“隨著外賣的滲透速度越來(lái)越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣的整體格局“兩極分化”的局面，會(huì)更加明顯?！?-洪七公  

傳統(tǒng)商家發(fā)力外賣，外賣新手也不斷涌入。

一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，非一線城市迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，外賣市場(chǎng)迎來(lái)整體大轉(zhuǎn)移。

根據(jù)艾瑞預(yù)測(cè)，2017年，整個(gè)外賣市場(chǎng)容量達(dá)2000億元以上，外賣商家已經(jīng)超過(guò)500萬(wàn)，而且還在不斷增長(zhǎng)。

“雖然一二線城市（特別是一線城市）以及城市中心地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波品牌的更換，但是在二三四線城市以及城郊，外賣的醞釀和增長(zhǎng)，才剛開始不久，正在爆發(fā)的醞釀期?！币晃粡氖峦赓u多年的業(yè)內(nèi)人士表示。

另外，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)披露的報(bào)告指出，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣占據(jù)市場(chǎng)份額達(dá)94.1%，可餐飲外賣領(lǐng)域覆蓋的用戶規(guī)模占全網(wǎng)活躍網(wǎng)民的比例不過(guò)只有8%而已。

我們可以看出，外賣市場(chǎng)顯然距離飽和還有相當(dāng)?shù)木嚯x。格局已經(jīng)趨于穩(wěn)定，但不可否認(rèn)的是，外賣市場(chǎng)的滲透率仍然很低。

外賣，這個(gè)市場(chǎng)正在悄無(wú)聲息的發(fā)生巨變，外賣市場(chǎng)的洗牌伴隨著外賣的發(fā)展，一直都在......

從“坐著都掙錢”到“搶著掙錢都困難”，如今外賣戰(zhàn)場(chǎng)就是時(shí)間戰(zhàn)場(chǎng)，誰(shuí)能更快占山為王誰(shuí)就是勝利者。

隨著用戶基數(shù)增大、產(chǎn)品品質(zhì)提升、消費(fèi)習(xí)慣成熟，外賣行業(yè)初步顯出穩(wěn)定成熟之氣，外賣行業(yè)的增長(zhǎng)重心也在悄悄地發(fā)生轉(zhuǎn)移。

從一線城市轉(zhuǎn)移向非一線城市

北上廣深杭一向是外賣的主陣地，過(guò)去數(shù)年間也一直肩負(fù)著領(lǐng)漲全國(guó)外賣市場(chǎng)的重任，但是從2017年下半年開始，非一線城市的平均增速開始反超。

根據(jù)餓了么后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2017年1-9月份的同比增長(zhǎng)倍數(shù)，二線城市為2.3倍，三線城市為2.1倍，而一線城市則只有1.9倍。

這也說(shuō)明，宛如移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及之路，外賣市場(chǎng)也在進(jìn)入“決戰(zhàn)二三線”的階段，更加深入的消費(fèi)習(xí)慣將會(huì)為整個(gè)行業(yè)構(gòu)筑足夠堅(jiān)實(shí)的需求基本盤。

從白領(lǐng)和高校區(qū)域轉(zhuǎn)移到社區(qū)

不論是餓了么還是美團(tuán)外賣，最早開拓的市場(chǎng)都是高校和白領(lǐng)區(qū)，這兩個(gè)區(qū)域也在過(guò)去兩年中為整個(gè)行業(yè)貢獻(xiàn)了接近90%的市場(chǎng)份額。

但是根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)銷售占比在2017年下半年一路逆襲，現(xiàn)在已經(jīng)占到了接近40%的比例。

實(shí)際上，社區(qū)的消費(fèi)人群和白領(lǐng)人群的重合度很高，因?yàn)榘滋旃ぷ鳎砩匣丶摇?

而社區(qū)外賣消費(fèi)的特征是品質(zhì)高、客單價(jià)高、實(shí)效容忍度高 ，工作一天了，回家當(dāng)然要吃點(diǎn)好的犒勞一下自己。

在這里尤其要注意的一點(diǎn)是，社區(qū)人群中的中老年用戶也在增加，這代表外賣的消費(fèi)習(xí)慣正在快速向互聯(lián)網(wǎng)遲鈍人群蔓延。

從周一到周五的工作日轉(zhuǎn)移到周六、周日休息日

根據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)，2017年7月份和9月份，周一到周五的是同比增速分別如下：

由表可見，周六、周日的外賣訂單的增長(zhǎng)遠(yuǎn)超工作日訂單。

此數(shù)據(jù)也印證了增長(zhǎng)區(qū)域轉(zhuǎn)向社區(qū)的判斷，同時(shí)也給廣大外賣商家提出了在周末期間更高的運(yùn)營(yíng)要求。

從午餐時(shí)段轉(zhuǎn)移到早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全時(shí)段  

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，早餐、下午茶在2017年單量增長(zhǎng)倍數(shù)顯著，各個(gè)時(shí)段訂單增長(zhǎng)相差無(wú)幾。

而晚餐、夜宵、下午茶等場(chǎng)景的消費(fèi)金額相對(duì)更高，商家抓住這些時(shí)段做增量，會(huì)對(duì)店鋪的交易額和利潤(rùn)水平有較大提升。

從低價(jià)剛需品類轉(zhuǎn)移到相對(duì)高價(jià)、高品質(zhì)的品類

原來(lái)在外賣領(lǐng)域不好賣的“較貴”的品類，現(xiàn)在開始成為活躍度最高的品種。

在外賣市場(chǎng)早期，土壤遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠肥沃，因此只有做大食堂、全品類便當(dāng)?shù)饶Ｊ降拇婊盥矢撸?

當(dāng)市場(chǎng)成熟度足夠高的時(shí)候，原本不能夠支撐一個(gè)店鋪或者一個(gè)品牌的單品類外賣，現(xiàn)在也逐漸成為店鋪和品牌的主力。

從基礎(chǔ)消費(fèi)階段，轉(zhuǎn)向消費(fèi)升級(jí)階段

過(guò)去的外賣，給人的印象是“臟亂差”，是品質(zhì)低劣的象征。

但是經(jīng)過(guò)三年的劇烈演化，外賣行業(yè)已經(jīng)涅槃重生，正式進(jìn)入了品質(zhì)時(shí)代。

當(dāng)前的各種跡象表明，外賣行業(yè)不僅僅跨入了消費(fèi)升級(jí)階段，而且外賣的消費(fèi)升級(jí)速度也將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于堂食。

越來(lái)越多的人開始在市場(chǎng)上博弈，傳統(tǒng)的餐飲品牌如果不及時(shí)轉(zhuǎn)舵，就容易被后浪拍打在沙灘上；

大量的中小微商家如果沒有精準(zhǔn)的外賣運(yùn)營(yíng)之道，也許在市場(chǎng)上根本沒人知道你來(lái)過(guò)。

當(dāng)外賣市場(chǎng)迎來(lái)整體大轉(zhuǎn)移，也許只有真正懂得“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”、“系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)” 的商家才能在這個(gè)外賣新時(shí)代存活下來(lái).....