米飯，是99%的餐廳里都有的一道主食，但又是主食中售價最低、利潤最少的產(chǎn)品，因此并不被餐企重視。

不過近幾年，不少餐廳開始把米飯作為打造差異化優(yōu)勢的手段，甚至還有把米飯作為主打產(chǎn)品的“米飯專門店”。

從“雞肋”到品牌主打，這背后，是餐飲業(yè)對消費體驗越來越重視的一種體現(xiàn)。

“國民米飯”嶄露頭角  

幾天前，一個專做外賣的全新便當品牌——愛吃便當在鄭州舉辦發(fā)布會。其中，產(chǎn)品部分對于主食米飯的特別介紹吸引了內(nèi)參君的注意。

“米飯是我們研發(fā)的第一道‘菜’?！睈鄢员惝攧?chuàng)始人兼CEO周正豪告訴內(nèi)參君，一個品牌、一家餐廳會有很多道菜品，但主食米飯是不變、也不可缺少的。顧客點菜會對菜品、口味有不同的喜好和選擇，但細究起來，“米飯可能是全國點單率最高的一款產(chǎn)品。 ”周正豪說。

正是出于這樣的考慮，愛吃便當把米飯作為品牌優(yōu)勢進行打造。

為什么在米飯上下這么大功夫？周正豪透露，他得到一個數(shù)據(jù)：全家便利店每天能銷售30多萬份便當，其在對購買顧客進行的問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“米飯好吃”是顧客選擇全家便當?shù)睦碛芍姓急茸罡叩囊豁?。

這為他打造差異化和賣點提供了思路。

其實，從消費者角度看，這個選擇并不難理解。

設想一家餐廳，將某個招牌菜作為主打進行宣傳時，消費者進店品嘗，菜的口味或許真的不錯，但是，如果作為主食的米飯比較難吃，恐怕也會對這道招牌菜的評分下降，甚至會影響到他是否決定二次消費。

而如果米飯很好吃，菜的味道也不差，恐怕消費者對這家店會多一些好感度。

▲ 谷田稻香的消費者點評

▲ 大眾點評上的評價顯示，谷田稻香的“主食贊”穩(wěn)居評價第一位

▲ 米有理由在大眾點評上的消費評價

近幾年，已經(jīng)有不少餐企注意到這一點，開始把米飯做為差異化優(yōu)勢，進行品牌宣傳。

米飯做主打的N個理由  

筆者將以米飯為主打的餐飲企業(yè)名單簡單羅列了一下:

北京：米有理由、魚你在一起

上海：谷田稻香、越極米

杭州：?？煽尚迈r米飯

重慶：大米先生（鄉(xiāng)村基旗下品牌）

青島：三塊肉米飯專家

鄭州：禾珍珠小鍋米飯、小六重質(zhì)青年餐廳

絕大部分餐飲人都會把重心放在對某道菜的研究上。這些餐企把米飯做為主打，是怎么考慮的？

1、 米飯是最具有廣泛受眾的品類。

谷田稻香瓦鍋飯創(chuàng)辦于2009年，選擇產(chǎn)品時，曾考慮過中餐、火鍋、川菜，但最終決定把米飯作為品牌特色。谷田稻香市場總監(jiān)戴小勇說，中國有三大主食——米飯、面條、水餃，其中米飯的普及區(qū)域最廣，把米飯做為品牌主打最具備全國擴張的優(yōu)勢 。

2、 品類細分，米飯尚未出現(xiàn)龍頭品牌  

在消費升級和產(chǎn)品聚焦的趨勢下，品類細分并產(chǎn)生了各品類的領軍品牌，而以米飯為招牌的龍頭品牌尚未出現(xiàn)。米有理由創(chuàng)始人尚揚認為，品類細分之下，市場空間大、缺少龍頭品牌的產(chǎn)品，更有利于品牌發(fā)展和壯大。

這些品牌，無疑是在另辟蹊徑，搶奪這塊“高地” 。

3、 食材升級，天然優(yōu)質(zhì)食材讓品牌“自帶光環(huán)”  

禾珍珠小鍋米飯的廣告語是：“黑龍江五常稻花香有機大米＋長白山天然礦泉水＋熟飯神器＝禾珍珠小鍋米飯”。禾珍珠小鍋米飯品牌所屬的魯班張餐飲總經(jīng)理鄭成軍介紹，出于食材要求和品牌差異化考慮，他們曾前后嘗試使用了100多種大米，最終選擇了五常稻花香米。

而好食材“自己會說話”，顧客不一定專業(yè)，但一吃就知道好不好 。

一碗米飯的花樣玩法  

米飯作為餐廳中最常見的產(chǎn)品，長久以來未得到足夠的重視，究其原因，主要是售價低、利潤更低。一碗米飯，在高檔餐廳也只能賣幾元錢。但它卻是剛需產(chǎn)品，不能放棄，所以，大多數(shù)餐廳都會選擇成本較低、質(zhì)量一般的大米。

而近幾年，一碗好米飯，已經(jīng)占據(jù)了不少餐廳里產(chǎn)品的“半壁江山”。米飯在成為餐廳招牌、主打產(chǎn)品后，也逐漸衍生出各種新玩法。

1、 用制作工藝打造品牌差異 。

大多數(shù)餐廳為了節(jié)省成本、提高效率，使用大型蒸飯柜蒸米，但這種方式在把米飯作為差異化優(yōu)勢的品牌看來，太過“草率”。

禾珍珠小鍋米飯在進行產(chǎn)品研發(fā)時，曾嘗試過幾十種大米與其他食材的搭配。鄭成軍介紹說，米+牛奶、米+五谷雜糧、米+雞湯等各種食材搭配和比例組合后，他們最終選擇只用大米，轉(zhuǎn)而把研發(fā)重點放在了如何把大米做出最原始的香味上。

禾珍珠選擇了釜作為容器。這是一種源于戰(zhàn)國時期的炊具，能讓米飯均勻受熱，激發(fā)出米粒的原始香味。愛吃便當使用智能蒸飯器，谷田稻香則用瓦鍋。

幾個品牌的負責人不約而同表示，好米更需要好的烹飪方式，既能讓米飯有更好的口感和香氣，又能打造品牌特色 。

2、 米飯專門店，用各類米做創(chuàng)意料理 。

米有理由、?？煽尚迈r米飯、大米先生……越來越多的米飯專門店把米作為產(chǎn)品核心進行研發(fā)。

尚揚介紹，目前米有理由主要使用的是粳米，接下來還會根據(jù)小米、紅米研發(fā)新品，小米南瓜粥、紅米和牛油果、牛排的組合產(chǎn)品將陸續(xù)推出。“接下來還會以各類米為核心食材，研發(fā)制作各種新品”。

3、 做品牌延伸，成為食材“供應商” 。

據(jù)了解，很多餐飲品牌，不只把米飯做成了特色或招牌，還在店內(nèi)零售袋裝大米。這本來不在他們的計劃之內(nèi)，但“顧客吃了覺得好，就要買一些回去”。

不過，也有餐企做著做著，變成了“供應商” 。谷田稻香、越極米、米有理由不僅企業(yè)本身對米有大量需求，更通過對大米原產(chǎn)地的對接，為很多餐飲企業(yè)提供大米供應。

越極米業(yè)執(zhí)行董事、隱竹品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王城告訴內(nèi)參君，自己做日料10年，認為日本越光米更加有機健康，隨后萌生了讓更多人吃到好米的念頭，于是采用“F2C”（工廠到消費者餐桌）模式，成為一家大米供應商。

戴小勇向筆者透露，目前除了品牌自用、零售，他們還為赤坂亭、蔡記海鮮等上海十多家餐飲企業(yè)提供大米。

結(jié)語

清代詩人、美食家袁枚曾說：“飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不必用菜?！? 

米飯是數(shù)千年前中國人就開始食用的食材之一。餐飲品類研究專家余奕宏曾說過：中國餐飲業(yè)未來的趨勢就是連鎖化、規(guī)模化、集團化，品類決定了品牌的天花板和競爭力。  

品類機遇，是這一代餐飲人歷史性的機遇。而中國數(shù)千年餐飲文化中的各類食物，則是品類、品牌發(fā)展的最大資源庫。  

從品類認知、文化背景和食材廣符性等多個角度來說，米飯都具備發(fā)展品類與品牌、進行大規(guī)模擴張的優(yōu)勢。而從消費體驗角度看，一碗好米飯的重要性，不亞于店里的一道招牌菜。  

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