商業(yè)廣場(chǎng)近幾年像雨后春筍開(kāi)遍大江南北，一線城市更是以每年50家以上的速度在迅速擴(kuò)張。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)的相互諂媚，使得新興餐飲業(yè)日益興旺。

一片盛景之下，你所看到的，未必是真實(shí)的！  

近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)實(shí)體商鋪的沖擊有目共睹，此消彼長(zhǎng)間，餐飲業(yè)成為商場(chǎng)新晉的救命稻草。于是乎，越來(lái)越多的商場(chǎng)把餐飲業(yè)作為了招商重點(diǎn)，形態(tài)各異的餐廳開(kāi)始向商業(yè)地產(chǎn)集中。

我們先看一下商場(chǎng)近幾年餐飲業(yè)招商入駐的兩大變化：

初期的商場(chǎng)餐飲  

商業(yè)廣場(chǎng)的餐飲布局初期，基本遵循因路而興的發(fā)展策略，絕大多數(shù)餐飲都會(huì)入駐在商場(chǎng)地下一層或者是地鐵出口附近。部分快餐簡(jiǎn)餐會(huì)在此基礎(chǔ)上延伸到一到兩個(gè)樓層。但就整個(gè)商場(chǎng)來(lái)看，其它樓層的餐廳布局基本是看不到的。

究竟是餐飲業(yè)拯救了商場(chǎng)，還是商場(chǎng)推動(dòng)了新興餐飲業(yè)的發(fā)展？

自2016年以來(lái)的大多數(shù)商業(yè)廣場(chǎng)，餐飲業(yè)的布局做了較大的變化，每個(gè)樓層都有不同業(yè)態(tài)模式的餐廳出現(xiàn)，甚至還穿插了各類(lèi)跨界業(yè)態(tài)，譬如親子活動(dòng)室、手工作坊、咖啡書(shū)店等都在商場(chǎng)內(nèi)不約而同出現(xiàn)。

在餐飲及相關(guān)業(yè)態(tài)的延展發(fā)力下，商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)似乎新的活力。一時(shí)間，商業(yè)地產(chǎn)再次成為了餐飲業(yè)的香餑餑。

究竟是餐飲業(yè)拯救了商場(chǎng)，還是商場(chǎng)推動(dòng)了新興餐飲業(yè)的發(fā)展！未來(lái)的商場(chǎng)發(fā)展，是否還能成為餐飲業(yè)的溫床呢？

這個(gè)問(wèn)題，值得大家思考?。?！

商場(chǎng)做餐飲6大痛點(diǎn)  

縱觀商業(yè)廣場(chǎng)戰(zhàn)略規(guī)劃的餐飲布局以及后期對(duì)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理，商場(chǎng)的餐飲未來(lái)，實(shí)在是令人堪憂！

無(wú)論是一線城市，還是二三線城市，80%的商場(chǎng)進(jìn)駐餐飲都苦不堪言，商場(chǎng)全天人流量極低，周一到周四，簡(jiǎn)直就是空城，員工比客人的數(shù)量還要多一倍，很多餐企都指望利用周末經(jīng)濟(jì)扳回一城，一旦面臨天氣、交通等因素的變化，無(wú)疑是雪上加霜。

那么，在商場(chǎng)做餐飲究竟有什么問(wèn)題呢？

首先是商場(chǎng)的設(shè)計(jì)和裝修。

商場(chǎng)的停車(chē)動(dòng)線、自動(dòng)扶梯、直達(dá)電梯、衛(wèi)生配套、服務(wù)咨詢(xún)臺(tái)、指示牌等，都在一定程度上呈現(xiàn)出設(shè)計(jì)規(guī)劃的缺陷。比如在上海，部分商場(chǎng)從設(shè)計(jì)伊始就是失敗的，為什么呢？進(jìn)出口指示牌混亂，消費(fèi)者逛商場(chǎng)都是在戶(hù)外，這樣的商場(chǎng)與大馬路的逛街有區(qū)別嗎？高溫嚴(yán)寒下雨天，怎么可能有人流量？

這就像一家餐廳，設(shè)計(jì)裝修的時(shí)候，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)必須要參與，那么，商業(yè)廣場(chǎng)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)呢？是否曾經(jīng)參與過(guò)商場(chǎng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)以及相應(yīng)品類(lèi)的品牌招商嗎？

其次是商場(chǎng)的招商團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)性不夠。

商場(chǎng)為了招攬人氣，勢(shì)必會(huì)對(duì)大品牌餐飲發(fā)出橄欖枝，往往給出非常低的租金或者其它的優(yōu)惠補(bǔ)貼；但同樣，對(duì)于一些不熟悉招商的小餐飲商家來(lái)說(shuō)，還有各種潛在的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，好位置和租金也是要靠關(guān)系來(lái)協(xié)商。甚至有一些商場(chǎng)在招商上，出現(xiàn)同品類(lèi)多次重復(fù)的現(xiàn)象。

比如有的商場(chǎng)，招商多家燒烤店、火鍋店、多家面館等；還有多家眼鏡店或者鞋店，這不是讓商鋪進(jìn)行自相殘殺嗎？

雖然給了消費(fèi)者多個(gè)選擇，但商鋪為了競(jìng)爭(zhēng)，故意壓價(jià)打折，然后用低廉差品質(zhì)的原材料銷(xiāo)售，難道這就是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)嗎？

商場(chǎng)需要大品牌的餐廳來(lái)招攬人氣，但前提是商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)商要做好精準(zhǔn)的自我定位。

第三是商場(chǎng)整體的營(yíng)銷(xiāo)方案不盡如意。

每年的重大節(jié)假日，要聯(lián)合外圍的跨界行業(yè)、社區(qū)等部門(mén)一起做活動(dòng)，并把商場(chǎng)內(nèi)的餐飲企業(yè)向外做宣傳和推廣。每個(gè)進(jìn)出口或者每個(gè)樓層重要的位置，都要有餐飲品牌的標(biāo)注及指引，并且還要有電子的顯示屏，宣傳不同品牌的餐廳特色產(chǎn)品，而不是固定一家品牌，收取額外的費(fèi)用，這是不公平的，餐廳進(jìn)駐商場(chǎng)本來(lái)就支付租金，那么商場(chǎng)為餐廳宣傳，這是應(yīng)該做的。

比如上海的K11就是引進(jìn)文化產(chǎn)業(yè)，世界知名的畫(huà)展以及文化沙龍，把商場(chǎng)的文化提升了新的高度，但同時(shí)也帶來(lái)了大量的人流量；K11的整體設(shè)計(jì)和招商都是世界級(jí)的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)運(yùn)作的。對(duì)商家的品牌文化是有較高的要求。

第四是商場(chǎng)對(duì)餐飲企業(yè)的扶持不夠。

如果能夠引進(jìn)一些商場(chǎng)之外的跨界品牌（比如汽車(chē)、房產(chǎn)、教育、音樂(lè)等），進(jìn)駐商場(chǎng)做廣告和宣傳，商場(chǎng)可以收取場(chǎng)地費(fèi)用，而商場(chǎng)要把這些費(fèi)用給餐飲企業(yè)或者所有進(jìn)駐商場(chǎng)的商鋪派發(fā)紅包，這樣才能夠達(dá)到共贏的目標(biāo)，無(wú)論紅包多少，但這都是福利，從而能夠進(jìn)一步推廣商場(chǎng)品牌的目的。

試問(wèn)，商場(chǎng)給商鋪派發(fā)紅包，這樣的商場(chǎng)，還有哪家品牌不想入駐呢？

第五是商場(chǎng)的招商與運(yùn)營(yíng)人員的綜合能力非常欠缺。

有些商場(chǎng)的招商，對(duì)于餐飲行業(yè)的了解非常少，只要有人付錢(qián)，就給招進(jìn)來(lái)，根本不管商場(chǎng)的整體定位與業(yè)態(tài)模式是否吻合。招商的時(shí)候一個(gè)態(tài)度，進(jìn)駐后又是一個(gè)態(tài)度，這樣的服務(wù)，讓很多餐飲商家心寒。

難道商場(chǎng)的招商和運(yùn)營(yíng)人員不應(yīng)該培訓(xùn)學(xué)習(xí)嗎？最起碼，是否在整個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)中個(gè)，配備幾名從事過(guò)餐飲行業(yè)管理的人員參與，否則，根本無(wú)法讓餐飲商家滿(mǎn)意。

第六是商場(chǎng)的潛規(guī)則和霸王條款。

有的餐廳想進(jìn)一家人氣比較旺的商場(chǎng)，那么就必須要去這個(gè)品牌的另外一個(gè)選址比較糟糕的商場(chǎng)去開(kāi)一家店，否則，旺鋪就不會(huì)給你；還比如上海有一家商場(chǎng)，開(kāi)業(yè)幾年了，然后在常州開(kāi)了一個(gè)新商場(chǎng)，但因招商非常困難，而且地理位置和人氣都很差，就要求上海商場(chǎng)的商鋪必須承接外地新商場(chǎng)的商鋪，否則，原商鋪就不能繼續(xù)續(xù)約；有些餐廳為了生存就去新商鋪開(kāi)店，然后也是幾個(gè)月就關(guān)門(mén)了........

諸如此類(lèi)的真實(shí)案例比比皆是；難道商場(chǎng)自身就沒(méi)有問(wèn)題嗎？他們的商場(chǎng)開(kāi)發(fā)和選址都是腦袋一拍就去干的嗎？為什么還要讓餐飲商家來(lái)承擔(dān)后果？

當(dāng)然，有的商場(chǎng)餐飲做的亦是可圈可點(diǎn)，比如毗鄰地鐵和鬧市區(qū)商業(yè)旺地，比如停車(chē)場(chǎng)、公共衛(wèi)生間等基礎(chǔ)設(shè)施一應(yīng)俱全的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。有的商場(chǎng)為了招攬人流量，地下和屋頂?shù)耐＼?chē)場(chǎng)都會(huì)根據(jù)實(shí)際情況，做規(guī)劃；所有的證照辦理，大多數(shù)的商場(chǎng)都會(huì)給予相應(yīng)的服務(wù)對(duì)接，相對(duì)來(lái)說(shuō)，消防、環(huán)評(píng)是比較容易的，這就要看商場(chǎng)在前期設(shè)計(jì)規(guī)劃的專(zhuān)業(yè)度了。

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賴(lài)姐的幾點(diǎn)忠告  

奉勸那些要進(jìn)駐商場(chǎng)的餐飲商家，特別是新商場(chǎng)都要養(yǎng)人氣的，所謂的免租，都是羊毛出在羊身上；

有的商場(chǎng)甚至都沒(méi)有天然氣配套，試問(wèn)你的業(yè)態(tài)模式可以嗎？動(dòng)腦好好想一想，除非你在這個(gè)城市，具有五家以上連鎖店，具有一定的消費(fèi)群體，能夠帶動(dòng)新店的開(kāi)業(yè)以及后續(xù)三個(gè)月的穩(wěn)定期。

老商場(chǎng)的商鋪不是不能進(jìn)，關(guān)鍵是看具體位置，如果前面的一家是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉，那無(wú)可厚非，可以考慮，如果是所處的位置本來(lái)就是不佳，那為什么要進(jìn)駐呢？

這兩年，一二線城市都在做城市規(guī)劃，關(guān)閉了不少街鋪，也包括不少的餐飲商鋪，這對(duì)一些長(zhǎng)期依賴(lài)街鋪客戶(hù)的商家，是非常致命的打擊。

當(dāng)然，城市需要規(guī)劃，特別是環(huán)評(píng)、消防安全、亂停車(chē)、擾民現(xiàn)象是需要整治，但不能一棍子打死，畢竟一個(gè)美麗的城市，還是需要那么一點(diǎn)點(diǎn)人土風(fēng)情。商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間都是在晚上10點(diǎn)左右結(jié)束了，那么，夜生活的大城市，人們消費(fèi)又應(yīng)該去哪里呢？

也許每個(gè)城市的規(guī)劃都是因市場(chǎng)的變化而變化，也許真的會(huì)打造一些具有文化產(chǎn)業(yè)與餐飲美食融合的商業(yè)街；或許繼續(xù)沿著美麗的黃浦江畔，一棟一棟的各種風(fēng)格迥異的別墅，在別墅里面可能有高上的會(huì)所、有咖啡酒吧、有藝術(shù)文化交流......

一家商場(chǎng)能夠在開(kāi)業(yè)后，持續(xù)兩年，保持一定的人流量，才是真正成功的商場(chǎng)，這不僅僅是戰(zhàn)略選址，更是多元化品牌招商的成功；招商成功不代表成功，更重要的是如何讓入駐的商家賺錢(qián)，而不是為了賺租金而招商，才這是商業(yè)之本！

當(dāng)然，不可否認(rèn)，餐飲商家的整體運(yùn)營(yíng)水平如果沒(méi)有達(dá)到要求，商場(chǎng)有權(quán)可以在租賃期限內(nèi)進(jìn)行整改，否則將對(duì)其進(jìn)行處罰；因此餐廳的經(jīng)營(yíng)成功不僅僅是代表其品牌的成功，更重要的是在這個(gè)商場(chǎng)的選址成功，這難道不是對(duì)商場(chǎng)品牌的最大宣傳嗎？

奉勸那些在招商、運(yùn)營(yíng)都達(dá)不到專(zhuān)業(yè)級(jí)別的商場(chǎng)，好好反省吧！  

“

開(kāi)商場(chǎng)不僅僅是為了賺錢(qián)，而是更好地能夠體現(xiàn)城市生活的消費(fèi)水平，更符合國(guó)家十九大的政策，刺激消費(fèi)，促進(jìn)消費(fèi)，而不是讓商家惡意競(jìng)爭(zhēng)，擾亂社會(huì)的經(jīng)濟(jì)秩序。  

商業(yè)廣場(chǎng)就沒(méi)有戰(zhàn)略定位的失敗嗎？  

商業(yè)廣場(chǎng)就沒(méi)有招商問(wèn)題嗎？  

商業(yè)廣場(chǎng)就沒(méi)有運(yùn)營(yíng)問(wèn)題嗎？  

那么，關(guān)于商業(yè)廣場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)人員，是不是需要職業(yè)教育問(wèn)題呢？  

”

看看我們所處的城市，從市區(qū)到郊區(qū)開(kāi)了這么多商場(chǎng)，有幾個(gè)商場(chǎng)的后續(xù)經(jīng)營(yíng)，是能夠讓商家滿(mǎn)意呢？

企業(yè)需要文化，那么商場(chǎng)也是一個(gè)企業(yè)，他們的企業(yè)文化在哪里？

至少目前，能夠讓我們看到一家具有企業(yè)文化意義的商場(chǎng)，真的非常少，少到極致……

這難道不是商場(chǎng)的悲哀嗎？

賴(lài)姐說(shuō)：餐飲人拭目以待，也許未來(lái)的兩年會(huì)有更多的商場(chǎng)面臨倒閉.......  

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