世界第一餐廳NOMA將回歸 新菜單又要搞事情?專(zhuān)欄
有世界第一餐廳之稱(chēng)的NOMA在關(guān)閉老店一年多后即將重新登場(chǎng),預(yù)計(jì)將于2月在故鄉(xiāng)哥本哈根的新址上重新開(kāi)業(yè)。據(jù)主廚René Redzepi透露,最新菜單中有可能會(huì)使用鱈魚(yú)精子?是了,這就還是那個(gè)喜歡在廚房搞事情的鬼才大廚了。
NOMA老店內(nèi)部
NOMA憑啥號(hào)稱(chēng)世界第一餐廳
1977年出生的丹麥大廚René Redzepi曾經(jīng)在西班牙分子料理大腕Ferran Adrià的斗牛犬(el bulli)餐廳學(xué)習(xí)工作,他把老師的廚藝精華融入自己的血液,把充滿(mǎn)奇想的廚房哲學(xué)帶到了自己的餐廳中。
René Redzepi
2003年,Redzepi創(chuàng)辦了 Noma 餐廳,這家位于哥本哈根的餐廳在此后的十幾年里成了“新北歐菜”代言人,也成了包攬無(wú)數(shù)贊譽(yù)和關(guān)注度的當(dāng)之無(wú)愧的“網(wǎng)紅”餐廳。
餐廳名字NOMA來(lái)自丹麥語(yǔ) “Nordisk ”(北歐)和“Mad ”(食物)的組合,顧名思義,這間米其林二星餐廳以演繹北歐菜系而聞名。NOMA直至閉店前一直保持米其林二星,而丹麥?zhǔn)准颐灼淞秩遣蛷d2016年初花落Geranium餐廳,與NOMA無(wú)緣。
NOMA菜品
主廚Rene Redzepi用蝸牛、沙棘和野生香料等當(dāng)?shù)厥巢娜氩?,運(yùn)用創(chuàng)新手法把北歐傳統(tǒng)菜玩出花樣,評(píng)審盛贊他“重新定義了丹麥?zhǔn)澄铩?。NOMA餐廳于2010、2011、2012、2014年四次摘下英國(guó)《餐廳》雜志評(píng)選的全球50最佳餐廳冠軍頭銜。主廚Redzepi也被《時(shí)代周刊》評(píng)為2012年全球100位最有影響力人物。
NOMA以自己的特立獨(dú)行成為不少饕客追逐的目標(biāo),為求得一席甚至需要提前3個(gè)月預(yù)訂。主廚Redzepi天馬行空的廚房哲學(xué)也讓這家看似小眾的餐廳博得了大眾眼球。
在墨西哥“走穴”的Redzepi
“快閃”主廚跑遍全球采(zou)風(fēng)(xue)
NOMA關(guān)門(mén)前主廚Redzepi就是個(gè)閑不住的人。
2015年初在東京開(kāi)了一家人均消費(fèi)3000多人民幣的臨時(shí)店,在亞洲食客圈引發(fā)騷動(dòng)。隨后Redzepi又繼續(xù)一路向南,于2016年1月到4月在澳大利亞悉尼開(kāi)了家臨時(shí)店。
NOMA東京快閃店的“螞蟻爬蝦”
2017年初NOMA暫停營(yíng)業(yè)后,Redzepi 又火速跑去墨西哥開(kāi)了為期幾周的快閃店。
海鮮拼盤(pán)及鱷魚(yú)脂肪
Redzepi深諳因地制宜的道理,在世界各地推出的菜單都既保持了NOMA風(fēng)骨又各具特色。從澳洲的鱷魚(yú)脂肪到東京的長(zhǎng)野新鮮螞蟻,可以說(shuō)是很敢玩了。粉絲也真捧場(chǎng),凡其所到之處必先在網(wǎng)上把座位預(yù)訂一空。
NOMA 2.0回歸故里 依然很“NOMA”
經(jīng)歷了重新選址與設(shè)計(jì)的NOMA在擁躉的期盼中即將重新登場(chǎng),餐廳新址位于哥本哈根Christiania社區(qū)邊界,附近有河流森林。
NOMA新址
順便說(shuō)一句,由老舊海濱倉(cāng)庫(kù)改造而成的NOMA舊址已變成德裔丹麥主廚Thorsten Schmidt打理的Barr餐廳。
主廚Redzepi宣布新餐廳的菜單將更重視食材的季節(jié)性,按照依季節(jié)分為海鮮、素食和獵獲三個(gè)版本。在斯堪的納維亞采風(fēng)近一年的Redzepi及其團(tuán)隊(duì),甚至發(fā)現(xiàn)了很多連他們之前都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的海草、蝦蟹和魚(yú)。他還透露了關(guān)于海鮮菜單的些許細(xì)節(jié):“從奇奇怪怪的海洋植物到貝殼,還有魚(yú)眼珠?!?
Redzepi和團(tuán)隊(duì)
餐廳的菜單依然很“NOMA”,海鮮版菜單將從2月持續(xù)到5月。盡管還沒(méi)有最終確認(rèn),Redzepi說(shuō)他創(chuàng)造了一種烹飪海參的方法,還準(zhǔn)備用最常見(jiàn)的鱈魚(yú)做出最不尋常的料理。
Redzepi把他的團(tuán)隊(duì)稱(chēng)為“魚(yú)王”,魚(yú)身上的任何部分都不放過(guò),“從內(nèi)臟到魚(yú)臉頰,從魚(yú)鰾、魚(yú)胃到魚(yú)的精子”。
Redzepiz在改造前的新址外
NOMA新菜單上會(huì)不會(huì)出現(xiàn)鱈魚(yú)精子還未成定局,但Redzepi對(duì)這間好事多磨的NOMA2.0表達(dá)了自己的壓力,他說(shuō)新餐廳的一切都“危如累卵”。
新NOMA的玻璃天花板引入自然光,連接起7個(gè)房間:1間屋頂溫室、1間儲(chǔ)肉室、1間儲(chǔ)魚(yú)室、1間發(fā)酵室、1間準(zhǔn)備廚房、1間燒烤房,還有員工間。餐廳主廳里將可接待40人,為了更容易預(yù)訂成功鼓勵(lì)拼桌,另有一間單間可以容納8-16位客人。
NOMA名菜“雞和蛋”
新菜單預(yù)訂價(jià)格2250丹麥克朗每人(約合2343人民幣),不包含酒水,配酒單加1100丹麥克朗(約合1146人民幣),配果汁單加800丹麥克朗(約合834人民幣)。
餐廳周三到周六供應(yīng)午餐和晚餐,營(yíng)業(yè)時(shí)間從過(guò)去的一周5天改為4天,價(jià)格也從2000漲到2250丹麥克朗。
Redzepi在餐廳官網(wǎng)上的公開(kāi)聲明中解釋說(shuō),“NOMA的力量來(lái)自員工,我們這么做是為了給他們更高的生活質(zhì)量,既在工作中,也在工作之外?!?
本文來(lái)源:新浪,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 5207
文章
熱度
- 5207
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話(huà),營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專(zhuān)業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶(hù)體驗(yàn)