資本是有嗅覺的，跟蹤資本就是跟蹤財富。如果把這句話放到餐飲業(yè)，弘毅投資的每一次出手，都會引發(fā)業(yè)界對餐飲業(yè)未來的猜想和討論。它究竟有著什么樣的投資邏輯？    

在餐飲界和投資圈，弘毅投資都是一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧?/span>

它是聯(lián)想控股成員企業(yè)、本土標(biāo)桿性投資管理公司，管理資金總規(guī)模超過700億元人民幣。而百福控股作為弘毅投資旗下的餐飲投資運營管理平臺，已連續(xù)投資或收購多個餐飲連鎖品牌——

> 2016年8~10月，百?？毓沙蔀楹秃瞎瓤毓晒蓶|；

> 2016年11月，“遇見小面”宣布，其已完成新一輪融資，投資方為百?？毓?；

> 2016年12月15日，西少爺宣布完成B輪融資，由百?？毓深I(lǐng)投；

> 2017年，又先后完成了對好色派沙拉、越品、大弗蘭、西舍咖啡、仔皇煲、?？偷炔惋嬤B鎖品牌的投資或收購……

作為國內(nèi)最頂端的餐飲投資公司，百福有著怎樣的出手邏輯？

| 看地域 |  

在這些地方，餐企才有成長空間  

如果按地域來梳理百?？毓傻耐顿Y偏好，就會發(fā)現(xiàn)其投資的餐飲企業(yè)多集中于深圳和北京。

以深圳為例，在“城中之城”的來福士廣場，就有遇見小面、越小品、好色派、Seesaw等4家餐飲連鎖品牌接受過百福控股的投資。

王小龍說，投資主要考慮兩點：一個是創(chuàng)新力強，一個是品牌輻射強。

“北京的優(yōu)勢是餐飲體量大，品牌對于全國的輻射強；深圳則創(chuàng)新力更強，因為深圳是一個新興一線城市，創(chuàng)新沒有歷史包袱?！蓖跣↓堈f。

他認(rèn)為，在一線城市當(dāng)中，北京和上海都有著明顯的區(qū)域性飲食文化，適應(yīng)外地口味的過程較漫長。而深圳作為一個移民城市，本地人非常少，他們對新鮮事物有著很強的接受能力，能很快地適應(yīng)全國性口味。

另外，深圳人是來自全國各地的創(chuàng)業(yè)者，這種草根的奮斗精神、靠自己努力拼搏的精神特別突出。

創(chuàng)新精神和奮斗的企業(yè)家精神，在深圳這兩點結(jié)合得特別明顯。  

總的來說，從投資和管理的有效性上考慮，大城市體量大，輻射更廣，投資一般會先從一線城市開始，再到二線城市滲透 ，王小龍總結(jié)道。   

| 看品類 |  

大品類里更容易誕生大公司  

如果按品類來分，“我們主要投資的品類是個大市場。米、面、粉、火鍋，這些很大的品類是我們主導(dǎo)的投資方向，大品類才能容納大公司嘛 ?！蓖跣↓堈f。

當(dāng)然，他們也會去關(guān)注一些創(chuàng)新品類， 這些新鮮的需求也許市場體量不夠大，但是這里面沒有太多的競爭者 。它能夠通過創(chuàng)業(yè)者的努力，去打造出新的品類、新的品牌?！耙驗槲覀兛吹氖沁@個增量?！蓖跣↓堈f。

王小龍?zhí)寡裕惋嬓袠I(yè)的投資風(fēng)險是極大的。而且，“投中”的企業(yè)，也不會像互聯(lián)網(wǎng)一樣有成百上千的增長。失敗的可能血本無歸，所以風(fēng)險和收益是不對等的，跟互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)比，它做不到贏家通吃。

所以，對資本來說，在大的品類當(dāng)中投資領(lǐng)先的品牌，或者一些看起來能走得遠的選手，是更好的選擇。

“我們做的，是通過資金投入或者資源管理的輸出，幫助到餐飲企業(yè)，提高他們的盈利能力，也保障我們自己的投資成功率?！蓖跣↓堈f。    

| 看管理 |  

餐飲業(yè)沒有太多訣竅和門道  

必須踏踏實實  

從企業(yè)內(nèi)部層面，王小龍更多的會考察這個團隊的管理能力。

“餐飲企業(yè)沒有太多訣竅和門道，形式上的明廚亮灶、產(chǎn)品上的獨特秘方，都不是一個企業(yè)能做大的核心資本，更多的是踏踏實實。”

王小龍認(rèn)為，作為一個管理密集型的行業(yè)，餐飲業(yè)從創(chuàng)始人到團隊，都必須親歷親為，夜以繼日地工作，比別人更勤快 。只有注重管理，才可能做大。

他舉例，為什么很多所謂的網(wǎng)紅店做不大？因為它會營銷，全中國的人都知道它，可是它交出來的東西、讓人家體驗到的，根本就不是那樣。所以一開始很火，但很快就不火了，就是因為它不能持之以恒地改善它的管理，從產(chǎn)品形象、服務(wù)等各個方面都做到讓消費者滿意，也就不再有吸引力了。

“其實從這個角度講，搞噱頭是沒有用的，搞網(wǎng)紅是很短暫的、曇花一現(xiàn)的。要做持續(xù)，認(rèn)認(rèn)真真、踏踏實實地做?！蓖跣↓堈f。

又如海底撈?！逗５讚茖W(xué)不會》這本書給它打了一個全世界的廣告，但是如果停在那兒，肯定是不行的。這些年海底撈做了諸多的變革和調(diào)整，特別是在人員的投入上，他們下死工夫了，他們摸到了餐飲行業(yè)的根本性的東西。    

| 看機會 |  

餐飲服務(wù)領(lǐng)域還沒有優(yōu)質(zhì)服務(wù)商出現(xiàn)  

2017年11月，餐飲SaaS服務(wù)提供商“芯易科技”獲得數(shù)千萬元戰(zhàn)略融資，投資方為也百?？毓伞？磥恚俑？毓梢诓惋嫎I(yè)的上下游“全盤通吃”。

但在王小龍看來，這一布局的目的“要分兩個層面”。

從百?？毓傻膶用?，主要是為了服務(wù)好投資的這些餐飲品牌。因為市場上這個領(lǐng)域還沒有哪家做得特別突出的，有一些有一定體量但是還不成熟。

“我們覺得餐飲企業(yè)更需要的是貼身服務(wù)，大家一起來學(xué)習(xí)、摸索，看看怎樣做出好的產(chǎn)品或者服務(wù)來 ?！彼硎荆瑥倪@個意義上說，并不是非要大規(guī)模布局餐飲業(yè)上下游。

但是從弘毅投資的層面，圍繞餐飲周邊的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)强隙〞鲆欢ú季值?。“因為行業(yè)積累到一定程度的時候，對周邊產(chǎn)業(yè)開始熟悉以后，自然而然地就會衍生出這個機會，投資公司是一定會去考慮的?！蓖跣↓?zhí)寡浴?/span>

| 看出海 |  

先在國內(nèi)把自己做強大  

去年7月，百福控股發(fā)布公告稱，公司旗下子公司將與和合谷餐飲管理有限公司成立和合谷英國分公司，負責(zé)和合谷在英國的擴展計劃。

有分析認(rèn)為，此舉是弘毅資本“中餐出?！庇媱澋闹匾徊?。在王小龍眼里，是怎樣看待中餐出海的？

他舉例說，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克在中國經(jīng)營了5~10年全都是虧的，因為先要把體系搭建起來，而且“人家總部賠得起，中國有幾家公司賠得起？”

對于和合谷出海，王小龍說，“我們這個布局，是去試探一下看看有沒有機會在那里生存下來，所以很謹(jǐn)慎，相對來說周期也比較長一點?！比缃?，對當(dāng)?shù)氐目谖?、模型、定位以及供?yīng)鏈已經(jīng)做了很深入的調(diào)研，也在這個過程當(dāng)中篩選到了當(dāng)?shù)刈詈线m的合作伙伴。

他透露，現(xiàn)在這個方案已經(jīng)有了可行性，在今年很可能會有些結(jié)果。

“有實力的、大的餐飲企業(yè)去做這種嘗試，我是支持和鼓勵的?！? 王小龍說，“但對自己本身不夠強大，想去那兒找機會的，我本身持否定的態(tài)度。”

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