冬季是餐飲的旺季，很多餐廳眼看著餐廳客滿，再來人，里面的客人卻一直不走，又不好直接攆客，可真是急壞了餐飲老板和店長！

其實，提高翻臺率，可以試試下面這幾招！

1、 設(shè)置限量供應(yīng)的菜品  

餐飲品牌通常都會有1—2道精品菜，而這樣的菜品也會擁有其忠實粉絲。

因此，為了錯過等位高峰期，針對專程為這道菜而來的粉絲們，設(shè)置限量供應(yīng)。

（太二餐廳每天限量100份酸菜魚）

粉絲們?yōu)榱四艹缘较蘖坎颂崆暗讲蛷d就餐，從而減少高峰期排隊人數(shù)。

2、 讓門口排隊的顧客先行點餐，減少入桌后的決策時間  

這一點不用過多贅述，顧客提前點餐，后廚也可以提前準(zhǔn)備，很多餐廳已經(jīng)在做了。

（客戶排隊點餐增加后廚效率）

3、 菜單設(shè)計主次分明  

針對菜單里的菜品數(shù)量進行合理刪減，主推菜品要注重排版設(shè)計，即要突出菜品，又要精致美觀，讓客人一目了然。

精心設(shè)計的菜單，可以讓顧客打開之后就知道必點的菜是哪些，減少顧客決策時間。

4、利用消費者身體感知，提高翻臺率

硬座優(yōu)于軟座，更優(yōu)于沙發(fā)。客人如果坐的太舒服，必定不會太想離開，所以如果你的座位是硬的，甚至是長板凳，想必他更容易坐不住以至于起身離開。

注意：這個趕顧客跑的心理技巧，很多餐廳都在用，比如椅子從軟皮或者沙發(fā)變成硬板凳。但是需要注意的是，讓顧客不舒服感很強，那么很可能下次他們也就不會再來了。比如新加坡某餐廳在餐桌底下居然出現(xiàn)了一個類似刀片的刮片，不但讓顧客不舒服，甚至弄傷了顧客。

5、 客人點冷門菜時，告訴他要等很長時間，他可能就不會點了  

不是熟客的話，通常也只是看菜品的顏值或者根據(jù)自己的口味點餐，如果提醒他這個菜的準(zhǔn)備時間比較長，有些客人就會很猶豫，如果進一步再推薦他類似的熱門菜品，將會有更好的成效。

（盡量讓顧客選擇熱門菜品）

6. 盤子大就收快點，盤子小就收慢點  

餐廳收盤子快一點好呢還是慢一點好？很多餐廳為了服務(wù)效率，總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走，這樣能提高餐廳的翻臺率。這種做法在大部分快時尚餐廳最常見。

這個有人曾經(jīng)吐槽體驗不好，但是其實這個也是一種策略：快時尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤比較大，及時收走餐盤可以給顧客騰地方，同時也提醒他們吃完了就可以結(jié)賬了。

另外，關(guān)于收盤子，也有一個小心機營銷，在消費者某種心理下，盤子收的慢翻臺就越快。

現(xiàn)在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費者會通過盤子來給自己一個心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。

7、 設(shè)置必點招牌菜，減少顧客選擇時間  

必須有1—2道點擊率很高的代表菜，讓這道菜足以代表你們餐廳，減少客戶決策時間，后廚事先可以準(zhǔn)備好一些材料，提高餐廳的整體工作效率。

簡單的7種方法，可以提高你的餐廳翻臺率，這樣即使客單價沒有想象中的高，也能夠保證你餐廳效率的提升，相信也會迅速帶來營收增長的效果。

本文來源：中國加盟網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！