別人都盼著成為“二代”,餐二代卻很不容易...餐企新聞

餐飲界 / 邵大碗 / 2017-11-15
大多數(shù)民營企業(yè)尤其是家族企業(yè)來說,二代接班是個永恒的話題,餐飲界也不例外。
餐飲界

大多數(shù)民營企業(yè)尤其是家族企業(yè)來說,二代接班是個永恒的話題,餐飲界也不例外。

活得很滋潤、星光燦爛、前程似錦……中國的“二代”們幾乎成了“享受型”的代名詞,然而,記者采訪了4位餐二代后,發(fā)現(xiàn)在餐飲業(yè)里,實(shí)際上可能并不像想的那樣……

林謙

“想超越父親,獲得他的認(rèn)可”

香腸公主創(chuàng)始人

入行時(shí)間:2年

所學(xué)專業(yè):會計(jì)

家族品牌:燒鵝仔

35年前,林謙的父親在廣東惠州擺攤賣燒鵝起家,隨后發(fā)展燒鵝快餐、酒樓。最輝煌的時(shí)候,“燒鵝仔”成為和TCL、麥科特齊名的惠州改革開放早期的著名企業(yè);到2002年,燒鵝仔已在全國擁有70多家大型餐飲酒樓。

然而,風(fēng)暴來得也很快。第二年,SARS蔓延,公司經(jīng)營不善,林謙父親的生意跌入谷底。隨后,父親開始了10年的沉潛。

大學(xué)畢業(yè)后,林謙一邊繼續(xù)著父親的生意,一邊創(chuàng)立了自己的品牌——香腸公主。從父親身后的小公主,到獨(dú)自面對生意場,林謙懷有父親的期待和自己的思考。而作為“餐二代”她更關(guān)注兩件事:做好燒鵝仔,未來超越父親。

徐進(jìn)

“我是餐一代”

眼鏡望京小腰總經(jīng)理

入行時(shí)間:3年

所學(xué)專業(yè):新聞

家族品牌:望京小腰

徐進(jìn)父親的燒烤攤,在北京望京地區(qū)一度是個“傳說”。

1983年,徐父開始擺地?cái)?,更多是出于生?jì)。燒烤攤在工地旁邊,毫無就餐體驗(yàn)可言,卻能吸引一票明星、網(wǎng)紅。幾年前,一到夜晚,在中央美院附近就會出現(xiàn)豪車、美女混跡在燒烤煙霧中的景象。

那些年,徐父干得很隨意,更多的是出于興趣。徐進(jìn)卻說,“這太賺錢了,接過來公司化運(yùn)營吧。”

2014年,徐進(jìn)承接了父親的手藝,拉了幾個朋友一起,注冊商標(biāo)、布局謀劃、發(fā)展連鎖,把父親的“地?cái)偸炙嚒鞭D(zhuǎn)化為品牌——眼鏡望京小腰。

沈燁

“餐二代不是富二代”

成都老碼頭火鍋總經(jīng)理

入行年齡:7年

所學(xué)專業(yè):酒店管理

家族品牌:成都老碼頭火鍋

沈燁的父親是第一批下海經(jīng)商的人。1994年,沈父在成都投資了500萬做火鍋,卻因不懂經(jīng)營血本無歸。兩年后,又借了20萬,從13張桌子開始,做起了老碼頭火鍋。

沈燁說,在接手家里生意之前,一直都是父親一個人在打理。直到畢業(yè)兩年后,父親讓他去瑞士學(xué)酒店管理。兩年半,學(xué)成歸來,沈燁開始參與到生意中。

接手家里的生意,大概是每一個餐飲人后代必走的路。早年,沈燁的父親雖沒明確地提出來,但沈燁已經(jīng)早早做著準(zhǔn)備。大學(xué)后,他干過銷售,在餐廳打過工,也在父親要求他出國留學(xué)的時(shí)候從零起步考雅思。

沈燁說:“為了這份事業(yè),我花了很多心思。對于父親期待的‘百年老店’是一個向往,也是我發(fā)展的方向。”

楊珂

“爺爺是我的‘活字典”

鴻茂齋火鍋總經(jīng)理

入行年齡:12年

所學(xué)專業(yè):企業(yè)管理

家族品牌:鴻茂齋火鍋

確切地說,楊珂不是餐二代,是餐四代。

追溯鴻茂齋的品牌起源,要從1910年楊珂太爺爺做“華茂齋”說起,1989年,改名為“鴻茂齋”。在楊珂十幾歲時(shí),品牌力量得到爆發(fā)。

從小看著家里人做生意,“我只知道放學(xué)了要回家?guī)兔Α?。也許是天生有經(jīng)商頭腦,楊珂雖成績不好,但在商業(yè)上卻表現(xiàn)出極大的天賦。于是,家族20多個男孩里,爺爺最終選他作為繼承人。

接手家族生意后,他打破了家里“用自持物業(yè)做生意”的傳統(tǒng),將老品牌了帶進(jìn)商業(yè)體。他說,他的優(yōu)勢是在老一輩的基礎(chǔ)上進(jìn)行“二次創(chuàng)業(yè)”,但這也決定了對于祖輩“不可辜負(fù)”。

餐二代比你想的更努力

接觸了諸多餐二代,內(nèi)參君發(fā)現(xiàn),和某些行業(yè)里的二代接班人相比,由于餐飲業(yè)必須“實(shí)實(shí)在在地付出和經(jīng)營”,餐二代們的身上,也打著明顯的行業(yè)烙印。

1.沒有養(yǎng)尊處優(yōu),更多的是四處歷練  

餐二代也許有不錯的物質(zhì)條件,但依然要自食其力 。林謙大學(xué)的時(shí)候就開始在各餐廳打工學(xué)習(xí)。她說,“父親在等待一個時(shí)機(jī)重新起來”,她要在這之前積累經(jīng)驗(yàn)。

或者他們需要自己去學(xué)習(xí)。 沈燁說,正式擔(dān)任老碼頭總經(jīng)理之前,沒時(shí)間跟父親接觸, “剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候父親每天凌晨三四點(diǎn)才回家,早上7點(diǎn)多就出門了?!鄙驘畹慕?jīng)營思路更多來自社會?!爱厴I(yè)后我做過銷售,在餐廳打過工,在國外學(xué)習(xí)的時(shí)候,在國外酒店打工。回家后,我也是從基層員工干起,和所有人一樣吃員工餐?!?/span>

正式接班前,楊珂則在當(dāng)?shù)亓闶劬揞^工作了兩年多,“22歲的時(shí)候,我是鴻茂齋兩個門店的負(fù)責(zé)人,但是沒有具體任職?!币贿呍诹闶蹣I(yè)學(xué)習(xí),一邊負(fù)責(zé)家里的門店,22歲的楊珂比身邊同齡人更辛苦。

2.因?yàn)樨?zé)任放棄興趣  

經(jīng)歷過家里生意的起落,很多餐二代面對父輩的期許,雖有不情愿,但心中的天平最后還是傾向于家族事業(yè)。

如果不是家里的生意,楊珂可能會和身邊的朋友一樣從事互聯(lián)網(wǎng)。因?yàn)闋敔數(shù)钠谠S,楊珂走了餐飲的路,“開始很抵觸,做餐飲很累,后來就接受了,現(xiàn)在就希望能做好這個事業(yè)?!?/span>

父親第一次讓沈燁學(xué)英語的時(shí)候,他也一樣抵觸?!拔矣⒄Z一直不好,相當(dāng)于從零起步學(xué)英語,當(dāng)時(shí)每天很刻苦?!甭耦^苦學(xué)一年,沈燁的雅思考了4.5分。

因?yàn)樽霾惋嫞爝M(jìn)和女朋友分手了?!邦櫜簧希芏鄸|西都壓在身上,怕出錯,怕經(jīng)營不下去?!?/span>

就像楊珂的爺爺選繼承人時(shí)給出的標(biāo)準(zhǔn):是否有犧牲精神。當(dāng)責(zé)任和期許壓在“繼承者們”身上,犧牲精神成了首要具備的品質(zhì)。

3.希望超越他們,想獲得父輩的認(rèn)可  

在林謙的心里,父親是她的榜樣。因?yàn)楦篙叺妮x煌,林謙更希望自己能繼承父親的能力并超越他,“我怕他覺得我做得不夠”。

而在一篇對林謙父親的專訪中,他卻對記者說,“女兒是我的驕傲,是生命中最重要的人。”顯然,林謙做到了,只是她還想做得更好,這大概就是“餐二代的倔強(qiáng)”。

餐二代的謙遜與倔強(qiáng)  

1,父輩是鏡子  

時(shí)間倒退30年,餐飲業(yè)還不像現(xiàn)在這般商業(yè)化,那一代經(jīng)營者身上一直存有一種后輩無法超越的“執(zhí)拗”:認(rèn)真、吃苦。

“他們身上的拼搏精神,是我永遠(yuǎn)無法超越的。 ”楊珂說起80多歲的爺爺,滿是敬佩,“他能看出我切的羊肉是公羊還是母羊,是大是小,這是漫長的經(jīng)營積累。技術(shù)上我永遠(yuǎn)達(dá)不到他的水平?!?/span>

“我父親那一代是江湖餐飲人,他們對商業(yè)并沒有清晰的認(rèn)知,但是他一直堅(jiān)持一點(diǎn),不用假貨?!?徐進(jìn)說,望京小腰的品牌是他一手創(chuàng)立的,但手藝卻是父親經(jīng)年累月摸索出來的。

林謙把父親比作鏡子,“父親是一個很能掌控大局的人,但我也能從他身上看到我的不足?!彼f,從父親那里,她收獲了眼界和過往經(jīng)驗(yàn),父親曾經(jīng)遇到的問題,她知道該如何避免。

2,兩代人的沖突  

時(shí)代在發(fā)展,兩代人在交接過程中,也難免會產(chǎn)生一些分歧。

徐進(jìn)說,對待城管,父親的態(tài)度是:硬碰硬,“他可能不能理解現(xiàn)在是聯(lián)合執(zhí)法、規(guī)范經(jīng)營的時(shí)代。”

沈燁說:“我們在對餐廳的審美上有很大沖突。他們思想僵化,很難改變?!眹饬魧W(xué)兩年多,沈燁接觸到了更多先進(jìn)的管理手段,在父輩眼中,決策靠消費(fèi)者的反饋,而在沈燁這里,靠數(shù)據(jù),“在決策和資產(chǎn)分析上他們比我們差很多,大方向的決策我主要靠自己?!?/span>

楊珂說,爺爺想到的永遠(yuǎn)是“節(jié)約”,“他無法理解我一個店用55名員工,也不能理解我每天提前一小時(shí)開中央空調(diào)?!痹跅铉婵磥?,有時(shí)候“節(jié)約就是浪費(fèi)”,如果為了控制成本而降低顧客體驗(yàn),那將會損失更多。

大環(huán)境的變化,造就了兩代人的認(rèn)知差異,老一輩鉆研產(chǎn)品,留下了經(jīng)驗(yàn);新一代研究運(yùn)營,關(guān)注的是商業(yè)。

3,創(chuàng)業(yè)難,守業(yè)更難  

在傳統(tǒng)認(rèn)知層面,后輩對“祖宗基業(yè)”有一種傳承的使命感,當(dāng)餐二代承擔(dān)壓力成了常態(tài),更多人期許他們能超越父輩的成就。

正如楊珂說,他要做的不僅是守住老顧客,還要發(fā)展新顧客,“品牌發(fā)展30年,最早一批吃火鍋的人已經(jīng)步入中年,現(xiàn)在的鴻茂齋如果還跟30年前一樣,能不能引起他們的共鳴就成了一個問題?!?/span>

對于未來,林謙認(rèn)為,餐二代的守業(yè)是在創(chuàng)新基礎(chǔ)之上的守業(yè),“餐二代要具備創(chuàng)新精神,品牌也是,不能一味地活在父輩的光環(huán)之下。”

談及接班,沈燁的話很有代表性,“打江山難,守江山更難。”如今的餐飲業(yè)早已不似父輩當(dāng)年“口味定勝負(fù)”的時(shí)代,想守業(yè)還得靠資本、理念、文化,多維度去發(fā)力。

沈燁說出了很多餐二代的心聲:“我不是富二代,我們餐二代是認(rèn)真做事的一代?!?/span>

每位餐飲老板都有把生意做成家族企業(yè)的理想,那么,未來你會放心地把生意交給子女打理嗎?關(guān)于這個問題,歡迎您在留言區(qū)與我們討論互動。 

 

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