在剛剛結(jié)束的2018咖門·“萬(wàn)有飲力”飲品行業(yè)新趨勢(shì)峰會(huì)上，咖門聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院，發(fā)布了《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》。

2017年，飲品行業(yè)究竟呈現(xiàn)出什么樣的發(fā)展生態(tài)，又有哪些關(guān)鍵詞？我們一起來看——

1

市場(chǎng)良性可觀：

“中產(chǎn)階級(jí)”、“新世代”是中堅(jiān)力量

• 數(shù)據(jù)分析：

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值穩(wěn)定增長(zhǎng)，2010年后餐飲行業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2020年餐飲市場(chǎng)規(guī)模將迎來新高。

• 數(shù)據(jù)分析：

上層中產(chǎn)階級(jí)家庭將拉動(dòng)未來五年75%的增長(zhǎng)，“新世代”將拉動(dòng)未來五年69%的增長(zhǎng)。

隨著中國(guó)中產(chǎn)的崛起，上層中產(chǎn)每月可支配的收入將會(huì)達(dá)到1萬(wàn)2千元——2萬(wàn)2千元的規(guī)模，其具有在服務(wù)消費(fèi)的支出大于新興中產(chǎn)階級(jí)；在高價(jià)值產(chǎn)品上的支出將大幅增加的消費(fèi)特點(diǎn)。

中國(guó)“新世代”人群，80、90后，將給中國(guó)經(jīng)濟(jì)注入新型的活力，他們相比上一代更樂意消費(fèi)、需求更加多樣化；更具有品牌意識(shí)，對(duì)中國(guó)品牌更加開放。

2

飲品行業(yè)大洗牌：

一年開店18萬(wàn)家，關(guān)店18萬(wàn)家

• 數(shù)據(jù)分析：

  
  

整個(gè)中國(guó)飲品市場(chǎng)，飲品店主要集中在中部城市、東部沿海城市。

在中國(guó)的一線城市、新一線城市、二線城市，人均GDP達(dá)到了1.5到2.5萬(wàn)美金的規(guī)格，這意味著什么？

當(dāng)一個(gè)國(guó)家和地區(qū)人均GDP超過1.2萬(wàn)美金以后，就將會(huì)實(shí)現(xiàn)一次新型的消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)者未來對(duì)于非必需消費(fèi)品的需求，將會(huì)逐漸加大。

• 數(shù)據(jù)分析：

1）2017年全年，飲品店開店18萬(wàn)家，閉店18萬(wàn)家；

2）2015年下半年開始，關(guān)店數(shù)逐漸增加；2016年下半年開始，開店數(shù)有所減緩。

• 原因分析：

  
  

1）更多從業(yè)者逐鹿，競(jìng)爭(zhēng)激烈；

2）資本助力，大量資金涌入，市場(chǎng)機(jī)遇與危險(xiǎn)并存；

3）跟風(fēng)進(jìn)入市場(chǎng)現(xiàn)象嚴(yán)重，忽視商業(yè)基本功。

從2010年到2013年上半年，飲品店開店數(shù)不斷增長(zhǎng)。2016年上半年，行業(yè)還是一路高歌。到2016年下半年以及2017年上半年出現(xiàn)一個(gè)很大的變化。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院餐飲研究中心負(fù)責(zé)人宋楊表示，目前整個(gè)飲品市場(chǎng)，不再像過去20年是一小撮人的生意，而是更多的人進(jìn)來，新型的思維定義這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

2010年以后，大量的資本涌入餐飲市場(chǎng)，必將給行業(yè)帶來很大的海浪，促使行業(yè)向前發(fā)展，這也導(dǎo)致一些人半路出家沖入這個(gè)市場(chǎng)，最后“血淋淋”。

值得注意的是，一線城市飲品店門店數(shù)增長(zhǎng)乏力的同時(shí)，廈門、福州等二線城市在2017年4月的同比增長(zhǎng)達(dá)到29%。

• 數(shù)據(jù)分析：

1）2016年下半年開始，咖啡館開店數(shù)明顯減少，關(guān)店數(shù)猛增，關(guān)店數(shù)高于開店數(shù)；

2）從2014年上半年開始，奶茶果汁店開店數(shù)“一路高歌”，2016年上半年達(dá)到頂峰；但2016年下半年，關(guān)店數(shù)猛增，2017年“居高不下”；2017年下半年，開店數(shù)高過關(guān)店數(shù)。

3）奶茶果汁店全年開店數(shù)達(dá)到9.6萬(wàn)家，關(guān)店7.8萬(wàn)家。

• 數(shù)據(jù)分析：

1）咖啡館在新一線城市發(fā)展的速度最快，但2017年整體數(shù)量仍呈下滑趨勢(shì)；

2）選取咖啡店最多的10個(gè)城市來看，與年初比都出現(xiàn)下滑情況。武漢和廈門咖啡館數(shù)量出現(xiàn)很大跌蕩。

• 數(shù)據(jù)分析：

1）奶茶果汁店發(fā)展的情況，二線城市增長(zhǎng)快于一線城市，或成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)；

2）與年初比，奶茶果汁店除了在北京出現(xiàn)了小幅的下降，在其他的城市還處在上升階段；成都的門店數(shù)量較年初增長(zhǎng)幅度最大。

3

消費(fèi)者畫像：

年輕的女性是飲品消費(fèi)主力軍

• 數(shù)據(jù)分析： 

1）用戶畫像統(tǒng)計(jì)，在性別上，整個(gè)飲品購(gòu)買用戶以女性為主，占73%；

2）飲品店用戶年齡分布統(tǒng)計(jì)中，30歲以下人群達(dá)到了71%。

在商業(yè)上討好年輕的女性依舊是一個(gè)聰明的選擇。

• 數(shù)據(jù)分析： 

1）男性年均購(gòu)買頻次大概2.8次，女性3.0次；

2）客單價(jià)和年齡明顯成正比，隨著年齡的增長(zhǎng)，年齡越大購(gòu)買的客單價(jià)越高；

3）“男人比女人買得貴”：男性在各個(gè)年齡層，客單價(jià)都高于女性。

• 數(shù)據(jù)分析：

1）咖啡店推薦菜詞云中，拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經(jīng)典款依舊備受寵愛；

2）奶茶果汁店方面，奶蓋、芝士、檸檬、芒果熱力不減，奶蓋茶與水果茶系列產(chǎn)品線成為茶飲消費(fèi)的兩大主力；

抹茶作為一種口味，同時(shí)出現(xiàn)在了兩個(gè)詞云中，這個(gè)細(xì)分品類的市場(chǎng)2017年關(guān)注度頗高；同樣，同時(shí)出現(xiàn)且關(guān)注較高的還有巧克力口味。 

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