超級大IP《舌尖上的中國》第三季震撼來襲,你準(zhǔn)備好了嗎? | 熱評專欄

餐飲界 / / 2018-02-13 23:10:00
時隔4年,餐飲業(yè)頂級IP《舌尖上的中國》再次震撼來襲。

時隔4年,餐飲業(yè)頂級IP《舌尖上的中國》再次震撼來襲。

目前,《舌尖上的中國》第三季定檔春節(jié),將于大年初四20時起在中央電視臺1套和9套同步播出。每天1集,每集50分鐘,共分8集,主題分別為:器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養(yǎng)、時節(jié)、融合。

此時正片尚未播放,參某今天和大家一起回顧過去幾年,《舌尖上的中國》對餐飲業(yè)的影響。

《舌尖上的中國》是國內(nèi)餐飲紀(jì)錄片的執(zhí)牛耳者。對于這部紀(jì)錄片,業(yè)內(nèi)人表示這并不是一部拍給餐飲從業(yè)人士觀看的紀(jì)錄片。因為,《舌尖上的中國》的重心不是美食,而是美食背后的故事和情感。通過中華美食的多個側(cè)面,《舌尖上的中國》展現(xiàn)了食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化。

2012年5月,《舌尖上的中國》第一季在央視首播后,在網(wǎng)絡(luò)引起了廣泛的關(guān)注。據(jù)了解,第一季的《舌尖上的中國》平均收視率有0.5%,第四集的收視率有0.55%,超過了同時段的所有電視劇。

2014年《舌尖上的中國》第二季在央視播出,其收視率同樣遠(yuǎn)超同時段的所有節(jié)目。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,不計算整個網(wǎng)絡(luò)平臺的觀看量,其收視率便達(dá)到了2.57%。

這是一部出乎意料受歡迎的紀(jì)錄片,同時也給餐飲從業(yè)人士帶來一系列影響。

特色美食迎來翻身機會

《舌尖上的中國》以人文的角度出發(fā),介紹了許多地區(qū)的特色美食,比如血腸、火腿、魚頭泡餅、黃饃饃、西湖醋魚、白切雞......

美食和故事的完美結(jié)合,讓傳統(tǒng)的美食得到了一次翻身的機會。

1、小面,成重慶特色餐飲名片

《舌尖上的中國》第二部第七集,重慶小面在片頭露面2分多鐘,便在全國吃貨的腦海里烙下了深深的印象。同時,《舌尖上的中國》的播出也讓餐飲創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識到小面的價值。在市場的推波助瀾下,重慶小面已經(jīng)成為除重慶火鍋外的第二張重慶特色餐飲名片。

此后,市面上出現(xiàn)了大量的重新小面餐廳,以及重慶小面培訓(xùn)班。市場上甚至出現(xiàn)3.2萬8天出師的培訓(xùn)班。

據(jù)2016年的經(jīng)濟數(shù)據(jù)顯示,重慶小面在餐飲小本投資加盟行業(yè)中占據(jù)著25.7%的市場份額。其火爆程度可想而知。

2、五常大米,成優(yōu)質(zhì)大米代表

與重慶小面一樣,東北五常大米也憑借《舌尖上的中國》打了翻身仗。自從五常大米在《舌尖上的中國》露臉后,迅速走紅,簡直成為了大米界的“最強ip”。而五常大米中的稻花香,更是一躍成為優(yōu)質(zhì)大米的代表。

除此之外,陜西吳堡張家山空心掛面、云南香格里拉的松茸、諾鄧火腿等在舌尖上露臉的特色美食也迎來了春天,在電商平臺找到了銷售的新渠道。

露臉的餐廳乘勢而上

除了特色美食以外,《舌尖上的中國》也讓很多露臉的餐廳得到了大眾的關(guān)注。節(jié)目的火爆,幫這些上了節(jié)目的餐廳打了一個全國性的廣告。

成立于1999年的旺順閣便是受益者之一。

2012年,“國八條”的出臺,使得國內(nèi)高端餐飲受到了巨大的沖擊。2013年,旺順閣結(jié)合了魚頭+餅+魚湯烹制出“魚頭泡餅”,并確定了以“魚頭泡餅”作為品牌特色菜品的戰(zhàn)略思路。

魚頭泡餅在《舌尖》播出之后,旺順閣引起了許多消費者的關(guān)注。此后,旺順閣乘勢追擊,積極通過營銷擴大宣傳效果。

旺順閣創(chuàng)始人張雅青以自己為代言人,擲重金在電視、新媒體等渠道上做廣告。張雅青抱著一條大活魚的宣傳廣告,出現(xiàn)在了北京三環(huán)四環(huán)路上的一些公交車體上,十分顯眼,吸引了大量消費者!

根據(jù)旺順閣公開數(shù)據(jù)顯示,其2015年全年魚頭銷量高達(dá)300萬斤,銷售魚頭41萬個,魚頭泡餅的點擊率高達(dá)95%以上,就僅僅是魚頭泡餅這一道菜就超過了總銷售額的80%。

互聯(lián)網(wǎng)常說:只要站在風(fēng)口,豬也能飛起來。無疑,旺順閣便是這樣一頭成功站在風(fēng)口上的豬。

同樣借助《舌尖上的中國》快速發(fā)展的還有在成都一帶小有名氣的曉宇火鍋。片中1分58秒的鏡頭,使得餐廳受到了火鍋愛好者的關(guān)注,并迅速被網(wǎng)友找到門店所在。此后,各地的食客和加盟商絡(luò)繹不絕。在經(jīng)歷一系列曲折的擴張之后,曉宇火鍋逐漸走上正軌,在多地開放加盟,門店遍布全國多個城市。

然而,并不是所有登上節(jié)目的餐廳都能迎來發(fā)展的新機會。曾在《舌尖上的中國》第二集主食專題為南派面食爭得一席之地的老牌傳統(tǒng)面館、廣州市內(nèi)少數(shù)還堅持傳統(tǒng)手制面條的竹園竹升面老鋪(和平西路8號)則因業(yè)主突然加租逾一倍,于2012年6月18日結(jié)束營業(yè)。此后,聽聞店主重新尋了門店再次開業(yè)。

最驚艷的借勢

西貝借舌尖瘋狂掘金

能登上節(jié)目自然可喜,可是登不上節(jié)目不代表沒有營銷機會。借勢營銷也是餐廳趕熱潮的選擇。

其中,借勢營銷做的最好的當(dāng)屬西貝莜面村。借勢《舌尖1》黃饃饃而大獲成功的賈國龍,被業(yè)內(nèi)戲稱為“餐飲圈最大的投機分子”。

2012年,《舌尖1》捧紅了黃老漢的黃饃饃。其后,西貝果斷與黃老漢簽約,并在全國38家門店公開銷售黃饃饃。短短90天時間,西貝一共賣出黃饃饃300萬個,平均每分鐘售出90個。同時,其北京連鎖門店客流量同比增長10%。

西貝借力黃饃饃,一夜躥紅,并迎來高速發(fā)展的機會。2012年初,西貝全國總共38家店,黃饃饃事件后到2013年底店面總數(shù)達(dá)到62家,兩年翻了近一番。而且開一家火一家,排隊人數(shù)均位列所在商圈前三甲。

《舌尖1》對于西貝品牌來說就是“天上掉下來個神饃”。因為它有人物、有故事、有沖突。在這個傳播爆炸的社會,一個品牌要想與眾不同,實現(xiàn)與消費者的有效溝通,必須要有故事,一個品牌如果沒有故事或者講不出好的故事,是很難打動消費者的。

而《舌尖2》播出后,西貝故技重施,斥資600萬買斷《舌尖2》張爺爺手工空心掛面。

天下武功唯快不破。

當(dāng)時《舌尖1》7集的播出周期為一周,雖然緊接著進行了重播,但它所掀起的熱潮在這個信息爆炸的社會頂多不會超過三個月。因此,如何在最快的時間內(nèi)抓住機會,便是西貝此次借勢營銷的成功關(guān)鍵。

在知乎上,不止一位餐飲從業(yè)者對這部紀(jì)錄片發(fā)表了負(fù)面的評價。在他們看來,這不是一部單純的美食紀(jì)錄片,更像是一個個的美食故事。甚至有廚師朋友說,與日本《孤獨的美食家》相比,《舌尖上的中國》無法讓人產(chǎn)生食欲,是失敗的作品。

誠然,對于《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片,不同的人有不同的看法。但參某認(rèn)為,餐飲人更應(yīng)該從中學(xué)習(xí)到一些東西,而不是挑毛病。

西貝創(chuàng)始人賈國龍曾說過,“一個品牌要是沒有故事,或者講不出好故事,在這個時代是做不起來的。”而《舌尖上的美食》正是這樣一個講故事的美食紀(jì)錄片。

做好菜品是餐飲的根本,而講好故事則是品牌發(fā)展的機會。

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