外賣員送餐晚點(diǎn)、倒灑，收到差評(píng)的不止是外賣員，還有餐飲商家；

外賣平臺(tái)提價(jià)促銷，推薦滿減優(yōu)惠活動(dòng)，顧客收益餐飲商家虧本買吆喝；

如今，餐飲商家錢花了，本錢給了，一個(gè)潛規(guī)則卻又讓他們更受“委屈”。

這兩天，有媒體報(bào)道外賣行業(yè)居然也有潛規(guī)則，不少外賣線上價(jià)格竟比堂食價(jià)格貴近20%，有的甚至貴一倍，即使用紅包返現(xiàn)、首單立減、滿減優(yōu)惠，線上價(jià)格仍舊貴于堂食。

此文一出，很多食客大為震驚，紛紛吐槽餐飲商家“心黑”，套路深。事實(shí)真的是如何嗎？

錢都被平臺(tái)賺了 再滿減感覺要被逼死了  

沈佳和老公開的湘菜木桶飯店一到飯點(diǎn)外賣電話和平臺(tái)系統(tǒng)的報(bào)單提示就不斷。沈佳忙著接單，丈夫在后廚忙活，生意一派興隆。

但如果告訴你，小兩口的夫妻店根本賺不到錢，你信嗎？

沈佳說，由于木桶飯物美價(jià)廉（10-20元不等），每天的外賣訂單真的不少，但是一算賬，扣除成本人工還有房租，還要給平臺(tái)一筆不菲的提成點(diǎn)數(shù)，滿打滿算也就是僅僅夠糊口。

“兩大外賣平臺(tái)的提成點(diǎn)數(shù)15%-20%不等，即使參加了滿減優(yōu)惠活動(dòng)依然要抽取20%的提成，再做下去，真的要被逼死了！  ”雖說外賣平臺(tái)為沈佳帶來了不少客源，但她對(duì)其依然是嗤之以鼻。

△三大外賣平臺(tái)部分地區(qū)的提成點(diǎn)數(shù)（數(shù)據(jù)來自優(yōu)糧大學(xué)2017.11.9第一版）

被外賣平臺(tái)“綁架”的餐廳，絕非沈佳一家。據(jù)了解，目前兩大外賣平臺(tái)美團(tuán)和餓了么的提成點(diǎn)數(shù)根據(jù)不同的城市和品類有所差別，但是基本都在15%以上，也就是說一份快餐賣20元，商家就要給平臺(tái)3—4元不等的提成。如果餐飲商家推出滿減優(yōu)惠活動(dòng)，如，滿30減3、滿40減4等活動(dòng)，那么加上平臺(tái)抽成，以一單30元的外賣來算，扣除滿減優(yōu)惠和平臺(tái)抽成餐飲老板最終收入只有22.5元，這個(gè)還不算人工成本等。

因此，對(duì)于媒體曝光有商家在平臺(tái)上標(biāo)價(jià)比堂食上貴，她雖然覺得旅游夸張，但是從情感上十分理解這種做法?！靶∩碳业腻X都被平臺(tái)賺了，還要做各種滿減活動(dòng)，不提價(jià)就真的是只能虧本經(jīng)營了?！?/span>

不做外賣沒生意，做外賣不做活動(dòng)同樣沒生意。做外賣死，不做外賣同樣死，這讓很多餐飲老板進(jìn)入了一個(gè)死胡同。

餐飲人心聲  

@開路吧煎餅：外賣不做是死，做了更死，我做了20-12的滿減活動(dòng)，商家是出來掙錢的，掙不了錢只能是給平臺(tái)了，21個(gè)點(diǎn)的抽成之后所剩無幾！要想掙錢只能狠點(diǎn)，顧客既然點(diǎn)餐叫外賣就有享受配送費(fèi)，各種費(fèi)用價(jià)格的心理準(zhǔn)備！

@蘇：很多人看到店里外賣送餐好忙活，不知道的還以為老板能掙多少錢了，但是個(gè)中滋味可能只有自己清楚。很多開店的朋友都跟我抱怨過這個(gè)問題，沒辦法，壟斷行業(yè)就這操行。

外賣員漏送 差評(píng)黑鍋餐廳都背了  

媒體報(bào)道外賣員因?yàn)樗筒瓦t到等電梯哭了，很多食客看到這個(gè)新聞很揪心，但是其實(shí)外賣員被差評(píng)餐飲商家也不會(huì)好過。

張靜開了一家專門做水果茶的店，除了堂食，附近寫字樓的白領(lǐng)的外賣訂單占了門店?duì)I業(yè)額的絕大部分。由于用心經(jīng)營，張靜水果茶飲店的生意一直不錯(cuò)。但是一到下雨天她就會(huì)十分糟心。

“我們店的外賣訂單一直都是好評(píng)，排名都挺靠前的。但是因?yàn)橐粋€(gè)下雨天外賣員遲到并且飲料倒灑讓顧客給了一個(gè)差評(píng)?！睆堨o說起這個(gè)心里還很是委屈，她知道不能怪外賣員，但是這個(gè)差評(píng)吃得確實(shí)很冤枉。而外賣平臺(tái)上有規(guī)定，餐廳有差評(píng)排名就會(huì)靠后，消除差評(píng)還得與顧客溝通。

還有遇到外賣員漏送或者送錯(cuò)的，顧客一直打電話到店里催單，但是餐品很早就送出去了。結(jié)果也不知道什么原因沒有送到或者漏送了，最后道歉退餐費(fèi)還要吃差評(píng)。  

“遇到好的顧客還好說話，遇到據(jù)理力爭的顧客，你完全沒有辦法。”張靜很無奈。

據(jù)了解，外賣平臺(tái)還有一個(gè)不成文的“潛規(guī)則”外賣員的評(píng)分和餐廳是綁定在一起的。比如，你給餐廳菜品5分，外賣員給1分，那么餐廳的評(píng)分也就只有3分。

“外賣員和餐廳的命運(yùn)是息息相關(guān)的，而決定我們雙方命運(yùn)的除了顧客就是平臺(tái)?！? 張靜對(duì)于平臺(tái)“綁架”很無奈，自己配送成本太高，人也不好招，誰讓自己的腰桿子不夠硬呢？

這也是為什么會(huì)出現(xiàn)餐廳因?yàn)轭櫩筒钤u(píng)上門打人，外賣員因?yàn)椴钤u(píng)短信辱罵顧客的重要原因。

餐飲人心聲  

@TZYH：外賣平臺(tái)比差評(píng)更黑。

@潘氏志山（廣東）：我店做平臺(tái)外賣，結(jié)果平臺(tái)現(xiàn)在常常不給配送，說是運(yùn)力不足，配送中止，讓我們商家自己配送。我向平臺(tái)索賠也不行！我真想說，你平臺(tái)不如關(guān)了算了！

@超：現(xiàn)在的外賣平臺(tái)其實(shí)已經(jīng)變味了，幾乎所有的餐飲商家都是再給外賣平臺(tái)打工，參與外賣平臺(tái)就是意味著死的快點(diǎn)，真正掙錢的只有外賣平臺(tái)，點(diǎn)餐的就為了實(shí)惠，便宜，什么回頭客都是白扯，至于味道，只要能咽的下，就行，至于是用什么原材料，是不是貨真價(jià)實(shí)那就原材料沒有人會(huì)去追究。

不做活動(dòng)沒生意  做了活動(dòng)來的全是貪便宜的  

李章的川菜館新開張，名氣不足，每天堂食的顧客很少。于是某外賣平臺(tái)的業(yè)務(wù)員讓他開通外賣業(yè)務(wù)，并且?guī)退贫艘幌盗械臐M減優(yōu)惠活動(dòng)。

李章剛開始并不想做什么滿減優(yōu)惠活動(dòng)，想著的是每天推出一兩道9元特價(jià)菜，如毛利比較高的酸辣土豆絲、麻婆豆腐、手撕包菜之類的。但是業(yè)務(wù)員說，不參加滿減優(yōu)惠沒有什么效果，而這個(gè)特價(jià)菜和滿減優(yōu)惠可以同時(shí)做。

李章想著新店前期就花錢買吆喝，不信他們家那么好的品質(zhì)會(huì)沒有回頭客，咬咬牙推出了滿40減19的活動(dòng)。

活動(dòng)推出后，訂單確實(shí)不少。但是也讓李章很心疼：原價(jià)38元一份的毛血旺+2元一份的米飯，滿減19元，加上用戶紅包減掉2元左右，即使加上餐盒費(fèi)和配送費(fèi)，一單下來也就27元?？鄢脚_(tái)的點(diǎn)數(shù)，也就20元左右的營業(yè)額。

△某外賣平臺(tái)上的滿減優(yōu)惠

后來，李章調(diào)整了優(yōu)惠，滿20減8，滿60減10，滿100減20。但是這樣調(diào)整之后，還是不劃算，于是他在一個(gè)月后選擇停了滿減的優(yōu)惠，只剩下特價(jià)菜的活動(dòng)。

如此做法后，“效果十分明顯的”，他的店在外賣平臺(tái)上的排名越來越靠后，區(qū)域的關(guān)鍵位置不仔細(xì)看都看不到推薦。 那些點(diǎn)過單的顧客，除了偶爾點(diǎn)一下特價(jià)菜，其他菜式基本就不再點(diǎn)了。

李章這時(shí)才發(fā)現(xiàn)原來自己花錢買吆喝，吸引的卻不是忠誠的回頭客，而是貪便宜的顧客。有優(yōu)惠就來吃，沒優(yōu)惠就再也不來了。

“在外賣平臺(tái)，真的很難培養(yǎng)忠誠顧客。因?yàn)檫x擇太多，顧客大多是為了解決上班時(shí)間的午餐，一切都是以簡便為主，做高品質(zhì)的外賣不是說沒有市場，但是群體真的太少了?！崩钫麓蛩阍儆^察一段時(shí)間，看看是不是將外賣給停了。

餐飲人心聲  

@陳默：外賣平臺(tái)潛規(guī)則，太厲害，做得再好吃的東西，你不花錢買排名，就算在便宜也沒人點(diǎn)，我的外賣都是自己配送，在店里吃過一次的，都讓加了微信，平臺(tái)省的錢，還能給客戶贈(zèng)送。

@追夢(mèng)者：我覺得外賣平臺(tái)點(diǎn)餐的顧客是最沒有忠誠度的，哪家便宜哪家吃，而且外賣平臺(tái)根本不管你商家賺錢與否，只顧自己的利益，這也是我做餐飲這么多年一直謝絕與任何外賣平臺(tái)合作的原因！

@金斗壙：本人做外賣才半年，是商家自配送的，覺的自己好傻，做生做死冒著風(fēng)雨和生命危險(xiǎn)去送餐，去遲一兩分鐘顧客馬上催單和差評(píng)，到頭來掙錢的只有外賣平臺(tái)！各位老板，別犯傻了。

外賣平臺(tái)潛規(guī)則遭曝光  到底該由誰來背鍋？  

外賣平臺(tái)與餐飲商家的關(guān)系就像是周瑜打黃蓋，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。平臺(tái)希望商家入駐吸引更多的流量以及獲得提成，商家則希望借助平臺(tái)的入口增加流量和營業(yè)額。但是當(dāng)平臺(tái)出現(xiàn)一家或者兩家獨(dú)大，點(diǎn)數(shù)逐年提高，排名競價(jià)越來越難，配送成本越來高，商家必定會(huì)有種被“綁架”的感覺。

外賣平臺(tái)商家出現(xiàn)“造假”行為，這個(gè)到底應(yīng)該由誰背鍋？該抱怨平臺(tái)還是吐槽商家太黑？在這里，小編覺得可以用一個(gè)小故事來說明一下：

一哥們?nèi)ベI肉夾饃，對(duì)老板說："給我來一個(gè)，不要辣椒， 給我多放點(diǎn)肉，放，再放，再放點(diǎn)，再多放點(diǎn)……"

老板抬頭看著他："我給你卷頭豬吧？"

沒有利潤的支撐，哪來的售后服務(wù)和不斷的創(chuàng)新？

所以平臺(tái)在苛刻餐飲商家，顧客在對(duì)餐飲商家吹毛求疵的時(shí)候，多想一下，當(dāng)餐飲店已經(jīng)無利潤可賺的時(shí)候，誰還愿意做虧本生意！

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