從2011年開始，很多餐飲品牌開始入駐購物中心。作為購物中心的業(yè)態(tài)人氣王，餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。不僅僅如此，很多進(jìn)駐購物中心的品牌還很受資本青睞。

在2016-2017年之間，在餐飲品牌高達(dá)50%的淘汰比例之下，卻有一批餐飲品牌極受資本方青睞，獲得千萬乃至上億元投資。尤其是在深圳這樣一個(gè)外來人口集聚、快節(jié)奏的城市，誕生了很多優(yōu)秀餐飲品牌并迅速崛起。那么，資本為何向他們頻頻拋出“橄欖枝”，投資的價(jià)值究竟在哪里？

從品牌基因、產(chǎn)品口味、運(yùn)營思維、創(chuàng)始人背景等分析了奈雪の茶、松哥油燜大蝦、大弗蘭、?？?、好色派沙拉等品牌的共同特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)了以下四點(diǎn)是其受資本青睞的主要原因：

①能快速復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度強(qiáng)：具有開上千家店的基因，這一點(diǎn)是硬性指標(biāo)。能夠把復(fù)雜問題簡單化，簡單問題標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)問題極致化的企業(yè)才有資本價(jià)值，也就是要求能夠做標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、流程和個(gè)性化的服務(wù)。

②口味廣譜化，甚至國際化：喜歡吃這個(gè)產(chǎn)品的人很多，而且老少皆宜，不受地域限制。

③運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維、資本思維運(yùn)營的餐飲品牌：像義泰昌、吃個(gè)湯等這樣以外賣為主要營收的品牌，其O2O思維能力，可以讓這個(gè)品牌迅速做到全國。

④創(chuàng)始人背景及品牌團(tuán)隊(duì)：多數(shù)創(chuàng)始人是有高學(xué)歷背景，包括一些IT轉(zhuǎn)型做餐飲的創(chuàng)始人，互聯(lián)網(wǎng)思維敏捷；而一些連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，也有較豐富的經(jīng)驗(yàn)。

好色派沙拉：輕食已然成為健康飲食的“驅(qū)動”

好色派沙拉成立于2014年9月，于2015年8月，獲得由東方弘道領(lǐng)投，F(xiàn)reeS跟投的千萬元A輪融資；2016年7月，獲東方富海、華諾創(chuàng)投、FreeS的2200萬元A+輪融資。

受資本青睞的原因：

主食沙拉已成不可忽視的新興消費(fèi)品類，市場潛力巨大；

健康飲食成為餐飲行業(yè)新風(fēng)向之一；

線上引流能力較強(qiáng)，顧客粘度高；

線下地推活動轉(zhuǎn)化率較高，顧客認(rèn)知性強(qiáng)；

創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大，對消費(fèi)品、互聯(lián)網(wǎng)營銷認(rèn)知深刻。

目前，好色派沙拉擁有4家實(shí)體門店，均位于CBD核心區(qū)域的mall內(nèi)，每家店都在 60-80㎡左右，客單均價(jià)約60元，月坪效約6000元。拓展方面，2016年主要以廣深為主，2017年準(zhǔn)備進(jìn)軍北上。

松哥油燜大蝦：單品創(chuàng)造出的營銷價(jià)值

松哥油燜大蝦成立于2015年，2017年5月松哥油燜大蝦完成1.2億人民幣A輪融資。本輪融資由天圖資本領(lǐng)投，志拙資本跟投。

用數(shù)據(jù)證明松哥油燜大蝦的品牌價(jià)值：

第一，松哥油燜大蝦長期占據(jù)線上外賣平臺同類產(chǎn)品銷量冠軍，外賣日訂單突破6000單，占深圳小龍蝦外賣市場份額近50%；

第二，線下規(guī)模領(lǐng)先，華南區(qū)線下門店16家，人均消費(fèi)超200元，門店日均排隊(duì)桌數(shù)超50+，單月營收超3000萬元。

截止目前，松哥油燜大蝦設(shè)有16家店，均為直營店，且都在華南地區(qū)。未來，松哥油燜大蝦將會一直扎根華南，并通過華南地區(qū)的發(fā)展輻射到全國。創(chuàng)始人徐松透露：“松哥油燜大蝦預(yù)計(jì)一年內(nèi)新增門店50家店。其中，廣深地區(qū)估計(jì)達(dá)30家。未來三年向北上全面鋪開，力爭在3年開至150家店，成為全國小龍蝦領(lǐng)域的龍頭品牌?！?/span>

大弗蘭：備受消費(fèi)者歡迎的“地方小吃”

大弗蘭成立于2016年，2017年5月，在開店一年，且在僅有三家店的情況下，就獲得了弘毅投資機(jī)構(gòu)千萬級投資。而就在獲得弘毅投資不久后，大弗蘭又再次收獲九潤投資的青睞。

投入大量精力探索湖南小吃+米粉的模式：

從空間設(shè)計(jì)中讓消費(fèi)者體驗(yàn)到“置身于湖南”的感覺

多次往返湖南 尋得心儀民間米粉配方

實(shí)現(xiàn)從上游的種植到下游的出品全環(huán)節(jié)都可信息化追溯

深耕于深圳，2017年完成10-20家店的布局，2018年將完成30家店的拓展計(jì)劃。大弗蘭選址也會側(cè)重于成熟商圈里的大型購物中心、百貨商場以及商業(yè)寫字樓下。

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寫在最后：輕食甜品、單品爆款、大眾小吃、地方小吃......這些品牌通過品牌升級、環(huán)境體驗(yàn)升級等，集IP、場景、顏值于一體，從門店環(huán)境到菜品都是“場景”，改善了消費(fèi)者對其的認(rèn)知。

曾經(jīng)以為營銷大于產(chǎn)品，打著互聯(lián)網(wǎng)旗號顛覆傳統(tǒng)餐企的部分新銳餐企，由于低估了餐飲業(yè)的復(fù)雜性不斷遭遇困境，紛紛跌落神壇。

以消費(fèi)者為核心的年代到來，不會聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。未來，資本加碼中國餐飲業(yè)已然成為大趨勢，這些年開店成本增長迅速，餐飲企業(yè)確實(shí)壓力徒增，而且資本愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報(bào)。同時(shí)，商業(yè)地產(chǎn)也將對具有強(qiáng)引流能力的餐廳大開方便之門，甚至為了它們改變合作方式。