摘要：中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品供應(yīng)鏈品牌——信良記，于2017年11月21日在北京798藝術(shù)區(qū)尤倫斯當(dāng)代藝術(shù)中心，舉辦了“Hello Food ? Hello Future”信良記2017新品發(fā)布會(huì)，除了全新產(chǎn)品展示外，來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)、峰瑞資本、鐘鼎創(chuàng)投、千禧鶴集團(tuán)、金百萬(wàn)集團(tuán)、阿里巴巴口碑網(wǎng)、聯(lián)合利華、雀巢、上海老磨坊集團(tuán)、優(yōu)配良品、黃記煌等企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、代表也齊聚于此，共同探討了中國(guó)餐飲的未來(lái)。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)結(jié)構(gòu)正在不知不覺(jué)中發(fā)生著根本性轉(zhuǎn)變——消費(fèi)已經(jīng)取代投資成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的第一驅(qū)動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，2016年最終消費(fèi)支出對(duì)GDP增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率高達(dá)64.6%，創(chuàng)下歷史新高，接近發(fā)達(dá)國(guó)家70%的平均水平。

2017年3月5日李克強(qiáng)總理在《政府工作報(bào)告》中指出，“消費(fèi)在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中發(fā)揮主要拉動(dòng)作用”?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著居民收入的持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，居民消費(fèi)還將繼續(xù)發(fā)揮中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)穩(wěn)定器的作用。

80 90后消費(fèi)觀全面升級(jí)  

然而，在我國(guó)眾多消費(fèi)主力軍中，以年輕的80、90后為主打的“新中產(chǎn)”人群已是時(shí)下消費(fèi)主流，他們所代表的“新生活方式”有其鮮明的特點(diǎn)，圍繞“新中產(chǎn)”們的生意也在逐漸形成。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前此群體人數(shù)已經(jīng)超過(guò)2億，未來(lái)更有望突破3億，是一個(gè)相當(dāng)龐大的市場(chǎng)。這2億人，除了在教育、娛樂(lè)、文化、交通、通訊、醫(yī)療保健、住宅、旅游等方面有自己的全新消費(fèi)觀，對(duì)于餐飲也有著新的消費(fèi)升級(jí)，對(duì)于食物的味道、顏值、健康營(yíng)養(yǎng)程度、等待時(shí)間、是否方便用餐等，都有著較高的要求，這對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，是一項(xiàng)新的考驗(yàn)。

在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的政策方針指導(dǎo)下，餐飲業(yè)需要進(jìn)行不斷地探索與創(chuàng)新，滿足新時(shí)代下的消費(fèi)升級(jí)需求。

標(biāo)準(zhǔn)化中餐爆品，成為市場(chǎng)利器  

由于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)一直面臨著“四高一低”的難題，而標(biāo)準(zhǔn)化中餐爆品，卻恰恰可以通過(guò)“烹飪藝術(shù)+食品科技”相融合的方法，幫助餐飲企業(yè)解決經(jīng)營(yíng)難題。所以，可以預(yù)見(jiàn)的是標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲模式和標(biāo)準(zhǔn)化的中餐爆品，將會(huì)成為一種利器，迅速向著全國(guó)市場(chǎng)拓展。

對(duì)于餐飲企業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向及餐廳是否真的需要標(biāo)準(zhǔn)化中餐產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品究竟能夠幫助餐飲企業(yè)解決哪些問(wèn)題？黃記煌三汁燜鍋掌門(mén)人、董事長(zhǎng)黃耕先生，在信良記2017新品發(fā)布會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。他認(rèn)為：標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品是大勢(shì)所趨，供應(yīng)鏈提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品解決了餐廳后廚人工成本高和效率低的問(wèn)題，也就是餐飲老板經(jīng)常提到的“四高一低”。供應(yīng)鏈讓傳統(tǒng)餐飲從后端原始的狀態(tài)解放出來(lái)，餐企有更多的時(shí)間和精力，提供更好的服務(wù)，用更精準(zhǔn)的營(yíng)銷方案，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。可以說(shuō)供應(yīng)鏈滿足了消費(fèi)升級(jí)，使餐飲老板體驗(yàn)到供應(yīng)鏈帶來(lái)的巨大優(yōu)勢(shì)，更是餐飲業(yè)的變革之舉。

通過(guò)黃耕先生的發(fā)言，我們了解到，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，更大程度依賴于標(biāo)準(zhǔn)化爆款產(chǎn)品，只有產(chǎn)品變得標(biāo)準(zhǔn)化、美味、操作簡(jiǎn)單、性價(jià)比高，才能夠真正幫助餐飲企業(yè)發(fā)展。早在多年前，食品的精細(xì)化加工就已經(jīng)出現(xiàn)，但標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品味道和口感想要被普通消費(fèi)者接受卻面臨很大的困難，很少有企業(yè)在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，制作出標(biāo)準(zhǔn)化爆款產(chǎn)品。

“烹飪藝術(shù)+食品科學(xué)”=信良記中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品  

信良記食品科技（北京）有限公司，在新辣道餐飲集團(tuán)的孵化下于2016年成立，該公司專注于中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品供應(yīng)鏈領(lǐng)域。在2016年于香港注冊(cè)成立亞洲美食聯(lián)合研究中心（簡(jiǎn)稱“亞美研”），該研究中心是國(guó)內(nèi)首個(gè)中餐標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)領(lǐng)域的貝爾實(shí)驗(yàn)室，專注烹飪藝術(shù)與食品科學(xué)的完美結(jié)合。

信良記食品科技（北京）有限公司首席技術(shù)官（CTO），亞洲美食聯(lián)合研究中心總經(jīng)理徐伯春先生，是著名的徐氏鹽幫菜第三代傳承人、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、新辣道餐飲集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人。

亞美研與國(guó)內(nèi)外諸多知名高校、研發(fā)機(jī)構(gòu)、一流獨(dú)立工作室建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，其中不乏像浙江大學(xué)、舟山海洋研究所、四川旅游烹飪學(xué)院、亞洲餐飲聯(lián)盟、聯(lián)合利華、雀巢等名校、名企。

亞美研具有全球領(lǐng)先技術(shù)的食品應(yīng)用技術(shù)研究室，配備國(guó)際領(lǐng)先水平的精密設(shè)備，操作流程嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，為打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。該研究機(jī)構(gòu)，擁有全球?qū)I(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)、研發(fā)團(tuán)隊(duì)、工藝團(tuán)隊(duì)、培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)等。負(fù)責(zé)把控風(fēng)味與應(yīng)用、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)反饋、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。

亞洲美食聯(lián)合研究中心，在原料鎖鮮技術(shù)，風(fēng)味圖譜研究、超低溫技術(shù)應(yīng)用研究等方面擁有卓越成果。此前，信良記銷售火爆的小龍蝦、酸菜魚(yú)、爆漿果汁等都是亞洲美食聯(lián)合研究中心研發(fā)的產(chǎn)品，這些爆品在市場(chǎng)引起了巨大反響。

上千家餐飲企業(yè)成功案例  

信良記在成立一年多的時(shí)間內(nèi)，與信良記合作的餐飲企業(yè)，超過(guò)3000家，業(yè)務(wù)范圍覆蓋200萬(wàn)家餐廳。其中幾乎包含所有的餐飲模式，有燒烤、快餐、火鍋、川菜、地方菜、小吃檔口、微商等。

例如，在杭州有一家16年經(jīng)營(yíng)歷史的知名火鍋連鎖品牌——一席地。目前，一席地在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)設(shè)了15家直營(yíng)門(mén)店和50余家加盟店。一席地的主打產(chǎn)品是雞窩火鍋，該品牌選擇與口碑合作后，在眾多的爆品中，選擇了由“信良記”品牌提供的麻辣小龍蝦，通過(guò)麻辣小龍蝦這一爆品，吸引新客流到店。

投入活動(dòng)僅20天，累計(jì)發(fā)放單品券11萬(wàn)份，通過(guò)單品券新增會(huì)員1.5萬(wàn)，新增會(huì)員帶動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)15%。僅3周，信良記麻辣小龍蝦爆品共銷售2677筆，共計(jì)銷售2.7噸。單品券引流幫助店日均開(kāi)臺(tái)數(shù)提升12%，小龍蝦點(diǎn)單量提升44%。這家具有16年經(jīng)營(yíng)歷史的門(mén)店，經(jīng)過(guò)口碑爆品營(yíng)銷方案+信良記爆品麻辣小龍蝦，再次出現(xiàn)久違的大排長(zhǎng)龍景象。

今年，在信良記2017新品發(fā)布會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，我們看見(jiàn)了由亞美研傾力打造的椒麻仔姜魚(yú)頭、醬香魚(yú)頭、大閘蟹香辣味、香辣嗦螺、秘制醬料等全新爆品，受到餐飲從業(yè)者及消費(fèi)者的強(qiáng)烈關(guān)注。

依托于亞洲美食聯(lián)合研究中心“烹飪藝術(shù)+食品科學(xué)”相碰撞融合的現(xiàn)代食品科學(xué)研發(fā)能力，我們對(duì)于中餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展充滿了信心，信良記CEO李劍先生明確表示，信良記在餐飲供應(yīng)鏈方面將持續(xù)發(fā)力。截止2017年10月，與信良記合作的餐企超過(guò)3000家，業(yè)務(wù)范圍覆蓋200萬(wàn)家餐廳，業(yè)務(wù)范圍覆蓋全國(guó)，其中不乏像：千喜鶴、金百萬(wàn)、云海肴、全聚德、避風(fēng)塘、綠茶、大鴨梨、鹿港小鎮(zhèn)、青年餐廳這樣的餐飲品牌，還有像：阿里巴巴、口碑、天貓、易果生鮮、京東、每日優(yōu)鮮這樣的電商品牌，眾多知名餐企、企業(yè)都與信良記達(dá)成深度合作。

一年時(shí)間里，信良記在發(fā)展供應(yīng)鏈的道路上不斷探索前行，不只是提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單，信良記從多維度、多場(chǎng)景，為更多B端餐企賦能。我們相信餐飲企業(yè)在全新的標(biāo)準(zhǔn)化爆品的帶領(lǐng)下，將從容面對(duì)第三次消費(fèi)升級(jí)。同時(shí)，我們對(duì)于中餐能夠快速?zèng)_出國(guó)內(nèi)，走向國(guó)際，讓每一個(gè)在國(guó)外的朋友，都能夠品嘗到正宗中國(guó)美食，充滿期待

本文來(lái)源：信良記，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！