這篇文章，是為數(shù)不多的把傳統(tǒng)餐飲和現(xiàn)代餐飲解讀透了的文章，讀起來有點(diǎn)“晦澀”，但“很有用”，請靜下心來好好讀，真正找出了傳統(tǒng)餐飲和現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的區(qū)別所在。

做餐飲

以前：經(jīng)營產(chǎn)品

現(xiàn)在：經(jīng)營人群

如果說如何判定傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲，那就是傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營人群。傳統(tǒng)餐飲業(yè)之所以容易陷入紅海競爭，表象看是因?yàn)橥|(zhì)化競爭，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城竟是雞米飯。

徹思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺，某某爸爸。然后就是團(tuán)購戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、最后就是倒閉戰(zhàn)。本質(zhì)上看，是因?yàn)榇蠹覂H僅關(guān)注產(chǎn)品，追求爆款，追趕潮流，而本質(zhì)上是缺乏對消費(fèi)者的真正關(guān)注、理解與洞察。例如：隨著95后，2000后的新生代走向市場，他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發(fā)生什么樣的變化?隨著國家經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略調(diào)整，資本市場的發(fā)展，未來會誕生大批的中產(chǎn)階級，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?

別小看我們把思維從產(chǎn)品端轉(zhuǎn)移到人群端，你的餐飲生意的商業(yè)模式都會發(fā)生巨大改變。這也是很多傳統(tǒng)餐飲老板看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因?yàn)樗麄兙劢挂粋€(gè)目標(biāo)人群。例如黃太吉就是為都市潮人、95后而生，聚焦此類人群，解決他們早(黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問題。

因此，如果你的餐廳沒有準(zhǔn)確的定位、清晰的目標(biāo)消費(fèi)人群，又不懂得如何經(jīng)營人群，你的生意將變得非常困難。說到這，很多人可能會笑話，說這就是你的狗屁互聯(lián)網(wǎng)思維啊，這個(gè)誰不會啊。是的，很多人只是知道或者聽過這個(gè)，但是真正做到的很少。(不信，你看看周圍有幾家餐飲會員系統(tǒng)做得非常好的)

做品牌

以前：以產(chǎn)品為中心，口碑傳播

現(xiàn)在：把產(chǎn)品做成內(nèi)容，讓媒體爭相報(bào)道

什么是互聯(lián)網(wǎng)品牌呢?我的定義是：

1、有溫度、有情感、有人性關(guān)懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網(wǎng)感的品牌。

2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯(lián)網(wǎng)、靠互聯(lián)網(wǎng)口碑傳播，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播。

過去我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)取名大多數(shù)是以產(chǎn)品、品類為核心，例如：張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓，個(gè)別實(shí)力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。

而今天在移動互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)一定要懂得借用互聯(lián)網(wǎng)、尤其是社交網(wǎng)絡(luò)高效率、低成本、快速度的方式來做品牌傳播。更重要的是，企業(yè)要懂得把企業(yè)所有的產(chǎn)品都做成內(nèi)容，讓消費(fèi)者和意見領(lǐng)袖、傳統(tǒng)媒體和自媒體爭相報(bào)道、免費(fèi)報(bào)道。這一點(diǎn)，不可否認(rèn)，京城的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的創(chuàng)始人都深諳此道。很多人都說他們善于忽悠，要知道這年頭忽悠確實(shí)是第一生產(chǎn)力啊。

低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造話題、制造內(nèi)容。黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger 更 bigger”,絕非一般的餐飲企業(yè)能創(chuàng)造的內(nèi)容。我們過去常常羨慕KFC、麥當(dāng)勞的廣告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我們國內(nèi)的品牌終于也可以透過社交網(wǎng)絡(luò)來制作高水平的、可傳播的內(nèi)容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!

我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部會員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動，短短四個(gè)月就吸引16000多名真實(shí)粉絲，更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區(qū)法式甜點(diǎn)的第一品牌，更被瑞安集團(tuán)旗下、武漢地區(qū)最嚴(yán)苛的商業(yè)地產(chǎn)商武漢新天地邀請進(jìn)入。這就是傳統(tǒng)餐飲運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)建立品牌的最佳詮釋。

做服務(wù)

以前：感動顧客

現(xiàn)在：把餐廳做成社交平臺

什么是互聯(lián)網(wǎng)化的產(chǎn)品與服務(wù)?

1、單品突破、精品致勝

傳統(tǒng)餐飲業(yè)，小到一個(gè)面館，大到一個(gè)大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。中餐的標(biāo)準(zhǔn)化一直被認(rèn)為是制約中餐發(fā)展的難題，但是近年來發(fā)現(xiàn)，越是簡單的、越是可以復(fù)制的。我們來看第一波的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發(fā)財(cái)?shù)狞S記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標(biāo)準(zhǔn)化。

2、產(chǎn)品有美感(顏值高)、服務(wù)有驚喜(可拍照)氛圍有共鳴(可分享)

今天的年輕消費(fèi)者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機(jī)看。如果你有服務(wù)生，他的作用絕不僅僅是端個(gè)盤子。要么服務(wù)生顏值高、要么會跳舞善互動，看看57度湘、水貨的服務(wù)生，要知道他們可都是朋友圈曬圖的熱點(diǎn)、微信公眾號里的熱門案例、熱門話題。

3、氛圍有共鳴

今天的餐飲業(yè)有一個(gè)死穴，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多么有調(diào)調(diào)。要知道他們可是有商場裝修補(bǔ)貼的，更重要是的他們是這類小資情調(diào)餐廳的開創(chuàng)者、領(lǐng)導(dǎo)者。你一個(gè)后來者，既沒有補(bǔ)貼，也沒有自己的風(fēng)格，盲目地模仿和追隨領(lǐng)先者，不過是幫他在強(qiáng)化消費(fèi)者印象罷了。而真正具備互聯(lián)網(wǎng)思維的環(huán)境，是回歸人性、回歸以消費(fèi)者為核心，創(chuàng)造一個(gè)可以讓他覺得適合某個(gè)社交場景的氛圍或者場景。

餐飲的本質(zhì)是社交。我們要思考她(他)是和誰來吃，怎么吃，為什么吃。今天吃飽只需要一個(gè)外賣，而更多時(shí)候，就餐是一種線下社交行為。所以，老板們，你們要思考打算提供給目標(biāo)消費(fèi)者一個(gè)什么樣的氛圍、什么樣的場，讓她們沉浸其中、并樂于分享。

做顧客粘性

以前：靠會員、靠電話號碼

現(xiàn)在：建立社群，與粉絲互動

什么是互聯(lián)網(wǎng)會員?簡單講，就是會員數(shù)字化。很多餐廳今天居然還在使用實(shí)體會員卡，與會員之間的連接居然是手機(jī)號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶余額、也無法與商家進(jìn)行離店后的互動。在這樣一個(gè)全面數(shù)字化、信息化、互聯(lián)網(wǎng)化的時(shí)代，我不得不說這樣的企業(yè)真的很危險(xiǎn)。

我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部的一位會員，在一個(gè)SHOPPINGMALL內(nèi)有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會員數(shù)字化、社交化放在第一戰(zhàn)略。在會員招募上，只使用微信會員系統(tǒng)，完全放棄紙質(zhì)會員卡，僅僅依靠在店內(nèi)給到店客人提供微信會員價(jià)、掃微信會員贈飲品幾個(gè)策略，短短幾個(gè)月就集聚了8萬名會員。而透過在微信公眾號里舉辦各種試吃、會員限時(shí)限價(jià)限量的活動，大大提高了會員活躍度。下一步，他還聽取了奕宏的建議，將自己打造成吃貨們的朋友和意見領(lǐng)袖，與粉絲面對面地互動。相信，這一系列的布局，會讓他擁有高質(zhì)量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶，我跟他說，你從此再也不擔(dān)心MALL漲你的房租，而你只要是圍繞這群粉絲，想開什么店、就開什么店。這就是未來每個(gè)企業(yè)都要懂得經(jīng)營粉絲和社群，這才是你抵御房東無節(jié)操漲房租，還有防止被互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺空心化的最佳手段。

與平臺合作

用好平臺與工具

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣等等，這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，今天用各種補(bǔ)貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質(zhì)不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費(fèi)人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。所以餐飲企業(yè)在與其打交道時(shí)，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。

在現(xiàn)階段這些平臺還在處于跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價(jià)高質(zhì)流量時(shí)，緊緊把握機(jī)會，懂得分析各家平臺優(yōu)勢，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時(shí)流量價(jià)格極低的機(jī)會，再懂得后期維護(hù)好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個(gè)億級甚至十億級的品牌。

所以，一方面是我們既不要談平臺色變，另一方面，我們也不要唯平臺是尊。至于談到互聯(lián)網(wǎng)工具，那就更加令人眼花繚亂，也是最讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)困惑的地方。微博、、朋友圈、微信群、訂閱號、服務(wù)號)、H5頁面、各種CRM、ERP、排隊(duì)APP、預(yù)定APP、外賣APP，究竟該如何選擇，如何運(yùn)用。再加上一些無良商家，利用餐飲老板對互聯(lián)網(wǎng)的恐慌，用欺騙忽悠手段，賣給他們一堆垃圾軟件，更是加深了餐飲老板對互聯(lián)網(wǎng)化的恐懼感。

其實(shí)工具永遠(yuǎn)是死的，只有你真正掌握了餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的本質(zhì)、核心、原理，選擇工具就不難了。我今天在失控俱樂部就推行一個(gè)好的工具，只要有會員用得好，大家就共享，甚至共同出資開發(fā)，大大降低了選擇成本和制作成本。

企業(yè)發(fā)展

用好互聯(lián)網(wǎng)金融與資本

我們都知道傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營的好，現(xiàn)金流非常好，所以絕大多數(shù)餐飲企業(yè)是很少跟資本打交道。還有一些品牌采用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。

但是，一個(gè)企業(yè)要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關(guān)系良好的企業(yè)，就顯示出他們在這個(gè)時(shí)代的優(yōu)勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業(yè)發(fā)展的資金，還可以提供給企業(yè)宏觀的戰(zhàn)略布局、高級人才的引進(jìn)，幫助企業(yè)規(guī)范化、制度化。

未來的十年、二十年，我們的國家戰(zhàn)略就是成為品牌大國、資本強(qiáng)國，國家都在大力發(fā)展直接融資市場，如果我們的餐飲企業(yè)家還按照過去的經(jīng)驗(yàn)，老的思維來思考企業(yè)發(fā)展路徑，就又要落后于時(shí)代。而今天互聯(lián)網(wǎng)金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌、P2P等，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也不可以忽視。