面包這個品類，利潤高達80%左右，但整個行業(yè)長期沒有創(chuàng)新，“好利來”等傳統(tǒng)公司推出的產(chǎn)品離世界頂級品牌們有著較大的差距。舉目望去，整個市場能滿足當下年輕人群“胃口”的面包品牌寥寥無幾，而用創(chuàng)新模式去做面包，并把面包這個品類做到精致的更是沒有。

王磊在年初離開了工作9年的星巴克，和幾個志同道合的伙伴自籌了1000萬人民幣，開始做新面包品牌，成為“香送”的聯(lián)合創(chuàng)始人。

“香送”面包上線一個半月，僅在北京望京地區(qū)試運營，平均日訂單量已經(jīng)穩(wěn)定在250單（頂峰時達到950單），顧客復購率在20%左右（部分核心地區(qū)達40%）?！跋闼汀睕]有實體店鋪，只在微信公共賬號和APP上出售精品面包。王磊和他的伙伴們都在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)打拼多年，創(chuàng)始團隊更是有面包大賽冠軍，以及最火爆新興面包品牌的設計團隊。

王磊期望用新的模式去更新“面包”這個品類。

面包品類的創(chuàng)新：模式+產(chǎn)品

“蛋糕有‘21cake’這樣的新品牌，用產(chǎn)品手冊+電話外賣的模式，在幾個一線城市可以做到6~7個億的銷售規(guī)模。而面包的消費市場更大，消費頻次更高，傳統(tǒng)的品牌已經(jīng)沒法滿足消費升級需求，而‘原麥山丘’這樣受歡迎的新品牌，卻無法規(guī)?；崭嘤脩簟！?/span>

“我們用O2O的模式去做，用戶線上訂面包，半小時左右就能收到。我們能節(jié)省傳統(tǒng)開店模式60~70%的線下店鋪和裝修成本，我們節(jié)省下來的成本都反哺用戶，“香送”的面包質量與“原麥山丘”同級，價格卻只有它的50%~70%。”

在東四環(huán)的競園‘香送’總部，后廚飄來陣陣烤制面包的香氣，高瘦儒雅的王磊和我說著他不長的創(chuàng)業(yè)史，在他身上沒有創(chuàng)業(yè)者普遍存在的“焦慮感”—— 并不是創(chuàng)立一個頂級面包品牌不難，而是星巴克這樣傳統(tǒng)餐飲公司賦予了他做事的專注度，有時候對產(chǎn)品的專注度，會讓人自然把“得失心”放第二位，“做好產(chǎn)品要緊”。

“我大學畢業(yè)就在星巴克工作，從底層員工一直做到區(qū)域主管，離職前負責人力資源培訓，我在那學到了很多，特別是做事的態(tài)度。決定做‘香送’這個面包品牌，我下了很大決心，當作人生的新開篇吧“。

“喬布斯曾說過，做一個柜子，正反面都要打磨好，不要因為背面沒人看見就敷衍了事。這也是我做事哲學，真正的質感存在于細節(jié)中，哪怕不會被‘看見’，但它關系到產(chǎn)品的整體質感。星巴克的咖啡，哪怕要蓋上杯蓋，里面的咖啡拉花也是要做得很漂亮，別的咖啡館就會敷衍了事——這就是細節(jié)。香送的產(chǎn)品品質也誕生于細節(jié)。”

“香送”創(chuàng)始團隊平均年紀在32歲左右，具備互聯(lián)網(wǎng)的洞察力，而他們的餐飲管理經(jīng)驗讓他們懂得如何做出好的產(chǎn)品，這對于愈發(fā)浮躁的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)環(huán)境非常稀缺。當下互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)圈大多數(shù)人把精力用于營銷和概念，卻少有人沉下心來做一款好產(chǎn)品。

“香送”專門去法國找來了做了19年面包的大廚Samuel Leport，Samuel曾在Lycée Professionel Robert Buron à Laval專業(yè)學習了5年的面包廚藝，而后十幾年一直在世界各地做面包，現(xiàn)在拖家?guī)Э诩尤肓恕跋闼汀?。Samuel說：“我覺得他們想要做面包的方式非常獨特，無論是模式還是面包產(chǎn)品本身都是一種創(chuàng)新，這太有趣了”。

傳統(tǒng)來說，面包有兩大種類“日式軟包”和“歐式硬包”，“香送”不但在商業(yè)模式上進行了創(chuàng)新，也在面包產(chǎn)品進行了創(chuàng)新，Samuel帶領兩個日本資深面包師傅和一個曾獲臺灣面包冠軍的臺灣師傅研發(fā)新產(chǎn)品“歐式軟包”。

中國人不太愛吃“歐式硬包”，深受外來文化影響的一線城市也不例外，而流行的“日式軟包”又是高糖高脂的食物，雖然入口不錯，但容易膩，經(jīng)常吃也不健康。于是，“香送”把產(chǎn)品定位于“歐式軟包”?！皻W式軟包”擁有歐式面包的外觀以及香濃麥香，但口感軟嫩彈牙，還比日式面包更健康，近幾年在臺灣、韓國、香港各區(qū)域受到極大的歡迎。

吃貨、90后女朋友與消費場景

王磊不但從事多年餐飲，還是個標準的吃貨。他和93年的女朋友愛好就是一起研究好吃的面包，這讓他有非常多的產(chǎn)品靈感。

“香送”當下80%的消費者都是女性，王磊說，首先是女性比較愛吃甜點，然后“香送”也專門針對女性客戶進行情景化營銷，推出了“經(jīng)期套餐”、“閨蜜套餐”、“美容早餐”等，牢牢抓住了女性消費者的心。

“我和女朋友異地戀，經(jīng)常見不到人，就想為她做點什么。推己及人，我們用產(chǎn)品經(jīng)歷思維去思考，把面包消費植入‘場景’。如果你的女朋友是個吃貨，給她定香送的‘經(jīng)期套餐’，里面有紅棗等補氣血的食材，還有一個暖寶寶，她一定會覺得很溫暖。女性都愛美，‘美容早餐’里面有很多美白食材，還附贈排毒的飲品?！?/span>

除了女性之外，“香送”還針對互聯(lián)網(wǎng)人群進行“場景產(chǎn)品”設置，他們推出了360安全面包。

“因為我們在望京地區(qū)開始做，奇虎360的總部就在望京，我們針對擁有5000人的互聯(lián)網(wǎng)巨頭進行場景式產(chǎn)品，效果非常好。因為女性和互聯(lián)網(wǎng)人群是最具傳播力的人群，我們品牌在線上口碑有傳播力，起來很快，而且互聯(lián)網(wǎng)人群也喜歡嘗試新事物”

騰訊和Uber的場景化產(chǎn)品營銷思維——“紅包”、“出行”等事件，為他們短時間帶來了海量用戶，而“香送”也在很好的復制了這種方式。

產(chǎn)品除了型上做足亮點，吃貨王磊對“香送”的口感要求也幾近嚴苛。每一款面包在面對用戶之前都會經(jīng)歷嚴格的“內(nèi)測”。

“我們上線的產(chǎn)品，都會經(jīng)過嚴苛的‘三重測試’。首先第一輪是專業(yè)考核，面包師傅自己‘盲測’，把香送面包和市面上最頂級的幾款面包拿掉牌子放在一起，多次測試滿意度在80%就會進入下輪；第二輪是愛好者考核，就是吃過很多面包的內(nèi)部員工進行‘盲測’，滿意度達80%才會進入最后的‘大眾測評’。大眾測評我們會對外邀請用戶試吃測評團，滿意度達70%我們才考慮上線，我們用這種方式去解決眾口難調的問題?！?/span>

經(jīng)過十幾輪‘盲測’，直到75%以上的用戶覺得我們做的產(chǎn)品是最好吃的，我們才會推出這款產(chǎn)品”

一只面包的野望

面包這個品類，利潤高達80%左右，但整個行業(yè)長期沒有創(chuàng)新，“好利來”等傳統(tǒng)公司推出的產(chǎn)品離世界頂級品牌們有著較大的差距。舉目望去，整個市場能滿足當下年輕人群“胃口”的面包品牌寥寥無幾，而用創(chuàng)新模式去做面包，并把面包這個品類做到精致的更是沒有“。

王磊希望自己做的面包像星巴克咖啡一樣，成為年輕都市人群心中“美好的日常的食物”。

“我和我女朋友這樣的吃貨吃到好吃的東西會非常開心，‘香送’想做的就是這樣一件簡單的事。未來香送‘面包’如果大受歡迎，購買頻次很高，自然擴展到飲料、水果等外賣精美食品。我們要做的就是把品牌和產(chǎn)品品質做好，在我們團隊心中，燒錢一時帶來多少用戶不重要，重要的是有兩個人吃完我們的面包后，至少會有一人會成為我們的‘回頭客’，在心里記掛我們‘香送’—— 這才是一個餐飲品牌活下去的理由?！?/span>

[本文轉載自韋物主義]