如今，開一家酒吧，跟“開一家甜品店”、“開一家咖啡館”、“開一家花店”一樣成為創(chuàng)業(yè)者們的心頭好。

酒吧經(jīng)營(yíng)的初期門檻不高，年輕人崇尚豐富多彩夜生活的需求旺盛，精品酒吧在一線城市遍地開花，小酒吧也在二三線城市此起彼伏，個(gè)人喜好加上利潤(rùn)驅(qū)使，一波又一波70后、80后甚至90后創(chuàng)業(yè)人士投入到酒吧業(yè)中來(lái)。

酒吧是舶來(lái)品，在中國(guó)的發(fā)展和普及程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及歐美，但在一些知名連鎖品牌的市場(chǎng)教育下，也經(jīng)歷了從小眾到廣受年輕人喜愛的接受度變化。比如成立于2003年的蘇荷酒吧，以及成立于2006年的樂巢酒吧，都一度作為標(biāo)桿在全國(guó)酒吧娛樂業(yè)引領(lǐng)潮流。

當(dāng)下，酒吧進(jìn)入了洗牌期，很多酒吧開了一年就關(guān)張，然后又有新的品牌出現(xiàn)填補(bǔ)空檔。

但很多新酒吧仍然按照傳統(tǒng)酒吧的模式運(yùn)營(yíng)，也就留下了固有的市場(chǎng)和用戶痛點(diǎn)，即酒吧玩法單一沒有新鮮感，酒吧盈利單一沒有多元化，顧客沒有沉淀，客戶維護(hù)成本高。這些問題讓新開酒吧陷入增長(zhǎng)緩慢的泥潭。

年輕消費(fèi)者的需求在不斷擴(kuò)大，但速度卻比不上新店成長(zhǎng)壯大的速度，一波波倒下的酒吧反倒造成了“酒吧業(yè)已經(jīng)衰敗”的假象。

而事實(shí)上，酒吧業(yè)正在出現(xiàn)兩極分化的變局：經(jīng)營(yíng)得好的利潤(rùn)豐厚，經(jīng)營(yíng)差的接二連三地閉店、轉(zhuǎn)讓——這都意味著，并非酒吧已經(jīng)不再受歡迎，而是消費(fèi)者對(duì)酒吧有了更高的要求。

筷玩思維認(rèn)為，解決酒吧夜店的生存和經(jīng)營(yíng)問題，要重新對(duì)酒吧行業(yè)的發(fā)展方向進(jìn)行深刻洞察，充分意識(shí)到新生代的消費(fèi)特點(diǎn)，把握住互聯(lián)網(wǎng)的趨勢(shì)，加大酒吧與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合。

定位：避免同質(zhì)化，采用互聯(lián)網(wǎng)化的酒吧運(yùn)營(yíng)策略

經(jīng)營(yíng)酒吧，首先要考慮的依然是定位。不過酒吧是舶來(lái)品，其形式和內(nèi)涵國(guó)人消費(fèi)者很多分得并不太清，但經(jīng)營(yíng)者一定要有意識(shí)。

我們常說(shuō)的酒吧大致有5種，分別是：Bar、Pub、Club、Lounge、Speakeasy。

Bar可以是對(duì)“酒吧”的統(tǒng)稱，細(xì)分來(lái)說(shuō)，Bar的功能更偏重單純的喝酒。

Pub則是相對(duì)日常一點(diǎn)的休閑場(chǎng)所，除了提供酒水，還會(huì)有各種小食甚至簡(jiǎn)餐，也有飛鏢或者游戲機(jī)，遇到重大賽事會(huì)播放球賽等。

Club是國(guó)內(nèi)所說(shuō)的“夜店”，一般都有DJ和舞池，常會(huì)有表演，氛圍更加喧鬧。

Lounge在國(guó)內(nèi)比較少，相對(duì)于Pub更注重放松，多數(shù)只會(huì)放音樂，相當(dāng)于“靜吧”。

Speakeasy就更少見了，是業(yè)內(nèi)所說(shuō)的“地下酒吧”，一般會(huì)用各種不相關(guān)的門面?zhèn)窝b，顧客要知道暗門，并要說(shuō)出通關(guān)密碼才能進(jìn)去。

經(jīng)營(yíng)者需要弄清這些分類，并非要“裝懂”，而是每個(gè)分類都是長(zhǎng)久形成的，都對(duì)應(yīng)了不同顧客的需求層次，而只有在需求基礎(chǔ)上定位，才可以收獲穩(wěn)定的客源。

由于很多酒吧對(duì)市場(chǎng)的研究不夠透徹，沒能很好地拿捏消費(fèi)者的喜好和訴求，最初的定位就不清晰，酒吧同質(zhì)化問題嚴(yán)重，自然難以逃過萌芽期，最終經(jīng)營(yíng)失敗。

對(duì)于市場(chǎng)的定位要先從經(jīng)營(yíng)區(qū)域的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)特點(diǎn)開始。如果這個(gè)地區(qū)的收入水平普遍較低，夜生活普遍很少，那么定位于高檔的、夜店型的酒吧經(jīng)營(yíng)成功的希望就很渺茫。

其次就是主要客群定位。面向?qū)W生還是白領(lǐng)，普通白領(lǐng)還是對(duì)服務(wù)要求更高的金領(lǐng)一族，酒吧的品牌、裝潢以及酒水選擇、員工培訓(xùn)、營(yíng)銷方式都有很大差別。

而這些分析都不能僅靠感性判斷，通過實(shí)在的數(shù)據(jù)得來(lái)才具備一定的科學(xué)性、客觀性。而起始階段靠數(shù)據(jù)公司來(lái)做定位分析，成本也有些大，其實(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)來(lái)獲取，免費(fèi)直接查看千萬(wàn)用戶的真實(shí)數(shù)據(jù)，幫助自己做市場(chǎng)定位決策，則是最經(jīng)濟(jì)的方式。

能夠提供這些數(shù)據(jù)的，國(guó)內(nèi)是百度、淘寶，國(guó)外則有Google、Amazon。

百度其實(shí)在很多年前就開通了百度指數(shù)服務(wù)：http://zhishu.baidu.com，通過百度指數(shù)，可以查詢一個(gè)關(guān)鍵詞的搜索量，以及相關(guān)信息，一般來(lái)說(shuō)，某個(gè)搜索量越大，說(shuō)明市場(chǎng)需求越大。

淘寶也有數(shù)據(jù)指數(shù)服務(wù)——目前是“淘寶生意參謀”，以淘寶數(shù)據(jù)為商業(yè)定位做支撐。

通過輸入與酒吧經(jīng)營(yíng)相關(guān)的關(guān)鍵詞，就可以查看搜索的很多數(shù)據(jù)，如搜索指數(shù)趨勢(shì)、需求圖譜、咨詢指數(shù)、媒體指數(shù)以及一定時(shí)期內(nèi)的地域（省份、區(qū)域、城市）分布、年齡分布、性別分布等豐富的信息，而這些信息都是免費(fèi)的。

如果你想了解全球市場(chǎng)的數(shù)據(jù)，通過Google的關(guān)鍵詞工具，你可以直接把查詢區(qū)域鎖定到某一個(gè)地區(qū)，某一種語(yǔ)言的具體的搜索量。

國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者往往更加在意酒吧的“主題”，而事實(shí)上，不同主題的酒吧其實(shí)提供的服務(wù)是十分近似的，沒有將自己真正的特色體現(xiàn)出來(lái)。

另一方面，這種“主題突出”的酒吧往往會(huì)讓自己的酒吧顯得小眾化，久而久之，一味跟風(fēng)模仿同行的經(jīng)營(yíng)理念，壓低酒水價(jià)格，造成惡性競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)急劇下降。

在利用包括互聯(lián)網(wǎng)在內(nèi)的各種方式做充分市場(chǎng)調(diào)研后定位門店，再在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中聽取意見，確立自己門店的風(fēng)格，同時(shí)改變以酒水銷售的單一利潤(rùn)模式，加入互聯(lián)網(wǎng)化的酒吧運(yùn)營(yíng)策略，豐富線上線下的互動(dòng)場(chǎng)景，突出社交屬性，拉升門店人氣，并通過有償?shù)幕?dòng)模式尋求新的利潤(rùn)點(diǎn)，將是酒吧擁抱互聯(lián)網(wǎng)的主要思路。

管理：接入信息化運(yùn)營(yíng)手段，管理系統(tǒng)和顧客服務(wù)機(jī)制去紙化

傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營(yíng)有一大痛點(diǎn)，手寫點(diǎn)單。

傳統(tǒng)的點(diǎn)單形式，服務(wù)員或營(yíng)銷經(jīng)理下單，收銀員錄入酒品確認(rèn)出單。而手寫單一旦丟失或出現(xiàn)問題責(zé)任劃分不清，且無(wú)法查證。同時(shí)，手寫點(diǎn)單成為作弊的土壤：服務(wù)員使用返還存酒、過期存酒進(jìn)行二次銷售，收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊，將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤(rùn)。

此外，還有效率問題。在酒吧顧客多的時(shí)候，手寫點(diǎn)單容易形成出單擁擠排隊(duì)的現(xiàn)象。不僅降低了場(chǎng)所的運(yùn)作效率和服務(wù)質(zhì)量，也容易造成數(shù)據(jù)的錯(cuò)誤。

為防范日常經(jīng)營(yíng)管理漏洞，已經(jīng)有酒吧開始擁抱互聯(lián)網(wǎng)。采用新型的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段，通過酒吧管理系統(tǒng)進(jìn)行存取酒。而軟件提供方設(shè)置的黑名單功能、預(yù)警監(jiān)控功能，既實(shí)現(xiàn)了無(wú)紙化存酒，又可以防止員工私自存酒。

而針對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)的一些特殊操作，專門的管理系統(tǒng)還有贈(zèng)送簽折權(quán)限設(shè)定，有效防止員工濫用贈(zèng)送額度，浪費(fèi)營(yíng)銷資源。營(yíng)銷經(jīng)理全程使用移動(dòng)端APP進(jìn)行操作，贈(zèng)送簽折記錄清晰明了。

在員工管理方面，酒吧移動(dòng)管理系統(tǒng)也可以調(diào)動(dòng)員工積極性。團(tuán)隊(duì)任務(wù)、個(gè)人任務(wù)通過后臺(tái)靈活設(shè)置，員工通過APP對(duì)自己每日、每月業(yè)績(jī)情況一目了然。任務(wù)進(jìn)度，業(yè)績(jī)提成，清晰明了。

還有軟件方結(jié)合藍(lán)牙iBeacon定位技術(shù)，對(duì)人員軌跡、停留區(qū)域預(yù)警，隨時(shí)監(jiān)控每個(gè)員工在場(chǎng)所各區(qū)域的活動(dòng)情況。聯(lián)合考勤，對(duì)員工的不規(guī)范行為進(jìn)行提醒、警告、獎(jiǎng)懲，防范人員管理缺位，提升酒吧運(yùn)作效率，降低人工成本。

和餐廳不同，酒吧經(jīng)營(yíng)中個(gè)性化的服務(wù)占據(jù)更重要的角色，酒吧經(jīng)營(yíng)者依靠互聯(lián)網(wǎng)積累了一定量的數(shù)據(jù)后，通過分析可進(jìn)一步洞察顧客需求，為不同顧客提供個(gè)性化的服務(wù)，同時(shí)高效的開展會(huì)員二次營(yíng)銷，減少顧客隨營(yíng)銷經(jīng)理流動(dòng)的情況。

目前已經(jīng)有一些軟件商針對(duì)都市夜生活不斷發(fā)展的市場(chǎng)，推出酒吧經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，以互聯(lián)網(wǎng)模式服務(wù)于夜店的整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理過程。和最初餐飲SaaS一樣，也開始經(jīng)歷普及和深化的過程，這其中商家是獲益最大的一方。

特別是大型酒吧，普遍面臨點(diǎn)單、出品、收款、對(duì)賬速度慢、報(bào)表復(fù)雜、報(bào)表滯后等問題，專業(yè)細(xì)分的酒吧經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)的解決方案無(wú)疑是其迫切需要的。

營(yíng)銷：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷替代營(yíng)銷經(jīng)理，多元互動(dòng)保持新鮮感  

傳統(tǒng)酒吧的另一個(gè)痛點(diǎn)就是：推廣拉客方式單一，成效率低。

營(yíng)銷經(jīng)理帶客以熟人帶客的方式，往往讓酒吧依賴營(yíng)銷經(jīng)理，顧客容易隨著營(yíng)銷經(jīng)理而流動(dòng)。酒吧經(jīng)營(yíng)特別需要用多元的方式吸引并留住客人，而非單獨(dú)靠一對(duì)一的人際營(yíng)銷模式。

酒吧如同咖啡館，已經(jīng)不再純粹是喝酒的酒吧，其承載了喝酒、聊天、聽歌、交友、舒緩壓力等多元化需求，特別是社交需求——酒吧是一個(gè)傳統(tǒng)意義上的喝酒聊天交朋友、擴(kuò)展交友圈的地方。酒吧之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，音樂和酒是最平常的方式，而絞盡腦汁想出各種主題轟趴，花大價(jià)錢請(qǐng)明星駐場(chǎng)，但也只是短時(shí)間的提升效益。

所以要不斷有創(chuàng)意的營(yíng)銷手段，才能活躍氣氛，調(diào)動(dòng)顧客的興趣，借助互聯(lián)網(wǎng)手段增強(qiáng)互動(dòng)性則是提升酒吧活躍度，全面提升人氣的有力途徑。

在如今互聯(lián)網(wǎng)思維下的酒吧互動(dòng)方案中，最受歡迎的就是“霸屏”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這就是一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)大屏+手機(jī)（重金霸屏、聊天搭訕、酒吧游戲、酒吧紅包等功能）互動(dòng)系統(tǒng)。

據(jù)筷玩思維了解，這個(gè)創(chuàng)想源于顧客在酒吧時(shí)還沉迷于手機(jī)，各自低著頭消磨時(shí)光。時(shí)間久了酒吧毫無(wú)氣氛可言，生意也就越來(lái)越低迷。經(jīng)營(yíng)者看到后靈光閃現(xiàn)：既然客人都愛玩手機(jī)，那就想辦法帶著大家一起玩。

技術(shù)層面也可以實(shí)現(xiàn)：通過手機(jī)的微信群、微信公眾號(hào)、小程序、手機(jī)APP的多端結(jié)合酒吧平臺(tái)、大屏幕鏈接，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)。進(jìn)入酒吧時(shí)，客人掃二維碼就進(jìn)入了一個(gè)群，所有顧客拿起手機(jī)便可以參與酒吧發(fā)起的助興活動(dòng)，大屏幕鏈接酒吧管理者和每個(gè)客人。

大屏幕抽獎(jiǎng)，紅包接力，現(xiàn)場(chǎng)打賞，客人的頭像滾動(dòng)，加上現(xiàn)場(chǎng)音樂烘托氣氛，刺激感強(qiáng)烈，許多在微信上已經(jīng)風(fēng)靡的小游戲都可以用來(lái)活躍氣氛，酒吧活動(dòng)參與度很輕松就達(dá)到100%；充分互動(dòng)之后，客人們能夠放松心情、展現(xiàn)自我甚至收獲愛情，酒吧自然會(huì)提升回頭率，并吸引更多的顧客。

一旦能結(jié)合酒吧的經(jīng)營(yíng)理念，這些基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的互動(dòng)很容易輕松實(shí)現(xiàn)盈利。

顧客們通過手機(jī)為表演者、服務(wù)員們打賞，可以激勵(lì)表演者和服務(wù)生，又能從中獲得額外的收益；顧客們花一點(diǎn)點(diǎn)費(fèi)用發(fā)送消息霸屏表白，霸屏炫酷，創(chuàng)意足效果好，顧客收獲愛情，酒吧積累收益；一旦引導(dǎo)得力，還能帶動(dòng)全場(chǎng)一波波霸屏，場(chǎng)面熱鬧，顧客玩得高興，酒吧人氣暴漲，經(jīng)營(yíng)者收益滿滿。

霸屏、互動(dòng)、游戲等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷方式讓酒吧變得更好玩，更有新鮮感，同時(shí)商家也能通過這一款軟件實(shí)現(xiàn)用戶沉淀，方便酒吧開展二次營(yíng)銷，提高顧客轉(zhuǎn)化率，大大降低維護(hù)和獲客成本。

目前已經(jīng)有許多互聯(lián)網(wǎng)+酒吧的泛娛樂項(xiàng)目，商家運(yùn)用這些手段，優(yōu)勢(shì)在于流量成本低，而對(duì)于軟件方，這類項(xiàng)目盈利模式清晰，可以通過廣告+傭金+商家增值服務(wù)+未來(lái)金融數(shù)據(jù)等方式變現(xiàn)。

結(jié)語(yǔ)  

線上線下融合的潮流已不可逆，但酒吧作為一個(gè)特殊的行業(yè)，重場(chǎng)景，重視體驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)過程中對(duì)服務(wù)和人的要求高，因此一直以來(lái)互聯(lián)網(wǎng)化的程度很低。即便到了今天，酒吧行業(yè)市場(chǎng)的大部分交易仍是在線下完成的。

但與此同時(shí)，很多酒吧經(jīng)營(yíng)者也意識(shí)到，傳統(tǒng)管理模式已不能滿足夜店在營(yíng)銷管理、消費(fèi)管理、品牌推廣等各方面的新需求，老問題使用傳統(tǒng)的手段沒法很好解決；酒吧娛樂產(chǎn)品與服務(wù)直接決定了消費(fèi)者的體驗(yàn)感，但當(dāng)下的現(xiàn)實(shí)卻是，同行惡性競(jìng)爭(zhēng)，酒吧從業(yè)人員整體素質(zhì)、薪資水平不高，交易環(huán)節(jié)的腐化等問題不斷影響著顧客體驗(yàn)。

因此一些酒吧投資玩家一邊推出別具創(chuàng)意、高端大氣的裝潢，同時(shí)開始嘗試系統(tǒng)提供商開發(fā)出的創(chuàng)新營(yíng)銷管理系統(tǒng)，給酒吧經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一波互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮。

這股風(fēng)潮中，涌現(xiàn)出一批針對(duì)酒吧行業(yè)的軟件服務(wù)品牌，雖然良莠不齊，但卻不斷生長(zhǎng)，一如幾年前的餐飲軟件服務(wù)商的肇始。

筷玩思維認(rèn)為，改變酒吧經(jīng)營(yíng)的環(huán)境固然十分重要，但更重要的是管理者需要轉(zhuǎn)變酒吧的經(jīng)營(yíng)理念，意識(shí)到傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營(yíng)模式的問題，借助多種方式扭轉(zhuǎn)不利，并緊跟上年輕人的消費(fèi)娛樂趨勢(shì)，甚至要比他們更“會(huì)玩”，并與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，用技術(shù)改造業(yè)務(wù)流程。

在當(dāng)下，國(guó)內(nèi)酒吧逐漸走向繁盛時(shí)期，無(wú)論精品酒吧還是連鎖酒吧，線上線下的實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)的積累都至關(guān)重要。如果能夠做到利用好互聯(lián)網(wǎng)工具，做好線下產(chǎn)品持續(xù)獲客，完善線上互動(dòng)和交易環(huán)節(jié)，與線下形成互補(bǔ)，就能在不斷變化的市場(chǎng)中建立更多比較優(yōu)勢(shì)。

本文來(lái)源：筷玩思維，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！