- 上海 -

遇見彩虹色的餃子，先吃哪一種顏色？

在上海，吃餃子你會去哪？這個問題我問了不少朋友，答案多是路邊的不知名小鋪。稍微特別一些的，也不過是去些家常菜餐廳，把菜單翻到最后，點一份“白菜豬肉”。

這讓我感到很奇怪。我們身邊的西餐廳、咖啡館每天都在升級，卻少有人會在餃子這種傳統(tǒng)美食上下功夫，把他們做出新花樣?？墒牵髅鱾鹘y(tǒng)美食才最能戳中味蕾??！

總算，最近開了幾家高顏值的小店，讓我看到餃子也能有一顆甜點的心。無論是五彩的餃子皮，還是奇怪的夾心搭配，都能讓你在大快朵頤的同時，還能優(yōu)雅地拍出好看的美食大片。

酉餃

一口吃掉一個彩虹

酉餃所在的長樂路，我?guī)缀趺啃瞧诙紩?jīng)過幾次，但還是沒來得及在一開始就發(fā)現(xiàn)它的存在。它開在一間超大的星巴克背后，隱秘而小資。

有人說它像一間西餐廳，因為它有著咖啡色的門頭，精致的家具、用心的擺盤。但我卻覺得，這間自帶落地窗的原木風(fēng)格小店，更像一間簡約的茶吧。

他們家的餃子皮是一絕。甜品師出身的老板，用天然食材染出來各種顏色的餃子皮，分分鐘開啟腦洞。

比如黑色是墨魚汁，紫色是紅菜頭，黃色是胡蘿卜，至于店里最受歡迎的彩色，則用到了“棒棒糖的制作原理”。

嗯，能看得出來他是很用心地在研究餃子了。

不止顏色，餃子的口味也繁多，豬肉白菜、薺菜豆腐、韭菜雞蛋、咖喱牛肉、雞蛋蝦餃……實在讓人選擇困難，干脆就來了份5味全家福。

10分鐘后，餃子上桌了。黑色、紫色、黃色、白色的餃子們，一個一個整齊地排成一個圈，中間以沙拉點綴，下面還藏了綠色的2顆，擺盤是很講究。

印象最深刻的是綠色的雞蛋蝦餃。事先炒好的雞蛋，鮮嫩的基圍蝦，食材可以說是十分家常了，但沒想到融合在一起口感能如此奇妙。

雞蛋口感篤實，咀嚼間帶著淡淡的奶香，基圍蝦則Q彈清爽，讓餃子的口感更為立體。

說也奇怪，白色的餃子其實只是在綠色的基礎(chǔ)上多加了韭菜，但吃起來就不如后者鮮。也許喜歡韭菜的朋友們可以嘗試。

紫色的薺菜豆腐也必須推薦。厚厚的有勁道的餃子皮里，裹著軟軟的豆腐塊，連不愛薺菜的我都飛速吃完。尤其是蘸著老板特調(diào)的香醋和小米椒，簡直入味到飛起。

黑色的鲅魚餃則屬于第一口驚艷的那種。柔軟細膩的鲅魚肉中，魚籽的口感還蠻突出的，吃起來能感覺到輕微的爆汁，瞬間從中式餃子穿越到了日式小點。

黃色的則是咖喱牛肉。肉的口感還不錯，但實在是沒吃出咖喱的味道。但這種在口味上的大膽嘗試值得鼓勵。

溫香鎮(zhèn)滿族風(fēng)味餃子鋪

去隔壁家廚房蹭餃子吃

溫香鎮(zhèn)滿族風(fēng)味餃子鋪——如果不是看到招牌上的名字，你很可能會以為這是一間咖啡店。

簡單的門頭，磚紅色的墻面，半開的小窗，這家店低調(diào)地就像你家隔壁鄰居的小廚房一樣。這樣的素凈小店在網(wǎng)紅店輩出的五原路上，存在感其實并不強。

但只要你推開門走進去一次，就很難不愛上它。

周圍是雪白的墻面，腳下是可愛的花磚。掛畫是北歐風(fēng)的，門簾是日式的。

墻面上的黑色小木板上，半印刷半手寫地標(biāo)注著菜單和價格，在任何角落都能看得清楚。

下午兩三點左右，當(dāng)陽光從窗子照進來時，氛圍好到讓人想搬把躺椅，就在這看一下午風(fēng)景。

咦？我不是在一家餃子店嗎？這種下午茶式的心情究竟從何而來？

雖說這家口味也比較豐富，但遺憾的是12只起點，且不能雙拼。所以來這里吃餃子，如果飯量不大，又想一次嘗到幾種味道，最好找?guī)讉€吃貨，結(jié)伴而行。

我們一行2人，選了最靠前的海鮮鲅魚和牛肉圓蔥。餃子剛上來時看著非常樸素，透著一股家常的味道。

海鮮鲅魚很明顯吃得出鮮味，只是餃子餡料有一丟丟不豐滿，吃一顆完全不過癮。但它勝在汁水豐盈，連著吃幾個，能讓味蕾獲得極大的滿足。

相比之下，牛肉圓蔥餃就更加緊實飽滿了。咬開肉餡，牛肉的汁水溢出，滿口留香。建議不要蘸過多調(diào)料，影響味覺體驗。

值得一提的是，他們家的餃子皮比上一家要薄爛，個頭也偏小，吃起來和湯包更為接近。適合胃口較小的妹子們你一枚我一枚地消滅掉。

水餃研究院

海鮮控的天堂

又是一家“多色”餃子鋪，不過這家店和酉餃的不同之處在于，它主打的是海鮮餡料。

看名字，這家店顯然是十分時髦的。但讓人意料不到的是，整間店的裝修卻走的略為傳統(tǒng)的中式風(fēng)。

想象一下，在一排復(fù)古竹吊燈下，卻坐著一群努力舉著相機的年輕小姑娘，為了把水墨畫餐盤凹出時髦的造型，和面前的餃子著較勁，這反差萌也是蠻足。

不過，我的宗旨還是以吃為主！先說我最喜歡的一款，就是下面這個裹著黃皮的餃子啦。餡料主打海味三鮮，里面包了海腸、扇貝肉和蛤蜊，咬一口，能看得到實打?qū)嵉暮ｕr，咸鮮的味道十分叫人滿意。

無獨有偶，這家店的綠皮餃子里也有大顆的蝦仁，不過與之搭配的卻是更為清爽的黃瓜。聽上去十分獵奇，但確實是好吃的，畢竟黃瓜一直是白搭的存在啊。蝦仁依舊很大顆，從頭到尾吃不出一點兒小氣感。

當(dāng)然，如果你想吃手撥瀨尿蝦，務(wù)必選紫色餃子。新鮮的瀨尿蝦打碎了和韭菜混在一起，適合不喜歡口感太過突兀的食客。

有趣的是，水餃研究院不但研究水餃，還順帶把適合搭配海鮮餃子的美味都研究了個遍。蒜蓉蒸扇貝、疙瘩湯、海膽芙蓉、香椿炒雞蛋、杏鮑菇炒鳥貝……可謂是品類多多，絲毫不用擔(dān)心吃得無聊。

不過我最推薦的是酥肉丸子湯，畢竟海鮮性寒，即便做成餃子，也需要最后用暖湯收尾，驅(qū)寒暖胃。

本文來源：大城小店，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！