餐飲需不需要資本，答案是肯定的。

一般不出手，出手不一般。身為天圖資本合伙人的湯志敏，投資項目資金動輒數(shù)千萬元甚至上億元，他總結出來投資人眼中的餐飲，是你嗎？

在資本寒冬中度過，創(chuàng)業(yè)者逐漸趨于理智，投資機構更為冷靜。在低利率環(huán)境、資產荒的大環(huán)境下，中國天使投資市場仍發(fā)展較為活躍。對于2017年資本關注新餐飲的發(fā)展，投資人盯上了傳統(tǒng)行業(yè)里餐飲這塊“肉”。

那么，什么樣的餐飲會被資本所青睞？投資人更喜歡什么樣的餐企？

投資人眼中的餐飲

2017年餐飲創(chuàng)業(yè)年，在投資領域更關注的要屬“90后新餐飲”，美食領域的多元化創(chuàng)新更受資本青睞。

餐飲美食領域未來一定會朝著「美」的方向發(fā)展。所謂的「美」，過去是指真的美味好吃，而跟現(xiàn)在90后說的好吃不一樣。

這種跨次元文化在食品上的表現(xiàn)，就是使得食品的可看性、可愛性的結合性都會高很多。過去說食物主要是在味覺上的美，現(xiàn)在的美食會包括視覺、整體生活美學和健康的重點結合。

投資人眼中的品類

第一，符合餐飲發(fā)展趨勢成長性的品類

比如天圖資本投資過的周黑鴨和墮落蝦，分別代表了消費量級較大的小吃類辣鴨脖和小龍蝦，而這兩個品類又屬于年輕人的消費高頻的品類，那么這種休閑類的品類就是一個風口，也是投資人看重的一點。

與去年相比，麻辣小龍蝦的門店數(shù)以成倍的速度增長，也成為名副其實的“網紅”品類。2017年最新數(shù)據顯示，小龍蝦的銷量和價格都以正增長的趨勢發(fā)展。

第二，認知簡單的品類

一定要選擇簡單的、消費者已經有認知的品類。假如我們要創(chuàng)立一個新的細分品類，最好就是這個沿用大品類的品類名，而且必須要讓大家能夠聽得出、記得住，在取名方面不需要消費者再去想象，比如說假如我要做一個湯品類，與其叫做“高山營養(yǎng)湯”不如叫做“養(yǎng)生湯”，因為消費者腦袋里對養(yǎng)生湯已經有認知了。

第三，運營簡單的品類

首先是工藝要高度流程化、標準化，不依賴廚師。這一點也正是“奈雪の茶”被資本看重的一個重要標準，首先他有完善的供應鏈，不需要太多的人工成本，可以在短時間出成品在消費者面前。再加上它采用幾千元一斤的高檔茶葉來做奶茶，與傳統(tǒng)的香精調制奶茶一喝就不一樣。

奈雪最受歡迎的水果茶，更是通過精心配方和選料，建立了不易模仿的口感。更重要的是，天圖資本在奈雪身上看到了另一個周黑鴨。

第四，成本結構好的品類

這個成本結構好的品類，實際上是指利用生產者和消費者信息不對稱的溢價。

信息不對稱產生的高溢價，如鹵雞里的“德州扒雞”，具有200多年歷史的品牌，就說明它有品牌張力和快速擴張能力。再通過好的品牌傳承形成品牌的高溢價，用價格來去吸引消費者，使它獲得更高的毛利率。

做為一個餐飲人來說，如果想獲得資本青睞，要從這四個品類出發(fā)，看你是否從中能夠優(yōu)化提升？這不僅是資本角度考慮的，即便是自身發(fā)展擴張，這四種品類里你也要能做大做強。

投資人眼中的品牌

天圖資本在投資的過程中定義企業(yè)品牌，最重要的是要看它是否通過品牌的力量，左右消費者選擇的產品和服務。大體上分為認知的差異化和運營的差異化。

以周黑鴨為例，分析它的認知。我們對它的認知就是，第一是在產品方面，口味上的麻辣甜，這個是區(qū)別于其他競品的差異化。第二是它經營模式的差異，門店均采用直營，在經營上也與其他同類品牌存在差異化。第三是產品的便攜式，產品創(chuàng)新采用MAP（保鮮標準裝）。

個人觀點

一個餐飲老板想要做大做強，最重要的在于學習，不是在于抄。

很多人在守，而不是在拓，當思維僅僅局限在眼前，故步自封，那最終也會“失守”。

現(xiàn)代餐飲更青睞跨界，這些跨界的人思維更開拓，學習力更強，今天我不談你的餐飲能不能獲得資本青睞，更推崇餐飲人去學習、去做嘗試，因為學習和實踐的結果一定會指向你所向往的結果。

本文來源：餐飲公會，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！