“中午請(qǐng)小伙伴在超市吃了頓飯，自己挑，現(xiàn)場(chǎng)殺現(xiàn)場(chǎng)燒，龍蝦+鮑魚+花蛤+蔬菜3個(gè)人沒超過200元，有種在三亞逛海鮮市場(chǎng)的錯(cuò)覺。”昨天下午，邵小姐在自己微信朋友圈發(fā)了一條這樣的消息，引來無數(shù)點(diǎn)贊和疑惑：超市還能吃飯？還能現(xiàn)買現(xiàn)燒？

發(fā)現(xiàn)該超市就在市區(qū)，生鮮區(qū)加上廚房間和就餐區(qū)，秒變餐廳。

現(xiàn)買現(xiàn)燒當(dāng)場(chǎng)吃，新鮮感引來爆棚人氣

這家超市是位于金華市區(qū)帝壹城樓下的千物洋堂。昨天下午，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這是一家綜合型精品超市，與其他同類超市不同之處，就在于生鮮區(qū)特別大，除了各種新鮮蔬菜水果肉類豆制品等之外，還有十幾種大小海鮮，包括波士頓龍蝦、鮑魚、生蠔、三文魚、北極甜蝦、扇貝、黃魚以及各種貝殼類等。記者現(xiàn)場(chǎng)看了一下，波士頓龍蝦99元/只、小鮑魚6.99元/只、蟶子32元/公斤、帶魚44元/公斤……價(jià)格相比菜市場(chǎng)不算貴。

最特別的地方，是在其海鮮區(qū)還設(shè)了幾個(gè)廚房間，均是開放式設(shè)計(jì)，分別用來制作日本料理、煎牛排、烹飪海鮮、其他菜肴和果汁沙拉。而在另一邊，則擺放了十幾張餐桌總計(jì)大約七十個(gè)餐位。記者看到，該超市還在就餐區(qū)設(shè)置了一個(gè)自助服務(wù)臺(tái)，上面整齊擺放著筷子、勺子、紙巾以及各種調(diào)味料，甚至還設(shè)有一個(gè)洗手臺(tái)。

親手挑只活龍蝦、選塊上好的牛排、選點(diǎn)蔬菜豆制品，交給大廚現(xiàn)場(chǎng)宰殺清洗再烹飪，順便再買幾樣水果榨成果汁，或是去貨架上自己拿現(xiàn)成飲料，想吃日料的，也可以買三文魚之類由日料師傅現(xiàn)場(chǎng)包。而且，你還可以根據(jù)自己的喜好對(duì)口味進(jìn)行選擇，清蒸還是紅燒或是蔥油，要加點(diǎn)辣還是加點(diǎn)甜，都可以現(xiàn)場(chǎng)與大廚溝通……這樣新鮮的體驗(yàn)吸引了很多食客。

記者了解到，該超市推出這個(gè)模式以來，幾乎每天都爆滿，尤其是元旦期間，就餐區(qū)中午要翻臺(tái)3次，晚上則要翻四五次，最忙的日子一天光龍蝦就要賣掉60多只，烹飪區(qū)都需要排隊(duì)。

前往體驗(yàn)該模式的大多是年輕人，還有一些年輕人帶老人前來嘗鮮。超市負(fù)責(zé)人介紹：“傳統(tǒng)超市競(jìng)爭(zhēng)激烈，我們這么做也是為了適應(yīng)現(xiàn)代生活?！爆F(xiàn)代人工作忙碌，有些人不會(huì)燒飯，有些人沒時(shí)間燒飯，還有一些高端食材自己家里也不方便操作，但天天去酒店吃外賣也不現(xiàn)實(shí)，“這樣的方式解決了這部分人買菜之后的后續(xù)問題，關(guān)鍵是食材自己親手挑，自己看著殺看著做，新鮮且放心?！?

據(jù)悉，為了保證烹飪品質(zhì)，該超市還特意聘請(qǐng)了一個(gè)專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，目前推廣期間代為加工都免費(fèi)，以后會(huì)根據(jù)食材加工的難易程度收取10~15元不等的加工費(fèi)。“這一模式推出以來，不光生鮮銷售提升明顯，對(duì)其他品類的銷售也有所帶動(dòng)?！痹撠?fù)責(zé)人表示。

超市+餐飲模式會(huì)否成為常態(tài)？

在新零售概念遍地開花搶奪年輕消費(fèi)群的趨勢(shì)下，傳統(tǒng)商超也開啟新模式嘗試。事實(shí)上，早在幾年前，超市+餐飲的混合模式就已在國(guó)內(nèi)一些大城市興起，比較知名的有盒馬鮮生、掌魚生鮮、永輝超級(jí)物種以及世紀(jì)聯(lián)華精選等。

那么，在金華，還有沒有其他超市在跟進(jìn)這種模式？昨天記者走訪了市區(qū)多家大中型超市發(fā)現(xiàn)，雖然各家都有生鮮和自制食品銷售區(qū)，但基本上都是原先的傳統(tǒng)售賣方式。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，過去，客流是連鎖賣場(chǎng)的核心，傳統(tǒng)賣場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)主要在于比拼品類數(shù)全、價(jià)格低。而隨著電商沖擊、消費(fèi)升級(jí)，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)商品價(jià)格的敏感度逐漸降低，尤其對(duì)于中青年消費(fèi)者來說，購物環(huán)境和品質(zhì)體驗(yàn)越來越重要。餐飲等增加顧客黏性的方式將會(huì)被越來越多超市采納，豐富顧客體驗(yàn)的業(yè)態(tài)混搭也將會(huì)是一種尋常存在。

市區(qū)一些超市負(fù)責(zé)人也表示，這一模式目前在金華還只是試水，如果有一兩家做成功了，應(yīng)該就會(huì)有人跟進(jìn)。采訪中，也有部分超市負(fù)責(zé)人表示看好這個(gè)模式。如市區(qū)兆豐超市，就表示也有意向這個(gè)模式發(fā)展，只是目前還有一些實(shí)際操作中的問題需要解決。

在餐飲不斷變化的今天，傳統(tǒng)餐飲思想不改變似乎已經(jīng)很難適應(yīng)當(dāng)下的市場(chǎng)。18年已經(jīng)開始，新的模式競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。傳統(tǒng)餐飲該怎么改變呢？

本文來源：餐飲創(chuàng)業(yè)圈，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！