“奇葩”餐廳每平米日賣3.5萬(wàn),34年只開(kāi)了34家店!頭條
一年只開(kāi)一家店,還能在競(jìng)爭(zhēng)激烈且喜新厭舊的餐飲界,一直獨(dú)樹(shù)一幟,人氣不減,創(chuàng)造每平方米日賣3.5萬(wàn)的罕見(jiàn)業(yè)績(jī)。這家牛舌專賣餐飲店是如何做到的?
根岸是一家成立了34年的牛舌餐飲店。非常有意思的是,從成立起到現(xiàn)在,這家在東京和橫濱都非常有人氣的牛舌專賣餐飲店卻每年只開(kāi)一家店。
這應(yīng)該讓不少已經(jīng)習(xí)慣于成功必定擴(kuò)張思維的餐飲人百思不得其解,既然成功就要復(fù)制啊,不快速如何占據(jù)市場(chǎng),形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)呢?這其中究竟是為什么?
火爆日本,34年只開(kāi)34家店
有一位日本留學(xué)生叫小蒲,在餐飲店打工5年,據(jù)他說(shuō)。根岸這家人氣很旺的餐飲店,34年來(lái)一年只開(kāi)一家店的故事讓小蒲好奇,當(dāng)他開(kāi)始深入這家“奇葩”企業(yè)時(shí)才發(fā)現(xiàn):
真正的連鎖不應(yīng)該簡(jiǎn)單的追求快和數(shù)量,更要注重店鋪的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。只有質(zhì)的連鎖,才能形成真正的行業(yè)壁壘,從而成為顧客心目中不可缺少的需求。
在這個(gè)古老的行業(yè)當(dāng)中,痛點(diǎn)已經(jīng)不復(fù)存在。想在這個(gè)行業(yè)異軍突起,已經(jīng)是非常困難的事情??焖贁U(kuò)張、點(diǎn)餐外送、營(yíng)銷噱頭,似乎除了這些辦法以外,很難有更好的方法讓一個(gè)企業(yè)在這片紅海中能夠長(zhǎng)時(shí)間的存在于大家的視線當(dāng)中。
可是,根岸卻用獨(dú)特的對(duì)于經(jīng)營(yíng)的理解做到了,34年,一個(gè)爆款商品,和一年只開(kāi)一家店,還能在競(jìng)爭(zhēng)激烈且喜新厭舊的餐飲界,一直獨(dú)樹(shù)一幟,人氣不減,創(chuàng)造了餐廳每平方米日賣3.5萬(wàn)的罕見(jiàn)業(yè)績(jī)。
終極經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,“親切”的三大法寶
1.餐飲,美味是命線
好吃還是消費(fèi)者決定是否去光顧這家店最起碼的底線 。根岸確實(shí)首先抓住的是顧客的味,然后才抓住了顧客的心。
對(duì)于味道的堅(jiān)持,從處理牛舌時(shí)中央廚房的手工去筋,到店鋪對(duì)于燒烤師制度的建立,都無(wú)不體現(xiàn)著一家餐飲企業(yè)對(duì)于美食的敬畏。不僅僅是在主菜爆款上的用心,在副菜的搭配上,以及主食的選擇上都下了很大的功夫。
其實(shí),除了舌料理,根岸也會(huì)定期提供牛肉、豬肉、雞肉的燒烤菜品,增加顧客的選擇感,提高顧客的來(lái)店頻度。
2.神奇的親切獎(jiǎng)
其實(shí)很多餐廳都會(huì)提供顧客意見(jiàn)明信片,也真的會(huì)有很多顧客認(rèn)真填寫(xiě)。但是很可惜,大多數(shù)企業(yè)并沒(méi)有特別重視顧客寫(xiě)的內(nèi)容。
不重視的原因無(wú)外乎公司的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為顧客寫(xiě)的內(nèi)容可能是某些顧客的惡意所為或者是某位店員親友的故意為之,所以有失公允。
之所以這些改善工作在很多企業(yè)做了以后效果不好,最主要的原因就是不信。很多企業(yè)會(huì)為自己能想到這些填補(bǔ)漏洞的聰明措施而沾沾自喜,然后因?yàn)閴焊蜎](méi)信,讓這些改善方案最終無(wú)法徹底實(shí)施。
而根岸和大多數(shù)企業(yè)的區(qū)別就是,他“傻傻”地相信了顧客所有的反饋,對(duì)于顧客回饋的意見(jiàn)會(huì)認(rèn)真處理。不但會(huì)給被顧客表?yè)P(yáng)的員工發(fā)親切獎(jiǎng),并且會(huì)把好的案例進(jìn)行全店共享,形成新的親切氣場(chǎng)。
讓“親切”這種看不見(jiàn)摸不到的感覺(jué)更加具象化,更容易傳播。
3.人才優(yōu)先的開(kāi)店戰(zhàn)略
每一個(gè)人都是有欲望的,當(dāng)自己的事業(yè)出現(xiàn)局部成功時(shí),快速擴(kuò)張是大多數(shù)人的選擇。
于是在擴(kuò)張中迷失方向,忘記當(dāng)初為何創(chuàng)業(yè)的人也不占少數(shù)。根岸就是一家對(duì)于欲望控制得非常好的公司。
社長(zhǎng)根岸榮治認(rèn)為,現(xiàn)在的餐飲界,大家對(duì)于美味的追求已經(jīng)到了白熱化的程度了。僅僅美味,已經(jīng)不能成為顧客心目中的首選了。
于是,他得出結(jié)論:“親切”是企業(yè)的終極戰(zhàn)略。 根岸榮治不僅僅是說(shuō)說(shuō)而已,在開(kāi)店戰(zhàn)略上也充分體現(xiàn)了自己對(duì)于“親切”的堅(jiān)守。沒(méi)有“親切”的人才,就不開(kāi)新店是根岸的堅(jiān)持。
也因此,根岸平均每年只開(kāi)一家店,經(jīng)營(yíng)34年只開(kāi)34家店。這種“奇葩”的開(kāi)店方式也真是讓人敬佩??!
融合的三步驟,家文化凝聚的群策群力
1.家文化的核心:關(guān)愛(ài)與溝通
每一個(gè)有過(guò)留學(xué)經(jīng)驗(yàn)或者在異鄉(xiāng)奮斗的人,都多多少少體會(huì)過(guò)融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的艱辛。其實(shí),身在異鄉(xiāng),每一個(gè)人都特別希望得到他人的認(rèn)同感和內(nèi)心的歸屬感。牛舌根岸在這一點(diǎn)上是非常的用心。
想讓員工參與到自己公司的經(jīng)營(yíng),讓他們把公司當(dāng)成自己的事業(yè),在亞洲范圍來(lái)看,最好的辦法就是“家”文化。而家文化的核心就是關(guān)愛(ài)與溝通。
不過(guò),關(guān)愛(ài)誰(shuí)都明白,怎么關(guān)愛(ài),關(guān)愛(ài)誰(shuí)可能是因企而異。通常,關(guān)愛(ài)與溝通最好是公司內(nèi)部相對(duì)強(qiáng)立場(chǎng)的人群和相對(duì)弱立場(chǎng)的人群去進(jìn)行互動(dòng)。牛舌根岸就是讓身在異鄉(xiāng)的外國(guó)員工和本國(guó)員工進(jìn)行各種方式的溝通和交流。
這樣做,不但解決了因?yàn)椴涣私舛a(chǎn)生的團(tuán)隊(duì)內(nèi)部問(wèn)題,也因此產(chǎn)生了口碑效應(yīng)。以至于,很多其他人才也會(huì)慕名而來(lái),直接降低了HR的招人壓力。
2.一線店長(zhǎng)組成經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)
企業(yè)的家文化,可以聚人,但是,難以留住有理想的人才。因?yàn)?,通常有理想的人才不單單希望得到溫暖,更想得到空間。
根岸社長(zhǎng)在年輕時(shí),也是因?yàn)楹雎粤顺砷L(zhǎng)型人才在這方面的心理需求而釀成大錯(cuò)。牛舌根岸內(nèi)部有一支店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì),根岸社長(zhǎng)把這個(gè)團(tuán)隊(duì)分為5個(gè)小組。
公司的基本規(guī)章制度、評(píng)比方法、晉升條件都是由這5個(gè)小組通過(guò)1年的時(shí)間反復(fù)討論實(shí)驗(yàn)以后才進(jìn)行實(shí)施的。既然店長(zhǎng)自己參與了制度的設(shè)定,自然對(duì)于制度的理解更深刻,執(zhí)行也更加到位。
3.共同制定公司戰(zhàn)略
其實(shí)做到以上兩點(diǎn),并不是特別困難,困難的是公司的經(jīng)營(yíng)預(yù)算以及經(jīng)營(yíng)方針也由一線的店長(zhǎng)們參與決定,這樣的勇氣是非常讓人刮目的。
傳統(tǒng)意義上來(lái)看,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略通常是董事長(zhǎng)或公司的最高決策人來(lái)進(jìn)行擬定,而公司的中高管以及一線店長(zhǎng)基本上是在執(zhí)行層面。如何讓老板的想法能夠落地,可能是每一位管理層都會(huì)苦惱的問(wèn)題。
為何不能在戰(zhàn)略層面就讓一線員工參與進(jìn)來(lái)呢?小蒲覺(jué)得,可能是大多數(shù)企業(yè)認(rèn)為,這樣溝通成本過(guò)高,并且,老板通常認(rèn)為員工會(huì)選擇相對(duì)容易的戰(zhàn)略目標(biāo),這樣會(huì)讓企業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng),不相信一線員工參與到戰(zhàn)略層面會(huì)給公司帶來(lái)什么樣的益處。相信,這是一個(gè)永恒的話題:它似乎是天使,也是惡魔。很多企業(yè)因?yàn)橄嘈艈T工而崛起,也有很多企業(yè)似乎因?yàn)闊o(wú)原則的相信而走向衰落。根岸社長(zhǎng)非常有勇氣地選擇了相信自己的員工。
并且,每年的經(jīng)營(yíng)發(fā)表大會(huì)也會(huì)由一線工作的店長(zhǎng)來(lái)完成。至少到目前為止,根岸社長(zhǎng)的相信換來(lái)了相信換來(lái)了企業(yè)堅(jiān)實(shí)的成長(zhǎng)。
經(jīng)營(yíng)的核心,相信員工,讓他們參與
餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的行業(yè),也是顧客最喜歡喜新厭舊的行業(yè)。特別是今天的消費(fèi)者,已經(jīng)對(duì)美食非常的挑剔。
所以,只有像牛舌根岸這樣,改善員工意識(shí),讓員工參與到自店的經(jīng)營(yíng),才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保留自己應(yīng)有的地位。
誰(shuí)都知道,提高一線員工的士氣是服務(wù)業(yè)的命脈,但是能做到的企業(yè)確實(shí)不多。根岸社長(zhǎng)正是鼓起巨大的勇氣,向店長(zhǎng)放權(quán),并且給予充分的時(shí)間允許店長(zhǎng)成長(zhǎng),才造就了牛舌根岸獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)體制。這個(gè)經(jīng)營(yíng)體制的核心就是相信。
本文來(lái)源:餐謀長(zhǎng)聊餐飲,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)