摘要：泡面江湖看到的事情可不止是泡面，這一碗小小的泡面展現(xiàn)出來的是中國消費升級的一個大市場，從根本上以上來說，中國人的物質(zhì)消費需求其實完全沒有得到滿足。

每每夜幕降臨的時候，每每在火車，在熬夜，在加班的時候總會有個神器和我們相伴，這就是陪伴中國人多年的泡面，說起泡面幾乎所有人都不會陌生，這在外賣平臺尚未發(fā)展起來之前幾乎是解決大家肚子餓問題的不二法寶，然而如今泡面市場在整個互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之下也變得式微了，但是大家還是會偶爾想起這些泡面?zhèn)?，?1月21日兩個極為詭異的新聞出現(xiàn)，讓泡面江湖不再平靜。今天我們就來聊聊這個有味道的話題，中國的泡面市場到底怎么了？

一、詭異的兩大新聞

首先，每日經(jīng)濟新聞報道《比3年前少賣80億包 方便面市場地位遭外賣重創(chuàng)》作為加班拍檔、創(chuàng)業(yè)伴侶、春運神器，曾經(jīng)，方便面是我們生活中重要的“朋友”，然而這種景象卻在近5年出現(xiàn)了戲劇性的逆轉(zhuǎn)。統(tǒng)計顯示，2011年之前，方便面銷量在中國連續(xù)18年保持兩位數(shù)增長，2013年的年銷量更是創(chuàng)下462億包的輝煌戰(zhàn)績;但2013年以來，方便面銷量卻連續(xù)3年下跌，只剩380億包。

其次，著名泡面巨頭康師傅發(fā)布財報，康師傅控股財報顯示：今年前三季度，總營收為488.95億，同比上漲5.91%；凈利潤為19.38億，同比暴漲37.91%。這是在業(yè)績連續(xù)三年下滑后，康師傅利潤首次出現(xiàn)上漲。今年第三季度，康師傅方便面銷售額為67.07億，同比上漲3.79%；飲品銷售額為125.69億，同比大漲11.13%。

不是說泡面賣不動了嗎？還有一大堆專家站出來評論說，中國的泡面正在遭到來自于外賣市場的嚴(yán)重打擊，只是這個嚴(yán)重的打擊好像并不嚴(yán)重，作為泡面之王的康師傅竟然利潤大漲三成，這個叫嚴(yán)重打擊嗎？并且我們看到數(shù)據(jù)顯示，其他一些前幾年陷入增長停滯甚至業(yè)績下滑的傳統(tǒng)消費品牌，業(yè)績也出現(xiàn)了回暖跡象，甚至重拾增長。比如，統(tǒng)一、中國旺旺和伊利等快速消費品公司。

這到底是怎么回事？難不成有人在說謊嗎？

二、康師傅是如何逆襲的？

的確，對于泡面來說最大的競爭對手就是以餓了么、美團為代表的外賣巨頭們，在沒有外賣巨頭的日子里，雖然也有餐館會零星接受一些電話訂餐業(yè)務(wù)，但是大多數(shù)人依然是沒得吃，要不你去吃中國人不那么習(xí)慣的餅干、糕點等干冷食品，你想吃一份熱乎有湯的東西那么幾乎只剩下泡面了。這就是為什么泡面一在中國出現(xiàn)就立刻霸占了中國人正餐之外的大多數(shù)場合，乃至于在2013年以前，中國人每年會泡泡面四百多億碗。世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2011~2013年，中國方便面年銷量從424.7億包增長至462.2億包;從增速來看，2011年國內(nèi)方便面銷量同比上升0.4%;2012年同比增長3.7%;2013年同比增長4.97%。無論是銷量還是增速均呈現(xiàn)逐年提升的趨勢。

然而這個數(shù)據(jù)卻在2013年戛然而止，2013~2016年，中國方便面年銷量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達(dá)16.66%。在這個數(shù)據(jù)的背后則是蓬勃發(fā)展的外賣產(chǎn)業(yè)，艾媒咨詢公布的《2016~2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》指出，2011~2016年，中國在線訂餐市場規(guī)模由216.8億元增長至1662.4億元，6年間增長了近8倍。而根據(jù)該機構(gòu)的預(yù)測，2017年在線訂餐市場規(guī)模將突破2000億元大關(guān)。

從數(shù)據(jù)上來看，大家搶占的都是同一塊市場，那么外賣打敗泡面似乎已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖虑榱?，那么康師傅這個利潤大漲到底是怎么回事？難不成是回光返照了？非也非也，我們仔細(xì)分析康師傅的財報就會發(fā)現(xiàn)其中的奧秘，康師傅銷量的止跌回升奧秘在于其對于方便面市場的改造升級，2010年康師傅推出了一款高端方便面“黑白胡椒”面，這種高端方便面在推出之初還沒有太大的市場表現(xiàn)。

然而，到了今年上半年，康師傅高端方便面銷售同比暴漲94%，中低端產(chǎn)品則繼續(xù)承壓。中金公司研報稱，由于消費者多通過現(xiàn)代渠道購買高端方便面產(chǎn)品，康師傅的高端方便面產(chǎn)品在公司通過現(xiàn)代渠道實現(xiàn)的方便面整體銷售中所占比重已經(jīng)達(dá)到30%。

大家明白了嗎？康師傅上漲的并不是普通的泡面，而是高利潤的高端方便面，正是高端方便面的快速發(fā)力拉動了康師傅業(yè)績的企穩(wěn)回升，高端方便面正在成為康師傅對抗餓了么的有力武器，再結(jié)合統(tǒng)一之前宣布的不賣老壇酸菜面，去賣高端面的新聞，我們就能夠發(fā)現(xiàn)這才是泡面江湖的另一個端倪。

三、泡面市場給我們的啟示到底是什么？

泡面江湖看到的事情可不止是泡面，這一碗小小的泡面展現(xiàn)出來的是中國消費升級的一個大市場，從根本上以上來說，中國人的物質(zhì)消費需求其實完全沒有得到滿足。之前，我們仿佛在很多產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)能過剩，我們有了泡面，有了牛奶，有了螺紋鋼，這些東西大量生產(chǎn)大家都可以買得起了，但是，我們消費者的需求真的滿足了嗎？

其實，并沒有，經(jīng)濟學(xué)上有個商品叫做吉芬物品，所謂吉芬物品就是一種需求曲線很詭異的東西，就是正常情況下一個東西降價了大家應(yīng)該購買的更多才是，但是吉芬物品是一個東西降價了大家不但不會購買的更多反而會買的更少，這是為什么呢？這是因為這種商品是一種低端產(chǎn)品，大家之前都窮，那么只能夠購買這樣的商品，現(xiàn)在大家有錢了那么我肯定不會再買低端的東西了。

之前，中國人很窮，那么我們只能夠吃泡面，喝低檔牛奶，表面上我們的需求都滿足了，但是實際上大家都很不情愿，誰愿意去真的吃低檔的東西，那不還是因為高端的買不起嗎？因為窮嗎？但是，一旦我們有錢了，我們就希望能夠有更好的東西能夠替代低檔的東西，這就是中國有奶粉，有馬桶圈，有電飯鍋，然而我們的消費者出國的時候還是搶購奶粉，搶購馬桶圈，搶購電飯鍋，這就是因為不是我們沒有，而是我們的東西低端，所以大家才會愿意去買高端的產(chǎn)品。

回歸泡面的例子，為什么大家不愿意去吃泡面了，是因為我們有了更好的東西“外賣”可以選擇了，但是如果這個時候泡面市場說我給你提供一種更高端更好吃的泡面呢？不僅在味道上不比外賣差，而且更加方便快捷節(jié)省時間，你也不需要苦苦等待外賣小哥給你送東西了，這個時候消費者就會想想，既然有這樣的東西了，我為什么不吃泡面呢？

這就是傳統(tǒng)企業(yè)的消費升級戰(zhàn)略，應(yīng)對互聯(lián)網(wǎng)的跨界打擊到底有什么樣的辦法，其實《三體》就給出了我們答案，互聯(lián)網(wǎng)對于傳統(tǒng)企業(yè)來說是一種源于無形的降維攻擊，這種攻擊你防不勝防，那么我們該怎么辦？這就是升維，當(dāng)你的維度已經(jīng)升到和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)同一維度的時候，他們也就不再那么不可戰(zhàn)勝了，對于消費品來說消費升級就是戰(zhàn)略升維，維度提升了，我們就有和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一較高下的力量了，至少大家同起跑線競爭，那就八仙過海各顯神通了。

所以康師傅給我們大量的傳統(tǒng)企業(yè)以啟示，真正回歸核心回歸本源，提升產(chǎn)品反而可能在互聯(lián)時代置于死地而后生，實現(xiàn)絕地反擊。

本文來源：品途網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！