如果你玩音樂、喜歡喝酒、愛穿紅襯衫、有文化娛樂傾向、聽經(jīng)典老歌、經(jīng)常去各種夜生活體驗，那么你應該會知道這樣的一個新概念消費場所，胡桃里。

2013年的深圳合縱文化食堂，因為有一大片空間提供給藝人排練，有時候，員工在食堂吃飯時還能經(jīng)?？吹剿嚾说呐啪毐硌?，這樣獨特而又非常有意思的氛圍體驗導致走過的很多游客、路人都不禁好奇地問，“這里能不能吃飯，有好歌能不能找杯酒喝？”

由于經(jīng)常被問到這幾個問題，詹宗德先生從路人的需求中勾勒出了胡桃里的雛形：餐廳+酒吧+咖啡館。

基于自身的餐飲從業(yè)經(jīng)驗和公司的支持，詹宗德2014年在廣西開了第一家胡桃里旗艦店，繼這家南寧旗艦店的成功后，胡桃里的總經(jīng)理詹宗德先生僅僅用633天，就讓胡桃里的門店數(shù)量達到100家之多，從那時候起，這個酒吧餐飲咖啡館的混血兒重新定義了餐飲業(yè)態(tài)的新玩法，從餐飲+玩到了音樂+。

筷玩思維了解到，作為主打夜生活體驗的胡桃里來說，它并不是橫空出世的，從胡桃里誕生的2013年往前數(shù)10年的2003年，剛好是合縱文化旗下蘇荷酒吧落地的那一年，這十年間，對于生活來說太短，而對于商業(yè)來說，確實是路漫漫長又最有意思的一段時間...蘇荷酒吧的成功加上合縱文化還有詹宗德先生的思路玩出了蘇荷酒吧的另一個版本：胡桃里。

相信很多人都想弄清楚，飛速發(fā)展的胡桃里比起其他音樂主題餐廳、酒吧的異同之處究竟體現(xiàn)在哪些層面？我們來分析一下。

1)、胡桃里環(huán)境氛圍的反其道而行  

當別人都在玩音樂體驗的時候，無不是用高端大氣上檔次的轟炸裝修，要說蘇荷的室內設計以大量工業(yè)元素為特點，來玩轉國內酒吧設計風的話，那么十年過去，如果胡桃里還是用這個理念，就只能走別人的老路，所以同樣出身于合縱文化的音樂餐廳風格下，胡桃里自然就摒棄了這種奔放爆炸的格調。

取而代之的是，在胡桃里，花草+燈光+木頭裝修+文藝成了一個新餐飲概念的象征，反其道而行的江南桃花綠景風正是其他音樂餐廳還沒試水的，正是因為獨特，才成就了胡桃里。

2)、文藝界的社交聚會也需要酒  

酒文化不是純粹年輕人的世界，也不是只屬喧鬧奔放血脈噴張的場景，安安靜靜聽首老歌、溫馨舒緩地欣賞民謠情歌也可以來杯小酒。

蘇荷酒吧類是走心派說走就走的酒會，而胡桃里則更像玩清醒風類的文藝音樂會，在這一步上，胡桃里對音樂餐廳消費需求的看法是釋放比培養(yǎng)更有前途，正如老話所言，你繼續(xù)玩你們的獨木橋，我走我的陽關道。

胡桃里的模式讓酒在文化和餐廳中被體現(xiàn)出來。所以，文藝和酒館的碰撞下除了音樂、美食還有詩人、作家，同樣也能做讀書會、見面會、服裝展、攝影展，還開設各種課程，可以教顧客怎么插花，怎么品酒。正是這樣，胡桃里，也讓酒加上了很多可能。

3)、音樂餐廳也需要下酒菜  

胡桃里曾經(jīng)表示：在餐飲方面，胡桃里沒有知名餐飲品牌專業(yè)，因此，我們不會把自己的主要力量放在吃的方面，而是將音樂和文化作為核心，這就是我們的取與舍。也就是說胡桃里的這一舍，就把餐飲屬性降級為音樂餐廳的附屬品。

但是這份舍棄，也是花了很大心思的，有顧客點評道：“菜單上，菜品與酒水、飲料劃分均衡，招牌主菜在最醒目的位置，以川菜、湘菜為主，搭配少量西餐、甜品，烤雞做到了外酥里嫩，哪怕是雞肋，都十分美味?！?

所以，當顧客奔著音樂和酒文化去的時候，還能從餐廳中找到飽腹美食，而不是冷冰冰的下酒菜，這也算是升級體驗的一種方式，相比起普通的音樂餐廳，胡桃里的午餐、下午茶為自身增加了可觀的盈利，而晚餐的一站式生活體驗又是另一番風景。

“如果顧客愿意，他們甚至可以從午餐直接體驗到夜生活場景的超十五小時閑適時光?！眱炔咳耸糠Q。

到這里，我們知道，不管是合縱文化的蘇荷酒吧也好，詹宗德先生管理下的胡桃里也罷，兩者都是把音樂和酒館玩出了新花樣，獲得了大批消費者的持續(xù)性追捧。

蘇荷酒吧已經(jīng)差不多走過了15年，而胡桃里未來的路還很長，在快速擴張中，也是不可避免存在一些光環(huán)帶來的問題，到現(xiàn)在胡桃里是否能打破這些疑惑從而走的更遠呢？來看看。

1)、定位客群外的拔草客應該如何被對待？  

隨著胡桃里的爆紅和網(wǎng)絡轟炸，打著文化招牌的胡桃里也在很多人心中種了一棵草，這時候，不玩音樂、不懂文化體驗、不追求氛圍的非精準消費者也紛紛涌入胡桃里進行拔草行動。

那么難免的，有奔著吃而去的拔草客、有不玩音樂不愛文化體驗的小青年，這類數(shù)量眾多的他們走進了胡桃里消費過后，如果只是拔草而走，那么難免留下很多負面評論，同時對真正的顧客群來說，拔草客搶了他們的消費位置。

事實上，確實有很多消費者不明白胡桃里的真實定位，不要讓初次消費的拔草客山高水遠跑去胡桃里點杯咖啡就走、不要讓路過的人去吃頓飯就離開胡桃里，記者認為，這也是胡桃里應該要考慮的現(xiàn)實問題。因為，拔草客不可避免的正在成為網(wǎng)紅時代的一個新特征，作為消費界的泥石流來說，拔草客的消費力也是相當強大的。

2)、音樂光環(huán)下的餐飲該怎么夾縫生存？  

胡桃里曾對媒體表示：胡桃里的餐廳屬性只是淺層含義，支撐這個餐廳快速發(fā)展的核心是音樂。對于音樂內容的選擇，胡桃里有著嚴格的要求，通過旗下藝人學校一整套專業(yè)培訓、職業(yè)規(guī)劃、多樣登臺表演體系后，才將藝人推向表演舞臺。另一方面，胡桃里也直言不諱地說，其重心在音樂上。

同時，胡桃里曾經(jīng)出過一份調查，當消費者在餐廳用餐時，49%的人會因為餐廳環(huán)境優(yōu)雅很開心，而20%的人依舊關心餐廳菜品，也就是說大概有70%的人是在音樂餐廳的愉悅場景下消費的，在這個屬性下，胡桃里餐廳輸出的音樂大部分為舒緩類的民謠、情歌和經(jīng)典老歌。

心理學家研究表示，當我們在用餐的時候，聽音樂會影響我們的食欲，如果在餐廳吃飯聽聽柔和的音樂有助于提高食欲，可以讓顧客充分享受美食帶來的愉悅感。

在這兩種文化的沖突下，大眾點評上關于胡桃里音樂光環(huán)下的食物屢屢被吐槽也是可以理解的，作為有食物的音樂酒吧，是否食物的地位還要被胡桃里更多的重視呢？

3)、川菜體驗是否在胡桃里是最合適的？  

從一開始，胡桃里也直言不諱地說，他們的重心在音樂上。

對消費者來說，都知道音樂最好的搭檔是酒，那么理所當然的，要突出酒的風格，就得弱化食物的屬性，然而，這時候，川菜的重味、重辣、重油三屬性在八大菜系中一直是一個霸道黑老大形象，如果拿川菜來搭配酒，不出意外，這位川黑老大自身的味覺視覺光環(huán)是可以打敗酒的清香甘冽的。

而另一方面，胡桃里打出的酒文化體驗也在“花草+燈光+木頭裝修+文藝”中帶著清新民謠、舒緩情歌、經(jīng)典老歌，以慢歌為主的簽約歌手一起告訴你，“親，你要優(yōu)雅?！?

這時候，消費者會遇到的問題是：以川菜作為主打的胡桃里，在吃飯的時候難免被油和辣挑撥的想大吼，“辣的好，起來嗨！”

然而優(yōu)雅的江南風綠植環(huán)境和音樂慢文化都會瞪一眼這個躁動的顧客，告訴他，“吶，孩子，你要優(yōu)雅，要淡定！”

回到前文，既然胡桃里如果不主打吃的屬性的話，何不把川菜換為八大菜系中其他更溫和不挑撥顧客，又優(yōu)雅的小弟菜系呢？這樣的選擇，不功高震主又可以襯托酒類的霸主地位豈不是更佳？

4)、一站式服務VS翻臺率之痛  

“你來了就會被吸引?！边@是胡桃里的座右銘，潛臺詞就是你來了，就不會想要走，這正是胡桃里輸出的一站式服務理念的根本點，從午餐到下午茶到晚餐的音樂酒吧主場。

胡桃里一直在給顧客想要的，甚至說，胡桃里希望你一整天都呆在餐廳內享受超過15小時的特級體驗。這一點閑適時光從2014年的南寧旗艦店就開始宣稱，短短三年間，胡桃里開放加盟從單店到三位數(shù)的店面數(shù)量變化，也沒有改變過這個優(yōu)點，似乎翻臺率不是胡桃里所追求的。

可是，真實情況是，我們從江浙各地、兩廣或者北方的任何地方的店提取的評論數(shù)據(jù)和網(wǎng)絡上很多顧客的發(fā)言都說明了一個現(xiàn)象：商家是追求翻臺率的，催客行為在其他消費者等座的情況下是真實會發(fā)生的。

先不論這行為是加盟方單單店長為追求業(yè)績的個人行為，還是服務員不小心做錯的態(tài)度問題讓消費者誤解的個人行為，胡桃里確實得對加盟店的管理加大力度了。畢竟，消費體驗比起消費需求是更值得被考慮和關注的。

5)、胡桃里的藝人玩法會不會被轉變？  

同屬合縱文化旗下酒文化品牌，蘇荷酒吧從一問世到如今差不多要走過了15年之期，而胡桃里，這幾年比起蘇荷酒吧確實是要優(yōu)秀的多。

目前來說，蘇荷酒吧和胡桃里的相同之處在于：合縱公司有著強大的文化體系和優(yōu)秀的簽約藝人，另一方面從市場上說，音樂主題餐廳、酒吧已經(jīng)走過了太久的風風雨雨，消費者也是見有新人笑，也有舊人哭。

這幾年，智能化虛擬場景的消費概念也在新餐飲玩法中不斷完善，優(yōu)秀的藝人歌手是胡桃里特色，從未來無人餐廳到音樂餐廳、音樂酒吧的3D虛擬投影藝人的演唱玩法還要多久？

6)、胡桃里真正的消費屬性是什么？  

2014年時，胡桃里的環(huán)境消費場景曾經(jīng)被刷爆了朋友圈，對自身的定位一直是酒吧餐飲咖啡館的混血兒，這一文化中難免會讓胡桃里走的風格太過于全面，從酒吧、餐廳到咖啡館，產(chǎn)品線從咖啡到美食正餐、紅酒、洋酒、啤酒以及音樂演繹等。

胡桃里在剛開始進入大眾視野的時候，消費記憶點就是獨特的裝修環(huán)境場景和藝人的表演，然而當消費者對裝修環(huán)境的場景還有藝人的熱度褪去的時候，胡桃里究竟要給顧客的消費屬性是什么？

如果說，胡桃里主打的是音樂和酒，那么音樂是附加屬性，而酒是主打的拳頭產(chǎn)品的話，那么胡桃里有沒有屬于自己的專屬消費品類？這些都是胡桃里需要去考慮的。

結語  

曾經(jīng)，胡桃里是音樂餐廳的概念典范，三年多之后，胡桃里是一個實力網(wǎng)紅派。蘇荷酒吧的余力看起來還算充足，而胡桃里也在不斷開流。

一站式消費場景在成為了餐廳的新派玩法后，筷玩思維覺得，餐飲業(yè)已經(jīng)走過了太多的十年，慢慢的正在步入更好、更高維度的時代。目前的胡桃里已經(jīng)給了市場太多的概念玩法，不過在胡桃里推進的全國加盟計劃中，除了千店同款花草+燈光+木頭裝修+文藝的這個風格，胡桃里還有沒有更好的環(huán)境體驗？

胡桃里的未來會是什么樣子，其自我的升級和迭代之路仍頗具看點。

本文來源：筷玩思維 ，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！