隨著近幾年90、00后消費(fèi)群體的逐漸崛起，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求也發(fā)生了巨大的變化，只有時(shí)尚、個(gè)性、創(chuàng)意、有內(nèi)涵的餐飲品牌才能光榮地登上這些主流消費(fèi)群心中的top榜。不管是茶飲品類中奈雪の茶還是西式快餐品類中的麥當(dāng)勞，雖然都處于行業(yè)的領(lǐng)先地位，是消費(fèi)者追捧的品牌，但在品牌的“創(chuàng)新之路”上，它們依然走得很堅(jiān)定。

拿奈雪の茶來(lái)說(shuō)，作為一個(gè)新興品牌，它在2015年創(chuàng)立，并在1年之內(nèi)就獲得了一個(gè)億的融資，2年之內(nèi)就開了50余家分店。近幾年，奈雪の茶更是走進(jìn)了全國(guó)各大城市，而每一家店面門口總是出現(xiàn)排隊(duì)的長(zhǎng)龍。它如此成功的重要原因之一，大概源于創(chuàng)始人對(duì)品牌形象的注重。奈雪の茶曾特別邀請(qǐng)國(guó)際專業(yè)的設(shè)計(jì)師操刀，精心設(shè)計(jì)與布局店內(nèi)環(huán)境，對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都把控到位，且每家分店的設(shè)計(jì)風(fēng)格均有所差異。麥當(dāng)勞同樣如此，我們可以看得出，品牌形象的創(chuàng)新能夠極大地促進(jìn)該品牌在市場(chǎng)中脫穎而出。

那么，餐飲企業(yè)該如何把握好創(chuàng)新的“度”?品牌形象創(chuàng)新又應(yīng)該注意什么?我們專訪了國(guó)內(nèi)知名的餐飲品牌設(shè)計(jì)公司——許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的創(chuàng)始人許可健。據(jù)了解，許可健于2009年便進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，并始終將“讓中國(guó)餐飲品牌傳播至全世界”作為自己的目標(biāo)。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)成立至今已積累了多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，且仍然保持創(chuàng)新與專研精神。他將分享自己對(duì)于“品牌創(chuàng)新”的理解，以盡可能幫助更多餐飲企業(yè)“留住顧客”。

問(wèn)題：您認(rèn)為，餐飲企業(yè)為什么一定要?jiǎng)?chuàng)新品牌?

許可健：實(shí)際上，許多知名的企業(yè)在建立了自己的品牌形象后，就忽略了對(duì)品牌的維護(hù)、管理和創(chuàng)新，造成了嚴(yán)重的品牌老化，失去了大量的消費(fèi)者，甚至從市場(chǎng)消失。所以，在消費(fèi)需求越來(lái)越多樣化的今天，餐飲人必須抓住這一主流趨勢(shì)，不是一味的跟風(fēng)和模仿，而是做一件最有價(jià)值的事——品牌創(chuàng)新。

問(wèn)題：那么，品牌創(chuàng)新是否就意味著需要推翻之前的一切，重新開始?

許可?。翰?，回歸本質(zhì)才能做好餐飲。餐飲是競(jìng)爭(zhēng)激烈，又容易發(fā)生各種食品安全、污染等問(wèn)題的行業(yè)。在此，我也想提醒廣大餐飲人，無(wú)論你想怎么做餐飲，都不能丟掉餐飲的基本原則，只有在做到了最基本的行為準(zhǔn)則再來(lái)談創(chuàng)新，讓顧客有更好、更不一般的體驗(yàn)，這樣的餐飲店才能走的更遠(yuǎn)。

問(wèn)題：在品牌的“創(chuàng)新之路”上，餐飲企業(yè)應(yīng)該關(guān)注哪些要素?

許可?。菏紫纫紤]的就是目標(biāo)客戶的需求。一個(gè)企業(yè)在創(chuàng)立之初，會(huì)基本鎖定自己的目標(biāo)消費(fèi)者，那么迎合他們的需求就是核心要求。就像我們(許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn))在為樂(lè)A

榴蓮披薩做品牌升級(jí)時(shí)，考慮到其面向的消費(fèi)群體大多為90、00這類年輕人，所以在logo的改變、餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)等都盡量貼近對(duì)應(yīng)用戶的習(xí)慣愛好，展現(xiàn)出獨(dú)特性與時(shí)尚感。

其次，是打造不一樣的餐飲文化。當(dāng)今的餐飲消費(fèi)者更加看重一個(gè)餐廳的文化內(nèi)涵，而不僅僅是口味。因此我們也應(yīng)該牢牢把握住這些特殊心理，并運(yùn)用在品牌創(chuàng)新上。比如，在為撒知餅做全案策劃時(shí)，我們將重點(diǎn)放在如何更快速、更有效地宣揚(yáng)出撒知餅的品牌文化，即“蒙城小吃文化”與“莊子文化”。在logo設(shè)計(jì)中加入了“蝴蝶”元素，在門頭設(shè)計(jì)中加入了“徽式建筑”元素，在空間打造中以“中式風(fēng)格”為主，在環(huán)境布局中加入了“乾隆”、“莊子”兩位代表人物的形象，這些元素的組合讓撒知餅的品牌文化與內(nèi)涵更完整地呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，并深入消費(fèi)者的內(nèi)心。

問(wèn)題：您有什么要對(duì)目前正徘徊于“創(chuàng)新”與“不創(chuàng)新”之間的餐飲人說(shuō)的?

許可?。簞?chuàng)新當(dāng)然有一定的風(fēng)險(xiǎn)，但是社會(huì)在不斷進(jìn)步，人們的需求在不斷變化，你若是不變化，就很有可能被別人取代。創(chuàng)新是必須的，不過(guò)在這過(guò)程中，餐飲人始終要牢記自己的“衣食父母”，響應(yīng)他們的需求，也要時(shí)刻保證自己菜肴的口感。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開拓特色經(jīng)營(yíng)，更新自己的品牌形象，發(fā)揚(yáng)品牌文化，這樣才能不斷為市場(chǎng)、為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感，從而保持旺盛的生命力。

編者按：古人云，打江山難，守江山更難。在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲市場(chǎng)，餐飲人還是需要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)需求和消費(fèi)者需求，對(duì)老化的品牌進(jìn)行重塑，不斷創(chuàng)新，使企業(yè)得到更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

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