警惕!抹茶市場正遭受“流行致死”風(fēng)險餐企新聞
今天,說一說我觀察到的一個現(xiàn)象,抹茶行業(yè)正在遭受“流行致死”的風(fēng)險。
大家都知道,我的工作是喝好喝的。每到一個城市,我都會到當(dāng)?shù)睾诵牡纳虡I(yè)體,去找找有什么好喝的,算是一種職業(yè)病。
大約從一年前開始,我發(fā)現(xiàn),抹茶店越來越頻繁的出現(xiàn)在我的視線中,以至于到今天幾乎成了商業(yè)體的標(biāo)配。
它們產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單,以抹茶冰淇淋為主打,配點飲品和小食;但客單卻不算低,一支抹茶冰淇淋大約要20塊,是普通甜筒的數(shù)倍;一杯抹茶飲品要35塊,差不多跟星巴克一個價位。
▲抹茶產(chǎn)品的客單價通常比較高
后來我們做了一下統(tǒng)計,不算不知道,原來市場上的抹茶品牌已經(jīng)超過了100個;走在前面的品牌,門店已經(jīng)超出了100家與之相對應(yīng)的是,2年前,抹茶還只是一種“口味”,一種類似調(diào)味品的存在。
這么短的時間內(nèi),出現(xiàn)這么多的品牌和這么多的門店,抹茶已經(jīng)成為行業(yè)里最時尚、最流行、最有格調(diào)的元素了。而在中小投資者眼里,這也是這兩年里最為肥美的標(biāo)的。
但這種爆發(fā)式的增長,卻讓我隱隱覺得不安。追趕潮流是餐飲服務(wù)業(yè)的本能,但很多東西過氣,就是因為“太流行”。
我們來一起分析一下。在市場大爆發(fā)的背后,抹茶“流行致死”的風(fēng)險,主要表現(xiàn)在這么幾個方面:
一、泡沫和虛胖。
有抹茶從業(yè)者告訴我,目前一個省會城市,抹茶店開到15家左右,營業(yè)額下滑的就非常嚴(yán)重了。
二、商業(yè)模式易老化。
抹茶雖然火,但是你看,它的商業(yè)模式先進(jìn)嗎?
三、市場易被做濫。
突然出現(xiàn)的藍(lán)海,跑馬圈地往往是品牌方做出的最基礎(chǔ)判斷。
四,體驗感難做足。
流行就像流星一樣短暫,不斷追求流行,配套的服務(wù)就難以做到位。
……
當(dāng)然,并不是說抹茶已經(jīng)沒機會。這個市場上仍有一些品牌在不遺余力地鉆研新的模式,比如關(guān)茶的零售模式,以及一些品牌探索的正餐化,等等。未來的機會一定是屬于這些不下牌桌、不斷迭代的創(chuàng)業(yè)者。
我想說的是,開店一要防止老化,二要控制流行。真正的流行,不是說你跳起來有多高,而是你在巔峰停留得有多久。
本文來源:咖門,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗