年末，餐飲消費(fèi)迎來高峰。記者近日采訪外灘多家中餐廳，發(fā)現(xiàn)不少高端餐廳收取總計(jì)100至800元不等的開瓶費(fèi)。其中，半島酒店中餐廳的開瓶費(fèi)高達(dá)每瓶500元以上。市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)指出，根據(jù)《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》的相關(guān)規(guī)定，設(shè)置最低消費(fèi)、禁止自帶酒水等內(nèi)容都屬于違規(guī)，但由于《辦法》非強(qiáng)制性，因此監(jiān)管存在難度。

單瓶開瓶費(fèi)超500元

記者來到外灘半島酒店二樓的逸龍閣中餐廳，工作人員告訴記者，如預(yù)定10人以上的年夜飯目前還有一間包間，但人均消費(fèi)高達(dá)2388元。葡萄酒類的開瓶費(fèi)為每瓶500元、白酒開瓶費(fèi)為每瓶600元。記者表示價(jià)格過高能否商榷，工作人員則松口表示，如攜帶3瓶以內(nèi)的酒水，在用餐時(shí)另點(diǎn)1瓶以上酒水，可免去部分開瓶費(fèi)，而如果超過3瓶以上，則從第4瓶開始必須按規(guī)定支付相應(yīng)開瓶費(fèi)。

“店堂內(nèi)不會(huì)明示，但開瓶費(fèi)是我們的內(nèi)部規(guī)定。最后買單時(shí)，在用餐總價(jià)的基礎(chǔ)上，還需要收取16.6%的服務(wù)費(fèi)?！卑雿u逸龍閣中餐廳工作人員告訴記者。

每桌開瓶費(fèi)可達(dá)800元

高昂開瓶費(fèi)在外灘，并不鮮見。記者詢問外灘多家高端中餐廳，都表示需要收取100元至800元不等的開瓶費(fèi)。業(yè)內(nèi)人士指出，出于利益考慮，餐館經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)很大一部分來源于酒水收入，特別是在年末餐飲消費(fèi)高峰時(shí)，餐飲企業(yè)售出的酒水比市場(chǎng)銷售價(jià)格高出許多，如消費(fèi)者自帶酒水，商家就會(huì)損失掉這部分利潤(rùn)，因此商家想通過收取“開瓶費(fèi)”來彌補(bǔ)這部分損失。

“年夜飯的最低消費(fèi)是人均500元，不包含酒水。”外灘源的逸道餐廳工作人員告訴記者，這家中餐廳的酒水有兩種收費(fèi)方式，一是消費(fèi)者不外帶、收取每瓶紅酒最低400元以上的酒水費(fèi)，二是消費(fèi)者外帶3瓶以上的酒水，則需收取總共500元的開瓶費(fèi)?！叭绻鈳?瓶以內(nèi)的酒水，點(diǎn)1瓶以上我們餐廳的酒水就能夠免去開瓶費(fèi)。但如果外帶3瓶以上，就必須收取開瓶費(fèi)?！?/span>

而同在外灘源，慧公館相關(guān)工作人員告訴記者，臨近年末，年夜飯第一批和第二批包廂仍有少量余位，而套餐消費(fèi)最低6888元起?！包c(diǎn)上1瓶紅酒起價(jià)是300多元，如外帶則需收取100至200元的開瓶費(fèi)，而菜品則另需收取10%的服務(wù)費(fèi)?！?/span>

松鶴樓工作人員告訴記者，新年期間一瓶酒水的價(jià)格在400至500元左右，而如有外帶酒水，則必須收取總消費(fèi)金額10%作為開瓶的服務(wù)費(fèi)?！袄缈們r(jià)8000元一桌的酒水，開瓶費(fèi)在800元?！?/span>

人均消費(fèi)上千定金50%

外灘十八號(hào)的Hakkasan餐廳看似取了個(gè)英文名，確是實(shí)打?qū)嵉闹胁?、廣東菜。工作人員告訴記者，年夜飯仍有空位可以預(yù)定，但以人均收費(fèi)，兩個(gè)套餐的標(biāo)準(zhǔn)為人均888元/位和1288元/位。

他回應(yīng)表示，不允許外帶酒水，而紅酒的價(jià)格起底是550元，飲料包含雞尾酒、礦泉水等，人均飲料費(fèi)用在60元左右。但和其他餐廳20%的定金相比，這家位于外灘十八號(hào)、取著英文名的高端中餐需一次性收取50%、6000元以上的定金。

高額開瓶費(fèi)和定金違規(guī)

記者了解到，上海早在2003年出臺(tái)的《上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的辦法》中就已明確：酒店禁止自帶酒水、強(qiáng)行收取開瓶費(fèi)的行為屬違規(guī)。2014年最高人民法院也對(duì)此作出解釋，“禁止自帶酒水”、“包間設(shè)置最低消費(fèi)”，均屬于餐飲經(jīng)營(yíng)者利用其優(yōu)勢(shì)地位，作出的加重消費(fèi)者責(zé)任的不公平、不合理的規(guī)定，違反了相關(guān)法律規(guī)定，屬于“霸王條款”。

“2014年末，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委曾聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》開始施行，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)。而在行業(yè)內(nèi)，不設(shè)最低消費(fèi)、不能禁止自帶酒水等早已成為行業(yè)規(guī)范。”市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華指出，盡管如此，商務(wù)部的相關(guān)《辦法》并非強(qiáng)制性，這在執(zhí)行過程中、如企業(yè)不執(zhí)行，就存在監(jiān)管難點(diǎn)?！吧虅?wù)部發(fā)文后，工商部門無法執(zhí)行，而商委部門又沒有執(zhí)法權(quán)。這是矛盾點(diǎn)之一。通常的做法是，在接到消費(fèi)者投訴后，再由工商等市場(chǎng)監(jiān)管部門介入處理?！?/span>

“消費(fèi)者到餐廳就餐時(shí)，能否自帶酒水，我國(guó)法律沒有禁止性規(guī)定，在日常生活中，有些餐飲企業(yè)會(huì)利用其優(yōu)勢(shì)地位，并以事先聲明為由，要求消費(fèi)者支付自帶酒水的開瓶費(fèi)，該行為是對(duì)消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，是餐飲行業(yè)的霸王條款，明顯排除和限制了消費(fèi)者的權(quán)益。”對(duì)于餐廳收取高額“開瓶費(fèi)”的做法，上海翰鴻律師事務(wù)所金瑋律師表示，此舉是用“霸王條款”損害消費(fèi)者的權(quán)益。

此外，根據(jù)《合同法》的相關(guān)規(guī)定，定金不得超過主合同標(biāo)的額的20%。部分高端中餐即便打出高端的品牌度，收取高比例定金也屬違規(guī)。

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