一份小小的菜單，可以有多少學(xué)問(wèn)？它蘊(yùn)藏著“多即是少，少既是多”的哲學(xué)命題。它事關(guān)“入口”、“初感、“爆款”等客群溝通的藝術(shù)。真正有價(jià)值的菜單，就是你的商業(yè)邏輯，就是你的賺錢(qián)武器。研究透一份菜單，能讓你的餐廳事半功倍。

問(wèn)題

你家有沒(méi)有讓人記住的一道菜？

事情終究是人的行為，事情的簡(jiǎn)易、復(fù)雜、發(fā)展方向都由你來(lái)定奪。

很想問(wèn)餐飲企業(yè)一個(gè)最樸實(shí)的問(wèn)題，那就是“你家哪個(gè)菜品是消費(fèi)者一目就了然，一吃就難忘，一聽(tīng)就易記的呢？”

你家有沒(méi)有讓人記住的一道菜？

假設(shè)他第一次來(lái)你家，你就能讓他記住這一道而已，可以嗎？

我相信有人說(shuō)可以，而更多人會(huì)說(shuō)，我家很多菜都很可以！

某心理 ：“一道菜！只推一道菜會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得你家難道沒(méi)有什么好產(chǎn)品了嗎？”

我想說(shuō)：“一道菜！意在這一道菜，是你家最核心的產(chǎn)品，從原材料到制作到出品到顏值到消費(fèi)體驗(yàn)，是一道值得被稱(chēng)贊，可圈可點(diǎn)出好之所以然的、并區(qū)隔于市面上同類(lèi)產(chǎn)品的核心產(chǎn)品?！?/span>

案例

一菜定乾坤

這里我說(shuō)一個(gè)身邊的案例，小錢(qián)龍蝦，之前一直不怎么發(fā)聲，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，真是悶聲發(fā)大財(cái)?shù)母杏X(jué)！

小錢(qián)龍蝦

當(dāng)我們?nèi)サ剿谏虾５牡?，品嘗了他家的龍蝦，經(jīng)過(guò)一番了解，才發(fā)現(xiàn)，他家為什么年年龍蝦都生意這么好了！

其中一個(gè)非常核心的原因就在于，有一道幾乎桌桌必點(diǎn)的龍蝦，而且還是小龍蝦！很小很容易入味，而且不是燒、煮的，完全是用洋蔥等爆炒出來(lái)的，跟我們?nèi)サ胶芏帻埼r店，什么十三香、咖喱等口味的大龍蝦，完全不一樣。

到了夏天，應(yīng)著街邊大排檔形式的場(chǎng)景，吃著入口香、脆的小龍蝦，那叫一個(gè)趕腳真好！據(jù)說(shuō)這一款產(chǎn)品，占營(yíng)業(yè)額的7成。有沒(méi)有一菜定乾坤的感覺(jué)呢？

反思

貪多真的好嗎？

講到這里，很多人說(shuō)既然這種小龍蝦好賣(mài)，那我就多做些口味的小龍蝦啦！

這里又想問(wèn)一個(gè)問(wèn)題！

如果一張菜單上是各種小龍蝦，另一張菜單上只推一款我最有信心、研發(fā)最好的小龍蝦，其它是幾種口味的大龍蝦，你會(huì)怎么點(diǎn)？

不要把問(wèn)題拋給顧客

這個(gè)例子雖然好像是說(shuō)到了爆款，但我更想表達(dá)的是，菜品不在于多，而在于如何定位，如何區(qū)隔，如何做到易于在消費(fèi)者口中傳播。

我相信市面上有很多很多的菜單，一看就有一種不知如何下手的感覺(jué)，眼花繚亂，他家什么最好吃呢？我猜、我猜，我使勁兒猜！

猜對(duì)了，吃了感覺(jué)還不錯(cuò)，皆大歡喜，猜錯(cuò)了，那就是“什么店啊，這么難吃，撒喲那啦”，也有更甚者，根本沒(méi)有自己的主打產(chǎn)品，更不用說(shuō)我的菜單該如何凸顯和引導(dǎo)了！消費(fèi)者到餐廳，點(diǎn)的時(shí)候就沒(méi)有信心，吃的時(shí)候就真是看命了。

反思

顧客幾乎不點(diǎn)的菜

為什么還留在菜單上

在跟一些餐飲人溝通的時(shí)候，看到分類(lèi)較多，品種繁多的菜品時(shí)，我說(shuō)這里面的菜品有幾乎消費(fèi)者不點(diǎn)的嗎？

然后有的看看數(shù)據(jù)說(shuō)，有，或者說(shuō)有的菜品點(diǎn)的份額接近于零。

那么小白在想，那你們放在菜單上的意義是什么呢？充品種，看起來(lái)更豐富？

及時(shí)優(yōu)化菜單

那么我再問(wèn)，一道菜的出現(xiàn)，他的備用食材、制作、裝盆、服務(wù)等等都是一個(gè)環(huán)節(jié)都不能少，你不覺(jué)得浪費(fèi)在沒(méi)有價(jià)值的菜品上本身就是一種浪費(fèi)嗎？

我相信一份菜單，好有好的道理，差有差的問(wèn)題。

小結(jié)

一道菜引發(fā)的思考

一道菜在于認(rèn)知自己能做到什么！

一道菜在于清晰自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

并將優(yōu)勢(shì)不斷放大、擴(kuò)散；

清晰核心產(chǎn)品與業(yè)態(tài)與消費(fèi)者鏈接的能力；

清晰從核心優(yōu)勢(shì)出發(fā)，做延伸和迭代！

一道菜，我更是想表達(dá)，菜品真的不在于多，

不要怕做減法，而往往是加法簡(jiǎn)單，減法難！

而菜品多的，無(wú)疑是對(duì)自己的懷疑，根本不知道什么是自己最核心的，最能滿(mǎn)足消費(fèi)者喜好的，才不斷的做加法。

單從菜品上來(lái)講，消費(fèi)者能記住的，三道菜以?xún)?nèi)是可以的，而消費(fèi)者能記住幫你傳播一道菜就是你的成功！