從一道川菜進化為單品爆款,酸菜魚@米飯品牌店面頻頻刮起“排隊旋風(fēng)”。一不小心,川菜的扛把子菜品酸菜魚在今年火了,各種各樣的酸菜魚店屹立在大街小巷,酸菜魚被做成大份、小份,配上米飯饅頭小菜,成了正餐的標(biāo)準(zhǔn)配置,每到飯點,店店人滿為患。

和以往傳統(tǒng)酸菜魚相比,如今火爆的酸菜魚不是以一道菜,而是以一個新品類的形式出現(xiàn)在大眾視野。據(jù)了解,作為整個酸菜魚新品類大發(fā)展中的中堅力量,首次提出快餐式酸菜魚概念并且開創(chuàng)“酸菜魚@米飯”新品類的品牌——“魚你在一起”，不僅以年開近1000家的速度,成為酸菜魚品類中的扛把子,更是憑借“快”“時尚”“開創(chuàng)者”的形象,迅速占領(lǐng)消費者吃貨的心智,成為一種酸菜魚快餐品類的代表。

從一道菜到成為一種單品爆款,酸菜魚因何走紅?

縱觀整個酸菜魚米飯品類,我們發(fā)現(xiàn)2017年所有品牌正在瘋狂開店,擴張布局地盤。為什么一個單品爆款,能快速走紅?據(jù)“魚你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉表示,其一是酸菜魚本身的特性,使它易走紅。魚肉相比其他肉食,更符合健康趨勢,更安全,人們的接受程度較高,并且酸菜魚烹飪主要靠煮,容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和管理,沒有油煙污染,選址靈活,小區(qū)、商務(wù)樓和商場均能開店。

其次,這也跟當(dāng)下快餐式酸菜魚的食材——巴沙魚有關(guān),巴沙魚無刺、半成品的特性恰巧與快餐屬性不謀而合,更重要的是,這兩年進口巴沙魚在國內(nèi)市場開始大范圍流行。另外,也得益于這些年,我們各種冷鏈和物料的高速發(fā)展,讓整個食材供應(yīng)鏈更便捷。

“五大經(jīng)驗”讓酸菜魚@米飯走紅,從單品爆款打造“單品爆款品牌”

單品爆款是餐飲“高品質(zhì)、有概念、塑品牌”的回歸,不僅是要只做一個產(chǎn)品,更不是要做一個傳統(tǒng)店面,而是要從多處滿足新時代、新年輕消費人群需求和大眾餐飲的趨勢做起,魏總表示。

如何從單品爆款中打造滿足時代的“單品爆款品牌”?“魚你在一起”作為一個成功的酸菜魚@米飯快餐品牌,一個從單品爆款中鍛造出來的“酸菜魚@米飯”品牌,我們可以從其打法中獲得一些成功制勝的經(jīng)驗。

一.讓大份變成小份制,讓酸菜魚“快餐化”

以往,傳統(tǒng)的酸菜魚品質(zhì)參差不齊、現(xiàn)殺現(xiàn)做的時間限制和大分量等問題,嚴(yán)重影響了消費頻次和用餐體驗?！棒~你在一起”為了適應(yīng)消費升級,對傳統(tǒng)酸菜魚進行了一系列改良,如推出小份制甚至適合單人消費的份量,摒棄大鍋,變單鍋、小鍋。

另外,也將傳統(tǒng)酸菜魚變成快餐式酸菜魚,不僅點菜快、上菜快、而且翻臺快。之前需要20分鐘出餐的產(chǎn)品,現(xiàn)在5分鐘之內(nèi)就能出餐,極大提高了翻臺率。同時,網(wǎng)絡(luò)+實體+外賣,多種經(jīng)營方式與盈利渠道,也讓酸菜魚更具時代、快餐和互聯(lián)網(wǎng)化。

二.不斷研發(fā)新品,讓酸菜魚口味更“多元化”

消費升級,追求健康和口味成為大眾共同訴求。與其他肉食相比,魚肉更符合健康理念,這也是酸菜魚受追捧的原因之一;而在健康消費理念推動下,在產(chǎn)品口味上推陳出新,實現(xiàn)差異化競爭。

據(jù)記者了解,“魚你在一起”最初主打青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、公舉番茄魚等四種口味的酸菜魚,而隨著品類的崛起和時間的推移,目前又有了新品“毛血旺”“經(jīng)典香辣魚”“紅運剁椒魚”等,讓酸菜魚口味更“多元化”,滿足更多消費者的口味變化和需求。

三.“年輕化”場景營造,將“快時尚化”進行到底

截至2016年底,中國80、90后突破4億,占全國總?cè)丝诘?/3,他們具有“顏值即正義”“先拍后吃”等場景化消費特性。為了迎合年輕一代消費訴求,“魚你在一起”酸菜魚品牌以更加年輕化、品質(zhì)化、暖系化、二次元化等風(fēng)格進行,徹底將“快時尚年輕餐飲”進行到底。

四.品牌塑造植入互聯(lián)網(wǎng)思維,提升消費黏性

新興餐飲品牌與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合越來越普遍,主題特色化趨勢明顯。通過創(chuàng)意營銷,建立自己的粉絲群,打造新創(chuàng)品牌差異化的價值點,展現(xiàn)品牌個性,提升消費黏性。

“魚你在一起”作為一個年輕快時尚餐飲品牌,無論是店內(nèi)墻壁上的“萌”“二次元”畫風(fēng)的手繪漫畫,還是店內(nèi)“憑王者榮耀段位享優(yōu)惠”的活動,都充分向年輕人和互聯(lián)網(wǎng)傾斜?？傊?店面的設(shè)計,還是各種奇葩規(guī)定,都可以看出品牌不走尋常風(fēng),在品牌塑造上充分植入了互聯(lián)網(wǎng)思維,進而提升消費黏性。

五.泛客群細(xì)分,從口味上滿足男女老幼通吃

酸菜魚由于食材、口感、份量、營養(yǎng)、顏值等多種因素,能很好匹配愛吃魚、養(yǎng)顏、保持身材、健康等多種消費訴求的年輕人群。另外,由于“魚你在一起”使用了越南進口無骨少刺的“巴沙魚”,更是吸引了曾經(jīng)因怕刺而拒絕吃酸菜魚的老人和小孩,成為一款真正老少皆宜的酸菜魚快餐。

從客群細(xì)分上,我們發(fā)現(xiàn)“魚你在一起”采用了從豐富口味出發(fā),通過不同口味的酸菜魚,來實現(xiàn)泛客群細(xì)分,滿足不同人群對口味的不同要求。想吃辣,有金湯和香辣口味;想吃酸,有老壇口味;想清淡一些,有番茄口味......總之,并未刻意對人群進行細(xì)分,而是從豐富產(chǎn)品口味出發(fā),進而去滿足不同人群的需求,滿足男女老少各種口味,進而實現(xiàn)“全人群通殺”,爭取更大的市場。

總之,并不是每個單品都能成為爆款,每個爆款單品都能成為“單品爆款品牌”。魚你在一起”作為2017年年初誕生的新興餐飲品牌,在激烈的餐飲競爭中找到自己的定位,找到了適合自己的差異化打法,不僅讓“單品”成為“單品品牌”,更是實現(xiàn)了讓“開創(chuàng)者”成為行業(yè)“領(lǐng)軍者”的品牌塑造。

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