去年50萬家餐廳倒閉,僅37家獲投資,餐飲融資有多難?融 資

餐飲界 / 陸 沉 / 2018-01-03
快進快出、方生方死,是餐飲行業(yè)發(fā)展不變的狀態(tài)。
餐飲界

快進快出、方生方死,是餐飲行業(yè)發(fā)展不變的狀態(tài)。

數(shù)據(jù)顯示,餐飲品牌死亡率常年高達(dá)50%,剩下的大部分還在生死掙扎。但即便競爭慘烈,也不乏有佼佼者,獲得資本助力,快馬加鞭迅速擴大品牌規(guī)模。

過去的2017年,有37品牌脫穎而出,受到資本方青睞,他們憑什么拿到千萬甚至上億投資?他們這些品牌的取勝點在哪?

目前餐飲市場,餐企每年以兩位數(shù)的百分比在增長,同時70%的餐企在經(jīng)歷洗牌,這是一組慘烈的數(shù)據(jù)。

但另一邊的數(shù)據(jù)是:

靠一道油燜小龍蝦融資一億的松哥油燜大蝦;

做鹵鵝的物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別得到數(shù)千萬投資;

茶飲界首創(chuàng)“一茶+一包”模式的奈雪の茶借資本之力迅速北上,開店過百家;

……

據(jù)統(tǒng)計,2017年餐飲行業(yè)獲投資的公司共有37家,分別分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州6大城市。其中,北京14家,上海和深圳各9家,廣州2家,天津1家,蘇州1家。

紅餐網(wǎng)將這37家餐企做了整理歸納,制作成圖表,對其中的特性與共性進行總結(jié),希望能對餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)觸動。


從細(xì)分業(yè)態(tài)來看,37個融資品牌主要分為:休閑餐飲、中式簡餐、外賣餐飲和外國菜四個板塊,而休閑餐飲和中式簡餐仍然是今年資本市場青睞的兩塊大蛋糕。

休閑餐飲中,茶飲的份額尤其大,有5家茶飲品牌在這一年內(nèi)獲得融資,可以看出,2017年是茶飲大規(guī)模發(fā)展的一年 ,在喜茶一鳴驚人開辟出茶飲新賽道之后,奈雪の茶、關(guān)茶、Zee tea、Tmoji萌茶茶、Teasoon等品牌,分別從不同的角度瓜分這個大市場,齊頭并進,將這個賽道做寬做大。而飲料市場的另一邊,兩個國產(chǎn)精品咖啡品牌先后沖破市場壁壘,榮獲融資,也預(yù)示著咖啡這片領(lǐng)域也將迎來新的發(fā)展機遇。

近兩年也是品類發(fā)展的大好時機,對于中餐板塊 來說,品類中先冒出頭的品牌被資本掐尖的可能性較大。  除了小龍蝦這個火爆單品,還有一些之前名不見經(jīng)傳的小品類,如湯、鹵鵝、羊肉、驢肉、地方菜等都獲得了投資,一定程度上也表明,在接下來的一年中,這些品類市場仍有很大的想象空間,關(guān)鍵看能否找到好的切入點,深挖做精。

而在大趨勢之下,品牌之間又有哪些特性使得他們能搶得先機?

符合消費趨勢

最近流行的一個詞“90后養(yǎng)生族”,是對青年人的調(diào)侃,但一定程度上也可以看出,已經(jīng)成為消費主流的這一群人,更加注重對品質(zhì)和健康的追求。


現(xiàn)在的消費者已經(jīng)不單單是在買產(chǎn)品,還是在生產(chǎn)這些產(chǎn)品的方式。天圖資本魏國興投資奈雪の茶時表示,“奈雪の茶是消費升級的典型代表。它采用幾千元一斤的高檔茶葉來做奶茶,與傳統(tǒng)的香精調(diào)制奶茶一喝就不一樣?!倍鴱娬{(diào)茶原料的高品質(zhì)也是當(dāng)下茶飲品牌們的一致追求。


△  追求品質(zhì)已經(jīng)是茶飲競爭者們共同的追求,奈雪の茶融資之后將繼續(xù)加強供應(yīng)鏈布局

主食沙拉也是目前一個不可忽視的新興消費品類,看似小眾的背后其實蘊含著極大的健康飲食需求,因此好色派繼去年拿下A輪融資之后,今年再獲得數(shù)千萬B輪融資,大開沙界和素食品牌素大大也相繼獲得投資。

而隨著國民品質(zhì)意識的加強,中國的咖啡需求也進入高速增長期,年均消費總量增速高達(dá)15%~20%。相較于成熟的海外市場,中國的精品咖啡消費正在萌芽,國內(nèi)的精品咖啡產(chǎn)業(yè)也開始從零散、獨立經(jīng)營的“小而美”門店,進入了資本推動下規(guī)?;l(fā)展的新階段。

標(biāo)準(zhǔn)化程度高,可復(fù)制性強

投資人決定要投你的店,前提都是奔著你能做大規(guī)模,賺大錢去的。那么具有開上百家甚至千家店的基因,就是一個硬性指標(biāo),這其中的關(guān)鍵就是模式能夠快速復(fù)制,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度強。


和合谷在4月份拿到百??毓傻?000萬戰(zhàn)略投資,在此之前,和合谷就已經(jīng)有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系,并開了100多家門店,從出品流程的標(biāo)準(zhǔn)化、員工工作流程標(biāo)準(zhǔn)化到生產(chǎn)技能的標(biāo)準(zhǔn)化使和合谷能夠快速復(fù)制,注入資本的力量后更是加速發(fā)展,正要實現(xiàn)從100家店到1000家店的飛躍。


△  中式快餐品牌和合谷要求:每家分店的味道都一樣

能夠把復(fù)雜問題簡單化,簡單問題標(biāo)準(zhǔn)化,標(biāo)準(zhǔn)問題極致化的企業(yè)才有資本價值。  今年爆紅的鹵鵝品牌,物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別拿下數(shù)千萬的融資,除了恰逢風(fēng)口迎風(fēng)起飛之外,兩個品牌在成立之初,就建立了完整的可復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化體系。

物只鹵鵝創(chuàng)始人張元銘透露,物只鹵鵝建立了標(biāo)準(zhǔn)化的運營體系,從選材、生產(chǎn)、菜品制作到拓展選址、裝修、營運系統(tǒng)等方面都打下了扎實的基礎(chǔ)?!拔覀儚南聠蔚匠霾椭恍?分鐘”。而這也是物只鹵鵝僅成立1年多時間,就獲得兩次融資,在廣州有了7家實體店+6個配送點的關(guān)鍵。

創(chuàng)造新的商業(yè)模式

麻辣燙因為多為街邊模式,其食品安全質(zhì)量問題一直被人詬病,深圳麻辣燙品牌??蛷纳嫌喂?yīng)鏈開始打造,提出生態(tài)農(nóng)場概念,為門店提供自有農(nóng)場培植的蔬菜,引領(lǐng)上游共同進化,打造出生鮮蔬菜的新餐飲模式。


潮汕鹵鵝品牌獅頭牌鹵味研究所同時開啟了大、中、小三種門店 。30㎡小型店為鹵急送,外賣占比大;58㎡中型店為鹵飯科,滿足白領(lǐng)的”高端“快餐需求;400㎡大店為打冷科,還設(shè)有酒水菜單,被視為中餐飯店的創(chuàng)新模式。


△  獅頭牌鹵味研究所白天賣鵝肉蓋飯,晚上變身日式居酒屋,客人們可以一邊聊天,一邊品嘗鵝肉拼盤。

新晉茶飲頭牌奈雪の茶以“一茶+一包”的模式,迅速在茶飲品類中脫穎而出,與喜茶并駕齊驅(qū)。

優(yōu)秀的商業(yè)模式,是企業(yè)盈利發(fā)展的保證,更是品牌壁壘,讓自己和競爭對手區(qū)別出來的企業(yè)的獨特運營模式。  

品類排頭兵或者細(xì)分者

在紅餐網(wǎng)前不久舉辦的千人創(chuàng)業(yè)大會上,廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城說:“餐飲創(chuàng)業(yè)要爭取做到某個品類的第一,如果做不到就品類細(xì)分的第一,再做不到就做到品類再細(xì)分領(lǐng)域的第一,這樣品牌的價值才能體現(xiàn)出來。 ”奈雪の茶創(chuàng)始人趙林也說,輕餐飲只記頭牌,做到老大老二才能活。


羊肉品牌江一湖、阿拉提餐飲,湯品中的湯先生和吃個湯,以及地方菜品牌彩泥云南菜和仔皇煲,做驢肉的DonHot噹哈驢肉火燒,無疑都有可能成為品類頭牌。


△ 驢肉品牌DonHot噹哈驢肉火燒

然而在這個競爭慘烈的行業(yè)里,能不能從大品類中分化出來?分出自己的市場空間?

在茶飲這個大賽道上,細(xì)分趨勢明顯,是一個很好的參考。Teasoon 在紅海中找到了一個差異化的定位:商務(wù)茶飲,瞄準(zhǔn)25-40 歲的商務(wù)人群,從選址、空間設(shè)計、產(chǎn)品、定價等方面進行打造,年內(nèi)就獲得了兩輪融資;關(guān)茶選擇了抹茶市場,立志成為國內(nèi)“抹茶食品”的代名詞;Tmoji萌萌茶則以草本飲料為主要產(chǎn)品,在未來發(fā)展不同品類的的健康預(yù)包裝食品,打造健康創(chuàng)意食品品牌。

創(chuàng)始人基因好,團隊能力強

賽道正確了,跑比賽的人也是至關(guān)重要的。



△ 圖片來源:《2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書》

餐飲早已不再是誰都可以插一腳的行業(yè)了,近期涌入的大批跨界、高學(xué)歷創(chuàng)始人,涉及IT、手機、金融、互聯(lián)網(wǎng)、服裝、設(shè)計、電子、咨詢、地產(chǎn)、教育和影視等行業(yè)。相比傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)始人,這些新派更具備互聯(lián)網(wǎng)思維,營銷手段也更豐富。  

而弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也曾表示,弘毅之所以選擇投資好色派,正是看中了以創(chuàng)始人肖國勛為首的管理團隊。好色派沙拉主要團隊成員來自寶潔、騰訊、岡本等領(lǐng)先行業(yè)公司,具有明顯的跨界優(yōu)勢。

深圳崛起的松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥曾任職華為工程師,高管團隊中有管理過近百家連鎖餐飲店的,也有曾在華為供應(yīng)鏈工作十幾年的,線上外賣、品牌推廣的負(fù)責(zé)人主要來自騰訊和寶潔等知名企業(yè),這才有了松哥油燜大蝦兼具匠心的產(chǎn)品、一流的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及深入人心的品牌形象。

輸在起跑線的餐飲人也不要氣餒,不斷學(xué)習(xí),擴大視野,中途總有加速超車的機會。

總 結(jié)

資本很誘人。有了融資就有了發(fā)展資金,可以迅速擴大規(guī)模,形成品牌效應(yīng),占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢;也能引起社會的關(guān)注度,增加品牌的活躍度;更重要的是,除去拿錢,融資也能為品牌帶來部分可貴的資源,在發(fā)展上清理路障。

在餐飲規(guī)模化、商業(yè)化和資本化是未來發(fā)展的大趨勢,但這一切的前提都要建立在過硬的產(chǎn)品、優(yōu)秀的團隊和良好的運營模式之上,在借資本之力起跑之前,基本功不能忘。

本文來源:紅餐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號


媒體官方合作