不同于傳統(tǒng)堂食餐廳，外賣(mài)餐廳對(duì)地段、店鋪面積、裝修不再有嚴(yán)苛的要求。主打外賣(mài)的餐廳也因此接連出現(xiàn)，大有搶占傳統(tǒng)餐廳之勢(shì)。

但這并不意味著外賣(mài)餐廳可以隨便找地方開(kāi)。隨意選址，仍有可能“滿盤(pán)皆輸”。

外賣(mài)選址，沒(méi)你想得那么簡(jiǎn)單……

外賣(mài)選址，什么最重要？  

同樣是做外賣(mài)，為什么“旱的旱死，澇的澇死”？有的店甚至比傳統(tǒng)堂食餐廳賺得更多，有的則門(mén)庭冷落半天不來(lái)一個(gè)外賣(mài)小哥？

外賣(mài)餐廳看似哪兒都能開(kāi)，但根據(jù)外賣(mài)“快捷、方便”的特性，最核心的考量因素有以下兩點(diǎn)：

1. 用戶密集度越高越好  

外賣(mài)雖然擺脫了對(duì)客流量的依賴，但依然要選擇在寫(xiě)字樓和住宅樓扎堆的地方。第一是因?yàn)槿肆髁孔銐虼?，才?huì)有足夠的外賣(mài)用戶；第二是因?yàn)榫嚯x較近便于配送，縮短配送時(shí)間，對(duì)用戶體驗(yàn)也至關(guān)重要。 

2. 考察目標(biāo)用戶的年齡層次和消費(fèi)能力  

分析餐廳的用戶群體是一個(gè)比較復(fù)雜的事情，因?yàn)橐獜亩鄠€(gè)維度去分類(lèi)，即使同樣是寫(xiě)字樓，面對(duì)的用戶可能也不一樣。

年輕人毫無(wú)疑問(wèn)是外賣(mài)的主力消費(fèi)群體，因此大學(xué)院校、中高檔寫(xiě)字樓等年輕人聚集的場(chǎng)所都很適合開(kāi)外賣(mài)餐廳。住宅區(qū)就要分情況考慮了：二手房、租房興盛的住宅區(qū)的年輕人較多，而較新的樓盤(pán)居住的更多是家庭生活穩(wěn)定的人群，對(duì)外賣(mài)的需求相對(duì)較小。

總而言之，做外賣(mài)餐廳并不代表不要選址，而是更強(qiáng)調(diào)大范圍層面上的選址，比如最好要選在商圈、寫(xiě)字樓附近；與堂食餐廳不同的是，外賣(mài)餐廳不用太關(guān)注某一商圈內(nèi)的具體位置，像交叉路口、轉(zhuǎn)角等傳統(tǒng)餐廳的“黃金位置”就用不著搶破頭去爭(zhēng)取。

巧借平臺(tái)數(shù)據(jù)計(jì)算成本  

由于不需要太多堂食位置，外賣(mài)餐廳可以盡量縮減店鋪面積以節(jié)約租金，減少員工以節(jié)約人力成本。然而這也只是粗略的方針，外賣(mài)餐廳的租金依舊是一項(xiàng)不小的支出。

借助互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，可以了解當(dāng)前外賣(mài)的市場(chǎng)空間、市場(chǎng)容量，了解消費(fèi)者規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手規(guī)模，可以通過(guò)比對(duì)消費(fèi)者人群特質(zhì)、消費(fèi)能力、消費(fèi)頻次等來(lái)鎖定目標(biāo)群體，繼而做到對(duì)門(mén)店位置的初步判定。

比較簡(jiǎn)單的方法是：借助外賣(mài)平臺(tái)的大數(shù)據(jù)來(lái)設(shè)計(jì)自己的“選址模型”，這種建立在“人民幣投票”基礎(chǔ)上的數(shù)據(jù)會(huì)與事實(shí)更接近。

假設(shè)一家烤肉飯外賣(mài)餐廳要在A處設(shè)點(diǎn)，那么我們可以借助大數(shù)據(jù)來(lái)計(jì)算餐廳租金的上限：

1. 通過(guò)平臺(tái)數(shù)據(jù)查看A附近2公里范圍內(nèi)的日訂單總量，取出最低值和最高值；

2. 篩選出A附近2公里范圍內(nèi)客單價(jià)在10-50元之間的快餐品牌，統(tǒng)計(jì)它的日訂單量；

3. 在10-50元快餐品牌的基礎(chǔ)上進(jìn)行“米飯類(lèi)”快餐篩選，由此可以統(tǒng)計(jì)A附近2公里范圍內(nèi)的日平均訂單量(假設(shè)是100單/天)。

4. 找出A附近2公里范圍內(nèi)米飯類(lèi)快餐的前三名，可以計(jì)算出這一區(qū)域內(nèi)的最高訂單量(假設(shè)是500單/天)，最高訂單量÷平均訂單量=保底單量。

假設(shè)這家新店按外賣(mài)80%、堂食20%的銷(xiāo)售占比來(lái)預(yù)估的話，房租一定要保證在營(yíng)業(yè)額的5%以內(nèi)才能獲利。

所以，按照客單價(jià)25元，每月正常售賣(mài)26天來(lái)計(jì)算，年?duì)I業(yè)額=(100+500)÷2×25×26×12=2340000元，房租=2340000×5%=117000元。也就是說(shuō)，如果想在A處開(kāi)店，其房租應(yīng)低于117000元才可行。

當(dāng)然了，這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的數(shù)據(jù)不僅可以用來(lái)估算租金，還可以用于衡量品類(lèi)在某一區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度、餐廳的定價(jià)策略、滿減政策等等。

外賣(mài)做大就靠密集布點(diǎn)  

“密集布點(diǎn)”的擴(kuò)張方式能夠讓外賣(mài)品牌以成本最低、效率最大化的手段來(lái)滿足用戶對(duì)“實(shí)效性”的期待。

外賣(mài)的一項(xiàng)重要支出就是配送。配送成本極大地影響了外賣(mài)餐廳生意的好壞。

同一區(qū)域內(nèi)，餐廳可以沿“東-北-西-南”四個(gè)方向打通，或是把想要覆蓋的商圈按照“距離最短”、“交通最便利”、“配送成本最低”等條件進(jìn)行連接和劃分，進(jìn)而逐步打通。

將外賣(mài)門(mén)店集中在一定的范圍內(nèi)，可以縮短店與店之間的距離，提升物流和配送效率。門(mén)店數(shù)量和訂單量的增加可以實(shí)現(xiàn)“大規(guī)模采集”效益，有效降低供應(yīng)價(jià)格并獲取鏈條差價(jià)，增加盈利點(diǎn)。

外賣(mài)雖然是新興的餐飲態(tài)勢(shì)，但始終離不開(kāi)“食物+服務(wù)”的本質(zhì)。因此，在選址等前期籌備環(huán)節(jié)仍然需要從用戶需求出發(fā)，認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)研，這樣才不會(huì)輸在起跑線上。

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