對于外賣商家來說，換新品這項技能就像金蛇蛻皮，每次都應該帶來成長和升級。  

從根本目的出發(fā)，選擇新品  

雖然我們已經(jīng)說到，推新品可以肩負起“引流”、“跟風”、“戰(zhàn)術打擊”、“維系顧客”等任務，首先外賣商家如果要推新品，首先要搞清的一個問題是：你要推新品的根本目的是什么？

好比你要送給女朋友禮物，總要知道為什么送？是賠禮道歉，是日常送禮，還是過情人節(jié)，或者求婚。目的決定方法，決定選擇什么樣的新品 。

其次要考慮的問題是：你對自己顧客的有多了解？

時尚號們常常忽悠潛在消費者“包治百病”——一切問題都可以靠送包包來解決。但如果你的女朋友偏偏不喜歡包包，這就算拍馬屁拍到了馬腿上。

如果你的顧客就愛你的新鮮現(xiàn)炒，你偏偏要推出個冒菜套餐；你的顧客每餐消費25塊，你非要推出40元一份的毛血旺；這就是存心不想過日子了……

然后要考慮自己的承受能力：你的運營能力能否駕馭這個新品？

LV的包包討人喜歡，但不是每個人都買得起，背著真LV擠地鐵，看起來也是實打?qū)嵉纳秸?。你的新品最好能在已有供應鏈中找到原材料，否則供應鏈的壓力會比較大，推新品的結(jié)果可能弊大于利。

要推新品，先做幾輪測試    

給女朋友送禮物，兩個字：謹慎，四個字：投其所好。推新品亦如是。

焦耳川式快餐在新品的研發(fā)過程中，會在公司內(nèi)部選擇二十余人進行兩到三輪的內(nèi)測。

同時給內(nèi)部測試員發(fā)放調(diào)查問卷，包括口味、外觀、分量，價格。還會有一些對比測試，例如某家的魚香肉絲好吃、銷量高，如果推出的新品里也有，就會拿來做對比，讓測試者去評價新品還有哪些不足。

并將這樣采集到的內(nèi)測意見放到下一個研發(fā)階段。

因為顧客口味千差萬別，焦耳表示前期推新品“先不要推到所有門店，這個時候會先選擇二十多家進行少量試賣，不參加活動，看看用戶反應如何?！痹俑鶕?jù)搜集的意見，尋找上升的空間。

當試賣的產(chǎn)品能夠讓顧客滿意，而門店的出餐品質(zhì)和效率都能達到穩(wěn)定狀態(tài)時，就可以開始大規(guī)模推新品了 。

推新組合拳怎么打    

宅食送創(chuàng)始人穆楊認為，無論是線上還是線下，推新品的原則就是要把它放在顯眼的位置，一定要讓顧客看見。

1、設計banner，前置專區(qū)  

有研究表明，圖片和文字相比，更能吸引人的注意力。店內(nèi)banner則是商家們用來推新品、爆品和活動產(chǎn)品最顯眼的位置。

原則在于，圖片好看！讓人有食欲的菜品圖片加上簡單直接的文案設計才能吸引顧客的點擊。

因為顧客的視覺習慣一般是從上往下看，把“新品”專區(qū)設置在較為前列的位置能夠增加顧客看到的可能性。

2、參加平臺活動  

平臺經(jīng)常會推出一些優(yōu)惠活動作為對用戶的回饋，需要商家滿足一定的限制條件。報名一些菜品參加活動同樣能夠為門店吸引流量。

3、隨餐附贈小卡片或試吃產(chǎn)品

如果顧客不曾給你機會，那么就主動去自我介紹，給顧客一個認識自己和嘗試的機會 。

外賣品牌加飯PlusFun在推新品“香芋豉汁小排飯”時，會在每位下單顧客的餐品中放上一張有新品圖片的小卡片，背附二維碼。

而隨餐附贈一小份試吃產(chǎn)品也是降低用戶嘗試門檻的一個方法。

4、優(yōu)惠套餐

將新品設置為帶有折扣的特價菜是商家常用的推新手段。

而如果希望新品能夠為門店帶來更高的利潤和銷售額，且擔心大折扣之后恢復原價顧客就不買單了該怎么辦？

這個時候可以組成一個優(yōu)惠套餐，例如加上飲料或者毛利較高的小菜進行搭配。讓顧客感覺上認為這個菜比較便宜，對菜品本身的價值不會有很大的折損。

5、“多問一句”

想必去過肯德基、麥當勞的顧客都有印象，在前臺點餐時，點餐員總會多問一句：“要不要加一個我們的新品XXX。”

外賣門店同樣可以進行這樣的設置。如果新品是一些輔菜、飲品，出餐簡單，分量較小，風格適宜和門店原有菜品進行搭配，可以在菜品的規(guī)格里設置可選選項，實現(xiàn)“多問一句”的提醒效果。

6、多渠道宣傳

品牌的微信公眾號、朋友圈對于老顧客來說，都是不錯的宣傳渠道，線下也可以同步利用起來。

拌調(diào)子熱干面在門店會推出點新品發(fā)朋友圈送小吃等形式活動，進行朋友圈的推廣。

7、推新時機要選好

推新品必然要找準時機，既然不能像淘寶一樣造節(jié)做活動，大部隊總還是要跟上的。

趁著節(jié)日推新品，比如即將到來的圣誕節(jié)，既能給老用戶“新鮮感”，還有可能參與到平臺節(jié)日營銷的活動中獲得流量。

本文來源：外賣第一課，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！