最近這段時間

某高校的一睹奇葩的

“外賣墻”突然火了了！

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外賣小哥們放長線“投喂

女大學生們“嗷嗷待哺”

一份份外賣從天而降

大家可以看視頻感受一下

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視頻中拿到外賣的學生非常開心

有部分學生稱這種方式還挺酷

有種天外飛仙的感覺

像外賣叔叔在給自己投食一樣

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看來中外賣毒的不僅是白領人群

學生也中毒很深啊

那么為什么現(xiàn)在

越來越多人離不開外賣了？

外賣受歡迎的人群分析  

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，外賣行業(yè)用戶以城市白領為主，其中近一半人每周點外賣次數(shù)大于3次，已經(jīng)高于在家做飯的次數(shù)，外賣成為繼在家就餐、到堂食之后的第三種主力就餐方式  。

而現(xiàn)在，外賣不僅侵入到城市白領人群，也在各大高校病毒式的存在，就像上面小鯨靈放的視頻一樣，即使很多高校強烈禁止外賣，但學生們也能想到很多方法去點外賣。

在美國，餐飲外賣市場交易額有30%來自外賣，中國目前才10%不到，發(fā)展?jié)摿薮?，?jù)美團CEO王興表示：“一個行業(yè)某個關鍵要素要產(chǎn)生5到10倍變化的時候，行業(yè)可能有百倍的爆發(fā)。  

“外賣的關鍵要素是智能硬件技術和普及程度，隨著技術問題的解決和用戶習慣的養(yǎng)成，外賣未來增速則更加迅猛，而外賣擁有的及時性、短半徑、破時空等特征  ，已讓外賣成為餐飲業(yè)成本重構的重要考量、新商業(yè)模式的有機組成。

這也是為什么大多數(shù)城市白領會選擇的第三種就餐方式，方便、快捷、也滿足互聯(lián)網(wǎng)遇上人性中的“懶”、“宅”、“饞”、“急”、“忙”，等人性弱點，從而形成外賣的最大催化成果。  

促進及阻礙外賣發(fā)展的因素  

只有率先擁抱新增長模式的公司，才能在未來生存下來。所以現(xiàn)在促進外賣增長的因素主要有以下幾個方面：

1、用戶消費升級，更加重視外賣平臺的服務質量

2、用戶規(guī)模持續(xù)壯大，外賣平臺需推出多品類配送服務且不斷挖掘用戶流量的潛質。

3、技術提升，外賣送餐系統(tǒng)不斷完善，優(yōu)化配送的路徑，降低其配送成本，提升用戶體驗才是重中之重。

同時也有相應的阻礙因素 

1、食品安全問題一直都用戶關注的重點問題，保障食品安全是在線外賣平臺發(fā)展的最基礎。

2、現(xiàn)在外賣平臺的盈利模式受到多方面的影響，平臺仍舊很難實現(xiàn)全方面的自主盈利（尤其是品牌影響力很小的餐飲品牌）

外賣如何賺錢？  

伴隨著消費升級，外賣想要賺錢首先要關注下面這三大控制點：

1、觀念升級  

餐飲正在兩級分化：要么高效率要么高黏性。  

以快餐和外賣為代表的餐飲工業(yè)，以正餐以及特色餐飲為代表的"餐飲服務業(yè)"將成為主流趨勢，外賣最大的優(yōu)勢在于，各個環(huán)節(jié)可以很方便地全盤數(shù)據(jù)化，因此它不僅是堂食的附屬和補充，更是餐飲成本重構的重要考量、新商業(yè)模式的有機組成。

但面對外賣的興起、各服務平臺逐步發(fā)展這一趨勢，傳統(tǒng)中小餐飲老板由以往的經(jīng)營慣性以及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)知識局限，對外賣無動于衷或者粗糙的經(jīng)營。在大眾點評上不少高星的餐廳，外賣尚未啟動，或者沒有運營，一天只賣掉一兩單。

2、產(chǎn)品選擇  

溫度、產(chǎn)品形態(tài)是決定外賣口感的兩大因素。  

餐飲上講究“一熱三分鮮”，這在外賣產(chǎn)品上選擇分化出來兩條路徑，一是產(chǎn)品口感對溫度要求不是特別敏感，或者配送過程中溫度損失比較低的。

例如紅燒肉，本身不需要保留溫度，只要不涼到發(fā)膩就行，堂食與外賣相比，吃起來明顯沒有口感的流失。

盡可能的保持產(chǎn)品的溫度

比如烤鴨這種看起來不適合外賣的產(chǎn)品，全聚德的子公司鴨哥科技特制了一種加熱包，當顧客用餐時，只需將加熱包放在鴨卷盒的下隔層，通過自熱方式及蒸汽循環(huán)的原理，使其達到與堂食烤鴨65攝氏度相仿的適口溫度，也有餐廳通過烤制工藝的改進和歷史數(shù)據(jù)的參考，把外賣產(chǎn)品的口感流失率將到最低。

3、外賣包裝功能與審美：  

先說功能：  

包裝要能保證產(chǎn)品的賣相和溫度  ，比如北京一家餃子店，餃子特別好吃，但在外賣包裝上沒有考慮如何解決產(chǎn)品粘連，煮后直接撈到餐盒中，送至顧客手中，餃子早成了混沌，而同在北京的小恒水餃，就給外賣專門設計了包裝，餃子是一個個放進去的，不會粘到一起。

二是審美：  

對白領來說，吃外賣也要體現(xiàn)生活品質，定制由特色的外賣包裝盒，還能引起他們的分享欲望。上半場的外賣市場，特征是沖量，產(chǎn)品粗糙，客單價較低。利潤空間也較小，未來外賣市場的品質化趨勢將日益明顯，產(chǎn)品細節(jié)打磨、包裝的改進，將提高外賣產(chǎn)品的溢價空間。  

總結  

外賣是一個新商業(yè)的有機組合模式，擁有廣闊的市場空間，以白領高校為代表性的消費群體，都讓外賣這個市場變得越來越年輕化，想要做好外賣市場，可真的一點也不比做餐廳容易。

除了考慮產(chǎn)品的品質感，還要考慮產(chǎn)品的屬性是否適合外賣。除此之外還要想盡一切辦法討年輕群體的歡心，做外賣就像談戀愛，是需要斷磨合的一個過程。

本文來源：鯨探，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！