餐飲經(jīng)營中必定少不了營銷，有人認為營銷就是打折。如果是這樣想的話，餐廳一定無法長久。那么高明的營銷方案是怎么做的呢？

應該是看著很怪卻充滿智慧的，顧客能得到實惠，餐廳又能有收益的雙贏局面。有這樣的營銷方案嗎？不妨看看別人是怎么做的。

逆向思維：保證喝不醉

經(jīng)營酒樓的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老板賺的錢也越多。但在德國有一家叫“凱倫”的酒店，卻在經(jīng)營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。

這家酒店供應的各種美酒也都是經(jīng)過特殊處理，雖然酒香濃郁，但所含酒精度很低，顧客即使開懷暢飲，也不易喝醉，因此吸引了大批顧客。

許多顧客都是好奇而來，盡興而歸，而且回頭率相當高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經(jīng)常陪著丈夫來就餐。

商品組合效應，顧客乖乖掏錢  

蒼井空寫真電子49元，蒼井空寫真紙質版125元，蒼井空寫真電子版+紙質版125元。

請問你會選擇買什么？

當然，是第三種，一樣的價格可以賣電子版和紙質版。

其實，商家最想賣就的就是蒼井空寫真電子版+紙質版。加入紙質版，是為了讓你有一個對比，從而感覺前者更劃算。

這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。

比如：

薯條8元

香辣雞腿堡單點16.5元

套餐一起點只需要19元。

你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條。

一個菜只要3塊錢，擊潰消費者的心理價格防線  

9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經(jīng)不感冒了，所以可以盡量弱化。

除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。

如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。

當你看到這個產(chǎn)品，大部分心里會冒出：這么便宜的驚嘆。

這個低價產(chǎn)品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

經(jīng)濟不好卻偏要開店  

前幾年，日本經(jīng)濟出現(xiàn)危機，呈現(xiàn)出一派蕭條，首先受到?jīng)_擊的就是餐飲等服務業(yè)，許多餐館紛紛倒閉。可有一位叫平松廣義的餐館老板偏偏不信邪，盡管很多人勸他趕緊轉向經(jīng)營，但他卻一意孤行，不但不停業(yè)，反而利用當時經(jīng)濟不景氣、開餐館費用較低的時機，一口氣在東京繁華地段又開了6家高級法式餐廳。

平松廣義自信地說：“不管經(jīng)濟形勢有多糟，有錢人總是有的?！彼J為，越是在經(jīng)濟衰退時期，越是會有很多人減少去一般餐館的次數(shù)，省下錢去高級餐館消費。事實也證明了這一點，盡管在平松廣義的餐館就餐花費較高，但仍然顧客盈門，最多一年他的高級餐館盈利高達2500萬美元。

奇名引客：隔壁好  

“隔壁好”的店主年過古稀，為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方后，他發(fā)現(xiàn)店的東隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海風味小吃”。

對此，老伴主張起個更響亮的名字以吸引客人，但店主則認為做生意和鄰居相處一樣，既要講競爭，又要講和睦。

于是就想了個“隔壁好”這個名字。此后，開始經(jīng)營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由于店名比較奇特，所以來這兒的客人也絡繹不絕，生意也日漸紅火。

用音樂催眠術  

用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。

根據(jù)萊斯特大學的心理學研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。

同時，不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

還有一個案例，英國的心理學發(fā)表研究：

如果在酒莊里，播放是法國音樂的話，消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產(chǎn)品上。結果，法國紅酒的銷售量會以前提高70%。

除以上兩點外，音樂還能提高翻臺率。

當播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。

當播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。

編后語：

在越是艱難的時候也是要看到商機，在別人不認可或者認為很怪的營銷方法其實卻蘊含著大智慧。無論是客定價還是隔壁好的餐廳，信任以及良性競爭，往往帶來了意想不到的收獲。營銷并非只有打價格戰(zhàn)這樣的手段，好的營銷方案不但能共贏還能贏得很漂亮。

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