想讓讓餐桌體驗(yàn)超越預(yù)期餐廳應(yīng)該怎樣做?專欄

勝加品牌觀察 / / 2018-01-25 11:11:00
勝博殿,是一家聚焦在日式炸豬排單品的餐飲連鎖品牌。

勝博殿,是一家聚焦在日式炸豬排單品的餐飲連鎖品牌。

目前北京開店7家,平均客單價(jià)102元,被譽(yù)為“北京第一的炸豬排”。

吃過日式炸豬排的人都會(huì)知道,其主要產(chǎn)品為炸豬排+米飯。無論從模式,還是運(yùn)營(yíng)來說,都是十分簡(jiǎn)單的。

為什么勝博殿可以通過這簡(jiǎn)單的單品要到 102元的客單價(jià)?

除了自帶的日本基因,為它帶來了天生的溢價(jià)能力外,通過這次探店,我發(fā)現(xiàn)了另外一個(gè)原因——超越預(yù)期的餐桌體驗(yàn)!

贈(zèng)送有驚喜,豐富又精致

在勝博殿點(diǎn)餐時(shí),顧客只需選擇需要的主菜——炸豬排,但后面店家會(huì)贈(zèng)送四個(gè)小菜,外加一大份高麗菜沙拉。

小菜的分量雖少,但盛放在精致的小碟中,并配合木盒,顯得日范十足。

餐桌體驗(yàn)如何超越預(yù)期

高麗菜切得很細(xì),這保證了澆上醬汁后能夠會(huì)非常入味,同時(shí)給人以講究的感覺。

這樣搭配起來,讓本來價(jià)值感一般的贈(zèng)送菜品顯得非常豐富,講究,并且小菜和沙拉都是可以無限量續(xù)加,讓人有超值的感覺。

體驗(yàn)有互動(dòng),參與其中樂趣足

炸豬排要搭配的醬料,是由自己親手調(diào)制的。每位顧客都會(huì)需要用木棒將完整的黑、白芝麻碾碎,放置在特制的盛器中。

原始的木棒,雖然看上去簡(jiǎn)陋,但讓人覺得很天然、正宗。

慢慢碾碎芝麻的過程,其實(shí)就是在顧客心中讓炸豬排“升值”的過程。 顧客會(huì)因?yàn)橛H自參與到制作過程中而增強(qiáng)食物的價(jià)值感。隨著芝麻香味的溢出,顧客也會(huì)開始期待炸豬排上桌,大快朵頤了。

尖刀產(chǎn)品要像明星一樣耀眼

圍繞尖刀產(chǎn)品,勝博殿也有一系列讓消費(fèi)者體驗(yàn)超越預(yù)期的價(jià)值點(diǎn)。

餐桌體驗(yàn)如何超越預(yù)期

首先,服務(wù)員會(huì)主動(dòng)問消費(fèi)者是否需要介紹吃法,讓消費(fèi)者覺得其中有講究,增強(qiáng)了其價(jià)值感。

然后,當(dāng)主菜上桌,擺盤非常規(guī)整,配有兩個(gè)醬料,還可以自己擠入檸檬汁。多種口味的選擇,一定程度上彌補(bǔ)了油炸品單一的口感。

同時(shí),我們都知道,油炸食品帶有不健康的認(rèn)知,勝博殿針對(duì)這一問題也做出了應(yīng)對(duì),比如使用糙米飯,健康的高麗菜沙拉,味增湯,同時(shí)也控制了主菜的分量,不會(huì)太大。這樣多少會(huì)降低消費(fèi)者內(nèi)心的負(fù)擔(dān)。除了主菜以外,其他所有的食物、體驗(yàn),都是為了襯托主菜的價(jià)值感,這樣,一盤簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的炸豬排,變得價(jià)值感十足。

觀點(diǎn)

隨著消費(fèi)升級(jí)的到來,消費(fèi)者會(huì)愿意為了更好的體驗(yàn),選擇更好的品牌。所以,到餐廳吃飯不再僅僅是為了果腹或是“吃頓好的”那樣簡(jiǎn)單,更多的消費(fèi)者愿意花錢下館子吃飯,更多地是買那段在里面體驗(yàn)的時(shí)間。

餐飲市場(chǎng)極大地繁榮,當(dāng)每一個(gè)品類都有許多品牌能夠滿足消費(fèi)者時(shí),誰的體驗(yàn)更好,誰就會(huì)被消費(fèi)者選擇,成為第一。所以我們說,體驗(yàn)時(shí)代已經(jīng)到來。

一個(gè)好的體驗(yàn),來自超越消費(fèi)者預(yù)期。

一旦體驗(yàn)超越消費(fèi)者內(nèi)心的預(yù)期,就會(huì)為你的品牌帶來很強(qiáng)的溢價(jià)能力,品牌本身的價(jià)值也會(huì)更高,讓簡(jiǎn)單的炸豬排也可以做到客單價(jià)100以上,同時(shí)好評(píng)連連。

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