“趙小姐不等位”在年末悄悄的關(guān)門(mén)了，曾經(jīng)火遍上海的網(wǎng)紅店鼻祖，現(xiàn)所有門(mén)店全部關(guān)閉，“文藝范”、“排長(zhǎng)隊(duì)”等詞已不再是其標(biāo)簽，一家需要排著長(zhǎng)隊(duì)等位的餐廳再也不需要等位，這回是真的回歸品牌建立時(shí)“不等位”的初心。

其實(shí)，在這競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的餐飲市場(chǎng)，除了“趙小姐不等位”，不少網(wǎng)紅餐廳早已倒閉，或已門(mén)可羅雀，往日的排隊(duì)盛況已是往昔。

前段時(shí)間，狗頭發(fā)現(xiàn)上海各大商圈中，曾經(jīng)需要排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)小時(shí)以上的“網(wǎng)紅”喜茶，現(xiàn)在長(zhǎng)隊(duì)已經(jīng)“消失”，門(mén)店前境界線(xiàn)變短，遠(yuǎn)沒(méi)有剛開(kāi)業(yè)時(shí)那么瘋狂，為維持現(xiàn)有排隊(duì)現(xiàn)象，店內(nèi)服務(wù)員將動(dòng)作放慢，以制造短暫的排隊(duì)現(xiàn)象。

網(wǎng)紅鼻祖的倒閉引發(fā)深思，但先就近幾年網(wǎng)紅倒閉的餐廳做一個(gè)盤(pán)點(diǎn)，那些年一夜爆紅的“網(wǎng)紅餐廳”，到底問(wèn)題出現(xiàn)在了哪里？是否該警惕一夜爆紅而帶來(lái)的短暫“快感”？

網(wǎng)紅餐廳倒閉記錄

1、趙小姐不等位

今年年底關(guān)閉所有門(mén)店，原來(lái)的7家門(mén)店火爆上海餐飲界，現(xiàn)關(guān)閉所有門(mén)店，某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上早已顯示歇業(yè)/關(guān)閉，曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳的鼻祖，排隊(duì)盛況早已不復(fù)存在，取而代之的是房產(chǎn)中介、泰國(guó)菜餐廳與海南菜餐廳。

門(mén)店早已關(guān)門(mén)歇業(yè) 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

2、吃完咸的吃點(diǎn)甜的

傳言說(shuō)因“趙小姐不等位”門(mén)口等位的人太多了，所以餐廳老板就在隔壁開(kāi)了家甜點(diǎn)店，不過(guò)味道不被人們所認(rèn)同，早已消失在殘酷的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中。

3、高跟鞋73小時(shí)下午茶

可能是趙小姐熱衷于賣(mài)高跟鞋，于是創(chuàng)立了一個(gè)“高跟鞋73小時(shí)”的高跟鞋品牌，常曝光在大眾視野，曾搭售的“高跟鞋73小時(shí)下午茶”曾出現(xiàn)在視野中，但又悄悄消失在餐飲市場(chǎng)中。

4、徹思叔叔

2013年火遍上海的蛋糕界網(wǎng)紅，從排隊(duì)四個(gè)半小時(shí)到門(mén)店倒閉，猶如過(guò)山車(chē)般刺激，或許眾多模仿者跟風(fēng)，產(chǎn)品單一等 “死因”使得品牌淡出消費(fèi)者視野，留下的是深深嘆息。

5、瑞可爺爺?shù)牡?/span>

這個(gè)曾經(jīng)被“康熙來(lái)了”推薦的蛋糕品牌，一來(lái)到上海便引起排隊(duì)熱潮，但因被爆山寨日本蛋糕品牌，歡迎度大大下降，后面因眾多跟風(fēng)者，競(jìng)爭(zhēng)激烈，慢慢消失在北京上海的餐飲市場(chǎng)中。

6、瑞蜜可烏云冰淇淋  

曾經(jīng)帶著“自拍必備”、“韓國(guó)國(guó)民十大甜品”光環(huán)的烏云冰淇淋，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)，因?yàn)楸姸喑u者的跟風(fēng)，早已消失在大眾視野中，某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示早已關(guān)門(mén)歇業(yè)。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅早已沒(méi)落 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

7、Farine面包店

當(dāng)年有“上海第一法棍”的面包店，因使用過(guò)期面粉造成消費(fèi)者身體不適，最后關(guān)門(mén)停業(yè)，拖欠工資，老板潛逃，善于炒作的網(wǎng)紅面包店，現(xiàn)已成為過(guò)街老鼠，人人喊打。

8、很高興遇見(jiàn)你  

這個(gè)由“國(guó)民岳父”韓寒投資的餐廳，文藝的裝修，創(chuàng)意的菜式，吸引無(wú)數(shù)文青踏破門(mén)檻，后因拖欠員工工資、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、食品安全問(wèn)題等問(wèn)題，蘇州、西安、杭州等地餐廳接連關(guān)門(mén)，上海多家門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，遠(yuǎn)沒(méi)有當(dāng)初的火爆盛況，門(mén)店遭遇討債風(fēng)波。

遭遇討債風(fēng)波 圖片來(lái)源：百度

9、黃太吉  

黃太吉的營(yíng)銷(xiāo)神話(huà)至今無(wú)人能夠超越，最美煎餅老板娘、開(kāi)炮車(chē)送煎餅等營(yíng)銷(xiāo)噱頭，一度成為餐飲界的網(wǎng)紅，逃不過(guò)煎餅難吃、價(jià)格貴被消費(fèi)者的詬病，現(xiàn)階段已經(jīng)關(guān)閉半數(shù)門(mén)店，再不如當(dāng)初的火爆。

10、雕爺牛腩  

“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”，玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，天價(jià)配方、明星造勢(shì)、資源嫁接，一度讓傳統(tǒng)餐飲感到危機(jī)感，但當(dāng)前期營(yíng)銷(xiāo)熱度退散，難逃“難吃”“價(jià)格貴”的詬病。曾經(jīng)不接受預(yù)定的餐廳，現(xiàn)在上桌率不滿(mǎn)三分之一，北京愛(ài)琴海店早已暫停營(yíng)業(yè)。

11、水貨  

水貨餐廳自誕生之日就成為餐飲界的網(wǎng)紅，“全國(guó)首創(chuàng)美式無(wú)餐具餐廳”噱頭博得不少眼光，開(kāi)創(chuàng)8個(gè)月加盟52家門(mén)店的記錄，但因其供應(yīng)鏈問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，加上產(chǎn)品單一，易于復(fù)制，現(xiàn)只有零星的門(mén)店存活下來(lái)，官網(wǎng)已經(jīng)停止加盟。

12、小豬豬燒烤

與水貨同屬57度湘集團(tuán)旗下的餐廳，繼水貨關(guān)店不久也選擇關(guān)門(mén)，官方給予業(yè)績(jī)不佳而導(dǎo)致被商場(chǎng)淘汰，剩下的門(mén)店已再無(wú)剛開(kāi)業(yè)時(shí)那般火爆。

13、便所主題餐廳

前兩年大火的“便所主題餐廳”，剛一推出便火遍大江南北，引得不少跟風(fēng)，著實(shí)刷新了消費(fèi)者的三觀(guān)，但當(dāng)體驗(yàn)感與新鮮感一過(guò)，不會(huì)形成復(fù)購(gòu)，消費(fèi)者體驗(yàn)一次足矣，現(xiàn)在相關(guān)主題餐廳早已被淘汰。

14、仰望的包角布

曾是煎餅果子中的愛(ài)馬仕，消費(fèi)者為之瘋狂排隊(duì)一小時(shí)花20元買(mǎi)個(gè)煎餅果子，但味道一般，但消費(fèi)者失去新鮮感后，排隊(duì)現(xiàn)象已蕩然無(wú)存，有些門(mén)店早已關(guān)門(mén)停業(yè)。

排隊(duì)熱度下降 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

……

上述盤(pán)點(diǎn)了近幾年餐飲界中火爆一時(shí)的網(wǎng)紅，或許它們還沒(méi)有倒閉，但現(xiàn)階段已經(jīng)在走下坡路，未來(lái)發(fā)展?fàn)顩r誰(shuí)也不能預(yù)知，到底還能堅(jiān)持多久....

也許文中還有沒(méi)有提到的餐廳，但網(wǎng)紅餐廳往往存在這樣的現(xiàn)象，大排長(zhǎng)龍，一夜爆紅，捧得越高，卻摔得越慘，分析它們走向末路的原因，也許會(huì)得到新的結(jié)論。

什么驅(qū)使網(wǎng)紅餐廳走向末路？  

“趙小姐不等位”作為餐飲網(wǎng)紅界的鼻祖，帶動(dòng)起排隊(duì)等位，網(wǎng)紅效應(yīng)拉動(dòng)人氣，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的餐廳，有名人、有浪漫的愛(ài)情故事、有熱衷的粉絲排隊(duì)，還有特色的鹽焗菜式，常年在某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上流量前三名，但因最后一家門(mén)店的關(guān)門(mén)，末日狂歡終究還是結(jié)束了。

一年紅利，兩年穩(wěn)定發(fā)展，三年就撐不下去，“趙小姐不等位”就是很好的例子，那么這些網(wǎng)紅爆紅后衰敗的原因究竟是什么？

內(nèi)因決定餐廳走向

“趙小姐不等位”餐廳的倒閉，很大一部分原因在于內(nèi)部出現(xiàn)了問(wèn)題，而掌舵者基因是致使餐廳走向沒(méi)落原因之一。

先來(lái)分析兩位餐飲老板，作為外行人進(jìn)駐餐飲，餐廳老板是前萌芽主編趙長(zhǎng)天的兒子那多，一位天馬行空、浪漫主義的作家遇上一位“半個(gè)娛樂(lè)圈”的時(shí)尚女性趙若虹，碰撞出浪漫的愛(ài)情火花。

餐廳回歸不等位的初心 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

開(kāi)店的原因很簡(jiǎn)單，只是因?yàn)槠拮雍?jiǎn)單一句“如果能夠擁有一家自己不用等位的餐廳”的話(huà)，便在結(jié)婚紀(jì)念日將餐廳作為禮物送給妻子，不過(guò)餐廳最終還是回歸本來(lái)建立時(shí)的初心。

網(wǎng)紅餐飲的老板，大多都是跨界餐飲人，他們共同的特征就是：

1、 擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)

餐飲市場(chǎng)每一天都在改變，商超體的增多，消費(fèi)水平的提高，但也預(yù)示著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

近幾年跨界餐飲人越來(lái)越多，他們往往有著比傳統(tǒng)餐飲老板更多的奇思妙想，以火爆的方式將品牌迅速打響。

當(dāng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)被“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”嚴(yán)重影響的時(shí)候，傳統(tǒng)餐飲老板都干著急，但有趣的是，“網(wǎng)紅餐飲”門(mén)店很快業(yè)績(jī)開(kāi)始下滑。因?yàn)樽⒅貭I(yíng)銷(xiāo)，往往會(huì)忽視餐飲經(jīng)營(yíng)的核心。

1）情懷基因>產(chǎn)品基因

這家?guī)е皭?ài)情”故事餐廳，因?yàn)槭菉蕵?lè)圈的跨界、浪漫文藝基因，夫妻兩人都十分擅長(zhǎng)包裝炒作，餐廳很快在餐飲界中火爆起來(lái)，吸引文青定點(diǎn)打卡，并一鼓作氣開(kāi)7家門(mén)店，如今最后一家門(mén)店的關(guān)閉，其實(shí)基因決定著餐廳走向失敗。 

靈魂豬油菜飯，靈魂呢? 圖片來(lái)源：百度

這些“網(wǎng)紅”餐廳大多都是情懷講的比產(chǎn)品好，往往借助名人效應(yīng)，情懷感染，引起年輕消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，卻因忽視產(chǎn)品對(duì)于品牌影響，難以形成復(fù)購(gòu)，餐廳必定會(huì)走向倒閉、關(guān)店的道路。

2）過(guò)分營(yíng)銷(xiāo)

“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)”的鼻祖雕爺牛腩，跨界思維把營(yíng)銷(xiāo)方式玩出不同花樣，當(dāng)品牌在聚光燈下閃閃發(fā)光的時(shí)候，沒(méi)有幾個(gè)消費(fèi)者記住產(chǎn)品，逃離不了難吃、價(jià)格貴的通病。

曾經(jīng)蛋糕界網(wǎng)紅徹思叔叔擅長(zhǎng)利用饑餓營(yíng)銷(xiāo)，每人限購(gòu)一個(gè)，大排長(zhǎng)隊(duì)是其最大的廣告，但其品種單一、眾多跟風(fēng)對(duì)手，還是逃不過(guò)失敗的收?qǐng)觥?/span>

長(zhǎng)隊(duì)早已不是其最大的廣告 圖片來(lái)源：百度

他們餐廳老板基因是擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)，開(kāi)業(yè)初期利用第三方平臺(tái)或是名人效應(yīng)將品牌宣傳出去，開(kāi)業(yè)初期引發(fā)火爆場(chǎng)面，但網(wǎng)紅店難以養(yǎng)成消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，失去新鮮感后品牌便快速陷入頹勢(shì)。

3）開(kāi)餐廳只是玩票？

開(kāi)店是存在紅利期的，一般奶茶店是三個(gè)月，中式餐飲一般維持一年，“趙小姐不等位”餐廳當(dāng)紅時(shí)期迅速擴(kuò)店，生意開(kāi)始下滑立刻轉(zhuǎn)戰(zhàn)、關(guān)閉門(mén)店，就像股市峰值時(shí)拋出，快速收回現(xiàn)金流。

股市峰值拋出，賺取現(xiàn)金流 圖片來(lái)源：百度

開(kāi)餐廳本身就是老板的副業(yè)，老板趙若虹接受采訪(fǎng)時(shí)曾說(shuō)過(guò)，其重心一直在“高跟鞋73小時(shí)”的高跟鞋品牌上，餐廳早已交由那多管理。那么，試問(wèn)一個(gè)天馬行空的作家，能夠?qū)⒁患也蛷d經(jīng)營(yíng)好么？

曾經(jīng)的水貨、很高興遇見(jiàn)你等餐廳，當(dāng)一夜爆紅后，迅速吸引資本進(jìn)入，迅速擴(kuò)店開(kāi)放加盟。

這些餐飲老板或許存在玩票性質(zhì)，賺取加盟費(fèi)、吸引資本的投資，收獲一把快錢(qián)。試問(wèn)半路出家的團(tuán)隊(duì)與不專(zhuān)注的老板能夠?qū)⒉蛷d經(jīng)營(yíng)好么？

2、缺乏系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)的能力

這些網(wǎng)紅餐飲的老板大多外行進(jìn)入餐飲，本身對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)不夠了解，只考慮短期的發(fā)展，沒(méi)有宏觀(guān)考慮未來(lái)趨勢(shì)，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：

1）產(chǎn)品比較弱

就拿“趙小姐不等位”為例，打著文藝標(biāo)簽的餐廳，卻因菜難吃、分量少、服務(wù)差而被為“愛(ài)情故事”買(mǎi)單消費(fèi)者所詬病。

產(chǎn)品好看是好看，口味卻差強(qiáng)人意 圖片來(lái)源：百度

2）供應(yīng)鏈拖垮品牌 

曾經(jīng)火爆的手抓海鮮的水貨火爆餐飲界，就因?yàn)楣?yīng)鏈拖垮整個(gè)品牌，像海鮮、小龍蝦等品種十分依靠供應(yīng)鏈，因?yàn)檠杆匍_(kāi)放品牌加盟的水貨，特別是加盟店，供應(yīng)鏈無(wú)法統(tǒng)一，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者并不會(huì)為品質(zhì)差而買(mǎi)單，品牌走向沒(méi)落是必然的結(jié)果。

3）運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)差 

由韓寒投資的“很高興遇見(jiàn)你”，曾經(jīng)被稱(chēng)為“上海最文藝的餐廳”，忽如一夜“文藝風(fēng)”吹來(lái)，加盟門(mén)店幾乎開(kāi)遍全國(guó)，但因拖欠工資等問(wèn)題，多家加盟門(mén)店已經(jīng)倒閉，現(xiàn)存的門(mén)店排隊(duì)盛況已是過(guò)去式。

品牌遭遇討債風(fēng)波 圖片來(lái)源：百度

基礎(chǔ)的產(chǎn)品與服務(wù)，甚至是管理模式?jīng)]有摸索清楚，運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)還未穩(wěn)定，就將品牌推出去，大肆擴(kuò)店，雖說(shuō)僅僅是加盟門(mén)店遭遇問(wèn)題，走上討薪道路，但品牌終究受到影響。

外部原因加速品牌沒(méi)落

餐廳經(jīng)營(yíng)失敗大多是內(nèi)部原因而走向失敗，而外部原因加速品牌的衰落，外部原因大多也是影響大眾餐飲的原因，那么接下來(lái)就簡(jiǎn)單討論一下“網(wǎng)紅”外部死因。

1、品牌跟風(fēng)，缺乏差異化

餐飲市場(chǎng)之所以競(jìng)爭(zhēng)激烈，先有品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，后有品類(lèi)與品類(lèi)之間的競(jìng)爭(zhēng)，再加上餐飲之間抄襲激烈，這都是加劇競(jìng)爭(zhēng)激烈的原因。

消費(fèi)者對(duì)于“流行”非常敏感，當(dāng)流行明星穿的衣服出現(xiàn)在大眾視野中，不過(guò)多久某寶就會(huì)出現(xiàn)同款，大街上就會(huì)有人遭遇可怕的“撞衫”。流行火爆會(huì)使得消費(fèi)者跟風(fēng)，餐飲界也是如此。

當(dāng)徹思叔叔芝士蛋糕火遍上海，利用饑餓營(yíng)銷(xiāo)等方式成為網(wǎng)紅，但后來(lái)為什么倒閉了呢？

到底哪個(gè)才是正牌？圖片來(lái)源：百度

拋開(kāi)口味，產(chǎn)品單一等問(wèn)題，抄襲跟風(fēng)是致命的原因，一下市場(chǎng)上就出現(xiàn)“撤思叔叔”、“撤思爺爺”，消費(fèi)者就喪失新鮮感視覺(jué)疲勞，加上口味一般、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一且易于復(fù)制的品類(lèi)，導(dǎo)致品牌走向沒(méi)落。

2、外在成本壓力 

餐飲行業(yè)看似入行門(mén)檻最低，但只有趟過(guò)這條“河”的餐飲人才知道，并沒(méi)有想象中的那么簡(jiǎn)單。

這不僅僅是“網(wǎng)紅”面臨的問(wèn)題，同樣也是傳統(tǒng)餐飲的心病，房租、食材、人工成本的居高不下，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)壓力變大，而客流完全不能撐起門(mén)店生意。

商場(chǎng)餐飲門(mén)口等位再瘋狂，也只能夠是賺回成本，業(yè)內(nèi)資深人士表示：餐飲最慘的是大面積的虧損。某餐飲進(jìn)駐商場(chǎng)現(xiàn)門(mén)店關(guān)閉兩個(gè)月，裝修加虧損2千萬(wàn)以上，商場(chǎng)本身運(yùn)營(yíng)成本很高，必須周末人氣客流，加上非工作日都客朋滿(mǎn)座才能維持盈利。

房東才是最大受益者 圖片來(lái)源：百度

小結(jié)： 

第一代網(wǎng)紅最后一家門(mén)店的關(guān)閉，并不代表不會(huì)再出現(xiàn)下一個(gè)“網(wǎng)紅”，但餐飲行業(yè)一定需警惕上述現(xiàn)象的出現(xiàn)，規(guī)避掉任何能夠使餐廳走向失敗的原因。

餐廳有名氣還得產(chǎn)品過(guò)硬、服務(wù)夠好、環(huán)境舒適，爆紅只是起勢(shì)，最終還得抓住餐飲的本質(zhì)。

如何成為 “長(zhǎng)久”的網(wǎng)紅？  

首先警惕網(wǎng)紅現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來(lái)說(shuō)，一夜爆紅，被捧得越高就會(huì)摔的越慘，面臨的將會(huì)是大面積虧損，那么怎么才能成為 “長(zhǎng)久”網(wǎng)紅才是餐飲人最想了解的話(huà)題，借著這些網(wǎng)紅失敗案例分析，狗頭給予各位餐飲老板一些建議。

1、產(chǎn)品核心戰(zhàn)

總結(jié)“網(wǎng)紅”餐廳就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們或許因?yàn)榭谖恫畋幌M(fèi)者詬病，產(chǎn)品線(xiàn)單一，易于復(fù)制使得跟風(fēng)者抄襲。網(wǎng)紅餐廳很難養(yǎng)成口味的忠誠(chéng)度，難以成為復(fù)購(gòu)的條件，這也是網(wǎng)紅借助營(yíng)銷(xiāo)快速爆紅，卻難以維持火爆的根本原因之一。

餐飲是需要回歸本質(zhì)的，了解餐廳最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，夯實(shí)產(chǎn)品實(shí)力，才能更好的與對(duì)手搏擊。

2、全新的模式與體驗(yàn)

為什么傳統(tǒng)餐飲對(duì)比“網(wǎng)紅”餐飲就不溫不火呢？

首先，這與消費(fèi)者的新鮮感有絕大的關(guān)系，在這個(gè)日新月異生活圈中，每一天都在改變，新鮮事物的更迭，消費(fèi)者就會(huì)被更新、更流行的東西所吸引，其次，當(dāng)門(mén)店的紅利期一過(guò)，門(mén)店開(kāi)的多，門(mén)店的業(yè)績(jī)就會(huì)開(kāi)始下滑。

餐廳需要定期更菜單推新菜、制定不同的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)吸引消費(fèi)者，門(mén)店適當(dāng)流出“活口”，定型更換海報(bào)與餐廳設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者每次到店用餐都能夠發(fā)現(xiàn)餐廳有不一樣的地方，保證消費(fèi)者對(duì)于餐廳的新鮮感。

定期更新餐廳海報(bào) 圖片來(lái)源：百度

3、營(yíng)銷(xiāo)爆點(diǎn)

“網(wǎng)紅餐廳”不是完全沒(méi)有可借鑒的地方，其營(yíng)銷(xiāo)手段與模式值得傳統(tǒng)餐飲所借鑒的，但當(dāng)產(chǎn)品沒(méi)有夯實(shí)、服務(wù)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、管理一團(tuán)糟的時(shí)候，建議各位餐飲人先從餐廳內(nèi)部糾正錯(cuò)誤，避免走向“網(wǎng)紅”一夜爆紅卻慘淡收?qǐng)龅牟粴w路。

但當(dāng)餐廳有足夠的實(shí)力，在競(jìng)爭(zhēng)激烈餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟時(shí)，那么依靠互聯(lián)網(wǎng)、自媒體等媒介將品牌宣傳出去，將會(huì)為品牌帶來(lái)更大的提升。

4、站穩(wěn)渠道

資深業(yè)內(nèi)人士曾說(shuō)一句話(huà)：品牌第一，就是渠道第一。這句話(huà)引發(fā)狗頭深思，這句話(huà)的意義何在？

2016年潮汕牛肉火鍋的跟風(fēng)抄襲，加劇同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)所有老板在激烈競(jìng)爭(zhēng)中頭疼煩惱的時(shí)候，左庭右院第一時(shí)間進(jìn)駐上海各大商超體中，拿到渠道資源迅速站穩(wěn)腳跟，另外開(kāi)創(chuàng)潮汕牛肉火鍋的辣鍋，一下從眾多清湯鍋競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，能與之抗衡的對(duì)手都消失在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中。

率先站穩(wěn)商超渠道 圖片來(lái)源：百度

由此可以看出，商超是快速提升品牌力的載體，那么餐廳想要穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，站穩(wěn)渠道是極為重要的。

5、遠(yuǎn)期的運(yùn)營(yíng)規(guī)劃

俗話(huà)說(shuō)的好“生于憂(yōu)患，死于安樂(lè)”，網(wǎng)紅餐飲的確“生”在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，但卻安于現(xiàn)狀淘汰在競(jìng)爭(zhēng)中，狗頭對(duì)于網(wǎng)紅餐廳沒(méi)落深感痛惜，所以建議各位餐飲人，認(rèn)清現(xiàn)狀與本質(zhì)，站在未來(lái)去思考問(wèn)題。

例如：

站在3~5年的基礎(chǔ)上思考問(wèn)題

餐廳門(mén)店變多，是否需要搭建供應(yīng)鏈系統(tǒng)

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否順應(yīng)未來(lái)趨勢(shì)

管理系統(tǒng)的構(gòu)建，并不斷升級(jí)

是否考慮資本融入

......

餐廳經(jīng)營(yíng)需要回歸本質(zhì)，不管是產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境這些才是核心的競(jìng)爭(zhēng)力，并且要用未來(lái)的眼光去思考問(wèn)題，培養(yǎng)“危機(jī)意識(shí)”。

站在未來(lái)角度看問(wèn)題，培養(yǎng)危機(jī)意識(shí) 圖片來(lái)源：百度

結(jié)語(yǔ)

餐飲人需警惕，網(wǎng)紅現(xiàn)象往往是他們走向失敗的短板。

網(wǎng)紅倒閉現(xiàn)象不禁令人惋惜，其實(shí)他們都有能力去糾正問(wèn)題，改變未來(lái)走向，但它們寧愿花費(fèi)數(shù)百萬(wàn)試錯(cuò)，也不愿意找我們這樣的咨詢(xún)公司咨詢(xún)。

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