在湖南，很多人的早晨都是從一碗熱乎乎的米粉開(kāi)始的，據(jù)說(shuō)，吃一碗米粉的效果就跟喝了一杯香濃的黑咖啡一樣，用長(zhǎng)沙方言講，就是“早上嗦碗粉，精神一整天”。

其實(shí)，米粉并不是湖南獨(dú)有的食品，在中國(guó)的大地上，米粉的品種并不少，比如廣西桂林米粉、四川綿陽(yáng)米粉、廣東河源米粉、福建安泰橋米粉等等。以湖南為例，從口味上可以細(xì)分為三大主流，即津市米粉、長(zhǎng)沙米粉和郴州米粉。

當(dāng)米粉離開(kāi)湖南走向全國(guó)時(shí)，早餐的消費(fèi)場(chǎng)景就不一定適用了，因?yàn)槊β档纳习嘧宥喟霙](méi)有早餐吃米粉的閑情雅致。但米粉完全可以匹配午餐、晚餐的消費(fèi)場(chǎng)景，加上燉牛肉、青紅辣椒、虎皮蛋、肉丸子、菌菇等食材搭配，一頓米粉也可以做的價(jià)值感十足。

米粉的市場(chǎng)廣闊，但是要想把一家米粉單店做成有品牌效應(yīng)的連鎖店并不容易，實(shí)現(xiàn)裝修視覺(jué)的一致性、服務(wù)的統(tǒng)一化、進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)設(shè)計(jì)，這些都是消費(fèi)升級(jí)最表層的東西。

更深層次的還是運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品和體驗(yàn)等方面的升級(jí)，如何提高運(yùn)營(yíng)效率、如何處理復(fù)雜的供應(yīng)鏈關(guān)系、如何兼顧堂食與外賣(mài)的體驗(yàn)、如何進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，這些才是品牌突圍的關(guān)鍵因素。

為此，筷玩思維對(duì)新銳餐飲品牌“四有青年”進(jìn)行了專(zhuān)訪。在一年零七個(gè)月內(nèi)，四有青年就取得了單店銷(xiāo)售居全國(guó)同類(lèi)餐廳首位的成績(jī)，單店外賣(mài)營(yíng)收曾連續(xù)數(shù)月月銷(xiāo)超15000單，就口味這一指標(biāo)來(lái)看，四有青年在北京望京小吃快餐店同行中排名前列。

堅(jiān)持辣否？重外賣(mài)否？堅(jiān)持源產(chǎn)地否？系統(tǒng)賣(mài)否？

四有青年用一年多的時(shí)間就成為了粉面行業(yè)的佼佼者，看似云淡風(fēng)輕、輕而易舉，但記者在與四有青年創(chuàng)始人趙剛的交流中發(fā)現(xiàn)，四有青年在這期間踩過(guò)的坑、試過(guò)的錯(cuò)，不比任何一個(gè)優(yōu)秀的傳統(tǒng)餐飲品牌少，而正是這些不斷試錯(cuò)再改正的歷練，讓四有青年快速發(fā)展壯大。

1)、堅(jiān)持辣否？    

四有青年的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)曾深入湖南、廣西、貴州、海南等多地進(jìn)行調(diào)研。因?yàn)槊追劬哂腥罕娀A(chǔ)廣、出品快、標(biāo)準(zhǔn)化高、價(jià)值感強(qiáng)的特點(diǎn)，趙剛選擇了米粉這一品類(lèi)，在品嘗過(guò)數(shù)百家知名粉面館、數(shù)千碗米粉后，其團(tuán)隊(duì)終于以誠(chéng)心打動(dòng)了湖南最著名的“劉聾子米粉”手藝傳承人和“曹記米粉”的創(chuàng)始人，得到了他們珍貴的配方。

但湖南的正宗米粉以辣聞名，正宗的香辣口味到了北京，卻不太受顧客青睞，那么，是堅(jiān)持正宗的辣還是改良呢？

幾番糾結(jié)過(guò)后，四有青年選擇了改良，顧客嫌“太油、太辣”，那就減油去辣，并且豐富配料。改良過(guò)后，四有青年終于推出了北方人也愛(ài)吃的米粉。

2)、重外賣(mài)否？  

四有青年的第一家門(mén)店位于北京望京，是一個(gè)上下三層，面積達(dá)300平米的堂食店，但隨著夏季天氣變熱，其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)到店客群明顯減少，遂開(kāi)始在三大外賣(mài)平臺(tái)上試水外賣(mài)業(yè)務(wù)。

由于初做外賣(mài)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)。團(tuán)隊(duì)費(fèi)盡心力做的第一個(gè)外賣(mài)店曾被顧客罵到關(guān)店，但從哪兒跌倒就從哪兒爬起來(lái)，在其后數(shù)月的嘗試和研究后，四有團(tuán)隊(duì)總結(jié)出一套外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的方法論。因?yàn)榭吹郊兺赓u(mài)店的前期投入優(yōu)勢(shì)，四有青年開(kāi)始在北京四惠區(qū)域試水了第一家純外賣(mài)店，運(yùn)營(yíng)下來(lái)生意很好，只需3個(gè)員工，月均訂單量可以穩(wěn)定在8000左右。

對(duì)一個(gè)初創(chuàng)的品牌來(lái)講，線下曝光尤其重要。于是，四有青年在核心商圈開(kāi)設(shè)面積100平、每家投資小于100萬(wàn)的小型門(mén)店。為了緩解快速開(kāi)店帶來(lái)的投資壓力，純外賣(mài)模式也成為鞏固運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定的一個(gè)補(bǔ)充。

從現(xiàn)在來(lái)看，“外賣(mài)做得好”只是擁有60家門(mén)店的四有青年的一個(gè)標(biāo)簽，但把時(shí)間撥回到一年半前，四有青年也不知道到底堂食外賣(mài)孰重孰輕，也嘗試過(guò)重堂食輕外賣(mài)、輕堂食重外賣(mài)和純外賣(mài)這3種模式。

經(jīng)歷過(guò)店型的摸索后，四有青年認(rèn)為：“外賣(mài)店是特定階段的產(chǎn)物”，現(xiàn)在外賣(mài)和堂食的比例基本穩(wěn)定在1：1。

3)、堅(jiān)持源產(chǎn)地否？  

一直“想做更高品質(zhì)米粉面”的四有青年，在最初的時(shí)候，堅(jiān)持把控從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的一整套供應(yīng)鏈。比如，其所選食材均來(lái)自黑龍江省雁窩島的自有生態(tài)養(yǎng)殖基地。

后來(lái)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持源產(chǎn)地生態(tài)食材供應(yīng)與快餐搭配起來(lái)，商業(yè)邏輯行不通，堅(jiān)持源產(chǎn)地的模式極為沉重。比如，現(xiàn)在四有青年的加工中心位于華北地區(qū)，如果堅(jiān)持源產(chǎn)地的模式，物流要先從哈爾濱到北京，再?gòu)谋本┑饺A北加工中心，這樣折騰一輪，物流成本幾乎翻倍，倘若再遇上極端天氣致使物流中斷，將造成產(chǎn)品加工的停擺，直接影響門(mén)店運(yùn)營(yíng)。

但是，團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持用好食材的初心不會(huì)變，食材和調(diào)味品等都用的是指定的品牌。比如，四有青年用的豬肉來(lái)自北京二商大紅門(mén)，其專(zhuān)門(mén)給國(guó)家部委供貨；調(diào)味品用的是家樂(lè)、廚邦、味好美等大品牌；醬油用的是湖南本土的龍牌醬油。

現(xiàn)在，四有青年的食材檢驗(yàn)由蜀海完成，專(zhuān)業(yè)的內(nèi)檢外檢都由蜀海負(fù)責(zé)把控?！皩?zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事兒”，趙剛認(rèn)為這就是賦能?！拔覀兺ㄟ^(guò)蜀海把它的供應(yīng)鏈能力賦能給了四有青年”。

4)、系統(tǒng)賣(mài)否？  

四有青年不同于一般粉面品牌，甚至不同于許多餐飲品牌的一個(gè)地方在于：它有自己的IT團(tuán)隊(duì)。

一套為企業(yè)定制的軟件系統(tǒng)在其精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中起到了至關(guān)重要的作用，這點(diǎn)下文再詳述。

起初，四有青年曾嘗試把系統(tǒng)開(kāi)放給行業(yè)，但在籌備期發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)品牌都有其獨(dú)特的使用場(chǎng)景和需求，四有青年則需要重新組建技術(shù)團(tuán)隊(duì)去解決問(wèn)題，這時(shí)，四有青年進(jìn)入了抉擇期，要不要去賣(mài)系統(tǒng)？賣(mài)系統(tǒng)這條路是否能走通？

考慮到做系統(tǒng)需要高額投入，而且競(jìng)爭(zhēng)激烈，現(xiàn)階段鮮有真正實(shí)現(xiàn)盈利的餐飲軟件服務(wù)商，再加上人的精力是有限的，系統(tǒng)和餐品的業(yè)務(wù)方向、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手完全不同，深思熟慮后，團(tuán)隊(duì)還是決定聚焦餐飲，定位休閑快餐。但在粉面行業(yè)，量身定制的系統(tǒng)可以作為自身的競(jìng)爭(zhēng)力，從而為日后的經(jīng)營(yíng)賦能。

筷玩思維認(rèn)為，任何品牌在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中都會(huì)試錯(cuò)，試錯(cuò)之路正是品牌的成長(zhǎng)之路，錯(cuò)誤過(guò)后是崛起還是入坑，取決于品牌是否遵守了基本的商業(yè)邏輯和常識(shí)。

品牌認(rèn)知維度又出新，文化認(rèn)知成當(dāng)下行業(yè)一大趨勢(shì)

品牌認(rèn)知的第一個(gè)維度是品類(lèi)認(rèn)知，比如，海底撈代表的是火鍋，西貝代表的是西北菜，麻辣誘惑代表的是小龍蝦，船歌代表的是海鮮餃子，但這只是最基礎(chǔ)的認(rèn)知維度。

再深層次的，是品牌與品類(lèi)實(shí)現(xiàn)逆等。比如，提到肉夾饃想到西少爺，這種認(rèn)知有著極強(qiáng)的商業(yè)價(jià)值，但也是最難實(shí)現(xiàn)的。

其實(shí)，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的存在，在很多行業(yè)里，都鮮少有品類(lèi)等于品牌的案例，更常見(jiàn)是，某一行業(yè)里，有2-3個(gè)頭部品牌在市場(chǎng)角逐、爭(zhēng)奪。

要想讓品類(lèi)等于品牌，難于上青天，但向后退一步，在自己的細(xì)分行業(yè)里，給品牌賦予上獨(dú)特的文化標(biāo)簽，并持續(xù)強(qiáng)化，可加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。

比如，同樣是啤酒，雪花啤酒的文化標(biāo)簽是“勇闖天涯”，而有的啤酒的文化標(biāo)簽是“性感”；喜茶的文化標(biāo)簽是“靈感”，海底撈的文化標(biāo)簽是“服務(wù)精神”，必勝客的文化標(biāo)簽是“歡樂(lè)”；同樣是米粉品牌，俏鳳凰的文化標(biāo)簽是“美好”，四有青年的文化標(biāo)簽是“熱愛(ài)”。

記者在梳理四有青年的文化標(biāo)簽時(shí)，發(fā)現(xiàn)其最初傳遞最多的是“理想”、“追求”等理念?，F(xiàn)階段，趙剛告訴記者，團(tuán)隊(duì)思考了一年，終于找到了自己的價(jià)值觀，它就是“熱愛(ài)”。四有青年熱愛(ài)餐飲行業(yè)、熱愛(ài)自己的事業(yè)、熱愛(ài)消費(fèi)者、熱愛(ài)員工，再加上四有青年的產(chǎn)品就是熱辣的湖南米粉，熱辣、熱愛(ài)代表著其團(tuán)隊(duì)對(duì)四有青年品牌熾熱的情感。

在用戶(hù)運(yùn)營(yíng)中，認(rèn)同感是很重要的一個(gè)因素，熱愛(ài)也是一個(gè)容易引發(fā)消費(fèi)者共鳴的理念，因此，四有青年要向消費(fèi)者傳達(dá)熱愛(ài)的理念，“熱愛(ài)我的熱愛(ài)，堅(jiān)持我的堅(jiān)持，追求我的追求，信仰我的信仰”，并在產(chǎn)品銷(xiāo)售中進(jìn)行文化的傳播。

筷玩思維認(rèn)為，餐廳也是一種媒介，不管是堂食或外賣(mài)模式，都具有高頻剛需的特點(diǎn)，因此，要利用好餐飲品牌的特點(diǎn)，在品類(lèi)認(rèn)知之外，建構(gòu)屬于自己的文化認(rèn)知，并通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)、  包裝、環(huán)境等傳達(dá)并強(qiáng)化這一理念，從而搶占消費(fèi)者心智。

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成趨勢(shì)，系統(tǒng)和智能設(shè)備是重要支撐

餐飲行業(yè)已經(jīng)從原來(lái)的粗放式經(jīng)營(yíng)進(jìn)入到了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的階段，筷玩思維認(rèn)為，所謂的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，一方面要在經(jīng)營(yíng)理念上細(xì)化各個(gè)環(huán)節(jié)，另一方面，要通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)精細(xì)化，最典型的就是餐飲管理軟件和智能烹飪?cè)O(shè)備。

究其根本，餐飲管理軟件是要為餐飲品牌賦能的，所謂賦能就是解決問(wèn)題，以四有青年自主研發(fā)的四次方系統(tǒng)為例，它的核心是通過(guò)統(tǒng)一的數(shù)據(jù)源管理人財(cái)物，包括堂食、外賣(mài)、第三方平臺(tái)和人財(cái)物管理等，通過(guò)一部移動(dòng)設(shè)備就能實(shí)時(shí)掌握餐廳運(yùn)營(yíng)的核心數(shù)據(jù)，其中包括：

1)、庫(kù)存  

在后端，四次方軟件和蜀海對(duì)接了進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)。在前端，四次方軟件涵蓋了點(diǎn)餐系統(tǒng)、堂食收銀系統(tǒng)和外賣(mài)平臺(tái)系統(tǒng)。

如果門(mén)店采購(gòu)了一份食材，確定收到后，就會(huì)有入庫(kù)記錄，如果這份食材使用了，就會(huì)有出庫(kù)記錄，這樣，所有的進(jìn)銷(xiāo)存情況就會(huì)清清楚楚，賣(mài)一份就少一份，沒(méi)賣(mài)就不變，一旦出問(wèn)題，就會(huì)根據(jù)信息流定位到責(zé)任人。

2)、實(shí)時(shí)監(jiān)控  

通過(guò)四有青年的四次方系統(tǒng)還可實(shí)時(shí)監(jiān)控所有的經(jīng)營(yíng)情況，包括前面提及的進(jìn)銷(xiāo)存管理、門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況、銷(xiāo)量、毛利率、外賣(mài)評(píng)價(jià)、水電煤的使用情況等等。

比如，遇到嚴(yán)重的差評(píng)系統(tǒng)會(huì)有差評(píng)預(yù)警，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人直接可以在手機(jī)端收到消息；每周五系統(tǒng)都會(huì)巡查一次水電煤的使用情況，這樣就可以提前預(yù)警，以確保門(mén)店經(jīng)營(yíng)不會(huì)被突然地停水停電等狀況影響；有的工作人員會(huì)在外賣(mài)高峰期時(shí)關(guān)掉外賣(mài)店，以減輕自己的工作壓力，但系統(tǒng)會(huì)每5分鐘進(jìn)行一次掃描，這樣就能實(shí)時(shí)監(jiān)控外賣(mài)的開(kāi)店情況，這是人工監(jiān)控所不能比的。

3)、輕財(cái)務(wù)  

四有青年的IT部就是財(cái)務(wù)部，因?yàn)椋械臄?shù)據(jù)都是實(shí)時(shí)產(chǎn)生、實(shí)時(shí)記錄的，數(shù)據(jù)十分清晰，四有青年的月度財(cái)務(wù)報(bào)表，只需加上人工、房租等固定費(fèi)用，幾分鐘內(nèi)，就可以導(dǎo)出一份清晰的報(bào)表，這樣，財(cái)務(wù)部門(mén)就以一種很輕的方式在運(yùn)轉(zhuǎn)。

4)、外賣(mài)接單  

因?yàn)樗挠星嗄甑乃拇畏较到y(tǒng)打通了三大外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)，這樣就減少了接單環(huán)節(jié)，后廚只需要一臺(tái)打印機(jī)，在云端就能實(shí)現(xiàn)多平臺(tái)的自動(dòng)接單、分單功能，可大大提高效率。

餐飲管理軟件解決的是運(yùn)營(yíng)，但如果產(chǎn)品不好，再好的運(yùn)營(yíng)也無(wú)濟(jì)于事，在出品上，四有青年也做到了高度的標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化，比如，其采用了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的低溫恒溫烹飪技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了烹調(diào)過(guò)程中的精準(zhǔn)控溫，使餐廳的烹飪溫度精確到±0.1度，烹飪時(shí)間精確到秒。

四有青年近期在北京某新購(gòu)物中心開(kāi)設(shè)新店，但新商場(chǎng)的人流量有限，不少餐企基于品牌效應(yīng)的考慮，都在此商場(chǎng)開(kāi)了門(mén)店，但大都處于虧損狀態(tài)，而四有青年通過(guò)強(qiáng)有力的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)，成為商場(chǎng)內(nèi)少有的賺錢(qián)門(mén)店。

回顧四有青年外賣(mài)的成長(zhǎng)之路，記者發(fā)現(xiàn)，它在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)中遇到的問(wèn)題十分常見(jiàn)，但正是通過(guò)對(duì)一個(gè)個(gè)普通問(wèn)題的認(rèn)真對(duì)待，四有青年才得以實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

談起外賣(mài)運(yùn)營(yíng)，趙剛坦誠(chéng)地說(shuō)：“外賣(mài)生意的本質(zhì)其實(shí)是餐飲店經(jīng)營(yíng)形式的外延，只不過(guò)堂食的消費(fèi)場(chǎng)景在店里，外賣(mài)的場(chǎng)景在店外，外賣(mài)是否能做好的影響因素有40多個(gè)，沒(méi)有什么技巧，核心是運(yùn)營(yíng)，而運(yùn)營(yíng)的核心在于產(chǎn)品、體驗(yàn)和服務(wù)。”

在趙剛看來(lái)，差評(píng)的背后反映的是運(yùn)營(yíng)的問(wèn)題，比如產(chǎn)品、包裝、配送、效率等等，動(dòng)一動(dòng)是很痛的。改變產(chǎn)品，變更的不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品，而是一個(gè)產(chǎn)品線的問(wèn)題，下面我們來(lái)詳細(xì)談?wù)勊挠星嗄甑木€上運(yùn)營(yíng)之道。

1)、產(chǎn)品體驗(yàn)  

a、漏湯    

湯類(lèi)外賣(mài)最容易發(fā)生的一個(gè)問(wèn)題就是漏湯，四有青年也是如此，為了解決這個(gè)問(wèn)題，四有青年規(guī)范了湯的出品標(biāo)準(zhǔn)和出品量，以確保出品不溢出。

并且，在所有的餐盒上都增加封膜，將米粉和湯分層放，實(shí)現(xiàn)湯粉分離的同時(shí)，更起到了密封湯品的效果，同時(shí)通過(guò)加強(qiáng)與配送人員的溝通，讓其格外小心。

b、斷粉  

四有青年在最初做外賣(mài)時(shí)，由于傳統(tǒng)米粉的勁道不夠，經(jīng)過(guò)外賣(mài)的顛簸后，會(huì)出現(xiàn)斷粉的情況，這讓消費(fèi)者極為不快。于是，四有青年又回到產(chǎn)品工藝上，通過(guò)高壓螺旋擠壓工藝解決斷粉的問(wèn)題。但米粉的密度變大后，就不容易入味了，于是四有青年又繼續(xù)調(diào)配湯和油的比例，以達(dá)到合適的口感。

2)、配送  

四有青年最開(kāi)始做外賣(mài)時(shí)，采用的配送模式是眾包，但用戶(hù)體驗(yàn)不佳，有一次下雨，午間單量達(dá)300多單，但沒(méi)有一個(gè)眾包配送員接單，導(dǎo)致了嚴(yán)重的餐品損耗。

于是，團(tuán)隊(duì)直接前往平臺(tái)總部，找到負(fù)責(zé)配送的市場(chǎng)經(jīng)理，與其溝通，希望能給予重點(diǎn)支持。第二天，平臺(tái)總部就給四有青年加急轉(zhuǎn)為專(zhuān)送，解決了糾結(jié)已久的配送問(wèn)題。

3)、效率  

為了提高效率，四有青年專(zhuān)門(mén)調(diào)整了餐廳動(dòng)線，把出餐和打包環(huán)節(jié)做更緊密的對(duì)接；優(yōu)化了出餐流程，把集中爆發(fā)的工作量分解到提前備餐的環(huán)節(jié)中；增加了分單人員，確保出餐有序，同時(shí)設(shè)立獎(jiǎng)懲機(jī)制，確保打包人員的用心程度。

有差評(píng)是好事兒，有了差評(píng)才能夠?qū)ΠY下藥，控制各個(gè)環(huán)節(jié)，從而處理差評(píng)，但1個(gè)差評(píng)需要靠40多個(gè)好評(píng)來(lái)彌補(bǔ)。說(shuō)到這里，趙剛反問(wèn)記者：“看了《前任3》了嗎？心都傷了，還想回到過(guò)去，當(dāng)什么事兒都沒(méi)發(fā)生，這可能嗎？每個(gè)差評(píng)背后都有一顆受傷的心，所以最好的是零差評(píng)，亡羊補(bǔ)牢不如未雨綢繆”。

不是所有趨勢(shì)都要跟，不做什么，比做什么更重要  

今年最火的一個(gè)概念就是新零售了，餐飲零售化也被認(rèn)為是一大潮流，很多品牌的重心從餐飲轉(zhuǎn)向了零售。在這一大潮流背景下的四有青年似乎有些中規(guī)中矩。記者了解到，四有青年在短期內(nèi)不會(huì)涉足米粉零售。

對(duì)此，趙剛表示：“不是所有的趨勢(shì)要跟，不做什么，比做什么更重要”。

以海底撈為例，都知道海底撈的特色是服務(wù)，于是，一個(gè)新的餐飲品牌也來(lái)做服務(wù)，甚至服務(wù)做得比海底撈更好，但為什么最后干不了多久就關(guān)門(mén)了呢？

因?yàn)榉?wù)也是有成本的，新品牌的服務(wù)也許可以超過(guò)海底撈，但在房租等成本上可能沒(méi)有可比性。比如，同樣一個(gè)地段，給海底撈的租金是每天每平米2.5元，但新品牌的租金可能是每天每平米8.5元，很明顯，新銳餐飲品牌試圖和海底撈拼服務(wù)，這條路根本走不通。

創(chuàng)業(yè)者必須要花精力思考的一件事兒是，什么生意不能做？為什么近些年，方便面的銷(xiāo)量下滑了？為什么餐飲品牌要做方便火鍋？

方便面為什么受沖擊？一是受外賣(mài)沖擊，二是可替代品太多。過(guò)去，在沒(méi)有做飯條件或不想做飯時(shí)，現(xiàn)泡的、熱氣騰騰的方便面也會(huì)給人以?xún)r(jià)值感。但現(xiàn)在，隨著消費(fèi)升級(jí)，現(xiàn)做的、新鮮出爐的各種美食外賣(mài)更能給消費(fèi)者以?xún)r(jià)值感，因此，方便面的生意就變窄了很多，比如，現(xiàn)在的方便面最典型的用餐場(chǎng)景就是火車(chē)等出行場(chǎng)景。

前段時(shí)間大火的方便火鍋也是如此，都在談方便火鍋是趨勢(shì)，其實(shí)方便火鍋是火鍋外賣(mài)后的產(chǎn)物，做方便火鍋的一波品牌為的是繼續(xù)搶奪年輕用戶(hù)。

我們來(lái)想象一下，方便火鍋的真實(shí)消費(fèi)場(chǎng)景是什么？它真的是剛需嗎？在到家、到公司的消費(fèi)場(chǎng)景中，恐怕外賣(mài)比方便火鍋更受歡迎，方便火鍋更多的消費(fèi)場(chǎng)景還是出行。

商業(yè)上的成功有三種人：第一種是創(chuàng)造模式的，第二種是快速跟進(jìn)模式的，第三種是市場(chǎng)有了機(jī)會(huì)后，再結(jié)合自己情況進(jìn)行創(chuàng)新的，四有青年就屬于第三種。

四有青年今年的重心在線下，餐飲畢竟是餐飲，零售畢竟還是零售，人的精力是有限的，扎實(shí)根基，再談其他。

筷玩思維認(rèn)為，每個(gè)企業(yè)都有自己的核心優(yōu)勢(shì)。不盲目，不跟風(fēng)，抓住自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并把它做大做強(qiáng)才是正道。再則所謂的趨勢(shì)未必是真的趨勢(shì)，適合自己的才是最好的。

結(jié)語(yǔ)

有個(gè)資深餐飲人曾說(shuō)過(guò)：“餐飲的產(chǎn)品創(chuàng)新，就是傳統(tǒng)小吃+復(fù)制改良”。從產(chǎn)品層面來(lái)說(shuō)，這正是傳統(tǒng)小吃升級(jí)的一大方向，從四有青年的發(fā)展中也可印證這點(diǎn)。

傳統(tǒng)小吃的群眾基礎(chǔ)廣、市場(chǎng)足夠大，這是機(jī)會(huì)，但要想給傳統(tǒng)小吃插上騰飛的翅膀，要做的事情可不止產(chǎn)品改良這一項(xiàng)。

筷玩思維認(rèn)為，好吃、性?xún)r(jià)比高是消費(fèi)者基本的訴求，也是餐飲最樸素的商業(yè)邏輯。

但在這個(gè)時(shí)代，堅(jiān)守并滿(mǎn)足消費(fèi)者的這一訴求，并不容易，你的好吃是否能經(jīng)得起外賣(mài)運(yùn)送的折騰？你的好吃能否跨越長(zhǎng)江黃河？要想保持性?xún)r(jià)比，你該如何從骨頭縫里榨油，該如何把運(yùn)營(yíng)精細(xì)精細(xì)再精細(xì)？

這些都需要餐企耗費(fèi)大量的心力去探索，但只要方向是對(duì)的，沿著這個(gè)方向不停地走，總會(huì)到達(dá)你想要的高度。

本文來(lái)源：筷玩思維，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！