“用工荒”一年比一年嚴(yán)峻，有實(shí)力的餐企可以通過(guò)漲薪解決難題，但對(duì)那些沒(méi)有實(shí)力的餐企來(lái)說(shuō)，用小時(shí)工可謂一個(gè)不錯(cuò)的解決辦法。

那么問(wèn)題來(lái)了，小時(shí)工和餐企的關(guān)系很不穩(wěn)定，如何讓他們干得開心、自己用著省心？

“漲薪潮”引發(fā)雇傭小時(shí)工熱潮

前段時(shí)間，微海招聘發(fā)布了一則海底撈的招聘公告：北上廣深4個(gè)城市，底薪上漲至4000元/月，杭州、天津、鄭州、南京等31個(gè)城市，底薪上漲至3500元/月。

事實(shí)上，這只是今年餐企漲薪潮中的一個(gè)典型。有數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、武漢、廣州多個(gè)城市的餐飲業(yè)都有不同程度的漲薪。

究其原因，這次漲薪潮的出現(xiàn)，源于餐飲業(yè)持續(xù)上漲的用人壓力 。為了應(yīng)對(duì)招人難，除了漲薪，另一個(gè)常用的方法是在節(jié)假日和用餐高峰期雇傭小時(shí)工 。

小時(shí)工成本低，問(wèn)題也不少

雇傭小時(shí)工的好處顯而易見，比如緩解用人壓力、節(jié)省人員開支等，但是，由于小時(shí)工和餐企的關(guān)系并不穩(wěn)定，也隱藏著很多問(wèn)題。

1、人員不穩(wěn)定。

這是雇傭小時(shí)工面臨的最大問(wèn)題。很多餐企經(jīng)常面臨的一種情況是，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的培訓(xùn)，好不容易把各方面技能培訓(xùn)到位了，結(jié)果小時(shí)工辭職不干了，只能重新招人。

2、薪酬標(biāo)準(zhǔn)難制定。

小時(shí)工薪酬定得高了，全職員工內(nèi)心不滿，影響團(tuán)隊(duì)凝聚力和穩(wěn)定性；定得低了，又難以招到人。

3、管理難度大。

缺乏制度管理下的小時(shí)工，很多有“打游擊”的心理。比如，原本說(shuō)好下午4點(diǎn)到店里工作，可能因?yàn)橐痪洹靶那椴缓谩保蛘摺澳信笥褋?lái)找我了”就放了老板鴿子；更有餐廳曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)小時(shí)工攜營(yíng)業(yè)款逃跑的情況。

4、技能不熟練。

小時(shí)工就像是招募來(lái)的“雜牌軍”，服務(wù)意識(shí)和技能一般都比全職員工差。如果處理不當(dāng)，會(huì)拉低餐廳的服務(wù)質(zhì)量，影響企業(yè)在顧客中的口碑。

北京的港式茶餐廳有璟閣就曾出現(xiàn)過(guò)雇傭小時(shí)工后，服務(wù)質(zhì)量下降、差評(píng)率增高的情況。為了維持口碑和水準(zhǔn)，有璟閣后來(lái)規(guī)定，所有的餐廳都不允許使用小時(shí)工。

5、容易產(chǎn)生勞動(dòng)糾紛。

很多老板在雇傭小時(shí)工時(shí)，并不清楚相關(guān)法律法規(guī)都有什么樣的要求，甚至有人違反了相關(guān)法規(guī)卻渾然不知。

今年7月份，北京金鼎軒就因不當(dāng)使用小時(shí)工陷入勞資糾紛并敗訴。

該怎樣正確使用小時(shí)工？

雇傭小時(shí)工出現(xiàn)的各種情況該如何解決？怎樣才能用好小時(shí)工？采訪了多位老板后，內(nèi)參君總結(jié)了下面幾個(gè)常見的做法。

1、人員構(gòu)成多元化。

牛悅客品牌創(chuàng)始人張磊表示，解決小時(shí)工問(wèn)題，要從招聘環(huán)節(jié)就開始。招聘小時(shí)工的原則和投資原則一樣，不能把雞蛋放在同一個(gè)籃子里。在招聘小時(shí)工時(shí)，他們會(huì)避免招聘的人員都來(lái)自同一個(gè)單位或班級(jí)。

在他看來(lái)，招聘的人員如果來(lái)自同一個(gè)單位、同一個(gè)班級(jí)或?qū)I(yè)，甚至僅僅只是同一個(gè)年級(jí)，就會(huì)有關(guān)鍵時(shí)刻幾個(gè)人都來(lái)不了的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，總體上來(lái)講，在校學(xué)生要比其他群體可靠性強(qiáng)，也更容易管理。

2、階梯式薪酬發(fā)放制度。

與招聘制度配套的是薪酬制度。對(duì)招來(lái)的小時(shí)工，張磊采取階梯式的薪酬制度。 員工到崗以后，有3天左右的考察時(shí)間。這3天內(nèi)，員工工資按照50元/天發(fā)放，并對(duì)員工進(jìn)行觀察。

對(duì)不符合要求者，3天后予以淘汰。符合要求者，工資漲為80元/天。如果連續(xù)兩個(gè)周末均到崗工作，工資漲為100元/天。累計(jì)工作時(shí)間越長(zhǎng)，工作表現(xiàn)越好，待遇越高。

一旦形成長(zhǎng)期合作，雙方消除了信任危機(jī)，所有的問(wèn)題都可以迎刃而解。

需要注意的是，同等崗位情況下，小時(shí)工的薪酬標(biāo)準(zhǔn)最好不要超過(guò)同一崗位的正式員工，否則會(huì)對(duì)正式員工的工作積極性產(chǎn)生影響。

3、定崗不定人。

彼酷哩在招小時(shí)工時(shí)，通常聯(lián)系到崗人員的數(shù)量會(huì)比崗位需求數(shù)多 。比如，假設(shè)周末需要5個(gè)小時(shí)工，他們可能會(huì)聯(lián)系8個(gè)或10個(gè)，避免有些人臨時(shí)到不了崗造成的影響。

張磊在員工入職之前就會(huì)告知員工，臨時(shí)來(lái)不了沒(méi)關(guān)系，但是需要有人來(lái)頂替?？傮w的要求就是，定崗不定人。

4、上崗前進(jìn)行充分的培訓(xùn)。

培訓(xùn)制度上，小時(shí)工的先行者麥當(dāng)勞的做法值得借鑒。據(jù)了解，員工進(jìn)入麥當(dāng)勞后，會(huì)有專人進(jìn)行一對(duì)一的培訓(xùn)。從儀容儀表到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從勞務(wù)管理到溝通技巧，都會(huì)一一進(jìn)行培訓(xùn)。

培訓(xùn)達(dá)標(biāo)后，員工才能正式上崗。此后，還會(huì)對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容定期進(jìn)行考核。這種和正式員工一樣的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，不僅能夠提升小時(shí)工的服務(wù)技能和水平，也保證了企業(yè)能夠一直擁有良好的口碑。

5、合理安排工作。

對(duì)新員工來(lái)說(shuō)，除了培訓(xùn)，合理安排工作也十分重要。比如，對(duì)新人可以安排一些類似刷杯子、洗盤、迎賓等較為基礎(chǔ)的工作。點(diǎn)單、上菜等需要具備一定積累，以及直接和顧客接觸的工作先不要安排給新人。

有智吃智，無(wú)智吃力。對(duì)于不同性格和特長(zhǎng)的人，工作安排也要有所側(cè)重。比如，性格內(nèi)向、不善于和人打交道的人，可以安排一些后場(chǎng)的工作；對(duì)于活潑開朗的人，可以安排直接與客人接觸的工作。

6、給予人文關(guān)懷。

張磊表示，除了各項(xiàng)制度和培訓(xùn)，還要讓小時(shí)工感受到和正式員工一樣的關(guān)懷和溫暖。

比如，他們會(huì)在寒暑假結(jié)束，員工要返校上學(xué)時(shí)，送上一份禮物表示感謝。即使是第一天來(lái)的員工，如果趕上節(jié)日也會(huì)和正式員工一樣，收到同樣的禮品。

用真誠(chéng)，用一視同仁的胸懷，更能夠留住員工的心 。

7、規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)。

有很多老板可能會(huì)忽視用小時(shí)工的法律風(fēng)險(xiǎn)。比如，工資結(jié)算周期方面，《勞動(dòng)合同法》第69條規(guī)定，“非全日制用工勞動(dòng)報(bào)酬結(jié)算支付周期最長(zhǎng)不超過(guò)15日。而全日制用工的，工資應(yīng)當(dāng)至少每月支付一次。”

對(duì)于工作時(shí)長(zhǎng)，《勞動(dòng)合同法》規(guī)定，小時(shí)工在同一用人單位一般平均每日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)，每周工作時(shí)間累計(jì)不超過(guò)24小時(shí)。

上邊這些條例，在沒(méi)有發(fā)生問(wèn)題時(shí)似乎沒(méi)有什么作用。但是，企業(yè)一旦違反，并有員工申訴時(shí)，其效用就會(huì)顯現(xiàn)。

小結(jié)

把這些常用的做法研究過(guò)后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，想要用好小時(shí)工，首先要從招聘源頭開始做起。另外還要有完整的制度保障保障，有心的老板還會(huì)投入必要的人文關(guān)懷。

不過(guò)，用人管人的方法有很多，內(nèi)參君只是整理了大概。如果你有更多更好的建議，可以留言給我們，共同交流進(jìn)步。