為了搞清楚快餐用戶的消費習慣，餐飲公會做了一個調(diào)查，一共收集到13205份樣本，其中90后占39%，80后占33%，上班族占總樣本的68%。

這應該是一份可以代表年輕上班族群的快餐消費習慣報告。

跟我們傳統(tǒng)認知不太一樣的是，愿意在晚上吃快餐的人，其實跟午餐差不多！

在用餐場景上，有25%的人會在工作日晚上選擇快餐，而他們選擇背后的原因是“下了班不想做飯”，這個數(shù)據(jù)與注重效率和時間，在工作日中午吃快餐的人非常接近。 表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%，背后的原因是城市年輕獨居人群越來越密集。

1 快餐對多數(shù)人來說都絕對是高頻需求

在我們的調(diào)查中，有22%的人表示他們每天至少吃一頓快餐，而每周吃三次快餐和每周吃一到兩頓快餐的人分別占21%和26%。也就是說，69%的人每周至少會吃一次快餐。

 對快餐的高頻需求在一二線城市表現(xiàn)得更為明顯。生活節(jié)奏緊張，無心買菜做飯，幾乎是每個都市人都會遇到的狀況。外賣平臺在過去三年的普及和發(fā)展，在加速快餐業(yè)劇變的同時，也極大地教育了市場，提高了用戶消費快餐的頻次。

1 外賣平臺徹底改變了快餐業(yè)

在所有餐飲業(yè)態(tài)中，快餐一定是被各大外賣平臺改造最為徹底的一個。在調(diào)查中，只有15%的人明確表示自己會去店里吃一頓快餐。只愿意點外賣的用戶占41%，剩下的44%的人會看情況決定是否要去店內(nèi)吃還是叫外賣。 外賣對于快餐行業(yè)的影響不言而喻，經(jīng)營得當?shù)目觳皖惿碳?，外賣流水可以占到50%甚至更高。外賣具備的打破空間限制的特性，也一定程度上弱化了商圈和店址對于快餐商家的重要性。

1 洋快餐不那么受歡迎了，可能跟注重健康營養(yǎng)的消費趨勢有關

在13205個接受我們調(diào)查的人當中，喜愛米飯類中式簡餐的人占據(jù)多數(shù)。這兩年爆紅的黃燜雞、小碗菜并非僅是跟風，而是有肉有菜有飯的搭配，讓人感覺“更像正餐”。選擇麻辣燙冒菜這類重口味食物作為正餐的人也大有人在，達到14%。

 值得注意的是，明確表示愿意選擇肯德基、麥當勞的用戶只有6%。盡管從2015年開始甚至更早，肯德基和麥當勞的頹勢已經(jīng)顯現(xiàn)，但這個數(shù)據(jù)多少還是出乎我們的意料。早些時候，肯德基的母公司百勝已經(jīng)剝離其中國業(yè)務，麥當勞也正在出售中國區(qū)的特許經(jīng)營權。 

這種變化離不開注重營養(yǎng)健康的新風向以及消費升級的大趨勢，經(jīng)過肯德基麥當勞在中國大陸十多年的教育，愿意選擇西式快餐的用戶群體開始轉向品質(zhì)更高、注重營養(yǎng)搭配的“快休閑餐（fast casual）”。而中式快餐隨著經(jīng)營水平的提升，也越來越能夠抓住消費者的胃。

快餐和正餐的界限變得不那么明顯了

在人均消費上，53%接受調(diào)查的用戶表示吃快餐的花費通常在10-30元，這部分人也是快餐消費的主流人群，他們的選擇以中式簡餐為主。 

值得注意的是，33%的人表示他們的快餐消費在30-50元，這個數(shù)據(jù)接近整個餐飲業(yè)的人均消費。在消費升級的趨勢下，快餐和正餐的界限正在消失。

上文提到的快休閑餐，就是一個代表。尤其對年輕人來說，他們可能已經(jīng)很難定義什么是快餐了。

1 快餐的價格因素無法決定消費者的選擇

選擇快餐時最關注的因素中，30%的人選擇了口味，25%的人最注重的是衛(wèi)生條件，只有14%的人首先關注價格問題，這和關注餐具質(zhì)量、外賣包裝這些視覺化體驗的人比例差不多。 另外，有12%的表示最喜歡“選擇多，經(jīng)常出新品”的快餐。對于通過“單品打爆”的快餐店來說，在找準主營品類的同時，定期優(yōu)化和更新菜品也是不可避免的。
年輕群體對于快餐的理解，已經(jīng)超出了它的字面意義，快捷、經(jīng)濟、方便都不再是選擇快餐的第一理由。 快餐正在成為多數(shù)人生活中不可缺少的東西，但另一面，快餐和正餐之間的界限變得不再明確。消費者對快餐的需求概括起來，無非是想“好好吃頓飯”，食物本身才是最重要的。畢竟，比起要不要吃頓快餐，我們每天會思考的問題是，“今天吃什么”。

餐廳搞定80、90后顧客群30條實戰(zhàn)真經(jīng)！

1. 并不是所有年輕人都知道以及了解快時尚餐飲，TA們對餐飲的認知概念只有：好吃、好玩、可以約！

餐廳指南：餐廳大可不必在“概念”上過多包裝自己，年輕的消費者不管你有沒有全國首家的頭銜，這不是他們的關注點。

對于餐廳的選擇，只要做到他們心坎里去就可以了——把產(chǎn)品做好，有讓他們印象深刻的記憶點，這樣他們在約飯的時候就自然而然想到你的餐廳了！

2. 可能靠餐飲APP或者團購APP等軟件獵奇餐廳，“顧客評論”比“廚師推薦”管用。

餐廳指南：現(xiàn)在出門約飯，大家都有不知道吃什么的難題，所以很多人都喜歡借助網(wǎng)絡平臺來選擇就餐地點。

另外還有一個大家都深有體會的趨勢，那就是很多年輕人根本不需要服務員推薦好吃的菜品了，他們對于菜單上的“廚師推薦”也往往視若無睹，你要問他們最信任誰——當然是其他顧客的評論啦~

3. “萌”和“賤”都是熱門消費品，后者的熱度正日漸超過前者。

餐廳指南：“萌萌噠”作為年輕人常說的一句口頭禪，很多商家借此推出了不少與此風格有關的營銷活動，但是你知道嗎？現(xiàn)在比“萌”更火的其實是“賤賤的”！

4.長篇大論的餐廳簡介懶得看。

餐廳指南：這一點看似跟年輕消費者沒什么關系，但是作為餐企管理者，你發(fā)布招聘廣告的時候，餐廳簡介可是必備的，有些餐企為了更全面地介紹自己餐廳，種種條件都羅列其中，成了長篇大論，對于這種簡介發(fā)了等于沒發(fā)，因為沒人愿意看“企業(yè)簡歷”。

5. 不介意看廣告，如果它有趣的話。

餐廳指南：有些餐廳會定期在微信平臺上發(fā)布宣傳廣告，不要怕沒人看，只要做的有趣，不怕他們不看。你要明白，年輕消費者的包容性其實是很大的……

6. 出門千萬不能忘記的東西是手機，而不是錢包。

餐廳指南：記者采訪過一家餐廳，店長告訴記者，她遇到過很多出門吃飯不帶錢包也不帶銀行卡的年輕人了，這些年輕消費者在點菜時會提前詢問“能否微信支付或者支付寶支付”，所以各位餐飲人，你的餐廳能滿足這部分顧客的需求嗎？

7. 不愛接優(yōu)惠券最大的理由是因為“華而不實”，明明便宜不了幾塊錢卻忽悠人。

餐廳指南：本來做活動是一件“利民”的好事，可是為什么很多消費者現(xiàn)在都不愛餐廳發(fā)放的優(yōu)惠券了呢？在這里記者向各位餐飲人透露一點，消費者不喜歡優(yōu)惠券的很大一部分原因就是“華而不實”，看著優(yōu)惠力度很大，實際上卻便宜不了幾塊錢。

8. 惡劣消費體驗前三位因素是：商場導購、不認路的司機和不靠譜的美食推薦。

餐廳指南：對于一名年輕消費者來說，不靠譜的美食推薦，相當于一次惡劣的消費體驗！

9. 48% 的消費者愿意為好看的零食包裝而去購買零食。

餐廳指南：你會為了某個好看的包裝去購買一樣東西嗎？對于零食而言，48%的年輕消費者給出了肯定的答案。

10. “對自己好一點”是一個重要的消費理由。

餐廳指南：對于餐廳而言是沒節(jié)造節(jié)，對于消費者外出約飯的理由就更多了，你能想到“對自己好一點”也是其中之一嗎？

11. 餐廳自選式小吃陳列臺越來越能激發(fā)購買欲。

餐廳指南：記者曾經(jīng)采訪過一家面館，他們家除了面之外，小吃的營業(yè)額也占比很大，怎么做到的呢？

原來，他們家的點餐臺和收銀臺是分開的，顧客點完面之后，服務員會交給你一張所點面條的小票，這個時候，顧客需要排隊經(jīng)過一排的小吃臺，上面豐富的小吃很吸引人，想吃什么就可以自助拿取，最后走到收銀臺統(tǒng)一結賬。

12.最大的樂趣是吐槽——“我吐槽說明我還關注你，懶得讓人吐槽的餐廳再也不會去”。

餐廳指南：自己的餐廳被顧客吐槽了怎么辦？相信大部分餐飲人都遭遇過這樣的情況，但是你如果知道，現(xiàn)在年輕消費者的一大愛好就是吐槽你還會糾結嗎？現(xiàn)在的明星想要紅，都需要自黑了，餐飲企業(yè)完全可以效仿玩“自嘲”……

13. 不是不喜歡先生/女士的稱呼，只是不喜歡這種拘謹?shù)母杏X。

餐廳指南：“除非去高檔中餐館，不然我聽到這種稱呼會特別不自在，違和的感覺特別強烈……”

14.美食和酒店體驗都可以發(fā)起旅行的動機。

餐廳指南：相對比旅行來說，約飯是不是顯得更容易實現(xiàn)呢？美食和酒店都能發(fā)起年輕人的旅行動機，你把自己的餐廳做出特色，保留住差異化，還愁顧客不會自發(fā)光顧嗎~

15. 在餐廳裝修上最厭惡的2個元素是：廉價墻紙和大型水晶吊燈。

餐廳指南：裝修投入少和投入多的兩個極端……

16. 對品牌有追求，但消費很分散。

餐廳指南：作為年輕人，不是只會去快時尚餐廳消費的，他們對品牌也有自己的要求，只不過時分散消費讓你對他們產(chǎn)生了只對價格有要求的錯覺！

17. 把美團、大眾點評當搜索引擎使用。

餐廳指南：各位餐企管理者，最好找人專門負責維護好網(wǎng)絡口碑，因為不管你愿不愿意承認，現(xiàn)在美團和大眾點評的使用率非常高！想去一家沒去過的餐廳吃飯，了解途徑就是這些團購類網(wǎng)站了~

18. 關于已經(jīng)添加的餐廳營銷人員微信后最強烈的要求是：要么好好營銷，要么專心社交，別玩你中有我我中有你。

餐廳指南：很多餐廳要求工作人員都添加粉絲的微信，加完之后怎么長期溝通交流，朋友圈固然是一個很好的選擇，但是年輕顧客群會有選擇性的看，如果你只發(fā)營銷方面的內(nèi)容，那么很容易被他們拉黑。

19. 朋友圈“好友”范疇變得越來越廣，再遇“發(fā)朋友圈就贈飲料/就打折”的時候會猶豫。

餐廳指南：引導顧客發(fā)布朋友圈時，不妨找個樂于讓年輕人接受的切入點，畢竟沒有幾個年輕人愿意發(fā)一看就是廣告的朋友圈……

20. 反對快餐的原因主要是它們越來越難吃，而不是不健康。

餐廳指南：所以，經(jīng)營餐廳請做好第一步，把產(chǎn)品做好！

21. 對外賣口味的投訴遠遠少于憧憬，最主要的抱怨是想吃的東西都不在配送范圍內(nèi)。

餐廳指南：除非你的菜品真的跟圖示差距太多，不然配送范圍的局限可以從口味上做到彌補，爭取把每一個點過外賣的顧客都拿下~

22. 愛便利店主要因為它體貼又撫慰人心——“想要的時候它總在”。

餐廳指南：這是要讓餐廳也具備“暖人”的特性嗎？！

23. 超過五成的年輕人討厭投訴時客服專員的反復、客套。

餐廳指南：在處理投訴問題時，請不要讓年輕消費者感覺出你的“刻意客套”，每個人都或多或少的因為某件事投訴過，如果接待你的相關人員處理問題是反復、客套又沒有實際性的解決方案拿出來，的確是讓人反感的。

24. 換餐廳不需要理由。

餐廳指南：你要明白，有時候年輕人也是任性的……他們只是滿足自己嘗鮮的愛好，你做好自己，他們還會回來的！

25. 用的最多的優(yōu)惠券是可以一次領完當餐可用。

餐廳指南：最受歡迎的優(yōu)惠券是什么類型的？——可以當餐使用的！

26. 在網(wǎng)上買生鮮最擔心的是“貨不對版”和食材種類不全。

餐廳指南：如果有條件，餐廳可以擴充銷售途徑，畢竟年輕人的心思，我們不好猜，沒準他們特別喜歡你的餐廳，但是距離他太遠有沒有外賣可以送……

27. 最討厭餐廳故事營銷里漏洞百出的情節(jié)設定。

餐廳指南：餐飲的“故事營銷”越來越走俏，但是一個特別夸大的故事或者讓人一看就心生疑惑的故事，還是不要輕易講給顧客聽了……

28. 最常搭配啤酒的食物是燒烤。

餐廳指南：年輕人，你的黃金搭配也是這樣的嗎？

29. 不愛去吃中餐的原因之一是給人的社交壓力太大。

餐廳指南：年輕人常去吃烤魚或者快時尚餐廳，正個八經(jīng)的中餐廳反而很少光顧的原因有一點就是讓年輕人覺得有拘束感。

所以餐廳可以從消減年輕人這一心態(tài)方面入手——裝修、環(huán)境、服務，都可以改變一下，迎合年輕人。

30. 不愛喝酒，最主要的原因是它們并不好喝。

餐廳指南：年輕消費者對于酒水的消費明顯多不過飲品，餐廳可以豐富飲品種類，不過近來有很多餐飲人表示，雞尾酒的銷量還是不錯的。

本文來源：餐飲公會，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！