餐廳工作人員給顧客點(diǎn)菜下單，你是如何推薦菜的？是為了營(yíng)業(yè)額一味地推菜還是站在顧客的角度適當(dāng)推薦？

如今已經(jīng)不是為了面子吃飯的時(shí)代，顧客消費(fèi)已經(jīng)趨向理性。餐廳也要跟著轉(zhuǎn)變觀念才行。

01

億萬(wàn)豪門(mén)貴婦的投訴：再去吃就是傻子

有錢(qián)人去餐廳吃飯是不是就一定是大手一揮，隨便點(diǎn)？如果你還是這樣的觀點(diǎn)，那么就注定要被投訴了。

近日，臺(tái)灣的某家餐廳就因?yàn)檫@樣被投訴。身家上億的貴婦藝人郁方最近在社交平臺(tái)上投訴她附近的餐廳宰客。

事情的經(jīng)過(guò)就是：這位女藝人帶著孩子去餐廳用餐。點(diǎn)菜之前和服務(wù)員說(shuō)他們有5個(gè)小孩，希望點(diǎn)小盤(pán)菜。結(jié)果服務(wù)員一直說(shuō)菜不夠吃的，讓他們多點(diǎn)一些，結(jié)果菜都是大盤(pán)的，連桌子都放不下，只得打包帶走，甚至好幾道菜吃都沒(méi)吃過(guò)……

最后，這位女藝人在社交平臺(tái)上點(diǎn)名投訴，并且說(shuō)以后再去吃飯，就是傻子。

△圖／臉書(shū) 好門(mén)媳婦的秘密生活郁小方

郁方表示，“無(wú)法認(rèn)同餐廳一直想要敲詐客人的心態(tài)，結(jié)帳時(shí)詢問(wèn)剛剛負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的服務(wù)員在哪？未料已經(jīng)消失不見(jiàn)蹤影”。她無(wú)奈的說(shuō)，這就是臺(tái)灣最美的風(fēng)景，陸客不來(lái)只能怪店家不老實(shí)經(jīng)營(yíng)。

事情曝光后，這家餐廳老板出來(lái)道歉，承認(rèn)是自己的疏忽，表示會(huì)加強(qiáng)員工教育。并且留言回復(fù)了女藝人的臉書(shū)（社交平臺(tái)）希望能平息風(fēng)波。

服務(wù)員點(diǎn)菜缺乏技巧和換位思考，結(jié)果就是引來(lái)了投訴風(fēng)波，還被冠以宰客的名頭，可謂真的是得不償失。

02

6個(gè)人硬菜點(diǎn)1條魚(yú)兩吃了，不夠再點(diǎn)

“你們六個(gè)人，硬菜點(diǎn)一條三斤的羅非魚(yú)就夠了，100塊出頭，兩吃！”

這樣的對(duì)話是在一家餐廳出現(xiàn)的對(duì)話。

工作日的一天晚飯時(shí)間，四女兩男大步走進(jìn)餐廳，剛坐下，該餐廳營(yíng)業(yè)部的樓面部長(zhǎng)就第一時(shí)間跑了過(guò)來(lái)。他手里拿的是一個(gè)主菜單和兩張新增的紙質(zhì)菜單。

“你們想吃魚(yú)的話，羅非魚(yú)就可以，魚(yú)肉成片可焗，魚(yú)骨魚(yú)腩可椒鹽，一條魚(yú)成兩盤(pán)菜。”聽(tīng)完介紹，食客們紛紛點(diǎn)頭表示贊同。

然后，同桌的女士表示想吃雞肉?！皝?lái)個(gè)白切雞吧?！绷硪晃慌坑袆e的想法，“白切雞太淡了，來(lái)口水雞吧。”正當(dāng)兩位女士爭(zhēng)執(zhí)之時(shí)，點(diǎn)菜員適時(shí)插了話，“要不你們?cè)囋嚫鱽?lái)半只？”兩位女士遂聽(tīng)取了意見(jiàn)。

不一會(huì)兒，六個(gè)人的菜全點(diǎn)齊了，五菜一湯，加上主食，不超過(guò)300元。

而顧客吃得很滿意，把菜吃完不貴又不浪費(fèi)。

下次，顧客還愿不愿意來(lái)呢？好吃不貴，怎么會(huì)不來(lái)呢？回頭客就是這樣來(lái)了。

03

服務(wù)員推菜，要懂得換位思考

餐廳要賣東西才有營(yíng)業(yè)額，顧客不點(diǎn)菜肯定是不行的。但是現(xiàn)在吃飯已經(jīng)不是非你不可，顧客的選擇大把，你家不好有N家可以選擇。

因此，以前的那種死命讓顧客點(diǎn)菜的做法現(xiàn)在已經(jīng)不行了。各位餐飲人要做的就是懂得換位思考。

比如，點(diǎn)菜的時(shí)候適當(dāng)提醒客人：您幾位的菜這個(gè)量差不多了，我先幫您下單，不夠的話可以再點(diǎn)。

還有之前的一個(gè)案例，顧客點(diǎn)菜吃飯喝酒，酒還沒(méi)喝完，然后還要再叫的時(shí)候，服務(wù)員提醒已經(jīng)喝得差不多了，讓不要點(diǎn)。這樣的舉動(dòng)讓顧客十分意外，最后不但沒(méi)有發(fā)火還表?yè)P(yáng)了這個(gè)服務(wù)員，說(shuō)下次還來(lái)。

現(xiàn)在大家都在提倡節(jié)約和環(huán)保。剩菜打包，小份菜半份菜都出現(xiàn)了，如果你還在一味忽悠顧客點(diǎn)菜，就得當(dāng)心沒(méi)顧客愿意上門(mén)了。

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