在國(guó)內(nèi)餐飲圈有不少“網(wǎng)紅店”都轟轟烈烈地誕生，然后又在短時(shí)間內(nèi)迅速衰敗，因此一直以其壽命短為圈內(nèi)人士所詬病。

但另一方面，網(wǎng)紅品牌所引起的現(xiàn)象級(jí)排隊(duì)現(xiàn)象卻有不得不為一般品牌所嘆。

那么如何看待網(wǎng)紅品牌？

10月20日，2017中國(guó)體驗(yàn)式商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展論壇上，深圳美西西餐飲管理有限公司（喜茶）CMO 肖淑琴、外婆家餐飲集團(tuán)有限公司總裁裘曉華在參與《內(nèi)容競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，現(xiàn)象級(jí)“網(wǎng)紅”與成熟品牌的選擇》的高端主題對(duì)話環(huán)節(jié)上，分別發(fā)表了各自的精彩觀點(diǎn)。

外婆家裘曉華：“網(wǎng)紅”非貶義詞，能滿足消費(fèi)變化而迭代更新  

在互聯(lián)網(wǎng)傳播時(shí)代，“網(wǎng)紅”品牌天生具備很多話題性和炒作性質(zhì)，自帶流量。而在如今的餐飲行業(yè)，外婆家作為一個(gè)成熟的品牌，其本身推陳出新的能力也很強(qiáng)，在它研發(fā)的一系列品牌里也不乏“網(wǎng)紅”或具備“網(wǎng)紅”氣質(zhì)的品牌。那么，在這樣一個(gè)多品牌系列里，外婆家怎么看待一個(gè)“網(wǎng)紅”店？

裘曉華：其實(shí)“網(wǎng)紅”并不一定就是一個(gè)貶義詞，它在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中不斷滿足消費(fèi)者日新月異的變化而不斷迭代更新。這就如同騰訊、微信，它時(shí)不時(shí)會(huì)有1.0版本、2.0版本、3.0版本，是一種快速的迭代。

又比如喜茶，它的選址、視覺(jué)及產(chǎn)品設(shè)計(jì)都不錯(cuò)，每個(gè)場(chǎng)的名片上均是手畫(huà)的插圖。大排長(zhǎng)龍是喜茶的特色之一，為什么消費(fèi)者愿意浪費(fèi)那么多時(shí)間去排隊(duì)呢？其實(shí)這是逆人性、反人性的排隊(duì)，但他們?cè)敢馀?，證明這品牌背后展現(xiàn)出來(lái)的努力是有很高性價(jià)比的，人們?cè)敢庥酶嗟奈锪?、?cái)力、人力去等候它。
“我們并不排斥'網(wǎng)紅'產(chǎn)品。只要它能不斷傳承、創(chuàng)新，保持生命力，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性，并能實(shí)現(xiàn)與開(kāi)發(fā)商等合作伙伴的品牌共贏、共生，就是一個(gè)很好的事情。”裘曉華說(shuō)道。

喜茶肖淑琴：不希望被貼上“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽，背后更多的是努力  

喜茶作為一家現(xiàn)象級(jí)“網(wǎng)紅”反而不喜歡被貼上“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽，肖淑琴認(rèn)為“紅”是一種現(xiàn)象，其背后更多的是團(tuán)隊(duì)一直以來(lái)長(zhǎng)久的努力。

從2012年開(kāi)第一家店起，初心就是做好茶。所以，“紅”只是一種現(xiàn)象，并不能把它作為常態(tài)運(yùn)營(yíng)，這種“紅”也是年輕消費(fèi)者對(duì)品牌回應(yīng)，也是喜茶從小城市走到大城市過(guò)程中不斷磨練之后受到消費(fèi)者認(rèn)可的體現(xiàn)。

消費(fèi)者沒(méi)有那么復(fù)雜，他們還是看重產(chǎn)品（這個(gè)茶好不好喝），還是看重品牌調(diào)性能否與其產(chǎn)生共鳴，這才是最重要的。

所以，喜茶今后的發(fā)展仍舊聚焦在“修煉內(nèi)功”上，大體有幾下幾點(diǎn)：

1、在產(chǎn)品上持續(xù)深耕供應(yīng)鏈  

所有茶葉均從原材料階段定制，確保市面上的獨(dú)一無(wú)二性，不可復(fù)制、無(wú)法模仿，以此構(gòu)建產(chǎn)品壁壘。

2、場(chǎng)景上季節(jié)性創(chuàng)新、千店千面  

結(jié)合季節(jié)水果做搭配，從產(chǎn)品上滿足對(duì)季節(jié)場(chǎng)景的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上提供更多的新鮮感，達(dá)到“在不同的季節(jié)來(lái)到喜茶門(mén)面會(huì)感受到不同的季節(jié)場(chǎng)景”。

同時(shí)，也打造不同類型的主題店，用“千店千面”來(lái)實(shí)現(xiàn)連鎖差異化。正如餐飲O2O羅華山認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲品牌要做好“前后兩個(gè)極致”：前廳機(jī)制個(gè)性化/差異化，后廚極致效率化。

喜茶的標(biāo)準(zhǔn)空間設(shè)計(jì)是：灰白中性極簡(jiǎn)風(fēng)。在此基礎(chǔ)上正在嘗試各種主題店，比如深圳萬(wàn)象城的黑金店、華潤(rùn)萬(wàn)象天地的粉色店、壹方城的首家“白日夢(mèng)計(jì)劃”店。

相應(yīng)的每個(gè)主題店都會(huì)配有相應(yīng)的主題產(chǎn)品，全方位滿足消費(fèi)者差異化體驗(yàn)需求。

3、跨界營(yíng)銷思維  

跨界思維帶來(lái)的碰撞、創(chuàng)新在營(yíng)銷圈一直以來(lái)都頗受歡迎，尋找一些調(diào)性一致的品牌，做跨界品牌聯(lián)動(dòng)，是從高格層面對(duì)客群的經(jīng)營(yíng)。比如七夕與杜蕾斯的合作、剛剛結(jié)束的上海時(shí)裝周品牌跨界合作。

4、堅(jiān)持直營(yíng)，不加盟  

肖淑琴認(rèn)為，對(duì)喜茶來(lái)講最重要的是自始至終不做加盟店，因?yàn)橹挥兄睜I(yíng)店才能準(zhǔn)確、到位地通過(guò)一個(gè)茶把品牌設(shè)計(jì)和藝術(shù)理念等傳遞給消費(fèi)者，而“與消費(fèi)者的連接”對(duì)喜茶來(lái)講非常重要。

結(jié)語(yǔ)  

其實(shí)不論“網(wǎng)紅”品牌也好，還是成熟品牌也好，都要有一個(gè)清醒認(rèn)識(shí)：今天的消費(fèi)者是識(shí)貨的。

雖然有些“網(wǎng)紅”品牌一開(kāi)始可能是靠炒作、靠話題去吸引大眾的眼球，但想要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去還是要靠產(chǎn)品質(zhì)量、靠與消費(fèi)者之間的關(guān)聯(lián)或者是給消費(fèi)者提供的服務(wù)去取勝。