“編者按：

這個話題，從員工，到店長，老板，我們都問了一個遍。

最近，一大波餐飲公司的招聘信息在朋友圈、微博等渠道開始傳播，崗位全：服務(wù)員，招；廚師，招；后勤工程人員，也招.......

故事拉開帷幕是因為“北京周邊有人在找工作”，而推向高潮是春節(jié)快來了，又到了餐廳生意火爆期，可是，嚴(yán)重缺人手！

一篇文章的評論區(qū)寫滿了餐飲招人信息    

干餐飲招人難、留人難是每個老板、店長時時面對的困境，只是這種困境，在春節(jié)生意火爆下更加凸顯。

如何讓一線員工春節(jié)期間愿意留下來？

有餐飲老板直言，“這個選題也是我的難題，別的老板有什么好的方法，請分享給我。”

我問了一圈人，他們中有員工、店長，還有老板，他們來自為之味、木屋燒烤、星巴克這樣的連鎖企業(yè)，也有的來自小的餐飲品牌。

大家有一個共識：留人是長久的事，不是靠春節(jié)前的“突擊關(guān)懷”。

現(xiàn)在距離春節(jié)還有 2 個月，有經(jīng)驗的餐飲人早已經(jīng)著手籌備春節(jié)營業(yè)相關(guān)事宜了。

溝通三部曲：給員工一個春節(jié)留下來的理由    

春節(jié)就像是對每個店長的“年終考核”，員工們用自己的去留交出答卷。

我們先不談平時要如何“努力學(xué)習(xí)”，聚焦春節(jié)前短暫的“備考期”，想留住員工，店長可以做什么？在和幾個店長請教留人技巧后，我提煉了 3 個關(guān)鍵詞：提前溝通、直接利益和創(chuàng)造憧憬。  

提前溝通究竟是提前多久？木屋燒烤店長賈城從 10 月就開始和員工確認春節(jié)假期的安排，他說作為店長首先要清楚春節(jié)期間門店需要多少人手，再去溝通。時間一旦拉長，變數(shù)也難免存在，他的解決方案是，多預(yù)留一個員工。

德克士一般提前 2 個月左右開始統(tǒng)計員工的信息。這個提前的“底線”可以參考火車票的預(yù)售周期，趕在員工訂火車票之前進行溝通。

我們換位思考，員工春節(jié)不回家，不光取決于他本人意愿，也要和家庭成員達成一致，只有店里和店員提前溝通，他們才能和家人提前溝通。

提供足夠有吸引力的直接利益，是員工愿意”春節(jié)留守“的重要原因。

不談錢傷感情    

一個連鎖咖啡品牌的店長說，“主要看老板的力度，我們店里過年不回家的人有 1000 元獎金，年后可以調(diào)休 5 天。這吸引力挺大的，畢竟外地人來北京就是為了賺錢。”

員工也懂得算筆賬：節(jié)假日 3 倍工資、春節(jié)獎金、其它福利等......

溝通進展到這一步，離”搞定員工“不遠了，這時你需要再給他們打一劑強心針創(chuàng)造憧憬。比如許諾春節(jié)后的調(diào)休假期，讓他們意識到，春節(jié)后回家好處多多，既能多賺錢又錯開了返鄉(xiāng)高峰期。

春節(jié)留住員工，一定不只是一次溝通的事，更重要的是，關(guān)注他們的心理感受。在馬斯洛需求理論中，這是進階訴求，它的作用力比錢來得更穩(wěn)固。

關(guān)注員工的進階訴求    

我和一個巴奴員工聊起他去年春節(jié)留店感受，他說，回家也沒有什么年味，在店里反而過得很開心。平時伙伴們都忙，終于有時間聚一起，搞搞晚會，做了牛排配紅酒。

給員工獎金激勵很重要，而讓他們獲得參與感和歸屬感，同樣重要。

德克士以業(yè)績?yōu)楹诵呐鋫浼倨谌肆? 

德克士遇到“用工荒”，常見的操作方式有：

• 確定節(jié)假日不回家人數(shù)，預(yù)先做好人力儲備，也招募學(xué)生兼職補充；

• 通過福利和調(diào)班激勵員工，比如春節(jié)期間上班天數(shù)多少，獎勵梯度不一樣。也可以報銷留守兒童或異地家人來工作地的車票等其他方式福利津貼等；

• 統(tǒng)籌調(diào)配：連鎖門店業(yè)績有好有壞，對人員進行統(tǒng)籌調(diào)配。

星巴克不要小看“小恩小惠”  

我們從星巴克員工那了解到，他們春節(jié)的 3 大福利：

• 一年 13 薪；

• 發(fā)放一張星禮卡（面值 100 元）；

• 入職滿 2 年，年底時會收到咖啡豆股票，市值隨著股市變動，平均 2000 - 3000 元。

不要小看“小恩小惠”    

木屋燒烤干脆把家人接來！  

木屋燒烤北京大成店店長為春節(jié)“留守”員工提供了一個福利把家人接到北京一起過年，今年就有 2 個員工的家人會來。

這個福利的誕生源于一個單親家庭的員工，放心不下在老家過年的母親，店長說，“那你把她接來北京吧。”

為之味好鋼用在刀刃上  

為之味旗下有川成元、夾揀成廚麻辣燙、姑姑宴、番茄樹等 8 個餐飲品牌，CEO 陳斯琦的邏輯是：首先要留住店長，當(dāng)你留住店長，他們會幫你想辦法留住員工、匹配員工。

再進行人力統(tǒng)一調(diào)配，營業(yè)額平平的店直接閉店。

春節(jié)當(dāng)天，公司的高管們會前往每個門店，給現(xiàn)場工作人員派發(fā)紅包。

不經(jīng)讓我想起了騰訊每年開工日，高管派發(fā)紅包。重要的是儀式感！    

認知決定論：給員工一個長期留下來的理由    

春節(jié)是餐飲“用人荒”的集中表現(xiàn)期，但，留住員工不是春節(jié)期間的事，是一件長期的事。

馬云說員工離職的原因無非兩點：一是錢沒給夠，二是心委屈了。

餐飲工作強度大，員工們的生活兩點一線，店里和宿舍。如果在這兩個地方都過得不舒服，自然很難留下來。

一個在一線工作多年的人告訴我，門店工作幾乎都是些“雞毛蒜皮”的小事，但正是這些容易被忽略的細節(jié)影響著員工的穩(wěn)定性。比如工服好不好看，比如工鞋是否舒適......

今年 7 月，西貝總裁賈國慧在勺子課堂大會上分享了一件讓她感到“羞愧”的事她在門店便訪時，3 個員工提到自己的鞋子不舒服，從早到晚走路腳疼。過去，西貝為員工提供工服，員工自備鞋子，現(xiàn)在西貝也為員工提供工鞋，并且不斷迭代，讓工鞋更舒適。

賈國慧說，“一雙舒服的鞋對員工來講，真正代表公司是不是在乎他，是不是支持他做好本職工作?！?/span>

我想，即使不給員工換一雙舒服的鞋，也不一定會有人直接因為這件事離職，但是，當(dāng)一個人有離職念頭時，這雙鞋可能會加快他離開的步伐。

雖然是很細節(jié)的小事，但正是這些細節(jié)讓瑣碎的工作有了溫度，和人情。

哪件不是小事？又有哪件只是小事？

寫在最后：  

和很多人聊完這個話題，我最大的感覺是：將心比心。  

這聽起來實在不是一個新鮮，有吸引力的詞語。

作為店長或者經(jīng)理，這種所處的職業(yè)身份讓他們有“壓力”、有責(zé)任留下來，如果一個一線員工對一家公司有歸屬感和責(zé)任感后，他自然更愿意留下來。

春節(jié)如何留住員工？我覺得它是個偽命題，看似是春節(jié)前的決定，實際上它早就在日常中落地、發(fā)芽。

正是春節(jié)“用人荒”反逼著每個老板、店長思考：如何讓員工愿意跟著企業(yè)一起成長？

本文來源：掌柜攻略，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！