開(kāi)店18萬(wàn)家,關(guān)店18萬(wàn)家?2017年飲品行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告來(lái)了餐企新聞
在剛剛結(jié)束的2018咖門·“萬(wàn)有飲力”飲品行業(yè)新趨勢(shì)峰會(huì)上,咖門聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院,發(fā)布了《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》。
2017年,飲品行業(yè)究竟呈現(xiàn)出什么樣的發(fā)展生態(tài),又有哪些關(guān)鍵詞?我們一起來(lái)看——
1
市場(chǎng)良性可觀:
“中產(chǎn)階級(jí)”、“新世代”是中堅(jiān)力量
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數(shù)據(jù)分析:
國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值穩(wěn)定增長(zhǎng),2010年后餐飲行業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng),預(yù)計(jì)2020年餐飲市場(chǎng)規(guī)模將迎來(lái)新高。
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數(shù)據(jù)分析:
上層中產(chǎn)階級(jí)家庭將拉動(dòng)未來(lái)五年75%的增長(zhǎng),“新世代”將拉動(dòng)未來(lái)五年69%的增長(zhǎng)。
隨著中國(guó)中產(chǎn)的崛起,上層中產(chǎn)每月可支配的收入將會(huì)達(dá)到1萬(wàn)2千元——2萬(wàn)2千元的規(guī)模,其具有在服務(wù)消費(fèi)的支出大于新興中產(chǎn)階級(jí);在高價(jià)值產(chǎn)品上的支出將大幅增加的消費(fèi)特點(diǎn)。
中國(guó)“新世代”人群,80、90后,將給中國(guó)經(jīng)濟(jì)注入新型的活力,他們相比上一代更樂(lè)意消費(fèi)、需求更加多樣化;更具有品牌意識(shí),對(duì)中國(guó)品牌更加開(kāi)放。
2
飲品行業(yè)大洗牌:
一年開(kāi)店18萬(wàn)家,關(guān)店18萬(wàn)家
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數(shù)據(jù)分析:
整個(gè)中國(guó)飲品市場(chǎng),飲品店主要集中在中部城市、東部沿海城市。
在中國(guó)的一線城市、新一線城市、二線城市,人均GDP達(dá)到了1.5到2.5萬(wàn)美金的規(guī)格,這意味著什么?
當(dāng)一個(gè)國(guó)家和地區(qū)人均GDP超過(guò)1.2萬(wàn)美金以后,就將會(huì)實(shí)現(xiàn)一次新型的消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)者未來(lái)對(duì)于非必需消費(fèi)品的需求,將會(huì)逐漸加大。
-
數(shù)據(jù)分析:
1)2017年全年,飲品店開(kāi)店18萬(wàn)家,閉店18萬(wàn)家;
2)2015年下半年開(kāi)始,關(guān)店數(shù)逐漸增加;2016年下半年開(kāi)始,開(kāi)店數(shù)有所減緩。
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原因分析:
1)更多從業(yè)者逐鹿,競(jìng)爭(zhēng)激烈;
2)資本助力,大量資金涌入,市場(chǎng)機(jī)遇與危險(xiǎn)并存;
3)跟風(fēng)進(jìn)入市場(chǎng)現(xiàn)象嚴(yán)重,忽視商業(yè)基本功。
從2010年到2013年上半年,飲品店開(kāi)店數(shù)不斷增長(zhǎng)。2016年上半年,行業(yè)還是一路高歌。到2016年下半年以及2017年上半年出現(xiàn)一個(gè)很大的變化。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院餐飲研究中心負(fù)責(zé)人宋楊表示,目前整個(gè)飲品市場(chǎng),不再像過(guò)去20年是一小撮人的生意,而是更多的人進(jìn)來(lái),新型的思維定義這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。
2010年以后,大量的資本涌入餐飲市場(chǎng),必將給行業(yè)帶來(lái)很大的海浪,促使行業(yè)向前發(fā)展,這也導(dǎo)致一些人半路出家沖入這個(gè)市場(chǎng),最后“血淋淋”。
值得注意的是,一線城市飲品店門店數(shù)增長(zhǎng)乏力的同時(shí),廈門、福州等二線城市在2017年4月的同比增長(zhǎng)達(dá)到29%。
-
數(shù)據(jù)分析:
1)2016年下半年開(kāi)始,咖啡館開(kāi)店數(shù)明顯減少,關(guān)店數(shù)猛增,關(guān)店數(shù)高于開(kāi)店數(shù);
2)從2014年上半年開(kāi)始,奶茶果汁店開(kāi)店數(shù)“一路高歌”,2016年上半年達(dá)到頂峰;但2016年下半年,關(guān)店數(shù)猛增,2017年“居高不下”;2017年下半年,開(kāi)店數(shù)高過(guò)關(guān)店數(shù)。
3)奶茶果汁店全年開(kāi)店數(shù)達(dá)到9.6萬(wàn)家,關(guān)店7.8萬(wàn)家。
-
數(shù)據(jù)分析:
1)咖啡館在新一線城市發(fā)展的速度最快,但2017年整體數(shù)量仍呈下滑趨勢(shì);
2)選取咖啡店最多的10個(gè)城市來(lái)看,與年初比都出現(xiàn)下滑情況。武漢和廈門咖啡館數(shù)量出現(xiàn)很大跌蕩。
-
數(shù)據(jù)分析:
1)奶茶果汁店發(fā)展的情況,二線城市增長(zhǎng)快于一線城市,或成為新的增長(zhǎng)點(diǎn);
2)與年初比,奶茶果汁店除了在北京出現(xiàn)了小幅的下降,在其他的城市還處在上升階段;成都的門店數(shù)量較年初增長(zhǎng)幅度最大。
3
消費(fèi)者畫像:
年輕的女性是飲品消費(fèi)主力軍
-
數(shù)據(jù)分析:
1)用戶畫像統(tǒng)計(jì),在性別上,整個(gè)飲品購(gòu)買用戶以女性為主,占73%;
2)飲品店用戶年齡分布統(tǒng)計(jì)中,30歲以下人群達(dá)到了71%。
在商業(yè)上討好年輕的女性依舊是一個(gè)聰明的選擇。
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數(shù)據(jù)分析:
1)男性年均購(gòu)買頻次大概2.8次,女性3.0次;
2)客單價(jià)和年齡明顯成正比,隨著年齡的增長(zhǎng),年齡越大購(gòu)買的客單價(jià)越高;
3)“男人比女人買得貴”:男性在各個(gè)年齡層,客單價(jià)都高于女性。
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數(shù)據(jù)分析:
1)咖啡店推薦菜詞云中,拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經(jīng)典款依舊備受寵愛(ài);
2)奶茶果汁店方面,奶蓋、芝士、檸檬、芒果熱力不減,奶蓋茶與水果茶系列產(chǎn)品線成為茶飲消費(fèi)的兩大主力;
抹茶作為一種口味,同時(shí)出現(xiàn)在了兩個(gè)詞云中,這個(gè)細(xì)分品類的市場(chǎng)2017年關(guān)注度頗高;同樣,同時(shí)出現(xiàn)且關(guān)注較高的還有巧克力口味。
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