一家賣豆?jié){的。大約在冬季，月盈利4萬到5萬元；夏季結(jié)束前，月盈利6萬到7萬元。亮點(diǎn)是人家從未虧損！從未虧損?。奈刺潛p?。?！重要的事說三遍！而這一切都開始于兩年前的某一天，從此便開了掛似的不會輕易狗帶(go die)。

這家店有個(gè)乍一聽貌似不得其解的招牌，名曰：船越豆?jié){，括弧，復(fù)合餐廳。而老板乍一看又超像當(dāng)年《加油好男兒》里大熱的張殿菲，如圖示大叔。

對于投擲市場的任何一種業(yè)態(tài)，維系一陣子的不虧損或許很容易，然而從開業(yè)至今，兩年一直保持穩(wěn)定上升的盈利姿態(tài)，這真會讓人心癢癢地搬起小板凳，圍坐著聽大叔娓娓道來……

從任性到肝疼的開店歷程

他叫姚立忠。一枚正值黃金大叔期的70后。當(dāng)年從牧專學(xué)校畢業(yè)后，姚立忠先是跑到青島一家做生物制品的公司做銷售，這一跑就跑了整整十年！跑完十年銷售的姚立忠決定回到鄭州買房買車，同時(shí)也尋思著得干點(diǎn)啥？那是2010年。當(dāng)時(shí)姚立忠剛好有個(gè)機(jī)會，能在鄭州的銀基美食廣場得到一個(gè)位置，于是他任性地在網(wǎng)上找了個(gè)師傅教了教，便三下五除二地做起了排骨米飯的小檔位。

在黃金的地理位置和龐大的客流量之下，即使如姚大叔這般任性地開店，月盈利亦能達(dá)到2萬~3萬元。這是姚立忠和餐飲的第一次甜蜜接觸。感覺還不錯(cuò)！又逢合伙人中有一位做韓國料理出身的大廚，借著東風(fēng)，姚立忠緊接著又做起了韓國烤肉——韓槿軒。但這次可沒那么甜了，韓槿軒連虧三年，姚立忠投了近300萬元，賠得是肝腸寸斷……

不過，也正是這次路斷人稀的賠本，讓姚立忠頓悟了“定位”之道。最關(guān)鍵的莫過于在合適的地方做合適的產(chǎn)品。有了產(chǎn)品，該如何尋找合適的位置與合適的人群？這就關(guān)乎于前期的選址與定位，以及產(chǎn)品后期的調(diào)整能力。

一個(gè)月賠十幾萬，即使你賠得起，你能賠多長時(shí)間？針對選址和經(jīng)營的一番痛定思痛后，姚立忠立即把老店關(guān)門大吉，另謀新址，并獨(dú)辟蹊徑把原來韓槿軒傳統(tǒng)的點(diǎn)菜模式改成了點(diǎn)餐式的烤肉自助。

另謀新址后的韓槿軒生意由此扶搖直上

這一貌似名不見經(jīng)傳的模式革新，可謂讓韓槿軒的生意由此扶搖直上，日營收蹭蹭地竄到2萬元+，月盈利甚至能高達(dá)10萬元+！兩年后，韓槿軒又在北環(huán)開了一家240平方米的連鎖店，做得更是風(fēng)生水起。

第二家韓槿軒給人一種新的感覺

拉長線賣豆?jié){打造品牌雛形

姚立忠回到鄭州之后便把家安置在了鄭東新區(qū)。

囿于家門口沒有一家像樣的早餐店，姚立忠常常為去哪吃干凈好吃的早餐問題而苦惱。

隨著多年“餐飲大學(xué)”的經(jīng)驗(yàn)沉淀，姚立忠認(rèn)為，高品質(zhì)的早餐餐廳是市場上非常緊缺的一種產(chǎn)品模式。于是，姚立忠便萌生了開一家優(yōu)質(zhì)早餐餐廳的想法。

現(xiàn)如今的很多早餐店，要么是產(chǎn)品線太單一，無法滿足各類消費(fèi)群體高頻重復(fù)消費(fèi)的需求。

要么是很多肆意做加盟的早餐工程，為了賺取加盟費(fèi)，對外包店面的產(chǎn)品和后續(xù)運(yùn)營概不負(fù)責(zé)。

更有一些跟風(fēng)早餐工程店，其實(shí)做的是街邊小攤式的營生，產(chǎn)品質(zhì)量更無保證。因此，姚立忠決定做一家標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化的早餐店。在東區(qū)也住了有七八年的時(shí)間了，姚立忠發(fā)現(xiàn)附近社區(qū)的戶主主要以外來商人居多，平時(shí)大量的老人與兒童群體留守在家，換位思考自己以及老人與孩子日常的餐飲痛點(diǎn)，姚立忠立刻鎖定這些特定群體，決定將自己的餐廳定位于社區(qū)店。

姚立忠有一個(gè)在安徽亳州加盟永和豆?jié){的好朋友，他通過產(chǎn)品模式和經(jīng)營模式的改變，在永和豆?jié){的基礎(chǔ)上不斷對產(chǎn)品進(jìn)行改良升級，把原來經(jīng)營岌岌可危的永和豆?jié){，做成了一家在本地家喻戶曉、口碑相傳的特有品牌！

這一案例結(jié)合自己對周圍市場的敏銳嗅覺，著實(shí)讓姚立忠內(nèi)心的火熱極速蔓延開來……

于是，姚立忠在永和豆?jié){的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大量的改良升級，于鄭東新區(qū)天瑞街與天賦路交叉口開了自己的第一家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”。

第一家船越豆?jié){店內(nèi)裝修別致

既然要做連鎖品牌，就必須制定一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系——

原料上：統(tǒng)一選用東北的非轉(zhuǎn)基因大豆；工藝上：直接在店內(nèi)使用大型豆?jié){設(shè)備現(xiàn)場透明化磨制，保證零添加、原汁原味；口感上：現(xiàn)磨豆?jié){必須要經(jīng)過40分鐘高溫沸騰消除毒素殘留，任何放置超過3小時(shí)的豆?jié){必須倒掉……標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和品質(zhì)出品，很快讓鄰里街坊、男女老少知道了自家門口的這家放心餐廳，每天到這兒喝豆?jié){、吃包子、買白粥、吃蒸餃?zhǔn)裁吹模闪艘环N生活習(xí)慣。

有了穩(wěn)定的顧客基礎(chǔ)，船越豆?jié){從一開始就非常紅火，月營收幾乎一直在30萬元以上，年?duì)I收高達(dá)300多萬。在被問到為什么叫“船越”，是否與流行詞“穿越”有關(guān)時(shí)，姚立忠輕描淡寫地說，“船越”這個(gè)商標(biāo)是網(wǎng)上找來的，取的是“傳越”的諧音，寓意傳承和超越。當(dāng)時(shí)想做早餐餐廳，就開始想名字，后來在網(wǎng)上看到這個(gè)商標(biāo)，覺得與自己的想法一致，就買了下來。

玩轉(zhuǎn)復(fù)合定位的破壞性創(chuàng)新

姚立忠所謂的“復(fù)合”，正體現(xiàn)了其產(chǎn)品在永和豆?jié){基礎(chǔ)上所做的改良升級——在單品品類上不僅有豆?jié){，還有中國傳統(tǒng)的包子，包括牛肉煎餃、雞蛋餅、茶雞蛋以及廣式的茶點(diǎn)、蝦餃、鳳爪等等，甚至還有西式的火腿三文治、意大利面……

豐富的餐點(diǎn)品類平均分布于早、中、晚各個(gè)時(shí)段，又大大提升了不同消費(fèi)群體的重復(fù)消費(fèi)率。

“核心的產(chǎn)品保留，其他的一些家常菜，根據(jù)季節(jié)的不同不斷調(diào)整，冬天我們賣八寶粥，到了夏天，我們就賣綠豆粥，永遠(yuǎn)給消費(fèi)者留有選擇的理由和余地?！币α⒅疫@樣描述他的產(chǎn)品經(jīng)。

換言之，“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”就是把豆?jié){作為一個(gè)突破口，在以中餐為主的基礎(chǔ)上，拿來一些類似于西式的菜品做點(diǎn)綴，以此豐富不同時(shí)段的各類消費(fèi)群體的口味偏好和需求。這類所謂的突破點(diǎn)也正如格力找到了空調(diào)，聯(lián)想找到了電腦，而蘋果找到了手機(jī)。

2015年11月，通過與從事了二十余年中檔飯館的朋友合作，姚立忠在航海中路與淮南街交叉口開了第二家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”，并把朋友之前資深的后廚團(tuán)隊(duì)拉入自己的隊(duì)伍當(dāng)中。

第二家船越豆?jié){非常時(shí)尚化

這一強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合進(jìn)一步提升了“船越豆?jié){”產(chǎn)品的整體實(shí)力，進(jìn)而形成背后強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

由此，姚立忠邁出了品牌連鎖化至關(guān)重要的一步。

組建了核心的研發(fā)團(tuán)隊(duì)之后，“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”便在十幾檔固定不變的主打菜基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)烙有自己專屬印跡的新菜品，比如最新研制的利用研磨豆?jié){剩余的豆渣所做的“農(nóng)夫豆糝”，還有用豆?jié){加工調(diào)制、獨(dú)具匠心的“豆?jié){魚”，以及把豆?jié){像雞蛋一樣炒著吃的“功夫炒熱豆?jié){”等等……

這些新鮮、稀奇、口味獨(dú)特的菜品一經(jīng)推出，便得到了廣大吃貨的熱烈歡迎。據(jù)姚立忠透露，諸如此類好玩的“豆?jié){”菜，有些甚至推出還不到一個(gè)禮拜，就已達(dá)到了每桌必點(diǎn)的火爆程度！

精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位與客群營銷，不斷研發(fā)創(chuàng)新的好吃新奇的獨(dú)特品類，隨時(shí)令適時(shí)調(diào)整的當(dāng)季菜品，還有最重要的，以品質(zhì)為導(dǎo)向的產(chǎn)品理念，這些或許正是造就“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”開業(yè)至今從未出現(xiàn)虧損營業(yè)效能的秘訣所在！ 

所謂的品牌戰(zhàn)爭永遠(yuǎn)都只有一次，打輸了就再也沒有第二次機(jī)會！無論多么簡單的產(chǎn)品，只要把品質(zhì)做上去, 它就是精品。就如美國好時(shí)巧克力創(chuàng)始人彌爾頓·赫爾希說，給消費(fèi)者高質(zhì)量的東西，就是最好的廣告。顯然，“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”從開始就想打贏前行路上至關(guān)重要的品牌戰(zhàn)！

第三家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”也將馬上啟動(dòng)，姚立忠透露，將會更加注重線上線下業(yè)務(wù)的調(diào)配整合，在菜品和服務(wù)上也會更加強(qiáng)化獨(dú)立品牌的特色，言語之間滿是君子如水般的篤定和信心。

姚立忠說，第三家船越豆?jié){特色將更加突出

室內(nèi)明亮的光線映照出姚大叔眉宇間的憧憬滿懷，正如許巍在《漫步》里唱的，“未來可期，就讓它自然地來吧！”

本文來源：一塊兒開餐廳，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！