從深圳到重慶，從一線城市到二線城市，一年探索，一年努力，木屋燒烤一直在斬棘前行。

這一年來(lái)，我們?cè)谥貞c是如何落地，如何站穩(wěn)的呢？

新市場(chǎng)是怎樣的市場(chǎng)？

重慶，中國(guó)美食之城，火鍋店數(shù)不勝數(shù)，每條街都飄著濃濃的火鍋味兒，一個(gè)極具巴渝地方特色的城市。

這里的人本土意識(shí)極強(qiáng)，對(duì)本地品牌有保護(hù)心理，對(duì)外來(lái)品牌有些許的排斥情緒。紫荊廣場(chǎng)店的鋪?zhàn)硬⒉皇沁@個(gè)商圈的黃金鋪位，甚至都不怎么顯眼，招商的人“忽悠”我們說(shuō)這是最后一個(gè)鋪位，然而事實(shí)并非如此。

木屋燒烤從深圳來(lái)到重慶，歸零品牌影響力，面對(duì)不同的消費(fèi)群體，不同的消費(fèi)習(xí)慣，不同的消費(fèi)訴求，我們?cè)撛鯓悠票靶校?/span>

好吃是根本  

打鐵還需自身硬，做餐飲，東西不好吃，那干脆不要做。來(lái)到陌生的城市，我們要給顧客提供最好最棒的產(chǎn)品，紫荊廣場(chǎng)店的出品品質(zhì)是非常不錯(cuò)的，從出菜口出來(lái)的每一個(gè)菜品的質(zhì)量都很穩(wěn)定，有木屋“品質(zhì)大佬”胡老大坐鎮(zhèn)，品質(zhì)想差都難。我們保證核心產(chǎn)品不變，結(jié)合重慶人的口味偏好對(duì)部分菜品的口味進(jìn)行了微調(diào)，菜品的種類(lèi)也增加了一些，因?yàn)楹洗笳鏇](méi)閑著，這一年在不斷地進(jìn)行新品研發(fā)，無(wú)論是菜品還是市場(chǎng)，我們木屋燒烤一直都在不停的探索。

差異化是突破口

產(chǎn)品做到位，但是走過(guò)路過(guò)的顧客不知道我們的好，此時(shí)我們就需要尋求和當(dāng)?shù)仄渌麩镜甑牟町?，那么我們?cè)撊绾巫瞿兀?/span>

俗話說(shuō)，南方人是品嘗海鮮 ，北方人是吃海鮮 ，西南地區(qū)的人是把海鮮當(dāng)做稀有物品 。經(jīng)過(guò)前期的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)重慶這邊售賣(mài)的生蠔，蠔肉很小，上面還覆蓋了一層厚厚的粉絲，而我們的生蠔是從湛江直接進(jìn)貨，肉質(zhì)鮮嫩肥美，于是就喊出了“我們只賣(mài)生蠔，不賣(mài)粉絲 ”的廣告語(yǔ)，從產(chǎn)品的差異化開(kāi)始突破 。

這句簡(jiǎn)單有力的廣告語(yǔ)不僅喊出了我們木屋燒烤的本質(zhì)，還在重慶餐飲界引起了不小的轟動(dòng)，以至于后來(lái)很多人都模仿我們的廣告語(yǔ)。

打折還是不打折  

紫荊廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，沒(méi)有啟用三天五折的優(yōu)惠活動(dòng)，為什么不打五折呢？來(lái)到新的市場(chǎng)，沒(méi)有知名度，難道他們不想把人氣做起來(lái)嗎？

胡老大說(shuō)打折是能夠吸引很多顧客來(lái)，但那時(shí)候店里一共就16個(gè)人，人手顯然不夠，超負(fù)荷的客人到店，店里根本忙不過(guò)來(lái)，出品和樓面的工作質(zhì)量都會(huì)下降，我們無(wú)法給顧客提供好的體驗(yàn)，如果傷了顧客的心，那就是得不償失。不打折是不想給顧客留下不好的第一印象，因?yàn)橐朐谶@里站穩(wěn)腳跟，必須用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光去經(jīng)營(yíng)。

變被動(dòng)為主動(dòng)  

一開(kāi)始生意不是很好，店長(zhǎng)張藝就以顧客體驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，做了一個(gè)顧客意見(jiàn)調(diào)查表，有的客人說(shuō)太辣，有的客人說(shuō)不麻，有的客人說(shuō)咸，有的客人建議增加甜食，等等。

胡老大就對(duì)張藝說(shuō)：“張藝，你告訴我怎么做？”張藝答不上來(lái)，胡老大說(shuō)，顧客體驗(yàn)要做，但不是你這么做，從今晚開(kāi)始，我們和顧客互動(dòng)，向顧客推廣我們的產(chǎn)品。

你可能會(huì)好奇，這兩者之間有什么區(qū)別？

在新的市場(chǎng)，別人都不了解我們，不知道我們的特色是什么，我們應(yīng)該主動(dòng)地向顧客推薦自己。所以我們就轉(zhuǎn)變了方式，從被動(dòng)接受顧客的不滿意到主動(dòng)引導(dǎo)顧客愛(ài)上我們的產(chǎn)品。

比如，告訴顧客，我們的生蠔來(lái)自湛江，肉質(zhì)鮮美。

我們的羔羊肉，是來(lái)自內(nèi)蒙古科爾沁草原的百日羔羊。

我們的食材質(zhì)量好，出品品質(zhì)棒，產(chǎn)品底子過(guò)硬了，再加上我們的描述，顧客吃了后感覺(jué)非常不錯(cuò)，他們的到店頻次也會(huì)隨之增加，抓住顧客的心其實(shí)并不難。

這兩款誘客產(chǎn)品 是我們?cè)谥貞c市場(chǎng)的主要抓手，掌握了主動(dòng)權(quán)后，我們的各項(xiàng)行動(dòng)就慢慢變得順暢起來(lái)了。

保證門(mén)店的附加值  

除了我們的產(chǎn)品質(zhì)量，我們的營(yíng)銷(xiāo)舉措，我們還有干凈舒適的環(huán)境，和不嗨不青春的氛圍。

在重慶這個(gè)地方，很多火鍋店的環(huán)境是非常粗糙簡(jiǎn)陋的，顧客可能不會(huì)很在意這個(gè)環(huán)境，但是如果有好的用餐環(huán)境，心情當(dāng)然會(huì)更加舒暢。我們營(yíng)造的環(huán)境和氛圍在深圳是剛需品，但在重慶是以一種附加值的形式呈現(xiàn)出來(lái)的，很多顧客都反應(yīng)我們店環(huán)境不錯(cuò)，是這個(gè)商圈中最好的。

無(wú)論是口味，環(huán)境還是服務(wù)，總而言之，一句話，讓顧客感到爽 ，就對(duì)了。2017年12月8日，木屋燒烤來(lái)重慶一年了，這一年辛苦過(guò)，彷徨過(guò)，心焦過(guò)，但是一路走來(lái)，一直滿懷希望，我們迎難而上，我們勇敢前行，我們奮起拼搏，我們的未來(lái)更加美好！

破冰之行，異常艱難，但是突破之后，萬(wàn)丈光芒！

本文來(lái)源：木屋燒烤，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！