自己在05年的時(shí)候也做過(guò)一家餐廳。結(jié)合現(xiàn)在10多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我來(lái)說(shuō)一下如何避免三月死的現(xiàn)象，我從產(chǎn)品、店鋪設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)、客戶(hù)服務(wù)，以及管理來(lái)說(shuō)明一下

1、如果你的產(chǎn)品是火鍋，好的火鍋鍋底很重要，這個(gè)是很多火鍋店能不能做好的基礎(chǔ)。其次就是你的菜是否新鮮以及有特色。如果你的火鍋鍋底有特色，加上菜品比較好，這樣你就有了成功的基礎(chǔ)。
為什么連鎖火鍋店能夠成功比較多，關(guān)鍵還是在鍋底的研究上投入比較大的精力。

2、店鋪設(shè)計(jì)，就是你的店鋪裝修，你需要思考清楚，你的目標(biāo)用戶(hù)群會(huì)喜歡哪種風(fēng)格。

3、營(yíng)銷(xiāo)。

定價(jià)方面，你是否針對(duì)你的目標(biāo)用戶(hù)群消費(fèi)水平來(lái)設(shè)計(jì)。定價(jià)是蠻重要的一門(mén)學(xué)問(wèn)，過(guò)高過(guò)低都不行。

推廣方面，我餐廳位置確實(shí)重要，但是好的位置并不是決定生意的成敗。萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)的餐廳也經(jīng)常發(fā)生倒閉現(xiàn)象。所以我認(rèn)為位置只是一部分。

在推廣方面，運(yùn)營(yíng)人員一定要做好。推廣分線(xiàn)上和線(xiàn)下。

線(xiàn)上：和美團(tuán)、糯米團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等進(jìn)行合作，以及上你們本地的社區(qū)進(jìn)行推廣，包括本地比較有名的微博以及微信號(hào)進(jìn)行合作推廣。活動(dòng)方案，可以前幾名免單，打折，滿(mǎn)就送，和我們做電商的促銷(xiāo)活動(dòng)可以類(lèi)似。

線(xiàn)下：針對(duì)目標(biāo)用戶(hù)群比較集中的地方，去發(fā)一些宣傳單，附上優(yōu)惠券。也可以考慮和不同餐廳進(jìn)行合作，用戶(hù)群相同，但是不直接沖突的餐廳，比如川菜、本地菜等各種餐廳。

4、服務(wù)。

海底撈的服務(wù)有哪些值得你借鑒的，這個(gè)非常重要。好的服務(wù)也是吸引回頭客的一部分。很多餐廳，沒(méi)有重視老客戶(hù)的留存，只是一味著吸引新客戶(hù)。比如掃微信送優(yōu)惠券活動(dòng)，對(duì)客戶(hù)進(jìn)行關(guān)懷，特別是服務(wù)員的培訓(xùn)和管理上，需要花很多精力。讓客戶(hù)覺(jué)得來(lái)你的店體驗(yàn)是很好的。

如果要做好前面4部分，你需要有一定的管理能力。這樣你才能夠把餐廳做的更好。管理就是：計(jì)劃好事情，組織好人，領(lǐng)導(dǎo)好人，做好監(jiān)督和反饋，不斷去改進(jìn)和完善餐廳。

做餐廳細(xì)節(jié)非常重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致生意不能持續(xù)好。

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