茶飲店越開越多，關(guān)于產(chǎn)品、空間的討論不絕于耳。  

而泡茶設(shè)備，卻鮮少出現(xiàn)在人們的視線焦點中。曾聽人講過這樣的情狀：開一家茶飲店，專業(yè)的泡茶設(shè)備幾乎選無可選?？纯锤舯冢Х葯C的際遇可是大相徑庭。  

如今，當(dāng)茶飲站在風(fēng)口之上，曾經(jīng)“小透明”的泡茶機將要迎來自己的爆發(fā)期了么？

市場快速發(fā)展，催生對泡茶機的迫切需求

精致的茶具，上好的茶葉和水，三五好友聚在一起，品味著延續(xù)千年的悠長滋味。

這曾經(jīng)是很多好茶的中國人熟悉的場景。

隨著茶葉傳入歐洲，英國人完成了對茶葉的“工業(yè)革命”——用碎末茶的方式做出了袋泡茶。

前幾年，在泡茶機這件事上，更多的是歐美企業(yè)在掌握著話語權(quán)，反映在用機器萃茶的模式中，泡茶仿佛沿襲著做咖啡的方法——甚至最初不少茶飲店都是在嘗試用咖啡機制作茶飲品。

而當(dāng)越來越多的茶飲品牌出現(xiàn)在大眾視野，新式茶飲蓄力許久，站在了風(fēng)口之上。

▲消費者對茶品質(zhì)的要求越來越高

無論從產(chǎn)品品質(zhì)、門店體驗式設(shè)計、還是定價區(qū)間，新式茶飲店都改寫了奶茶低端消費的歷史，用原葉茶做基底，這也使得茶葉在茶飲市場的需求越來越大。

相對市場的迅速火熱，產(chǎn)業(yè)鏈上設(shè)備這環(huán)雖然顯得有些遲緩，但也開始慢慢覺醒了。近幾年，市面上開始出現(xiàn)一些新式的泡茶設(shè)備，下面來好好梳理一下。

市場上的泡茶機現(xiàn)狀  

1、茶咖機的流行  

曾經(jīng)，在不少茶館內(nèi)，服務(wù)員提著茶壺倒茶的情景很常見。這些茶，往往是在“一口鍋”里泡出來的。

用大茶包煮茶，把高濃度茶湯裝在大茶桶里，是許多茶飲店最開始的做法。這有一個很大的弊端——茶湯放在茶桶里，時間過長使用不完容易變質(zhì)。

后來，出于便捷性的需求，行業(yè)人在尋找泡茶機器時，美國一些用滴濾方式煮咖啡的設(shè)備，開始被選用。

在臺灣地區(qū)，一些咖啡機工廠也看到了這樣的商業(yè)機會，簡單將意式濃縮咖啡的機器改款就推出了這樣的“茶咖機”，比如克虜伯。

▲原本就是個咖啡機

臺灣品牌不二茶鋪一直想實現(xiàn)現(xiàn)磨鮮萃、即時萃取的做茶理念，但是在萃茶效率上不能找到很好的解決方案，低效率運行勢必會影響顧客的體驗。

于是，他們干脆根據(jù)自己想要的功能，整合了做鍋爐動力、工業(yè)設(shè)計等相關(guān)的專業(yè)人才，開發(fā)生產(chǎn)出了萃茶機。

據(jù)其產(chǎn)品顧問吳建伸介紹，不二茶鋪的萃茶機采取五段萃取，即預(yù)淋、燜蒸、初萃取、中萃取和末萃取。

▲萃茶機，市場價高達16萬多

這種萃取方式使用的茶包由茶原葉打磨而成，機器能針對設(shè)定的沖煮溫度進行預(yù)先調(diào)整，使其隨時保持最佳工作狀態(tài)，以實現(xiàn)長時間預(yù)浸泡、變壓萃取等功能。

在萃茶效率上，這款萃茶機50秒可以出茶，同時可以出3杯。

這正是市場倒逼產(chǎn)業(yè)鏈改革的例證，但是像不二茶鋪一樣自己整合研發(fā)團隊研發(fā)萃茶機的，畢竟很少。

目前市場上茶飲店的標(biāo)準化從茶廠就開始了，茶廠根據(jù)品牌方的需要，把茶葉制作成6-8克左右重量的茶包。

▲茶包都是可以標(biāo)準化定制

原葉三角茶包配合臺式漩茶機的解決方案也出現(xiàn)了。

正如喜茶的門店在吧臺架子上會擺放六臺漩茶機。這也正是目前市場上現(xiàn)萃茶最主要的制作方式。

▲喜茶目前在使用機器

2、新式泡茶機的崛起  

2015年，茶飲的新鮮度越來越受到關(guān)注，市場發(fā)展進入繁榮時代，高品質(zhì)的杯杯現(xiàn)萃成為市場需求。

在美國做為精品咖啡萃取設(shè)備的 Steampunk和BKON被引進的同時，中國智能膠囊泡茶機品牌樂泡，也開始進軍這個市場。

▲BKON泡茶機

樂泡智能泡茶機發(fā)明者葉揚生認為，茶葉是葉子，咖啡是果實，二者的底層邏輯是從成分上就是不一樣的，所以泡茶機的制作邏輯應(yīng)該從茶葉本身出發(fā)。

“所以，茶不能萃?。╡xtraction），而是浸提（infusion），而一說到萃取，大家就想到是高壓榨取，像意式咖啡一樣。茶葉需要沖泡，在水中得到最自然的綻放?！比~揚生說，當(dāng)然，也有快泡的方法，比如Steampunk，是利用蒸汽的方式來加速沖泡；而BKON，則用負壓的方式使沖泡速度加快。

而要想滿足茶飲店的商用需求，泡茶機一定是標(biāo)準化的、快速的、易于操作的、價格合理的，這也是機器本身所需要的特性。

樂泡這款機器和茶咖機的最大區(qū)別體現(xiàn)在于：使用的茶不需要研磨成碎末，保持葉子原本的特性和形狀，就可以快速沖泡出所期待的效果。

▲樂泡的是將膠囊裝的茶葉放進去，快速沖泡

對此，葉揚生認為，經(jīng)過研磨的茶粉，由于葉子的肌理全部被“打斷”，在沖泡的時候容易產(chǎn)生苦澀的口感，這種茶做出來的茶湯濃強度高、鮮爽度差，更合適調(diào)飲成奶茶，而做清飲茶就顯得比較欠缺。

把不同的茶葉制作成一個個的茶膠囊，根據(jù)茶葉的不同賦予每一個膠囊不一樣的編碼，茶膠囊放入泡茶機后，泡茶機會自動識別茶葉種類，進而選擇適合此種茶葉的溫度、水量和時間，最后按下按鍵，90秒后，一杯茶就泡好了。

▲膠囊放進去，機器可以自動識別，給出適合的溫度

▲泡茶機整體

2018年，或?qū)⒂瓉砼莶铏C的集中涌現(xiàn)  

位于南通印象城的CoCo都可店內(nèi)的萃茶機已經(jīng)進行了更換，換成克虜伯的茶咖機。據(jù)了解，18個月內(nèi)，CoCo所有門店都將換上這種茶咖機，這也是CoCo尋求升級的一項重要舉措。

到目前來看，以上提到的泡茶機技術(shù)稱得上是市場上的先進水平，而據(jù)了解，仍有不少人在潛心研發(fā)這項技術(shù)。

“我認為2018年會是一個轉(zhuǎn)折點，到時會出現(xiàn)一個不亞于咖啡機市場的萃茶機市場?！眳墙ㄉ煺f。

葉揚生則非常自信，他認為樂泡是一臺能做出最好的茶的機器，其研發(fā)的一次出3杯的泡茶機也已經(jīng)進入市場測試階段。

▲Teasoon一直在使用的樂泡泡茶機

“工欲善其事，必先利其器”，相信“利器”的出現(xiàn)將會給這個市場增添更大的發(fā)展動力。

本文來源：咖門，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！