《舌尖》儼然成了一部拉起美食大旗的文化宣傳片，美食已經(jīng)變得無足輕重，重要的則是片中說教意味濃重的文化表達(dá)。

《舌尖》前任導(dǎo)演陳曉卿曾透漏，他們挑選餐館的原則是美食，那么美味自然是第一位的，其次是能不能透過美食折射出地域人群的性質(zhì)。首先是挑選美食的品類，其次是挑選能代表該美食的餐廳。

那么只有產(chǎn)品做得好，才有可能成為代表餐廳被選中。吃講究的不僅僅是生理需求，更多的是舌尖上的滿足。

《舌尖3》已然將美食放在了次等，觀眾看不到令人口舌生津的美味，餐飲人自然也找不到下一個(gè)爆款的突破口，如果硬要“借勢”拉一波關(guān)注，想必也會(huì)在不久地將來被人貼上名不副實(shí)的標(biāo)簽。

2.別把情懷當(dāng)飯吃，故事點(diǎn)到即止就好

不得不說，《舌尖》系列節(jié)目都存在發(fā)揚(yáng)田園牧歌手藝的特點(diǎn)，前兩部還保持在理性的角度，到第三部，從其宣揚(yáng)的各種傳統(tǒng)手藝、器具等不難看出，這種凸顯“自然的、手工的才是最好的”思維已經(jīng)滿溢屏幕。

但我們都明白，餐飲行業(yè)已然面臨三高一低的處境，節(jié)目組花了十幾分鐘夸章丘的手工鐵鍋好，三萬六千錘，一錘一錘打出來。卻忘記告訴大家，再有所謂「生命」的傳統(tǒng)物器，都比不上機(jī)器制造便捷的成本和驚人的效率。

餐飲行業(yè)說到底是一門生意。  賣情懷可以為你錦上添花，卻不能幫你走出困境。如果真要按照《舌尖3》中傳達(dá)的思想去經(jīng)營餐廳的話，毫無疑問，你的心血將陷進(jìn)入不敷出的沼澤之中。

本季《舌尖》放到現(xiàn)在，從社交媒體平臺(tái)的反饋看，爭議還是很大的，大概驗(yàn)證了那句話：群眾的眼睛是雪亮的。

傳統(tǒng)也好、情懷也好，有是可以有，然而人總要往前看的，虛無縹緲的情懷，支撐不起十幾億人對于幸福生活的實(shí)際追求，這與餐飲行業(yè)的本質(zhì)完全是背道而馳。

要說餐飲人要通過《舌尖3》獲得哪些靈感，不外乎還是引以為戒，腳踏實(shí)地 這八個(gè)字。

本文來源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！