開餐廳不重視這幾點(diǎn),小心從百萬富翁變成了“百萬負(fù)翁”頭條
餐飲創(chuàng)業(yè)不難,但是開一家賺錢餐廳卻很難。餐飲經(jīng)營過程中,稍不小心即使你資金雄厚,也有可能稍有不慎便從百萬富翁變成了“百萬負(fù)翁”。
下面幾點(diǎn),希望大家一定要重視。
如果合伙,合伙人的選擇很重要
如果你只是開一家小店,選擇夫妻店的方式就比朋友合伙的方式要好。
如果一家店一個(gè)月可以賺20000元,4個(gè)人合伙的話每個(gè)人只能分5000塊錢,到手的錢不多,大家很難有信心繼續(xù)做下去,慢慢的人心散了,店也很難經(jīng)營下去。如果是夫妻店,每個(gè)月賺20000,你會(huì)覺得這些錢都是自己家的,拿到錢,接下來干著也比較起勁。
如果選擇合伙經(jīng)營,一定要選擇一個(gè)人品好度量大的合伙人。
很多人合伙經(jīng)營首要看的是和這個(gè)人關(guān)系好不好,當(dāng)然這算是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但更重要的是看合伙人是不是一個(gè)不拘小節(jié),不斤斤計(jì)較的人。這年頭,因?yàn)閹浊K錢,友誼的小船說翻就翻,更不要說開店這種投入很大的事了。
開店賠了錢會(huì)相互埋怨扯皮,賺了錢也有可能覺得分配不公而不歡而散,最后反而連朋友都做不成。如果打算合伙開店創(chuàng)業(yè),事先一定要做到職責(zé)分明,提前說好,親兄弟明算賬,這樣才不會(huì)傷了大家的和氣。
選址是重中之重
選址一分價(jià)錢一分貨。選址這件事在餐飲創(chuàng)業(yè)中再怎么強(qiáng)調(diào)都不為過,好的地址就是你店鋪的流量擔(dān)當(dāng)。
現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭如此激烈,酒香也怕巷子深,很多擁有好產(chǎn)品的店鋪,因?yàn)闆]有選在以后好的地址,導(dǎo)致客流量達(dá)不到預(yù)期,收益也就會(huì)少很多。
還有,選址要認(rèn)定一個(gè)客戶群體。
切忌自娛自樂,把自己口味當(dāng)成顧客的喜好
剛開始做餐飲的都有這種問題,一個(gè)產(chǎn)品自己覺得好吃的不得了,然后就覺得它肯定能在市場上大賣,幻想很快就能賺大錢,然而結(jié)果一般都是“被打臉”。
比如,你喜歡吃辣,然后在一個(gè)周圍都是不吃辣的南方人區(qū)域開店,能有生意嗎?不考慮自己和顧客的實(shí)際情況,不做具體的分析,而只是空想,覺得這件事好像還不錯(cuò),一拍腦門就做了,這樣怎么可能不虧損呢?
輕視顧客的意見是一種慢性自殺
面對顧客的質(zhì)疑和情緒,無動(dòng)于衷會(huì)毀了自己的店,特別是在當(dāng)下這個(gè)信息時(shí)代。一個(gè)顧客的一條朋友圈可能導(dǎo)致十幾個(gè)甚至幾十個(gè)顧客的流失,這種負(fù)面口碑帶來的“滾雪球效應(yīng)”不容小視。
曾經(jīng)有一家餐廳來了一個(gè)帶小孩的女人,她不吃飯只希望餐廳能給她一些熱水泡奶粉給小孩喝。餐飲老板很不爽地拒絕了,覺得不來吃飯還要免費(fèi)熱水這種行為太無恥。
最后,這個(gè)女人去隔壁要了熱水。但是這件事情被很多人看到,并在周圍流傳。大家都覺得這樣小氣的老板,肯定做生意也很黑,都不想去那里吃飯。慢慢地,這家餐廳生意越來越差……
只有真正從心底把顧客當(dāng)成上帝,把顧客提出的意見積極改正,這樣顧客的朋友圈也可能成為你的宣傳渠道,為你樹立良好的口碑。
切忌盲目跟風(fēng),追求品類大而全
開店最重要的是要知道自己是做什么的?做的最好的是什么?是為哪些人服務(wù)的?知道了這些以后才不會(huì)盲目的跟風(fēng)。
看到小面火了,賣小面;看到烤串很有市場賣烤串。但是,市場上火的東西那么多,烤魚、烤羊、小龍蝦、蟹、牛蛙……層出不窮,你跟得上嗎?
人的精力總是有限的,什么都想賣最后就什么都賣不好,學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)的“極致單品”和“爆款”思維,打造自己門店的爆款產(chǎn)品,才能最大化的提升自己的競爭力。
千萬不要隨隨便便就打價(jià)格戰(zhàn)
曾經(jīng)看到一篇文章說,很多餐飲老板都是將自己搞死了,天天低價(jià)天天促銷。雖然能一定程度吸引部分客人,但是長久下去呢?你的利潤在哪里?如何長久?單純想從價(jià)格上吸引顧客是本末倒置,做好產(chǎn)品和服務(wù)才是王道。
另外一些利潤本身就很低的品類本身就不適合打價(jià)格戰(zhàn),比如說快餐,一旦消費(fèi)者對低價(jià)形成了習(xí)慣,那價(jià)格就提不起來了。
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