在以前的日志里，我曾經(jīng)多次強(qiáng)調(diào)，餐飲創(chuàng)業(yè)失敗案例中，合作伙伴是最嚴(yán)重的因素，基于這樣的原因，只要有朋友向我了解關(guān)于餐飲的問(wèn)題，我都把“合作伙伴隱患”放在首位來(lái)讓他們引起重視，但非常遺憾的是，即使我反復(fù)叮囑，最后的結(jié)果還是沒(méi)有改變，我身邊失敗的那些餐飲案例，合作伙伴問(wèn)題照樣最嚴(yán)重。

關(guān)于合作伙伴的隱患有很多，如果全部寫出來(lái)，可能需要好幾篇文章才能說(shuō)清楚，今晚的日志，我們就只討論其中一個(gè)方面，也是合作開餐廳中最普遍的問(wèn)題，把這個(gè)問(wèn)題搞清楚的話，合作伙伴問(wèn)題出問(wèn)題的概率會(huì)降低一半以上，看我日志的朋友，可以把這篇日志轉(zhuǎn)發(fā)給你的合作伙伴，以便大家在這方面達(dá)成共識(shí)。

先說(shuō)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：幾個(gè)人合作開餐廳，除了大家出錢按比例當(dāng)股東這個(gè)共性之外，在具體的日常工作中會(huì)出現(xiàn)差異化：有些股東會(huì)在店里參與管理，有些股東則不會(huì)到店里管理，還有些股東不固定在店里上班，有一茬沒(méi)一茬的出現(xiàn)在店里，給店里做力所能及的幫忙。

這是絕大多數(shù)合作創(chuàng)業(yè)的情況，在開始大家都會(huì)覺得這很正常，甚至在合作談判時(shí)，都會(huì)把這個(gè)問(wèn)題擺出來(lái)，本著你好我好大家好的態(tài)度，什么都好說(shuō)話，但是久而久之，不管是店里不賺錢，還是運(yùn)氣好開始賺錢了，矛盾就開始凸現(xiàn)出來(lái)：因?yàn)閷?duì)店內(nèi)付出的不對(duì)等，而使得股東之間心態(tài)完全失衡，最終矛盾爆發(fā)。

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，市面上有很多說(shuō)法，也有很多建議，但遺憾的是現(xiàn)實(shí)中還是層出不窮的出現(xiàn)，尤其是那些餐飲新手，在這個(gè)問(wèn)題上犯錯(cuò)的概率幾乎是80%以上，以至于現(xiàn)在很多人一談到餐飲合作就害怕，選擇自己獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，結(jié)果呢？遇到的問(wèn)題更嚴(yán)重，最后反而可能還不如幾個(gè)人合伙創(chuàng)業(yè)。

那么，到底應(yīng)該怎么來(lái)有效的方法這方面的問(wèn)題呢？我在《當(dāng)個(gè)餐飲小老板》課程里有兩節(jié)課的內(nèi)容，專門講到合作伙伴的問(wèn)題，聽過(guò)我這套課的朋友，知道防范的方法，但，這畢竟只是很少的人，到目前為止，也還不足100人聽過(guò)這套課程，而它又是市面上最嚴(yán)重的問(wèn)題之一，那么，對(duì)于普通創(chuàng)業(yè)者，有沒(méi)有簡(jiǎn)單有效的方法，讓他們能防范這個(gè)問(wèn)題？

我認(rèn)為是有的，拋開各種七嘴八舌的說(shuō)法，我們用誰(shuí)都聽得懂的說(shuō)法來(lái)說(shuō)明它：根據(jù)獲利方式作為解決這個(gè)問(wèn)題的方法：大家投入資金當(dāng)股東開店，是依靠“資金投入獲利”，按照投入資金的比例來(lái)區(qū)分多少；愿意參加店內(nèi)管理的股東，則獲得“勞動(dòng)投入獲利”，按照在店內(nèi)的實(shí)際付出來(lái)區(qū)分多少，下面分別說(shuō)明：

資金投入獲利 

正常情況下，如果選擇合伙餐飲創(chuàng)業(yè)，應(yīng)該嚴(yán)格根據(jù)餐飲三要素的要求去挑選合作伙伴，讓每個(gè)合作伙伴都能獨(dú)當(dāng)一面，解決餐飲創(chuàng)業(yè)中某個(gè)方面的問(wèn)題，但現(xiàn)實(shí)中的情況是，很多創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的合作伙伴都不是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)組建，而是依靠關(guān)系或者資金等原因成為合作伙伴。

既然如此，大家先不要考慮在店里的實(shí)際作用，第一步是先根據(jù)大家在資金上的投入多少，來(lái)決定股東比例，并以此作為以后店里的責(zé)權(quán)利比例，某種程度上而言，這塊收入，必須要在餐廳實(shí)現(xiàn)盈利后才能獲得，而市面上絕大多數(shù)餐廳都會(huì)在這之前倒閉，所以，事實(shí)上只有很少的餐廳能擁有“資金投入獲利”。

當(dāng)然，在現(xiàn)實(shí)中，大家的股權(quán)比例，不一定是完全按照資金投入多少而界定，有可能還有其他一些標(biāo)準(zhǔn)，比如，有廚師會(huì)以技術(shù)入股的方式，或者10%的干股，也有股東給某些關(guān)系戶以干股，以獲得別人背后的資源或者其他東西，暫且不管這些做法是否合理，但它確實(shí)是現(xiàn)實(shí)中存在的情況。

不管是沒(méi)有真金白銀投入的干股，還是有真金白銀投入的股份，他們的股份收入，都必須要在餐廳實(shí)現(xiàn)盈利以后才能獲得，而現(xiàn)實(shí)中能真正實(shí)現(xiàn)盈利的餐廳，在這幾年連20%都不到（80%的綜合淘汰率），這就意味著，從事餐飲投資，本身是一件高風(fēng)險(xiǎn)的事情，可以寄希望于餐廳盈利，但現(xiàn)實(shí)中的情況必須也要考慮。

什么現(xiàn)實(shí)情況？那就是餐廳的日常經(jīng)營(yíng)，誰(shuí)去操心？大家根據(jù)資金投入的多少，背后資源的多少和自身技能的多少，確定好了餐廳的股份結(jié)果，這在餐廳盈利之后才有價(jià)值，但如何讓餐廳盈利呢？這就涉及到每天在餐廳里面的實(shí)際勞動(dòng)付出問(wèn)題，也就是第二個(gè)方面的問(wèn)題。

勞動(dòng)投入獲利 

先假設(shè)一個(gè)最極端的情況，那就是餐廳的所有股東都不愿意參與餐廳的實(shí)際經(jīng)營(yíng)，不管是因?yàn)椴欢埠茫€是走不開也罷，反正是店里的經(jīng)營(yíng)完全不參與，只當(dāng)投資股東的情況下，那么這家餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)，就意味著需要聘請(qǐng)各個(gè)環(huán)節(jié)的員工，比如后廚的廚師團(tuán)隊(duì)（含廚師長(zhǎng)），前廳的服務(wù)團(tuán)隊(duì)（含店長(zhǎng)）。

那么，不用想也可能明白的道理是：必須要參照市場(chǎng)行情，給予各個(gè)環(huán)節(jié)的員工適配市場(chǎng)應(yīng)有的工資收入水平，甚至，想要優(yōu)秀員工的話，甚至還需要適配高于市場(chǎng)同等水平的待遇，然后借助這些員工的努力，來(lái)贏得市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，讓餐廳實(shí)現(xiàn)盈利，最終實(shí)現(xiàn)股東的“資金投入獲利”。

如果同意這個(gè)說(shuō)法，那接下來(lái)就是要為店內(nèi)的員工設(shè)置合理的收入體系，相對(duì)于普通員工，對(duì)于店里的核心員工，比如店長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)等職位，就需要在工資之外，考慮額外的業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)或者是收入分紅，某種程度而言，不管愿意與否，這都是必須的步驟，否則光靠那點(diǎn)死工資，留不住優(yōu)秀的人才。

為此，一個(gè)餐廳合理的薪酬體系，是除了給員工基本工資之外，還要為店里面的核心職位和優(yōu)秀人才考慮一部分業(yè)績(jī)分紅（10%~20%不等），剩下的才是屬于股東的純利潤(rùn)，再按照大家的股份比例進(jìn)行分潤(rùn)，多寡都只能認(rèn)，想多盈利的話，不能指望從員工的薪酬體系里面去摳，而是激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性，去賺更多利潤(rùn)。

~~~~~~~大家注意：接下來(lái)是非常重要的內(nèi)容了~~~~~~~

如果有股東愿意到店里去上班，那么不是誰(shuí)想去就能去，首先是看能力是否匹配，如果完全不具備管理能力的人，跑去管理員工，這不是去管理，而是去搗亂；沒(méi)有營(yíng)銷能力的人，跑去負(fù)責(zé)宣傳，同樣是一件徒勞的事情，因此，股東是否參與管理，必須要根據(jù)店內(nèi)的職位需求來(lái)定，而不是看誰(shuí)愿意。

聽過(guò)我的餐飲小老板課程的同學(xué)就知道，真正懂行的餐飲創(chuàng)業(yè)，一定是根據(jù)餐飲三要素來(lái)選擇合作伙伴，以確保每個(gè)股東的“有用性”，但是對(duì)于絕大多數(shù)不懂這個(gè)道理的餐飲創(chuàng)業(yè)者，他們的合作已成既定事實(shí)，那怎么辦呢？那就坐下來(lái)商量和溝通：能者上！

什么意思呢？股東投入資金都是想獲利的，因此，大家本著為大家共同利益的角度來(lái)商量，哪些人具備餐飲經(jīng)營(yíng)所需要的能力，哪些人不具備，具備某方面能力的，才能去負(fù)責(zé)那方面的工作，不具備這方面能力的，就安心的當(dāng)個(gè)純投資人，不要到店里去瞎摻和。

但是，每個(gè)股東都必須要接受如下的事實(shí)：參與店里實(shí)際工作的股東，必須按照職位同等收入水平給予“勞動(dòng)投入回報(bào)”，什么意思呢？比如某股東到店里擔(dān)當(dāng)?shù)氖堑觊L(zhǎng)的角色，那么必須給他店長(zhǎng)的工資和分紅；某股東到后廚當(dāng)廚師長(zhǎng)，就必須給他廚師長(zhǎng)的工資水平；某股東去當(dāng)服務(wù)員，就給他服務(wù)員工資。

現(xiàn)實(shí)中，很多人會(huì)以“股東該做”作為理由，讓參與店里實(shí)際工資的股東白干活，這是錯(cuò)誤之極的做法，也有的餐廳，只愿意給參與店內(nèi)實(shí)際工資的股東以象征性的收入，不管在開始大家談得怎么好，對(duì)不起，在后期一定出問(wèn)題，因?yàn)?，付出多寡一定帶?lái)心態(tài)的不平衡。

因此，作為餐廳的股東，必須把“資金投入獲利”和“勞動(dòng)投入獲利”區(qū)分開來(lái)：只出錢不參與管理的股東，就只能獲得股東分紅；既出資，又參與店內(nèi)管理的股東，必須在股東分紅之外，獲得市場(chǎng)同等職位的勞動(dòng)收入，這是他們勞動(dòng)付出應(yīng)該獲得的回報(bào)，沒(méi)有任何理由去讓別人白付出，除非他們自己主動(dòng)放棄。

明白兩者的差別后，大家回頭再來(lái)看，就明白為什么現(xiàn)實(shí)中合作伙伴之間為什么這么容易出問(wèn)題了：在開始創(chuàng)業(yè)時(shí)，大家都是奔著“一定盈利”的期望值和目標(biāo)投入的，在開始大家不計(jì)較勞動(dòng)付出，但現(xiàn)實(shí)情況是只有很少一部分餐廳可以實(shí)現(xiàn)盈利，絕大多數(shù)餐廳都活不到盈利，而那些在店里付出的股東，如果白干的話，那豈不是太慘了？他們相當(dāng)于既虧錢，又虧人！完全不公平。

餐飲合作關(guān)系中，我反復(fù)強(qiáng)調(diào)過(guò)一個(gè)詞，就是“合理”，在餐飲創(chuàng)業(yè)中，不管是股權(quán)結(jié)構(gòu)，還是勞動(dòng)付出，一定要遵循“合理法則”：只有合理的才能長(zhǎng)久，不合理的東西，只能是暫時(shí)存在，而遺憾的是，在餐飲創(chuàng)業(yè)中，很多人做了多年餐飲，卻連很多基本的“合理性”都不知道，所以失敗率居高不下，也就不奇怪了。

最后，需要特別強(qiáng)調(diào)的是：股東想要參與管理，必須能力匹配，而且必須全職投入，不能說(shuō)什么想去就去，想走就走，那只能叫幫忙，沒(méi)資格在店里領(lǐng)取工資，而且，如果相應(yīng)職位上已經(jīng)有合適人選，股東即便是能力很強(qiáng)，也只能起協(xié)助作用，除非解聘該職位的正式人選；如果股東自己不具備能力，也沒(méi)有足夠的時(shí)間和耐心，僅僅只是想多拿一點(diǎn)收入，就一定也要參與店里管理。

有這樣的股東，餐廳的結(jié)局也就可想而知。

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