“堂食+外賣+微商城”三店合一將是未來(lái)餐飲智慧化運(yùn)營(yíng)的基本模式，微信小程序+公眾號(hào)將成為餐飲智慧化運(yùn)營(yíng)的主要載體?！薄?017年餐飲企業(yè)應(yīng)用移動(dòng)支付的比例達(dá)到73.8%，較2016年的47.74%提升近一倍；2017年餐飲企業(yè)應(yīng)用在線點(diǎn)餐的比例從2016年的37.25%提升至50.6%?！?……

近日，微盟研究院聯(lián)合餐飲界新媒體發(fā)布了《2017中國(guó)智慧餐飲發(fā)展研究報(bào)告》，對(duì)整個(gè)智慧餐飲發(fā)展背景、現(xiàn)狀、餐廳運(yùn)營(yíng)情況，以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)做出了客觀全面的數(shù)據(jù)化分析。

報(bào)告一經(jīng)發(fā)出，便引起業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注與熱議，各路媒體也隨之紛紛轉(zhuǎn)載與解讀。那么，身為餐飲人，我們能從報(bào)告中得到哪些有用信息，報(bào)告又釋放出哪些行業(yè)信號(hào)呢？且聽參某細(xì)細(xì)解讀。

行業(yè)現(xiàn)狀

消費(fèi)者需求倒逼餐企智慧化程度提升

首先，報(bào)告中，微盟研究院借助數(shù)據(jù)向大家展示出一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的餐飲業(yè)。

△ 高淘汰率與高開店率并行

△ 餐飲業(yè)進(jìn)入不折不扣的微利時(shí)代

△ 餐飲行業(yè)觸網(wǎng)程度越來(lái)越高

△ 消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生根本性改變，消費(fèi)者線上習(xí)慣養(yǎng)成

△ 網(wǎng)紅餐飲引領(lǐng)智慧餐飲新風(fēng)潮

通過(guò)數(shù)據(jù)，我們不難看出，移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)的高速發(fā)展，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，正在倒逼著在紅海中沉浮的餐廳通過(guò)加快智慧化進(jìn)程來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力。那么，在這樣的背景下，餐飲業(yè)的智慧化主要體現(xiàn)在哪些方面呢？

1、第三方平臺(tái)和微信公眾號(hào)是餐企智慧化運(yùn)營(yíng)的主要載體

報(bào)告中顯示，超過(guò)八成的餐飲企業(yè)選擇通過(guò)微信公眾號(hào)或小程序進(jìn)行智慧化運(yùn)營(yíng)和服務(wù)；其中，會(huì)員留存、提升復(fù)購(gòu)、提升效率、降低成本、積累消費(fèi)數(shù)據(jù)、提升顧客體驗(yàn)是餐企智慧化運(yùn)營(yíng)的四大主要目的；在微信各項(xiàng)功能模塊的應(yīng)用中，超過(guò)七成的餐飲企業(yè)開通了微信公眾號(hào)，超過(guò)八成企業(yè)支持微信支付。

微盟研究院的問(wèn)卷調(diào)查顯示，7成以上的餐廳開通了微信公眾號(hào)，近一半餐廳通過(guò)自有公眾號(hào)或朋友圈進(jìn)行廣告宣傳；與此同時(shí)，應(yīng)用微信會(huì)員的餐廳達(dá)到35%，在眾多會(huì)員類型中占比最高。

相對(duì)于微信公眾號(hào)的高應(yīng)用率，作為微信線下商業(yè)場(chǎng)景重要工具的微信小程序目前的應(yīng)用比例為12.4%，相較于其他功能較低。然而，這并不影響微信小程序的利好前景。

對(duì)此，微盟研究院指出：未來(lái)，已然成熟的微信公眾號(hào)與發(fā)展利好的微信小程序?qū)⒊蔀橹尾惋嬛腔刍\(yùn)營(yíng)的主要載體。

2、線上外賣成為餐廳業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)

受“宅”文化與移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)的雙重趨動(dòng)，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，在線外賣成為繼堂食之外的第二大消費(fèi)形式。數(shù)據(jù)顯示，約七成的餐飲企業(yè)開通了在線外賣服務(wù)，其中，以休閑餐飲的外賣應(yīng)用水平最高，火鍋?zhàn)灾惒惋嬈髽I(yè)的應(yīng)用率最低。

3、“堂食+外賣+微商城”三店合一

微盟研究院的問(wèn)卷數(shù)據(jù)顯示，目前，已約有11%的餐廳開通了線上商城，其中，休閑餐飲占據(jù)的比重最高。

為此，微盟研究院在報(bào)告中強(qiáng)調(diào)：“堂食+外賣+微商城”三店合一的模式將是未來(lái)餐飲企業(yè)智慧化運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)模式。而在三店合一進(jìn)化的過(guò)程中，餐飲企業(yè)將更多地運(yùn)用到餐飲服務(wù)商提供的智慧餐飲解決方案，通過(guò)“三店合一”實(shí)現(xiàn)用戶身份統(tǒng)一、訂單數(shù)據(jù)同步、會(huì)員權(quán)益互通。

4、線上線下充分融合

73.8%的餐企應(yīng)用移動(dòng)支付；50.06%的餐廳支持在線點(diǎn)餐；26%的餐廳支持在線排隊(duì)……隨著越來(lái)越多的消費(fèi)行為向線上轉(zhuǎn)移，互聯(lián)網(wǎng)與餐廳將不再是簡(jiǎn)單的相加，而是將實(shí)現(xiàn)線上線下充分融合。

存在5大問(wèn)題

智慧化運(yùn)營(yíng)效果不理想，缺乏專業(yè)人才

毋庸置疑，餐飲行業(yè)的智慧化應(yīng)用程度越來(lái)越高，然而，隨著智慧化進(jìn)程的加速，一些問(wèn)題也暴露無(wú)遺。在報(bào)告中，微盟研究院對(duì)問(wèn)題進(jìn)行深度分析并給出了解決方案。

1、人員

報(bào)告顯示，超過(guò)一半的餐飲企業(yè)受到人員問(wèn)題的困擾。招人難，缺乏專業(yè)營(yíng)銷人才，以及無(wú)法達(dá)到人才與成本的平衡等問(wèn)題更是其中的關(guān)鍵。對(duì)此，微盟研究院提出用“軟件+運(yùn)營(yíng)”的一體化服務(wù)來(lái)解決人員問(wèn)題。

例如，肯德基以2015年推出的WOW會(huì)員為核心，通過(guò)自有APP、官方微信公眾號(hào)與小程序、支付寶生活號(hào)和口碑以及自助點(diǎn)餐等渠道，實(shí)現(xiàn)為會(huì)員提供包括自助點(diǎn)餐、在線外賣、積分商城、會(huì)員卡包等多種智慧化服務(wù)，在綁定“會(huì)員”的同時(shí)，亦通過(guò)線上消費(fèi)與支付場(chǎng)景的鋪設(shè)節(jié)省了人工成本。

2、預(yù)算

對(duì)于大多數(shù)餐廳來(lái)說(shuō)，過(guò)高的成本是他們放棄像肯德基一樣定制開發(fā)智慧化系統(tǒng)的關(guān)鍵因素。對(duì)此，微盟研究院建議餐企可選擇提供標(biāo)準(zhǔn)化解決方案的智慧餐飲服務(wù)商來(lái)降低成本。

目前在中國(guó)有9家門店的全球知名西式餐飲連鎖品牌——澳拜客，在2016年與微盟達(dá)成合作，其利用微盟智慧餐廳提供的解決方案運(yùn)營(yíng)會(huì)員，在十個(gè)月內(nèi)成功轉(zhuǎn)化了超過(guò)3萬(wàn)的忠實(shí)會(huì)員，為門店帶來(lái)了千萬(wàn)元以上的營(yíng)業(yè)額。

3、習(xí)慣

餐企實(shí)現(xiàn)智慧化運(yùn)營(yíng)的過(guò)程事實(shí)上也是消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變的過(guò)程。報(bào)告中提到，餐廳可以通過(guò)海報(bào)二維碼、店招物 料、店員推介等形式主動(dòng)引導(dǎo)顧客，培養(yǎng)和提高消費(fèi)者的習(xí)慣。

4、流量

第三方平臺(tái)引流效果不佳，無(wú)法實(shí)現(xiàn)流量沉淀等問(wèn)題是阻礙很多餐企運(yùn)營(yíng)會(huì)員的主要問(wèn)題。對(duì)此，微盟研究院提出自建平臺(tái)，多渠道引流，同時(shí)依托于微信公眾號(hào)等載體沉淀線下門店自有流量。

代表案例綠茶餐廳即是通過(guò)與微盟智慧餐廳的合作，在2017年4月上線了微信會(huì)員系統(tǒng)，依托于微信公眾號(hào)，通過(guò)開卡禮、生日禮、消費(fèi)禮、積分禮等會(huì)員專屬活動(dòng)權(quán)益，深度運(yùn)營(yíng)流量與會(huì)員。至2017年底，綠茶餐廳會(huì)員數(shù)已突破百萬(wàn)。

5、對(duì)接

對(duì)于智慧化應(yīng)用與收銀系統(tǒng)的對(duì)接，微盟研究院建議餐企選擇具有開放技術(shù)接口的餐飲服務(wù)商。目前，微盟智慧餐廳就已與飛雅、三千客、大家來(lái)等廠商實(shí)現(xiàn)對(duì)接。

2018智慧餐飲發(fā)展趨勢(shì)展望

日前，餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九先生曾提出2018餐飲發(fā)展的9大發(fā)展趨勢(shì)：品牌化、工業(yè)化、零售化、資本化、O2O普遍化、智能化、場(chǎng)景化、白熱化、小而美。其中，零售化、O2O普遍化、智能化三大趨勢(shì)就正與微盟研究院的2018展望不謀而合。

1、餐飲智慧化運(yùn)營(yíng)的中心從平臺(tái)向商家轉(zhuǎn)變

隨著第三方平臺(tái)流量紅利期的消失，導(dǎo)致平臺(tái)流量獲取成本節(jié)節(jié)攀升，加上平臺(tái)引流效果下降等問(wèn)題的出現(xiàn)，餐飲企業(yè)普遍意識(shí)到自有數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)的重要性，2018將會(huì)有越來(lái)越多的餐企選擇微信公眾號(hào)或小程序等渠道來(lái)搭建自有平臺(tái)。

2、微信公眾號(hào)+小程序?qū)⒊刹惋嬛腔刍\(yùn)營(yíng)的主要載體

報(bào)告中顯示，餐飲企業(yè)對(duì)微信各方面應(yīng)用已經(jīng)呈現(xiàn)普遍化，未來(lái)功能性將深化發(fā)展，而不是的單一的營(yíng)銷渠道。微盟研究院認(rèn)為，公眾號(hào)作為餐廳營(yíng)銷載體，能幫助餐飲沉淀用戶，積累會(huì)員，促進(jìn)復(fù)購(gòu)；作為新興事物的小程序也餐飲行業(yè)應(yīng)用勢(shì)頭漸起，小程序可幫助餐廳獲取用戶、為用戶提供智慧化服務(wù)。

3、線上線下深度融合，“堂食+外賣+微商城”三店合一

線上流量變得越來(lái)越貴，原本自帶流量的線下渠道凸顯價(jià)值，伴隨線上線下的邊界消失，線上與線下將深度融合。一方面，餐企作為典型的線下門店，借助微信等渠道和流量入口最大限度挖掘線上流量，另一方面，也可利用互聯(lián)網(wǎng)工具和服務(wù)將線下流量引導(dǎo)到線上，將其變成可運(yùn)營(yíng)、可沉淀的流量。

對(duì)此，微盟研究院認(rèn)為，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的餐廳通過(guò)智慧餐飲服務(wù)商提供的專業(yè)解決方案，實(shí)現(xiàn)線上線下深度融合，“堂食+外賣+微商城”三店合一等智慧化模式，最終實(shí)現(xiàn)提升效率，降低成本的目的。

參某說(shuō)

綜上所述，智慧餐飲市場(chǎng)未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。餐企最終將從單純的線下服務(wù)行業(yè)蛻變成“堂食+外賣+微商城”業(yè)務(wù)的“營(yíng)銷型”公司，它們將基于微信公眾號(hào)、小程序等載體服務(wù)用戶、觸達(dá)用戶，為用戶提供智慧化服務(wù)，同時(shí)亦通過(guò)多樣化的營(yíng)銷活動(dòng)盤活用戶，促使餐廳效率、營(yíng)銷效果，以及營(yíng)收的提升。

而在這個(gè)蛻變過(guò)程中，需要像微盟這樣的專注于服務(wù)餐飲企業(yè)的餐飲服務(wù)商，針對(duì)存在的諸多問(wèn)題提供便捷、輕量、適用性強(qiáng)的一體化解決方案，才能盡可能地與餐飲企業(yè)一起真正推動(dòng)智慧餐飲行業(yè)的發(fā)展。

《2017年中國(guó)智慧餐飲發(fā)展研究報(bào)告》

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